Кажуть, на святковому столі в прийдешню новорічну ніч має бути плов - адже символ 2020 року, Металевий щур, вельми прихильно ставиться як до круп, так і до яловичини або баранини. Головне, щоб м'ясо було не жирним, а плов приготували за всіма правилами - символічний гризун надзвичайно прискіпливий і прискіпливий.
Тому, якщо ви хочете, щоб удача супроводжувала всі ваші справи в новому році, постарайтеся задобрити Щура і внесіть плов у святкове меню. А ми вам допоможемо заощадити час на пошуку рецептів - пропонуємо вашій увазі нескладну технологію приготування смачного узбецького плову.
Для того, щоб ця страва виявилася родзинкою вашого застілля, запасіться такими інгредієнтами:
- Баранина (або яловичина) - 1 кг
- Довгозерний рис - 200 г
- Цибуля ріпчаста - 4 головки
- Рослинна олія - 300 мл
- Часник - 2 зубчики
- Морква - 1 кг
- Сушений червоний перець - 2 шт.
- Мелений кумин (зіра) - 1 столова ложка
- Насіння коріандру - 1 чайна ложка
- Сіль - за смаком
- Сушений барбарис - 1 столова ложка
Рис потрібно промити так, щоб остання злита вода залишалася прозорою. Головки часнику очищаємо від лушпиння, але не розділяємо на зубчики. 3 цибулини та моркву очищаємо, цибулю ріжемо півкільцями, а моркву - тонкою соломкою.
Казан розігріваємо і розжарюємо в ньому олію. У цій олії нам потрібно обсмажити неочищену цибулину доти, доки вона не почорніє. Потім цибулину викидаємо. Решту цибулі потрібно нарізати і, помішуючи, обсмажити її до темно-золотого кольору - це займе трохи менше 10 хвилин. Додати баранину, нарізану кубиками, і смажити до появи скоринки.
Далі потрібно додати моркву, смажити, не помішуючи, 3 хвилини, потім усе слід добре перемішати і готувати ще 10 хвилин, постійно помішуючи.
Тепер вливаємо окріп так, щоб він був вищим за весь вміст казана на 1 см. Додаємо гострий сушений перець, ще раз зменшуємо вогонь і тушкуємо протягом години.
Змішуємо зіру та коріандр, розтираємо руками або в ступці, але краще - руками. Додаємо барбарис і відправляємо все разом до м'яса. Далі потрібно додати сіль. Важливо також зменшити вогонь і готувати до м'якості моркви приблизно 10-15 хвилин.
Ще раз промиваємо рис, даємо стекти воді. Вам потрібно викласти на м'ясо, розрівняти, збільшити вогонь до максимального і влити в казан окріп так, щоб він покрив рис шаром у 3 сантиметри.
Як тільки рис вбере воду, вдавлюємо у вміст казана головки часнику, зменшуємо вогонь до середнього і тушкуємо до готовності рису. За допомогою шумівки перевіряємо готовність: якщо при легкому ударі по поверхні рису звук буде глухим, у плові необхідно буде зробити кілька наскрізних проколів за допомогою тонкої дерев'яної шпажки. Потім накриваємо кришкою, зменшуємо вогонь до мінімуму і залишаємо на 30 хвилин.
