Как сделать горбушу холодного копчения

Добавить в избранное

Facebook Twitter Vkontakte Odnoklassniki Telegram

6 лайков

Копчёная горбуша — это несложное, но невероятно изысканное блюдо, которое придётся по вкусу практически каждому. Оно может стать идеальной закуской или самостоятельным блюдом, а также ароматным дополнением практически к любому гарниру. В статье подробно рассмотрено, как правильно приготовить рыбу холодным копчением в домашних условиях, а также описано, что и сколько для этого нужно.

Выбор и подготовка ингредиентов

Чтобы копчения были не только невероятно ароматными, но и чрезвычайно вкусными, к выбору рыбы следует подходить с максимальной серьёзностью. Для приготовления следует купить только качественную и свежую горбушу, отличающуюся упругой, но мягкой мякотью. При этом продукт должен быть обязательно не замороженный, в противном случае традиционный вкус копчёностей будет сильно искажён.

Наиболее пригодная для копчения рыба имеет следующие характеристики:

• плотную и упругую кожу, хорошо прилегающую к мякоти, без пятен, трещин и прочих повреждений;
• розовое брюшко, слегка уплощённой формы;
• упругую мякоть, которая мгновенно восстанавливается после надавливания;
• яркие светло-красные жабры;
• вес в пределах 0,8–1,5 кг.

Подготовка горбуши к копчению достаточно проста, для этого следует выполнить следующие последовательные шаги:

1. Промойте рыбу под холодной проточной водой.
2. Сделайте ровный разрез от головы до хвоста.
3. Вытяните внутренности, ещё раз промойте горбушу под проточной водой, а затем хорошо просушите бумажными полотенцами.
4. Выполните неглубокий разрез по зоне позвоночника во внутренней части.

Рецепты холодного копчения горбуши

В сети существует масса всевозможных рецептов и методов приготовления копчёной горбуши, в том числе также и горячим способом. Однако далеко не каждый из них можно назвать действительно популярным. Связано это со множеством причин, в том числе и со всевозможными ошибками в процессе обработки сырья, а также засолки перед непосредственным приготовлением. Ниже приведено описание двух, самых удачных из них, основанных на наиболее простой методике приготовления.

Рецепт №1

Классический рецепт с дымогенератором

Рецепт №2

Копчение в коробке

Копчёная горбуша — это невероятно простое блюдо, которое под силу практически каждому. Сделать его можно без особых проблем, так как закапчивать рыбу можно с минимальным набором оборудования, приготовленным из подручных материалов. Но, чтобы приготовить копчёности действительно вкусно, следует особое внимание уделить качеству исходного сырья.