Як зробити горбушу холодного копчення

Додати в обране

Facebook Telegram

6 лайків

Копчена горбуша - це нескладна, але неймовірно вишукана страва, яка припаде до смаку практично кожному. Вона може стати ідеальною закускою або самостійною стравою, а також ароматним доповненням практично до будь-якого гарніру. У статті детально розглянуто, як правильно приготувати рибу холодним копченням у домашніх умовах, а також описано, що і скільки для цього потрібно.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Щоб копчення були не тільки неймовірно ароматними, а й надзвичайно смачними, до вибору риби слід підходити з максимальною серйозністю. Для приготування слід купити тільки якісну і свіжу горбушу, що відрізняється пружною, але м'якою м'якоттю. При цьому продукт має бути обов'язково не заморожений, інакше традиційний смак копченостей буде сильно спотворений.

Найбільш придатна для копчення риба має такі характеристики:

• щільну і пружну шкіру, що добре прилягає до м'якоті, без плям, тріщин та інших пошкоджень;
• рожеве черевце, злегка сплощеної форми;
• пружну м'якоть, яка миттєво відновлюється після натискання;
• яскраві світло-червоні зябра;
• вага в межах 0,8-1,5 кг.

Підготовка горбуші до копчення досить проста, для цього слід виконати такі послідовні кроки:

1. Промийте рибу під холодною проточною водою.
2. Зробіть рівний розріз від голови до хвоста.
3. Витягніть нутрощі, ще раз промийте горбушу під проточною водою, а потім добре просушіть паперовими рушниками.
4. Виконайте неглибокий розріз у зоні хребта у внутрішній частині.

Рецепти холодного копчення горбуші

У мережі існує маса всіляких рецептів і методів приготування копченої горбуші, зокрема також і гарячим способом. Однак далеко не кожен із них можна назвати дійсно популярним. Пов'язано це з безліччю причин, зокрема й зі всілякими помилками в процесі обробки сировини, а також засолювання перед безпосереднім приготуванням. Нижче наведено опис двох найвдаліших із них, заснованих на найпростішій методиці приготування.

Рецепт №1

Класичний рецепт із димогенератором

Рецепт №2

Копчення в коробці

Копчена горбуша - це неймовірно проста страва, яка під силу практично кожному. Зробити її можна без особливих проблем, оскільки закапчувати рибу можна з мінімальним набором обладнання, приготованим із підручних матеріалів. Але, щоб приготувати копченості дійсно смачно, слід особливу увагу приділити якості вихідної сировини.