Як приготувати сьомгу копчену холодним способом

Додати в обране

Facebook Telegram

6 лайків

Копчена горбуша - це нескладна, але надзвичайно вишукана страва, яка сподобається практично кожному за смаком. Вона може стати ідеальною закускою або самостійною стравою, а також ароматним доповненням практично до будь-якого гарніру. У статті детально розглянуто, як правильно приготувати рибу холодним копченням в домашніх умовах, а також описано, що і скільки для цього потрібно.

Вибір та підготовка інгредієнтів

Щоб копчення були не лише надзвичайно ароматними, але й надзвичайно смачними, до вибору риби слід підходити з максимальною серйозністю. Для приготування слід купити лише якісну та свіжу горбушу, що відрізняється пружною, але м'якоттю. При цьому продукт обов'язково повинен бути не замороженим, інакше традиційний смак копченостей буде сильно спотворений.

Підготовка горбуші до копчення досить проста, для цього слід виконати наступні послідовні кроки:

1. Промийте рибу під холодною проточною водою.
2. Зробіть рівний розріз від голови до хвоста.
3. Витягніть внутрішності, ще раз промийте горбушу під проточною водою, а потім добре висушіть паперовими рушниками.
4. Виконайте неглибокий розріз по зоні хребта у внутрішній частині.

Рецепти холодного копчення горбуші

У мережі існує безліч різноманітних рецептів і методів приготування копченої горбуші, включаючи також і гарячим способом. Проте далеко не кожен з них можна назвати дійсно популярним. Це пов'язано з безліччю причин, включаючи різноманітні помилки в процесі обробки сировини, а також запашування перед безпосереднім приготуванням. Нижче подано опис двох, найбільш вдалих з них, ґрунтованих на найпростішій методиці приготування.

[mainRecipe]

Класичний рецепт з димогенератором

[resultPhoto]

[/resultPhoto]

[recipeYield]1 кг[/recipeYield] [totalTime]60 годин[/totalTime]

[nutrition][nutritionTitle]Харчова цінність на 100 г:[/nutritionTitle] Калорійність[calories]170 ккал [/calories] Білки[proteinContent]21 г[/proteinContent] Жири[fatContent]10 г [/fatContent] Вуглеводи[carbohydrateContent]0 г [/carbohydrateContent][/nutrition]

[recipeDifficulty=medium]

[ingredients]попередньо очищена горбуша: 1,3 кг; сіль: 200 г [/ingredients]

[recipeInstructions]

1. Добре натріть рибу соллю, а потім покладіть її в глибокий посуд з кришкою на 2 доби (висол повинен проводитися за температури +15...+18 °С). Дно посуду обов'язково повинно бути легко присипано сіллю.
2. Достаньте засолену горбушу і обсушіть її при кімнатній температурі. Помістіть рибу в коптильню на 12 годин. Режим димогенератора повинен бути встановлений так, щоб свіжий дим постачався в камеру кожні 7 хвилин.
3. Достаньте копчення, і витримайте їх до вживання близько години.
Чи знаєте ви? Горбуша вважається одним з найдавніших істот на планеті, її предки з'явилися ще в мезозойську еру (приблизно 140 млн років тому).

[recipeInstructions]

1. Розділіть горбушу на філе і голову, а потім добре все посоліть. Покладіть заготовки в будь-яку кухонну посудину на 4-8 годин (залежно від розміру філе). По мірі виділення соку його обов'язково слід зливати.
2. Поки риба заливається, потрібно зробити коптильну шафу. Для цього слід взяти картонну або дерев'яну коробку (на 10-15 см більше, ніж горбуша), а потім приблизно по центру, на одному рівні, необхідно проколоти по 4-8 отворів на кожній стороні. Після цього в паралельні отвори слід встановити щільну металеву проводку або дерев'яні палички.
3. Покладіть шматки риби на сітку.
4. Закрийте щільно коробку, зробіть один невеликий отвір у кришці, а один у бічній частині, та поставте її в окреме місце. Увімкніть димогенератор, підключіть до нього повітряний компресор, і встановіть на ньому мінімальний режим подачі повітря. Підключіть трубку від димогенератора до коробки, через бічний отвір.
5. В таких умовах коптити заготовки потрібно близько 4-7 годин (залежно від розмірів горбуші). Даний спосіб є експрес-технологією копчення, оскільки дає змогу отримати готовий продукт приблизно за день.
Важливо! Для копчення слід використовувати тільки подрібнену щіпку і виключно листяних порід дерев. При цьому сировина обов'язково повинна бути висушеною природним шляхом, інакше кінцева страва набуде неприємний присмак і аромат дьогтю.

Рекомендуємо дізнатися, як посолити горбушу під лосося з коньяком.

Копчена горбуша — це неймовірно проста страва, яку здатний приготувати майже кожен. Зробити це можна без особливих проблем, оскільки копчену рибу можна виготовити з мінімальним набором обладнання, зробленим із підручних матеріалів. Проте, щоб приготувати копчену насправді смачно, слід приділити особливу увагу якості вихідної сировини.