Блюда, приготовленные из горбуши, очень вкусные и полезные. К тому же, они могут украсить и разнообразить любой праздничный и повседневный стол. Приготавливать их в домашних условиях достаточно просто и быстро.
Выбор и подготовка ингредиентов
Как правило, рыба продаётся в магазине свежемороженая, поэтому не всегда можно точно определить, насколько она качественная. Чтобы правильно сделать покупку, нужно обращать внимание на внешний вид, цвет, запах и упругость горбуши. Её брюхо должно быть розовым, жабры — светло-красными, и на ней не должно оставаться вмятин после нажатия. И, конечно же, рыба должна иметь приятный запах.
Рецепты блюд из горбуши
В домашних условиях можно готовить достаточно простые, но очень сочные и нежные блюда из свежей горбуши, имеющие изысканный вкус. Среди них особое место занимают вторые блюда, запечённые в духовке, и супы.
Рецепт №1
легко
Уха
- горбуша свежая или мороженая
1 кг
- вода
2 л
- морковь
200 г
- лук репчатый
100 г
- рис пропаренный
50 г
- масло оливковое
10 г
- соль
1 ст. л.
- лавровый лист
1 шт.
- перец, зелень
по вкусу
Почистите рыбу, вытащите внутренности и жабры, оставив голову. Порежьте её на несколько кусков, положите в кастрюлю вместе с головой и залейте холодной водой. Доведите до кипения и варите в течение получаса. Порежьте лук кубиками, а морковь соломкой. Поджарьте овощи на оливковом масле до мягкости. С бульона вытащите рыбу, процедите его через сито и опять поставьте на огонь. Бросьте в кастрюлю картофель, нарезанный кубиками, и поджаренные лук и морковь. Добавьте рис и нарезанную кусочками сваренную рыбу без костей. Посолите и варите, пока не сварится картошка. Бросьте лавровый лист, перец, зелень, доведите до кипения и выключите уху.Оставьте её минут на 10 настояться, после чего можете подавать на стол.
Видео-рецепт


Рецепт №2
легко
Филе, запечённое под шубой в духовке
- филе горбуши
500 г
- лук репчатый
200 г
- помидор
200 г
- сметана 30%-ная
50 г
- молоко
100 мл
- сыр твёрдый
100 г
- чеснок
2 зубчика
- подсолнечное масло
10 г
- соль, перец, сушёные травы
по вкусу
Порежьте филе на кусочки. Посолите, поперчите, посыпьте травами и сбрызните лимонным соком. Оставьте мариноваться, а тем временем измельчите овощи. Порежьте помидоры дольками, а лук — кольцами. Лук слегка припустите на сковороде, добавив совсем чуть-чуть масла. Можно его оставить сырым, но тогда время запекания стоит продлить ещё на 10 минут. Смажьте противень маслом и выложите на него слоями рыбу, лук и помидоры. Сверху немного посолите и поперчите. Смешайте сметану с молоком, и залейте этим соусом горбушу с овощами. Поставьте противень в разогретую до 200°С духовку на полчаса.
Рецепт №3
легко
Запеканка с рисом под соусом в духовке
- филе горбуши
400 г
- лук
200 г
- морковь
150 г
- рис круглозернистый
300 г
- яйца
4 шт.
- масло сливочное
30 г
- сливки 20%-ные
200 мл
- сыр твёрдый
100 г
- мука
25 г
- соль, перец, укроп
по вкусу
Отварите рис в подсоленной воде до готовности. Откиньте его на дуршлаг. На сливочном масле обжарьте лук, нарезанный кольцами, до золотистого цвета, а морковь, измельчённую соломкой, до мягкости. На сухую сковороду просейте муку и доведите до лёгкого подрумянивания, постоянно помешивая. Добавьте сливки, соль и перец, и готовьте этот соус в течение 2 минут, не переставая помешивать.Уберите с плиты, бросьте укроп и немного остудите. Разбейте в соус 2 сырых яйца и натрите сыр, а потом всё это хорошо перемешайте. Возьмите форму для запекания, смажьте её маслом, притрусите сухарями. Выложите на неё слой варёного риса, смешанного с 2 яйцами. Сформируйте из него бортики. Разложите слоями поджаренные лук с морковью и рыбное филе. Залейте всё соусом и поставьте запекать в духовку, разогретую до 180°С, на 50 минут. После этого запеканку можно будет разрезать, не доставая из формы для запекания, и разделить на порции.
Видео-рецепт


Рецепт №4
легко
Шашлычок в кляре
- филе горбуши
1 кг
- лук репчатый
500 г
- лимон
0,5 шт.
- уксус
50 мл
- молоко
200 мл
- яйца
2 шт.
- соль, перец
по вкусу
Порежьте филе на кусочки так, чтобы их было удобно нанизывать на шпажки. Нарежьте половину лука кольцами или кубиками. Добавьте его к рыбе. Посолите, поперчите, добавьте сушёный укроп, полейте уксусом и лимонным соком и оставьте мариноваться на 20 минут. Сделайте кляр. Для этого отделите белки от желтков и взбейте их до пенки, добавив щепотку соли. Желтки смешайте с молоком, добавьте соль, немного масла, муку и взбитые белки. Порежьте оставшийся лук кольцами и нанизывайте его на шпажки вместе с замаринованными кусочками рыбы. Обмакните каждый шашлык в кляр и слегка обжарьте на сковороде. Разложите их на противень, застеленный фольгой, и запеките в течение 15 минут при температуре 180°С.
Видео-рецепт


Рецепт №5
средне
Ветчина из горбуши
- горбуша сырая
1 кг
- шпик свиной
200 г
- оливки без косточек
100 г
- сок лимона
2 ст. л.
- желатин быстрорастворимый
10 г
- соль
1 ст. л.
- чеснок сушёный молотый
1 ч. л.
- петрушка
1 ч. л.
- кориандр молотый
1 ч. л.
- имбирь сушёный
0,5 ч. л.
- мускатный орех
0,5 ч. л.
- перец чёрный
0,5 ч. л.
- паприка
0,5 ч. л.
Нарежьте филе горбуши крупными кусками, а шпик — чуть помельче. Смешайте их и добавьте измельчённые кольцами оливки. Посолите, бросьте специи и желатин, влейте лимонный сок. Тщательно перемешайте все ингредиенты и переложите в ветчинницу, застеленную внутри полиэтиленовым пакетом. Завяжите пакет, ветчинницу накройте крышкой и затяните пружинами. Варите в мультиварке на режиме «суп» около полутора часов. Вытащите готовое блюдо, остудите его и нарежьте на куски.
Видео-рецепт


Существует огромное количество способов приготовления горбуши, поэтому каждый сможет выбрать для себя наиболее подходящий вариант, чтобы порадовать себя и своих близких. Все блюда из этой полезной рыбы получаются очень сочными и вкусными, но не жирными, поэтому вполне подойдут людям, соблюдающим диету.