Малосольна червона рибка є улюбленим лакомством для багатьох людей. Вона має ніжний смак, можна її їсти з гарніром, вживати як закуску до пива або просто положити шматочок на кусочок житнього хліба з тонким шаром вершкового масла. Однак, готова горбуша або лосось заводського посолу можуть коштувати в 1,5-2 рази дорожче замороженої риби. Проте, виявляється, залишається можливість самому солити рибу досить легко.
Вибір та підготовка інгредієнтів
Зрозуміло, для вдалого приготування солодкої горбуші, спочатку слід правильно вибрати якісне вихідне сировину.
Зробити це досить просто, і допоможуть вам наступні правила:
- маса однієї тушки - 0,8-1,5 кг, вага більше вказаного свідчить про старість горбуші, менший показник - про її занадто молоде м'ясо, ще не набравше необхідних корисних речовин і смаку;
- відсоткове співвідношення льоду від загальної ваги тушки не повинно перевищувати 5%: на око визначити це складно, але ви можете купити одну невелику горбушу, дати їй повністю розтанути у одному посуді (не перекладаючи) і за об’ємом отриманої рідини і масою отриманої тушки дізнатися даний показник;
- животик рівномірно забарвлений, плоский і не здуте (якщо немає ікри);
- зябри світло-червоного відтінку;
- у свіжої риби луска гладка, чиста і блискуча, навіть без незначних ознак пошкоджень;
- употрошеної горбуші колір всередині животика - рівномірно рожевий;
- колір м'яса - світло-рожевий;
- при натисканні пальцем, вм'ятину швидко зникає;
- добре понюхайте - від тушки не повинно йти навіть маленького запаху аміаку;
- шкіра з м'ясом складає одне ціле, щільно прилягаючи.
Рецепти марінування горбузи шматочками
Перераховані нижче рецепти домашнього маринування відрізняються простим і швидким приготуванням. Усі способи потребують мінімуму інгредієнтів і самих незначних навичок у кулінарії. Навіть якщо ви ніколи раніше не маринували рибу, можете не сумніватися, що у вас все вийде — можете впевнено йти в магазин або на ринок, вибирати горбушу згідно з описаними вище правилами, та готувати нову делікатеси.
Рецепт №1
легко
З маслом та луком
- горбуша
1 шт.
- лук
1–2 головки
- сіль
100–120 г
- перець чорний (горошок та духмяний)
за смаком
- лавровий лист
за смаком
- олія рослинна
3 ст. л.
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
З маслом та лукомВидео-рецепт: З маслом та луком
Рецепт №2
легко
У росолі
- горбуша
2 кг
- вода кип'ячена
1 л
- сіль
5 ст. л.
- олія рослинна
за смаком
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
У росолі Видео-рецепт: У росолі
Рецепт №3
легко
Сухим способом
- горбуша
1 шт.
- сіль
2 ст. л.
- цукор
1 ст. л.
- перець горошком і лавровий лист
за смаком
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
Сухим способом Видео-рецепт: Сухим способом
Рецепт №4
З коньяком
- горбуша
1 шт.
- кип'яткова вода
1 л
- сіль
6 ст. л.
- цукор
1 ст. л.
- коньяк
1–2 ст. л.
- рослинна олія
за смаком
- чорний мелений перець
за смаком
![]()
![]()
![]()
![]()
[відео]https://youtu.be/f9v-mjzHO9k[/відео]
Рецепт №5
В банці
[recipeВихід]2–3[/рецептВихід]
[recipeСкладність=easy]
[recipeИнструкції]
- У гарячу воду насыпати сіль, цукор, спеції, добре перемішати і охолодити.
- Від тушки відокремити хвіст, голову і плавники. Розрізати черево, видалити усі внутрішності і добре промити. Хребет і кістки не видаляти, цілком риба вийде кращої консистенції.
- Розрізати тушку на порційні шматки шириною 2–2,5 см, покласти їх у двохлітрову банку, залити остившим розсолом, закрити кришкою. Банку поставити в холодильник, через добу можна смакувати бутербродами з рибою.
Особливості зберігання засоленої горбуші в домашніх умовах
Засолену червону рибу потрібно зберігати в холодильнику або іншому прохолодному місці. Закуску, приготовлену в банці, можна не доставати з розсолу, але тоді майте на увазі, що поступово риба стане більш солоною, хоча й не так швидко, як у теплі.
Як ви переконались, самостійне солення горбуші вдома — процедура досить проста. Риба нічим не відрізнятиметься від тієї, яку можна купити в торгових точках. Крім того, ви зможете заощадити і будете впевнені, що жодних сумнівних додатків в приготуванні використано не було.
Користуючись вказаними рецептами, ви можете посолити і інші види лососевих, зважаючи на те, що горбуша - найжирніша з усіх, тому під час приготування сьомги або кети використовуйте менше масла, або взагалі обійдіться без нього.
