Малосольная красная рыбка является излюбленным многими людьми лакомством. Она обладает нежным вкусом, её можно есть с гарниром, как закуску к пиву или же просто положив дольку на кусочек ржаного хлеба с тонким слоем сливочного масла. Однако, готовая горбуша или лосось заводского посола, могут стоить в 1,5–2 раза дороже мороженной рыбы. Но оказывается, засолить рыбу самостоятельно довольно просто.
Выбор и подготовка ингредиентов
Естественно, чтобы вкусно приготовить солёную горбушу, сначала следует правильно выбрать качественное исходное сырьё.
Сделать это довольно просто, а помогут вам следующие правила:
- масса одной тушки — 0,8–1,5 кг, вес больше указанного говорит о старости горбуши, меньший показатель — о её слишком молодом мясе, ещё не набравшим нужных полезных веществ и вкуса;
- процентное отношение льда от общего веса тушки не должно превышать 5%: на глаз определить это сложно, но вы можете купить одну небольшую горбушу, дать ей полностью растаять в одной ёмкости (не перекладывая) и по объёму полученной жидкости и массе получившейся тушки узнать данный показатель;
- брюшко ровно окрашено, плоское и не вздутое (если нет икры);
- жабры светло-красного оттенка;
- у свежей рыбы чешуя гладкая, чистая и блестящая, даже без незначительных признаков повреждений;
- у потрошёной горбуши цвет внутри брюшка — равномерно розовый;
- цвет плоти — светло-розовый;
- при надавливании пальцем, вмятина быстро исчезает;
- хорошо принюхайтесь — от тушки не должно исходить даже малейшего запаха аммиака;
- кожа с плотью составляет одно целое, плотно прилегая.
Рецепты соления горбуши кусочками
Перечисленные ниже рецепты домашней засолки отличаются простым и быстрым приготовлением. Все способы требуют минимума ингредиентов и самых незначительных навыков в кулинарии. Даже если вы никогда ранее не солили рыбу, можете не сомневаться, что у вас всё получится — можете смело идти в магазин или на рынок, выбирать горбушу, согласно описанным выше правилам, и приготавливать новый деликатес.
Рецепт №1
легко
С маслом и луком
- горбуша
1 шт.
- лук
1–2 головки
- соль
100–120 г
- перец чёрный (горошек и душистый)
по вкусу
- лавровый лист
по вкусу
- масло растительное
3 ст. л.
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
С маслом и лукомВидео-рецепт: С маслом и луком
Рецепт №2
легко
В рассоле
- горбуша
2 кг
- вода кипячёная
1 л
- соль
5 ст. л.
- масло растительное
по вкусу
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
В рассоле Видео-рецепт: В рассоле
Рецепт №3
легко
Сухим способом
- горбуша
1 шт.
- соль
2 ст. л.
- сахар
1 ст. л.
- перец горошком и лавровый лист
по вкусу
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
Сухим способом Видео-рецепт: Сухим способом
Рецепт №4
легко
В коньяке
- горбуша
1 шт.
- вода кипячёная
1 л
- соль
6 ст. л.
- сахар
1 ст. л.
- коньяк
1–2 ст. л.
- масло растительное
по вкусу
- чёрный молотый перец
по вкусу
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
В коньякеВидео-рецепт: В коньяке
Рецепт №5
легко
В банке
- горбуша
1 шт.
- вода кипячёная
1,5 л
- соль
6 ст. л.
- сахар
6 ст. л.
- перец горошком и лавровый лист
по вкусу
- В горячую воду насыпать соль, сахар, специи, хорошо перемешать и остудить.
- От тушки отделить хвост, голову и плавники. Разрезать брюхо, удалить все внутренности и хорошо промыть. Хребет и кости не удалять, целиком рыба получится лучшей консистенции.
- Разрезать тушку на порционные куски шириной 2–2,5 см, уложить их в двухлитровую банку, залить остывшим рассолом, закрыть крышкой. Банку поставить в холодильник, через сутки можно лакомиться бутербродами с рыбой.
Особенности хранения засоленной горбуши в домашних условиях
Засоленную красную рыбу нужно хранить в холодильнике или другом прохладном месте. Закуску, приготовленную в банке, можно не доставать из рассола, но тогда имейте в виду, что постепенно рыба станет более солёной, хоть и не так быстро, как в тепле.
Как вы убедились, самостоятельное соление горбуши дома — процедура довольно простая. Рыба ничем не будет отличаться от той, которую можно купить в торговых точках. К тому же вы сможете сэкономить и будете уверены, что никаких сомнительных добавок в приготовлении использовано не было.
Пользуясь указанными рецептами, вы можете засаливать и другие виды лососёвых, учитывая, что горбуша — самая постная из всех, так что при готовке сёмги или кеты, используйте меньше масла, или вообще можно обойтись без него.
