Назад
Засолення горбуші кубиками швидко і смачно

Засолення горбуші кубиками швидко і смачно


Навігація по розділу
back
Назад
Засолення горбуші кубиками швидко і смачно

Малосольна червона рибка є улюбленим лакомством для багатьох людей. Вона має ніжний смак, можна її їсти з гарніром, вживати як закуску до пива або просто положити шматочок на кусочок житнього хліба з тонким шаром вершкового масла. Однак, готова горбуша або лосось заводського посолу можуть коштувати в 1,5-2 рази дорожче замороженої риби. Проте, виявляється, залишається можливість самому солити рибу досить легко.


Вибір та підготовка інгредієнтів

Зрозуміло, для вдалого приготування солодкої горбуші, спочатку слід правильно вибрати якісне вихідне сировину.

Знаєте чи не знаєте ви? Вважається, що самця горбуші можна визначити за наступним ознакою: його щелепи аккуратні, рівні. Самець має своєрідний "дзьоб", вигнуті утворення на щелепах і невеликий горб перед спинним плавником. Якщо ви визначите самку, животик якої буде рожевого відтінку і трохи здуте - з великою ймовірністю, перед вами риба з ікрою.

Зробити це досить просто, і допоможуть вам наступні правила:

  • маса однієї тушки - 0,8-1,5 кг, вага більше вказаного свідчить про старість горбуші, менший показник - про її занадто молоде м'ясо, ще не набравше необхідних корисних речовин і смаку;
  • відсоткове співвідношення льоду від загальної ваги тушки не повинно перевищувати 5%: на око визначити це складно, але ви можете купити одну невелику горбушу, дати їй повністю розтанути у одному посуді (не перекладаючи) і за об’ємом отриманої рідини і масою отриманої тушки дізнатися даний показник;
  • животик рівномірно забарвлений, плоский і не здуте (якщо немає ікри);
  • зябри світло-червоного відтінку;
  • у свіжої риби луска гладка, чиста і блискуча, навіть без незначних ознак пошкоджень;
  • употрошеної горбуші колір всередині животика - рівномірно рожевий;
  • колір м'яса - світло-рожевий;
  • при натисканні пальцем, вм'ятину швидко зникає;
  • добре понюхайте - від тушки не повинно йти навіть маленького запаху аміаку;
  • шкіра з м'ясом складає одне ціле, щільно прилягаючи.

Рецепти марінування горбузи шматочками

Перераховані нижче рецепти домашнього маринування відрізняються простим і швидким приготуванням. Усі способи потребують мінімуму інгредієнтів і самих незначних навичок у кулінарії. Навіть якщо ви ніколи раніше не маринували рибу, можете не сумніватися, що у вас все вийде — можете впевнено йти в магазин або на ринок, вибирати горбушу згідно з описаними вище правилами, та готувати нову делікатеси.

Рецепт №1

легко

З маслом та луком

3–420 хв.
Шаги
6 інгредієнтів
Видео-рецепт
  • горбуша

    1 шт.

  • лук

    1–2 головки

  • сіль

    100–120 г

  • перець чорний (горошок та духмяний)

    за смаком

  • лавровий лист

    за смаком

  • олія рослинна

    3 ст. л.

Поживна цінність (на 100 г):
Калорії
147 ккал
Білки
16,3 г
Жири
8,2 г
Вуглеводи
2,0 г
  1. Рибу розморозити, відокремити від хребта та кісток. Якщо м'ясо досить міцне, можна відокремити шкіру. Якщо це не вдається зробити без того, щоб не порушити цілісність тушки (філе буде ламатися на шматки), залиште так. Крім того, не забудьте видалити всі залишки плавників.
  2. Поріжте філе на порційні шматочки, 2–3 см ширини.
  3. Посипте сіль на тарілку, після чого посоліть в ній кожний шматок, з усіх сторін обвалявши в ній, та покладіть в ємкість для маринування. Робити все треба швидко, інакше, останні шматочки можуть ще не бути готові, коли перші вже стануть пересоленими.
  4. Через 20–25 хвилин рибу промити. Якщо ви любите слабо-солону закуску, тримайте не більше 20 хвилин.
  5. Шматочки знову виложити в ємкість, перекладаючи шар горбуші з нарізаним кільцями луку та посипаючи горошинами перцю.
  6. Вміст ємності полити олією, накрити перевернутою тарілкою, поставити зверху невеликий вантаж (бляшанку з водою). Через 1 годину страва готова до вживання. Краще, якщо цей час риба проведе в холодильнику, так вона буде смачнішою.
  7. Видео-рецепт

    З маслом та лукомЗ маслом та лукомВидео-рецепт: З маслом та луком

Важно! Для розкладки риби потрібен добре відточений ніж, бажано з вузьким лезом, інакше він буде давити м'яку, а не різати.

Рецепт №2

легко

У росолі

10–121 година
Шаги
4 інгредієнта
Видео-рецепт
  • горбуша

    2 кг

  • вода кип'ячена

    1 л

  • сіль

    5 ст. л.

  • олія рослинна

    за смаком

Харчова цінність (на 100 г):
Калорії
169 ккал
Білки
22,0 г
Жири
9,0 г
Вуглеводи
0 г
  1. В ємкість налити літр холодної води і розчинити в ній сіль.
  2. Від риби видалити (якщо є) залишки внутрішностей, хвіст і плавники.
  3. Відокремити ножем від хребта, отримавши дві половинки корпусу, які потрібно порізати на порційні шматочки. Легше розбирати не повністю розморожену рибу. Так вона не буде давитися і втрачати форму.
  4. В ємкість з росолом вкласти нарізану рибу. Через 10 хвилин рідкість злити, шматки горбуші викласти на паперове рушник, дати трохи просохнути.
  5. Горбушу знову викласти в миску або іншу ємкість шарами, поливаючи кожен 1–2 ложками олії. Поставити в холодильник, через 40 хвилин можна смакувати готовою закускою.
  6. Видео-рецепт

    У росолі У росолі Видео-рецепт: У росолі

Знаєте чи? Дізнатися ступінь готовності росолу можна наступним чином: кинути в рідину очищену картоплю. У якісному росолі картопля вспливе на поверхню, а якщо солі мало — залишиться лежати на дні.

Рецепт №3

легко

Сухим способом

3–420 хвилин
Шаги
4 інгредієнта
Видео-рецепт
  • горбуша

    1 шт.

  • сіль

    2 ст. л.

  • цукор

    1 ст. л.

  • перець горошком і лавровий лист

    за смаком

Харчова цінність (на 100 г):
Калорії
179 ккал
Білки
21 г
Жири
8,6 г
Вуглеводи
4,7 г
  1. Рибу розібрати на філе, нарізати порційними шматками.
  2. На дно посудини, бажано скляної, насипати трохи суміші солі і цукру. Зверху укладати нарізані шматки і солити кожен шар.
  3. Таким чином викласти в посудину всю рибу, закрити кришкою, поставити в холодильник. Через добу закуску можна подавати до столу.
  4. Видео-рецепт

    Сухим способом Сухим способом Видео-рецепт: Сухим способом

Важливо! Для посолу риби найкраще взяти скляну, пластикову або емальовану посудину. При цьому обов'язкова умова - внутрішня поверхня останньої не повинна мати найменших сколів або пошкоджень емалі.

Рецепт №4

З коньяком

3–41 година
Шаги
7 інгредієнтів
  • горбуша

    1 шт.

  • кип'яткова вода

    1 л

  • сіль

    6 ст. л.

  • цукор

    1 ст. л.

  • коньяк

    1–2 ст. л.

  • рослинна олія

    за смаком

  • чорний мелений перець

    за смаком

Харчова цінність (на 100 г):
Калорії
209 ккал
Білки
20 г
Жири
13 г
Вуглеводи
3 г
  1. У літр теплої води (для кращого розчинення) додати сіль і цукор, дати остигнути.
  2. Розібрати тушку: видалити голову, хвіст і плавники. Розібрати її, видалити хребет і кістки. Зняти шкіру, нарізати порційними шматками.
  3. До вже остиглого розсолу додати 1–2 столові ложки коньяку і вкласти рибу. Через 10 хвилин рідину злити, вміст висушити на паперових рушниках.
  4. У скляну посудину викласти шарами рибу, поливаючи кожен однією ложкою рослинної олії і посипаючи чорним меленим перцем, поставити в холодильник. Через 40 хвилин рибу можна вживати у їжу.
  5. [відео]https://youtu.be/f9v-mjzHO9k[/відео]

Рецепт №5

В банці

[recipeВихід]2–3[/рецептВихід] [recipeСкладність=easy]

[recipeИнструкції]

  1. У гарячу воду насыпати сіль, цукор, спеції, добре перемішати і охолодити.
  2. Від тушки відокремити хвіст, голову і плавники. Розрізати черево, видалити усі внутрішності і добре промити. Хребет і кістки не видаляти, цілком риба вийде кращої консистенції.
  3. Розрізати тушку на порційні шматки шириною 2–2,5 см, покласти їх у двохлітрову банку, залити остившим розсолом, закрити кришкою. Банку поставити в холодильник, через добу можна смакувати бутербродами з рибою.
  4. Засолка горбуші в банці

[/recipeInstructions]

Особливості зберігання засоленої горбуші в домашніх умовах

Засолену червону рибу потрібно зберігати в холодильнику або іншому прохолодному місці. Закуску, приготовлену в банці, можна не доставати з розсолу, але тоді майте на увазі, що поступово риба стане більш солоною, хоча й не так швидко, як у теплі.

Як ви переконались, самостійне солення горбуші вдома — процедура досить проста. Риба нічим не відрізнятиметься від тієї, яку можна купити в торгових точках. Крім того, ви зможете заощадити і будете впевнені, що жодних сумнівних додатків в приготуванні використано не було.

Знаєте чи не знаєте? Самці горбуші нарощують свій горб лише в період міграції до місця нересту, до того цієї відзначеної особливості у риб не має. Саме завдяки цьому зросту, вид отримав свою назву.

Користуючись вказаними рецептами, ви можете посолити і інші види лососевих, зважаючи на те, що горбуша - найжирніша з усіх, тому під час приготування сьомги або кети використовуйте менше масла, або взагалі обійдіться без нього.

Ця стаття була корисною?
11 раз вже допомогла
Немає коментарів
Останні коментарі
Нове youtube відео