Малосольна червона рибка є улюбленими багатьма людьми ласощами. Вона має ніжний смак, її можна їсти з гарніром, як закуску до пива або ж просто поклавши часточку на шматочок житнього хліба з тонким шаром вершкового масла. Однак, готова горбуша або лосось заводського засолу можуть коштувати в 1,5-2 рази дорожче за морожену рибу. Але виявляється, засолити рибу самостійно досить просто.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Звісно, щоб смачно приготувати солону горбушу, спочатку слід правильно вибрати якісну вихідну сировину.
Зробити це досить просто, а допоможуть вам такі правила:
- маса однієї тушки - 0,8-1,5 кг, вага, більша за зазначену, свідчить про старість горбуші, менший показник - про її надто молоде м'ясо, яке ще не набрало потрібних корисних речовин і смаку;
- відсоткове відношення льоду від загальної ваги тушки не повинно перевищувати 5%: на око визначити це складно, але ви можете купити одну невелику горбушу, дати їй повністю розтанути в одній ємності (не перекладаючи) і за об'ємом отриманої рідини і масою тушки, яка вийшла, дізнатися цей показник;
- черевце рівно забарвлене, плоске і не здуте (якщо немає ікри);
- зябра світло-червоного відтінку;
- у свіжої риби луска гладка, чиста і блискуча, навіть без незначних ознак пошкоджень;
- у потрошеної горбуші колір усередині черевця - рівномірно рожевий;
- колір плоті - світло-рожевий;
- при натисканні пальцем, вм'ятина швидко зникає;
- добре принюхайтеся - від тушки не повинно виходити навіть найменшого запаху аміаку;
- шкіра з плоттю становить одне ціле, щільно прилягаючи.
Рецепти соління горбуші шматочками
Перераховані нижче рецепти домашнього засолювання відрізняються простим і швидким приготуванням. Усі способи вимагають мінімуму інгредієнтів і незначних навичок у кулінарії. Навіть якщо ви ніколи раніше не солили рибу, можете не сумніватися, що у вас усе вдасться - можете сміливо йти в магазин або на ринок, вибирати горбушу, згідно з описаними вище правилами, і готувати новий делікатес.
Рецепт №1
легко
З маслом і цибулею
- горбуша
1 шт
- цибуля
1-2 головки
- сіль
100-120 г
- перець чорний (горошок і запашний)
за смаком
- лавровий лист
за смаком
- олія рослинна
3 ст. л.
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
З маслом і цибулеюВидео-рецепт: З маслом і цибулею
Рецепт №2
легко
У розсолі
- горбуша
2 кг
- вода кип'ячена
1 л
- сіль
5 ст. л.
- олія рослинна
за смаком
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
У розсолі Видео-рецепт: У розсолі
Рецепт №3
легко
Сухим способом
- горбуша
1 шт
- сіль
2 ст. л.
- цукор
1 ст. л.
- перець горошком і лавровий лист
за смаком
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
Сухим способом Видео-рецепт: Сухим способом
Рецепт №4
легко
У коньяку
- горбуша
1 шт
- вода кип'ячена
1 л
- сіль
6 ст. л.
- цукор
1 ст. л.
- коньяк
1-2 ст. л.
- олія рослинна
за смаком
- чорний мелений перець
за смаком
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
У коньякуВидео-рецепт: У коньяку
Рецепт №5
легко
У банці
- горбуша
1 шт
- вода кип'ячена
1,5 л
- сіль
6 ст. л.
- цукор
6 ст. л.
- перець горошком і лавровий лист
за смаком
- У гарячу воду насипати сіль, цукор, спеції, добре перемішати й остудити.
- Від тушки відокремити хвіст, голову і плавники. Розрізати черево, видалити всі нутрощі та добре промити. Хребет і кістки не видаляти, цілком риба вийде кращої консистенції.
- Розрізати тушку на порційні шматки завширшки 2-2,5 см, укласти їх у дволітрову банку, залити остиглим розсолом, закрити кришкою. Банку поставити в холодильник, через добу можна ласувати бутербродами з рибою.
Особливості зберігання засоленої горбуші в домашніх умовах
Засолену червону рибу потрібно зберігати в холодильнику або іншому прохолодному місці. Закуску, приготовану в банці, можна не діставати з розсолу, але тоді майте на увазі, що поступово риба стане більш солоною, хоч і не так швидко, як у теплі.
Як ви переконалися, самостійне соління горбуші вдома - процедура досить проста. Риба нічим не відрізнятиметься від тієї, яку можна купити в торгових точках. До того ж ви зможете заощадити і будете впевнені, що жодних сумнівних добавок у приготуванні використано не було.
Користуючись зазначеними рецептами, ви можете засолювати й інші види лососевих, з огляду на те, що горбуша - найпісніша з усіх, тож під час готування сьомги або кети використовуйте менше олії, або взагалі можна обійтися без неї.
