Рибний пиріг - це простий, але вишуканий делікатес, який з давніх-давен готували багато народів по всьому світу. Він вирізняється дивовижним смаком, а також дає змогу надовго забути про голод. Сьогодні страва має безліч варіантів, проте найбільш вдалим вважається так званий листковий пиріг, виготовлений на основі філе горбуші. У статті детально описано його найсмачніші різновиди з покроковою інструкцією приготування.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Для приготування пирога придатні тільки якісні інгредієнти, тому рибку краще вибирати заздалегідь оброблену на філе. Її м'якоть при цьому має бути м'якою, але пружною, ніжно-рожевого кольору. Якщо для готування використовується ціла горбуша, слід зупиняти свою увагу на екземплярах із рівним і плоским черевом, цільною лускою та шкірним покривом, а також ніжно-рожевими зябрами.
Вибираючи готове листкове тісто, потрібно обов'язково поглянути на терміни його зберігання: якісний продукт зберігає свої властивості не більше 1 місяця в морозилці та 1-2 дні - за температури не більше +5°С. Якщо терміни зберігання, зазначені на упаковці, значно перевищують ці значення, тісто, найімовірніше, містить шкідливі для здоров'я консерванти.
Основна підготовка продуктів полягає в наступному:
- тісто потрібно дістати з упаковки і нагріти до кімнатної температури природним способом;
- рибу, овочі та інші інгредієнти необхідно помити, почистити і просушити паперовими рушниками;
- якщо ви використовуєте цілу рибу, її потрібно обробити до філе;
- рис і яйця слід обов'язково відварити до повної готовності.
Рецепти пирогів із листкового тіста з горбушею
Сьогодні відома величезна кількість всіляких рецептів смачного пирога зі свіжою горбушею, при цьому багато хто з них може похвалитися як високими смаковими характеристиками, так і декоративністю. Однак лише деякі з них стали дійсно рейтинговими в мережі. Нижче будуть розглянуті тільки найпопулярніші рецепти.
Рецепт №1
средне
З картоплею
- м'якоть горбуші
500 г
- листкове тісто
250 г
- картопля
150 г
- соняшникова олія
40 мл
- яєчний жовток
1 шт
- суміш сухої зелені
1,5 ч. л.
- перець чорний мелений
0,5 ч. л.
- рожева гімалайська сіль
3/4 ч. л.
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
З картоплею Видео-рецепт: З картоплею
Рецепт №2
средне
З рисом
- листкове тісто
1 кг (2 листи)
- філе горбуші
450 г
- відварений рис
1 склянка
- відварене яйце
2 шт
- свіже яйце
1 шт
- ріпчаста цибуля
1 шт
- вершкове масло
50 г
- зелень цибулі
50 г
- перець і сіль
за смаком
- Розкачайте один аркуш тіста до товщини в 1 см, а потім гострим ножем надайте йому форму риби. Покладіть заготовку на змащене олією деко.
- Із залишків тіста сформуйте на заготівлі невеликий бортик заввишки 1 см, а потім змастіть усе збитим яйцем.
- Очистіть філе від шкірки та наріжте його дрібними скибочками.
- Поріжте цибулю на дрібні кубики, а потім обсмажте разом із рибою на вершковому маслі, до золотистої скоринки.
- В окремій ємності з'єднайте рис, обсмажену цибулю, а також горбушу. Посоліть і поперчіть суміш за смаком.
- Покладіть начинку на заготовку з тіста рівномірним шаром, а потім поверх розкладіть дрібно нарізану зелену цибулю.
- Розкачайте тісто, що залишилося, до товщини 5 мм. Змоченою у воді чаркою видавіть із нього кружечки, після чого змастіть їх яйцем.
- Покладіть шматочки з тіста поверх начинки внахлест, змащеним яйцем боком донизу. Робити це потрібно так, щоб шапка з тіста набула вигляду рибної луски.
- Поставте деко в розігріту до +180°С духовку на 30-35 хвилин.
Рецепт №3
средне
З яйцем і сиром
- листкове тісто
500 г
- філе горбуші
450 г
- сир твердий
100 г
- варене яйце
2 шт
- сире яйце
1 шт
- ріпчаста цибуля
1 шт
- майонез
2 ст. л.
- рослинна олія
2 ст. л.
- сіль і перець
за смаком
- Очистіть філе риби від шкірки та наріжте його дрібними скибочками.
- Наріжте цибулю півкільцями, з'єднайте її з рибою, а потім підсмажте суміш на олії до повної готовності.
- Очистіть відварені яйця від шкаралупи, наріжте їх дрібними кубиками. Сир натріть на середній тертці.
- З'єднайте цибулево-рибну піджарку, яйця, сир і майонез. Посоліть і поперчіть усе, а потім ретельно перемішайте.
- Розкачайте 2 листи тіста до товщини в 0,5-1 см. Один лист покладіть на деко, попередньо застелене пергаментним папером. Другий наріжте на невеликі смужки завширшки близько 3 см.
- Загорніть на цілісному шматку тіста краї, а потім рівномірно покладіть начинку.
- Викладіть поверх начинки хрест-навхрест смужки з тіста, сформувавши косичку.
- Змастіть пиріг збитим яйцем і поставте його запікатися в духовку при +200°С на 20-25 хвилин.
Пиріг із горбуші з листковим тістом - це універсальна страва, яка може стати як вдалою закускою, так і центром святкового столу. При цьому всілякі поєднання інгредієнтів дають змогу вибрати оптимальний рецепт практично до будь-якого свята. Однак, щоб отримати дійсно смачний і ситний пиріг, особливу увагу слід приділити якості вихідних інгредієнтів, а особливо - свіжості риби.
