Рибний пиріг - це простий, але вишуканий деликатес, який здавна готували багато народів по всьому світу. Він виділяється дивовижним смаком, а також дозволяє надовго забути про голод. Сьогодні страва має багато варіантів, однак найвдалішим вважається так званий пластований пиріг, виготовлений на основі філе гірчичника. У статті детально описані його найсмачніші види з поетапною інструкцією приготування.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Для приготування пирога підходять тільки якісні інгредієнти, тому рибку краще вибирати перед тим, як вона буде розрізана на філе. Її м'якоть при цьому повинна бути м'яка, але еластична, ніжно-рожевого кольору. Якщо для готування використовується ціла гірчиця, слід звертати увагу на екземпляри з рівним і плоским животом, цілими лусочками та шкіряним покровом, а також ніжно-рожевими зябрами.
При виборі готового пластованого тіста обов'язково потрібно поглянути на строки його зберігання: якісний продукт зберігає свої властивості не більше 1 місяця в морозильній камері і 1–2 дні - при температурі не більше +5°С. Якщо строки зберігання, вказані на упаковці, значно перевищують ці значення, тісто, напевно, містить шкідливі для здоров'я консерванти.
Основна підготовка продуктів полягає в наступному:
- тісто потрібно витягнути з упаковки та підігріти до кімнатної температури природним способом;
- рибу, овочі та інші інгредієнти необхідно помити, відчистити та висушити паперовими рушниками;
- якщо ви використовуєте цілу рибу, її потрібно розрізати на філе;
- рис і яйця слід обов'язково сварити до повної готовності.
Рецепти пирогів зі шаровим тістом з горбушою
Сьогодні відомо величезна кількість всевозможних рецептів смачного пирога зі свіжою горбушею, при цьому багато з них можуть похвалитися як високими смаковими характеристиками, так і декоративністю. Проте лише декілька з них стали дійсно рейтинговими у мережі. Нижче будуть розглянуті лише найпопулярніші рецепти.
Рецепт №1
средне
З картоплею
- м'якоть горбуші
500 г
- шарове тісто
250 г
- картопля
150 г
- соняшникова олія
40 мл
- яичний жовток
1 шт.
- суміш сухої зелені
1,5 ч. л.
- чорний мелений перець
0,5 ч. л.
- рожева гімалайська сіль
3/4 ч. л.
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
З картоплею Видео-рецепт: З картоплею
Рецепт №2
З рисом
- прісне тісто
1 кг (2 листа)
- філе горбуші
450 г
- відварений рис
1 склянка
- відварене яйце
2 шт.
- свіже яйце
1 шт.
- рипчаста цибуля
1 шт.
- сливочне масло
50 г
- зелень цибулі
50 г
- перець і сіль
за смаком
- Розкачайте один лист тіста до товщини в 1 см, а потім гострим ножем надайте йому форму риби. Положіть заготовку на змащений маслом протвень.
- З залишків тіста сформуйте на заготовці невеликий бортик висотою в 1 см, а потім змажте все збитим яйцем.
- Очистіть філе від шкірки й наріжте його дрібними шматочками.
- Підрубайте цибулю маленькими кубиками, а потім пасеруйте разом з рибою на сливочному маслі, доки не з'явиться золотиста корочка.
- У окремому посуді з'єднайте рис, пасерену цибулю, а також горбушу. Посоліть та поперчіть суміш за смаком.
- Положіть начинку на заготовку з тіста рівномірним шаром, а потім поверх розкладіть дрібно нарізану зелену цибулю.
- Розкачайте залишене тісто до товщини в 5 мм. Змоченою в воді рюмкою вищавте з нього кола, після чого змастіть їх яйцем.
- Вкладіть шматочки з тіста поверх начинки нахліст, змащеною яйцем стороною донизу. Робіть це так, щоб шапка з тіста нагадувала риб'ячі лусочки.
- Поставте протвень в розігріту до +180°С духовку на 30–35 хвилин.
[recipe]
З яйцем і сиром
[resultPhoto]
[/resultPhoto]
[recipeYield] 1200 г[/recipeYield] [totalTime]60 хвилин[/totalTime]
[nutrition][nutritionTitle]Харчова цінність на 100 г:[/nutritionTitle] Калорійність [calories]246,7 ккал[/calories] Білки [proteinContent]13,4 г[/proteinContent] Жири [fatContent]12,4 г[/fatContent] Вуглеводи [carbohydrateContent]20,4 г[/carbohydrateContent][/nutrition]
[recipeDifficulty=medium]
[ingredients]борошняне тісто: 500 г; філе горбуші: 450 г; твердий сир: 100 г; варене яйце: 2 шт.; сире яйце: 1 шт.; цибуля ріпчаста: 1 шт.; майонез: 2 ст. ложки; растительне масло: 2 ст. ложки; сіль і перець: за смаком[/ingredients]
[recipeInstructions]
- Очистіть філе риби від шкіри та наріжте його дрібними шматочками.
- Наріжте цибулю напівкільцями, з'єднайте її з рибою, а потім підсмажте суміш на рослинному маслі до повної готовності.
- Очистіть варені яйця від шкаралупи, наріжте їх дрібними кубиками. Сир натріть на середній тертці.
- З'єднайте цибульово-рибну підсмажку, яйця, сир і майонез. Посоліть і поперчіть все, а потім ретельно перемішайте.
- Розкатайте 2 аркуші тіста до товщини в 0,5–1 см. Один аркуш покладіть на протвень, перед тим обстелений пергаментним папером. Другий наріжте на невеликі смужки шириною близько 3 см.
- Заверніть на цілому шматку тіста краї, а потім рівномірно положіть начинку.
- Викладіть поверх начинки хрест-накрест смужки з тіста, сформувавши косичку.
- Змастіть пиріг збитим яйцем і поставте його випікатися в духовку при +200°С на 20–25 хвилин.
[аб=небезпека]Важливо! Риба обов'язково повинна бути свіжою, використання різних консервів настійно не рекомендується. Вони не тільки викривляють кінцевий смак страви, але і її консистенцію.
[recipe]
Пиріг з горбуші зі шаруватим тістом - це універсальна страва, яка може стати як вдалим закускою, так і центром святкового столу. При цьому різноманітні поєднання інгредієнтів дозволяють вибрати оптимальний рецепт практично до будь-якого свята. Однак, щоб отримати справді смачний і ситний пиріг, особливу увагу слід приділити якості початкових інгредієнтів, а особливо - свіжості риби.
