Существует множество способов приготавливать горбушу. Одним из них является приготовление заливного из этой красной рыбы. Такое блюдо можно поставить на праздничный стол и предложить гостям.
Выбор и подготовка ингредиентов
Главное — это купить рыбу хорошего качества. Свежая горбуша имеет розовое брюхо в разрезе, красноватого окраса жабры, упругую тушку розового цвета. На ней не должно быть пятен, тёмной или желтоватой слизи, разных повреждений.
Рецепты приготовления заливного из горбуши
Здесь даны пошаговые рецепты приготовления заливного из горбуши с желатином и без него. Для повседневного блюда можно варить его из супового набора, а затем разбирать на мясо. А вот гостям лучше предлагать красиво разложенные по блюду кусочки рыбы, украшенные фигурно нарезанными овощами, яйцом и лимоном.
Рецепт №1
легко
С желатином
- тушка горбуши
600 г
- лук репчатый
1 шт.
- морковь
1 шт.
- яйцо
1 шт.
- лавровый лист
1–2 шт.
- зелень укропа и петрушки
по вкусу
- желатин
1 ст. л.
- вода
600 мл
- соль, чёрный перец горошком, приправы
по вкусу
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Рецепт №2
легко
Без желатина
- тушка горбуши с головой
1,8 кг
- лук репчатый
2 шт.
- морковь
2 шт.
- яйцо
1 шт.
- вода
900 мл
- лавровый лист
4 шт.
- перец горошком
8 шт.
- приправа для рыбы
10 г
- соль
по вкусу
- Горбушу промыть, убрать кишки и жабры, а затем разделить на крупные ломти.
- В кастрюлю налить воду. Бросить в неё рыбные ломтики, очищенный лук и морковку.
- Довести всё до кипения и шумовкой снять пену. Бросить соль по вкусу. Кипятить на небольшом огне 20–22 мин.
- Шумовкой вынуть ломтики рыбы, оставив в кастрюле вариться голову и хвост. Бросить все специи и лавровый лист.
- Отделить шкурку и хребет от филе, а затем бросить его в кастрюлю вариться дальше.
- Через 40 мин. удалить из бульона все части рыбы и овощей.
- Слегка взбить белок и потихоньку влить в бульон. Варить 2–3 мин., пока он не свернётся. Затем отставить кастрюлю с плиты. Белок при сворачивании забирает все ненужные частички в жидкости, осветляя её, поэтому, если пропустить данную процедуру, заливное будет мутным.
- Процедить бульон через кусок марли, сложенный в несколько слоёв.
- Морковку нарезать кружочками. Из неё можно сделать разные фигурные украшения.
- Разложить в подходящую посуду (судочки) кусочки филе горбуши, кружочки моркови и залить процеженным бульоном.
- Поставить на полку холодильника или поместить в любое другое холодное место. Через 2–3 часа заливное готово.
Рецепт №3
легко
Приготовление в мультиварке
- горбуша
300 г
- лук репчатый
1 шт.
- морковь
1 шт.
- желатин
2 г
- вода
1,5 л
- суповой набор из рыбы
700 г
- соль, молотый чёрный перец, приправы
по вкусу
- Нарезать филе на части. Затем перемешать с солью, перцем и лимонным соком.
- Каждый кусок обвернуть фольгой и поместить в мультиварку при режиме «рыба» на 10 мин. Через указанное время вынуть.
- Налить в чашу мультиварки воду, бросить рыбный набор, очищенную морковь и лук. Включить режим «рис» и варить 25 мин. Когда бульон будет готов, процедить через несколько слоёв марли.
- Желатин залить кипячёной прохладной водой на 30 мин. Затем поместить на 30 секунд в микроволновку и затем помешать. Как только он растворится, бросить его в готовый бульон.
- В подходящую посуду положить кружочки моркови и налить немного бульона. Затем поместить на полку холодильника. Через 5–8 минут, когда они немного прожелируются, разложить в посуду кусочки горбуши и залить оставшимся бульоном.
- Поставить заливную рыбу на полку холодильника до полного застывания.
Готовое заливное можно украсить или посыпать зеленью. Такое блюдо хорошо подавать с хреном или горчицей, а также кусочком хлеба. Бульоны из красной рыбы замечательно желируются сами, без добавления желатина. Блюдо получается вкусным и совсем нежирным, в отличие от обычного холодца из мяса.
