Назад
Як приготувати заливне з горбуші: крок за кроком рецепти

Як приготувати заливне з горбуші: крок за кроком рецепти


Навігація по розділу
back
Назад
Як приготувати заливне з горбуші: крок за кроком рецепти

Існує багато способів приготування горбуші. Одним з них є приготування заливного з цієї червоної риби. Таку страву можна поставити на святковий стіл і запропонувати гостям.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Головне — це купити рибу хорошої якості. Свіжа горбуша має рожеве черево в розрізі, червонуватого забарвлення зябра, щільну тушку рожевого кольору. На ній не повинно бути плям, темної або жовтуватої слизи, різних ушкоджень.

Важливо! Про те, що риба довго зберігалася, не раз розморожувалася і знову морозилася, скажуть засохлі, накривлені плавники та хвост.

Рецепти приготування заливного з горбуші

Тут наведені поетапні рецепти приготування заливного з горбуші з желатином і без нього. Для щоденної страви можна варити його з супового набору, а потім розбирати на м'ясо. А от гостям краще пропонувати красиво розкладені по страві шматочки риби, прикрашені фігурно нарізаними овочами, яйцем та лимоном.

Рецепт №1

З желатином

1350 г 1 година 20 хвилин
Шаги
9 інгредієнтів
  • тушка горбуші

    600 г

  • цибуля репчаста

    1 шт.

  • морква

    1 шт.

  • яйце

    1 шт.

  • лавровий лист

    1–2 шт.

  • зелень кропу та петрушки

    за смаком

  • желатин

    1 ст. л.

  • вода

    600 мл

  • сіль, чорний перець горошком, приправи

    за смаком

Харчова цінність на 100 г:
Калорії
73,1 ккал
Білки
10,6 г
Жири
3,1 г
Вуглеводи
0,5 г
  1. Горбушу почистити, але чешуєю, хвіст і плавники не викидати, а завернути в марлю, складену в декілька шарів, зав'язавши вузлик.
  2. Потім тушку порізати на шматки, але шкіру з них не знімати.
  3. З лука зняти верхню шкірку, а декілька шарів нижньої золотистої чешуї залишити. Моркву помити і почистити.
  4. Желатин залити невеликою кількістю води до набухання.
  5. Влити в каструлю 600 мл води і покласти в неї марлевий вузлик з обрізками і чешуєю. Після закипання зняти піну і варити 10 хв.
  6. Додати до бульйону цілий лук і моркву, скинути сіль і спеції. Після закипання знову зняти піну і варити 15 хв.
  7. Додати до бульйону рибу, зняти після закипання піну і варити ще 7 хв.
  8. Шматки горбуші витягнути, а бульйон варити ще 15–20 хв. Великі шматки риби розібрати на невеликі, вибрати кістки і зняти шкіру. Гарно викласти в страву, прикрасивши кружечками вареного яйця, моркви і лимона, зеленим горошком і кукурудзою. Бульйон процідити через сито.
  9. Желатин поставити на 30 сек. в мікрохвильову піч і розчинити в воді, якою він був залитий. Потім з'єднати з охолодженим бульйоном і добре перемішати. Залити бульйоном підготовлену страву і поставити в холодильник до застигання.

Знаєте чи не знаєте? Горбуша отримала свою назву за те, що у її самців під час міграції на нерест зростає помітний горб на спині.

Рецепт №2

легко

Без желатину

3000 г 1 година 40 хвилин
Шаги
9 інгредієнтів
  • тушка горбуші з головою

    1,8 кг

  • цибуля ріпчаста

    2 шт.

  • морква

    2 шт.

  • яйце

    1 шт.

  • вода

    900 мл

  • лавровий лист

    4 шт.

  • перець горошком

    8 шт.

  • приправа для риби

    10 г

  • сіль

    за смаком

Харчова цінність на 100 г:
Калорії
90,4 ккал
Білки
12,4 г
Жири
4,0 г
Вуглеводи
0,9 г
  1. Горбушу промити, видалити кишки і зябра, а потім розділити на великі шматки.
  2. У каструлю налити воду. Кинути в неї рибні шматки, очищену цибулю та моркву.
  3. Довести все до кипіння і шумівкою зняти піну. Додати сіль за смаком. Кип'ятити на малому вогні 20–22 хв.
  4. Шумівкою вийняти шматки риби, залишивши в каструлі варитися голову та хвіст. Додати всі спеції та лавровий лист.
  5. Відділити шкірку та хребет від філе, а потім кинути його в каструлю варитися далі.
  6. Через 40 хв. вилучити з бульону всі частини риби та овочів.
  7. Трохи взбити білок і повільно вливати в бульон. Варити 2–3 хв., поки він не стягнеться. Потім зняти каструлю з плити. Білок під час згортання забирає всі непотрібні часточки у рідині, освітлюючи її, тому, якщо пропустити дану процедуру, заливне буде хмарним.
  8. Процідити бульон через шмат марлі, складений в кілька шарів.
  9. Моркву нарізати кружечками. З неї можна зробити різноманітні фігурні прикраси.
  10. Розмістити в підходящу посудину (горнятка) шматки філе горбуші, кружечки моркви й залити процідженим бульоном.
  11. Поставити на поличку холодильника або помістити в будь-яке інше холодне місце. Через 2–3 години заливне готове.

Рецепт №3

легко

Приготування у мультиварці

2600 г 1 година 10 хвилин
Шаги
7 інгредієнтів
  • горбуша

    300 г

  • цибуля ріпчаста

    1 шт.

  • морква

    1 шт.

  • желатин

    2 г

  • вода

    1,5 л

  • суповий набір із риби

    700 г

  • сіль, мелений чорний перець, спеції

    за смаком

Харчова цінність на 100 г:
Калорії
57 ккал
Білки
8 г
Жири
2,5 г
Вуглеводи
0,5 г
  1. Нарізати філе на частини. Потім змішати з сіллю, перцем і лимонним соком.
  2. Кожний шматок обгорнути фольгою й помістити в мультиварку на режимі "риба" на 10 хв. Після вказаного часу вийняти.
  3. Долити до чаші мультиварки воду, кинути рибний набір, очищену моркву та цибулю. Увімкнути режим "рис" і варити 25 хв. Якщо бульйон буде готовий, процідити через кілька шарів марлі.
  4. Желатин залити окропленою холодною водою на 30 хв. Потім помістити на 30 секунд в мікрохвильовку та потім помішати. Як тільки він розчиниться, кинути його в готовий бульйон.
  5. В підходящу посудину покласти колечка моркви й долити трішки бульйону. Потім помістити на полицю холодильника. Через 5–8 хвилин, коли вони трохи прожелатинізуються, розкласти в посудину шматки горбуші та залити рештою бульйону.
  6. Поставити заливну рибу на полицю холодильника до повного застигання.

Чи знаєте ви? Цінною якістю будь-якої червоної риби, в тому числі горбуші, є наявність поліненасичених жирних кислот Омега-3, які покращують роботу мозку та пам'ять, а також підвищують імунітет.

Готове заливне можна прикрасити або посипати зеленню. Таке блюдо гарно подавати з хреном або гірчицею, а також кавалком хліба. Бульйони з червоної риби чудово желесять самі собою, без додавання желатину. Блюдо виходить смачним і зовсім нежирним, на відміну від звичайного холодцю з м'яса.

Ця стаття була корисною?
Немає коментарів
Останні коментарі
Нове youtube відео