Заливне з горбуші з желатином: покрокові рецепти з фото, як приготувати холодець із риби в мультиварці

Як приготувати заливне з горбуші: покрокові рецепти

Існує безліч способів приготувати горбушу. Одним із них є приготування заливного з цієї червоної риби. Таку страву можна поставити на святковий стіл і запропонувати гостям.

Зміст

статті

Приховати

Вибір і підготовка інгредієнтів
Рецепти приготування заливного з горбуші

Вибір і підготовка інгредієнтів

Головне - це купити рибу хорошої якості. Свіжа горбуша має рожеве черево в розрізі, червонуватого забарвлення зябра, пружну тушку рожевого кольору. На ній не повинно бути плям, темного або жовтуватого слизу, різних пошкоджень.

Важливо: про те, що риба довго зберігалася і не раз розморожувалася та знову заморожувалася, скажуть підсохлі, поламані плавці та хвіст .

Рецепти приготування заливного з горбуші

Тут подано покрокові рецепти приготування заливного з горбуші з желатином і без нього. Для повсякденної страви можна варити її з супового набору, а потім розбирати на м'ясо. А ось гостям краще пропонувати красиво розкладені на тарілці шматочки риби, прикрашені фігурно нарізаними овочами, яйцем і лимоном.

Рецепт №1

З желатином

Рецепт №2

Без желатину

Рецепт №3

Приготування в мультиварці

Рецепт №1

легко

З желатином

1350 г 1 година 20 хвилин

Шаги

9 інгредієнтів

тушка горбуші
600 г
цибуля ріпчаста
1 шт
морква
1 шт
яйце
1 шт
лавровий лист
1-2 шт
зелень кропу і петрушки
за смаком
желатин
1 ст. л.
вода
600 мл
сіль, чорний перець горошком, приправи
за смаком.

Харчова цінність на 100 г:

Калорії

73,1 ккал

Білки

10,6 г

Жири [fatContent]3,1[/fatContent] г

Вуглеводи

0,5 г

Горбушу почистити, але луску, хвіст і плавники не викидати, а загорнути в марлю, складену в кілька шарів, зав'язавши вузлик.
Потім тушку порізати на шматки, але шкуру з них не знімати.
З цибулі зняти верхнє лушпиння, а кілька шарів нижньої золотистої луски залишити. Моркву помити та почистити.
Желатин залити невеликою кількістю води до набрякання.
Налити в каструлю 600 мл води і покласти в неї марлевий вузлик з обрізками і лускою. Після закипання зняти піну і варити 10 хв.
Додати в бульйон цибулю і моркву цілком, кинути сіль і приправи. Після закипання знову зняти піну і варити 15 хв.
Додати в бульйон рибу, зняти після закипання піну і варити ще 7 хв.
Шматки горбуші витягнути, а бульйон варити ще 15-20 хв. Великі шматки риби розібрати на невеликі, вибрати кістки і зняти шкуру. Гарно викласти на блюдо, прикрасивши кружальцями вареного яйця, моркви та лимона, зеленим горошком і кукурудзою. Бульйон процідити через сито.
Желатин поставити на 30 сек. у мікрохвильову піч і розчинити у воді, якою він був залитий. Потім з'єднати з остиглим бульйоном і добре перемішати. Залити бульйоном підготовлену страву і поставити в холодильник до застигання.

Чи знаєте ви? Горбуша отримала свою назву за те, що в її самців у період міграції на нерест виростає помітний горб на спині.

Рецепт №2

легко

Без желатину

3000 г 1 година 40 хвилин

Шаги

9 інгредієнтів

тушка горбуші з головою
1,8 кг
цибуля ріпчаста
2 шт
морква
2 шт
яйце
1 шт
вода
900 мл
лавровий лист
4 шт
перець горошком
8 шт
приправа для риби
10 г
сіль
за смаком

Харчова цінність на 100 г

Калорії

90,4 ккал

Білки

12,4 г

Жири

4,0 г

Вуглеводи

0,9 г

Горбушу промити, прибрати кишки і зябра, а потім розділити на великі скибки.
У каструлю налити воду. Кинути в неї рибні скибочки, очищену цибулю і морквину.
Довести все до кипіння і шумівкою зняти піну. Кинути сіль за смаком. Кип'ятити на невеликому вогні 20-22 хв.
Шумівкою вийняти скибочки риби, залишивши в каструлі варитися голову і хвіст. Кинути всі спеції та лавровий лист.
Відокремити шкірку та хребет від філе, а потім кинути його в каструлю варитися далі.
Через 40 хв. видалити з бульйону всі частини риби й овочів.
Злегка збити білок і потихеньку влити в бульйон. Варити 2-3 хв., поки він не згорнеться. Потім відставити каструлю з плити. Білок під час згортання забирає всі непотрібні частинки в рідині, висвітлюючи її, тому, якщо пропустити цю процедуру, холодець буде каламутним.
Процідити бульйон через шматок марлі, складений у кілька шарів.
Морквину нарізати кружечками. З неї можна зробити різні фігурні прикраси.
Розкласти у відповідний посуд (судочки) шматочки філе горбуші, кружальця моркви і залити процідженим бульйоном.
Поставити на полицю холодильника або помістити в будь-яке інше холодне місце. Через 2-3 години заливне готове.

Читайте також, як приготувати горбушу з картоплею в мультиварці.

Рецепт №3

легко

Приготування в мультиварці

2600 г 1 година 10 хвилин

Шаги

7 інгредієнтів

горбуша
300 г
цибуля ріпчаста
1 шт
морква
1 шт
желатин
2 г
вода
1,5 л
суповий набір із риби
700 г
сіль, мелений чорний перець, приправи
за смаком

Харчова цінність на 100 г

Калорії

57 ккал

Білки

8 г

Жири

2,5 г

Вуглеводи

0,5 г

Нарізати філе на частини. Потім перемішати із сіллю, перцем і лимонним соком.
Кожен шматок обгорнути фольгою і помістити в мультиварку при режимі "риба" на 10 хв. Через зазначений час вийняти.
Налити в чашу мультиварки воду, кинути рибний набір, очищену моркву та цибулю. Увімкнути режим "рис" і варити 25 хв. Коли бульйон буде готовий, процідити через кілька шарів марлі.
Желатин залити кип'яченою прохолодною водою на 30 хв. Потім помістити на 30 секунд у мікрохвильовку і потім помішати. Щойно він розчиниться, кинути його в готовий бульйон.
У відповідний посуд покласти кружальця моркви і налити трохи бульйону. Потім помістити на полицю холодильника. Через 5-8 хвилин, коли вони трохи прожеліруються, розкласти в посуд шматочки горбуші й залити бульйоном, що залишився.
Поставити заливну рибу на полицю холодильника до повного застигання.

Чи знаєте ви? Цінною якістю будь-якої червоної риби, зокрема й горбуші, є наявність поліненасичених жирних кислот Омега-3, що покращують роботу мозку і пам'ять, а також підвищують імунітет.

Готове холодець можна прикрасити або посипати зеленню. Таку страву добре подавати з хріном або гірчицею, а також шматочком хліба. Бульйони з червоної риби чудово желюються самі, без додавання желатину. Страва виходить смачною і зовсім нежирною, на відміну від звичайного холодцю з м'яса.