Жерех - велика, прісноводна, довжиною до 120 см риба. Цінується вона рибалками за свої розміри. Тому й рецептів її приготування досить багато. Ось тільки в процесі готування потрібно видалити кістки, яких у жереху предостатньо. Тут наведено кілька популярних рецептів того, як смачно приготувати цього представника сімейства коропових у домашніх умовах.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Існує ціла низка смачних і простих страв, приготування яких базується на жереху та рибах родини коропових. Усі вони починаються з правильної підготовки інгредієнтів.
Під час купівлі свіжої тушки потрібно керуватися такими правилами, які характерні для "правильного" жереха:
- червоні зябра;
- ясні очі, вони не повинні бути каламутними або запалими;
- луска, що щільно прилягає до тіла;
- чиста, без ознак крові та пошкоджень тушка.
М'ясо свіжої риби пружинить. Якщо натиснути на нього, а потім відпустити палець, то воно випрямиться без слідів. Також слід звернути увагу на аромат. Це риба проточної води, тому запаху твані або болота в неї бути не може. Каламутні й тьмяні очі - ознаки розкладання. Токсини, які до цього моменту встигли виділитися, не усуваються під час кулінарної обробки і можуть призвести до отруєння, тому ніколи не купуйте такі екземпляри. Промийте жереха від слизу.
Рецепти приготування страв із жереха
Жерех - це соковита, досить жирна риба, яку можна готувати різними способами. Якщо все зроблено правильно, то її м'ясо виходить вологим, розсипчастим, з дуже тонким ароматом і смаком. Готуйте у фритюрі, на грилі або на сковороді. Жереха можна запекти в духовці, і це теж непоганий спосіб. Головне - переконатися, що датчик температури працює правильно.
Рецепт №1
легко
Риба хе
- жерех
1,5 кг
- сіль
1 ст. л.
- перець червоний
1/2 ч. л.
- перець чорний мелений гіркий
1/2 ч. л.
- оцтова есенція
1 ст. л.
- цибуля ріпчаста
2 шт
- часник
10 зубців
- рослинна олія
100 мл
- мелений коріандр
1/2 ч. л.
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
Риба хеВидео-рецепт: Риба хе
Рецепт №2
легко
Смаження на сковороді
- жерех
1 шт. (2 кг)
- борошно для панірування
100 г
- рослинна олія для смаження
70-150 мл
- сіль
1 ст. л.
- картопля
700-800 г
- молоко
50 мл
- вершкове масло
70 г
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
Смаження на сковородіВидео-рецепт: Смаження на сковороді
Рецепт №3
легко
Балик
- жерех
1 кг
- крупна сіль
200 г
- Свіжоспійману рибу очистити від луски.
- Розрізати вздовж хребта. Зробити надрізи біля хвоста і голови. Акуратно виконати надрізи біля ребер, а потім гострим ножем акуратно зняти філе, щоб не зачепити нутрощі.
- Уздовж м'яса теж роблять поздовжні надрізи. Потім потрібно ретельно вимити підготовлене філе, щедро обсипати сіллю і м'якими рухами втерти її в шматки.
- На дно каструлі насипати шар солі, зверху викласти філе. Закрити кришкою і залишити на 2 доби в прохолодному місці. Якщо немає каструлі, то для тієї ж мети використовувати щільний поліетиленовий пакет.
- Після засолювання рибу помістити в сушарку. Якщо її немає, то начепити на гачки, обернути марлею, щоб закрити від комах, і повісити сушитися. Час сушіння - 2-3 дні.
- Вживати як холодну закуску.
Видео-рецепт
БаликВидео-рецепт: Балик
Рецепт №4
легко
Вуха
- олія
1 ст. л.
- борошно
1 ст. л.
- кухонна сіль
1 ч. л.
- чорний перець мелений
1/2 ч. л.
- мускатний горіх
1 щіпка
- оцет
1 ч. л.
- насіння гірчиці
1 ч. л.
- корнішон
150 г
- лавровий лист
1 шт
- хрін мелений
2 ст. л.
- бульйон рибний або овочевий
1/2 л
- вершки
200 мл
- лимонний сік
1 ч. л.
- філе жереха
400 г
- рослинна олія для смаження
70 мл
- листя естрагону для прикраси
5 шт.
- Довести воду в каструлі до кипіння, посолити, помістити в неї рибні хвости, зняти шумівкою піну і проварити 30 хвилин.
- Отриманий бульйон процідити.
- В окремій каструлі розігріти вершкове масло і змішати його з борошном до утворення піни.
- Влити туди готовий бульйон і розмішати вінчиком до однорідного стану.
- Додати лавровий лист, довести до кипіння, зменшити вогонь і варити близько 10 хвилин.
- Приправити сіллю, перцем, мускатним горіхом і невеликою кількістю оцту.
- Влити вершки. Видалити лавровий лист і збити масу в пюре за допомогою ручного блендера до однорідного стану.
- Нарізати корнішони та змішати з насінням гірчиці.
- Промити філе, висушити паперовим рушником, нарізати на смужки, приправити сіллю, перцем і лимонним соком.
- Обсмажити в невеликій кількості олії до золотистої скоринки.
- Під час подачі в кожну тарілку покласти по 2 шматочки риби, корнішони, приправити юшкою і додати тертий хрін. Прикрасити листям естрагону.
Рецепт №5
легко
Запечений у духовці у фользі
- яйце велике
1 шт
- картопля
100 г
- кріп
20 г
- лимон
1/2 шт
- помідори чері
5 шт
- чорні оливки
6 шт
- оливкова олія
20 мл
- філе жереха
300 г
- біле вино
1 ст. л.
- Попередньо розігрійте духовку до 200ºC.
- Поставте на вогонь каструлю з водою, підсоліть і доведіть до кипіння.
- Очищену картоплю наріжте кубиком, опустіть у киплячу підсолену воду на 6 хвилин.
- Зробіть формочки з фольги з високими бортиками. Беріть шматки розміром 35×45 см, складайте вдвічі і звертайте човником.
- Збийте яйце у мисці вінчиком.
- Змастіть дно формочки збитим яйцем. Викладіть у нього рибне філе. У кожну має поміщатися 1 шматок.
- Подрібніть кріп. Лимон наріжте скибочками.
- Розріжте помідори чері та оливки навпіл.
- Злийте картоплю, дайте охолонути і помістіть до риби. Приправте сіллю та перцем. Додайте томати й оливки, прикрасьте лимоном. Збризніть вином і запечатайте поверхню збитим яйцем.
- Поставте в духовку на 18-25 хвилин. Потрібно пам'ятати, що час приготування залежить від розміру шматків риби. Так, для кожного 1,5 см висоти потрібно близько 5 хвилин готування.
- Під час подачі страви можна витягти її з фольги або залишити в ній.
Готувати рибні страви просто і цікаво. Що б ви не вибрали - смажену рибу, запечену, солону або будь-яку іншу - вона буде однаково корисна для організму. Включайте її в меню двічі на тиждень і підтримуйте себе у відмінній фізичній формі.
