Які страви можна приготувати з жереху?

Додати в обране

Facebook Telegram

2 лайка

Жерех — велика, прісноводна риба, довжиною до 120 см. Вона цінується рибалками за свої розміри. Тому і рецептів її приготування досить багато. Однак під час приготування потрібно видалити кістки, яких у жереха вдосталь. Тут подано декілька популярних рецептів того, як смачно приготувати цього представника родини карпових вдома.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Існує цілий ряд смачних і простих страв, приготування яких ґрунтується на жерехі та рибах родини карпових. Усі вони починаються з правильної підготовки інгредієнтів.

Під час покупки свіжої тушки потрібно керуватись наступними правилами, які характерні для "правильного" жереха:

• червоні зябра;
• чіткі очі, вони не повинні бути хмарними або потертими;
• щільно прилягаючий до тіла луска;
• чиста, без ознак крові та пошкоджень тушка.

М'ясо свіжої риби пружинить. Якщо натиснути на нього, а потім відпустити палець, то воно вирівняється без слідів. Також варто звернути увагу на аромат. Це риба проточної води, тому запаху тину або болота у неї бути не може. Хмарні та тьмяні очі — ознаки розкладу. Токсини, які до цього моменту встигли виділитися, не усуваються під час кулінарної обробки і можуть призвести до отруєння, тому ніколи не купуйте такі екземпляри. Промийте жереха від слизу. Луска та шкіра у нього дуже жорсткі. Щоб очистити, підніміть лусочки біля хвоста гострим ножем та слідуйте від нього вздовж хребта до голови, щоб звільнити шкіру. Потім зробіть розріз вздовж черевної частини та спробуйте зняти шкіру повністю. Використовуйте для цього ніж або круглогубці. Це складніше, ніж чистити луску ножем, але кінцевий результат вартий затрачених зусиль. Тепер відокреміть голову. Потім для отримання філе зробіть розрізи вздовж ребер. Користуйтеся тонким ножем — керувати ним набагато зручніше.

Рецепти приготування страв з жереха

Жерех — це соковита, досить жирна риба, яку можна готувати різними способами. Якщо все зроблено правильно, то її м'ясо виходить соковите, розсипчасте, з дуже тонким ароматом і смаком. Готуйте в фритюрі, на грилі або на сковороді. Жереха можна запікти в духовці, і це також непоганий спосіб. Головне — переконатися, що датчик температури працює правильно.

Рецепт №1

Смаження на сковороді

Рецепт №2

Балик

Рецепт №3

Уха

[mainRecipe]

Риба хе

[resultPhoto] [/resultPhoto]

[recipeDifficulty=легко]

[recipeYield]1,5 кг[/recipeYield]

[totalTime]20 хвилин[/totalTime]

[nutrition][nutritionTitle]Харчова цінність на 100 г:[/nutritionTitle] калорії [calories]115,6 ккал[/calories] білки [proteinContent]14,3 г[/proteinContent] жири [fatContent]4,2 г[/fatContent] вуглеводи [carbohydrateContent]3,8 г[/carbohydrateContent][/nutrition]

[ingredients]жерех: 1,5 кг; сіль: 1 ст. л.; перець червоний: 1/2 ч. л.; чорний молотий перець: 1/2 ч. л.; оцтова есенція: 1 ст. л.; цибуля ріпчаста: 2 шт.; часник: 10 зубців; рослинна олія: 100 мл; мелений коріандр: 1/2 ч. л.[/ingredients]

[recipeInstructions]

1. Готують хе зі свіжої риби. Для цього потрібно промити жереха від слизу, очистити від луски і витягнути внутрішності. Відокремити голови та хвостики гострим і тонким ножем.
2. Розрізати тушку вздовж хребта і відокремити філе. Плавники не потрібно обрізати.
3. Порізати на шматочки однакового, але не дрібного розміру. З хребта та хвоста пізніше можна сварити уху.
4. Викласти в миску підготовлені шматочки риби, оцтову есенцію та спеції і ретельно перемішати.
5. Зібрати м'якоть у купку, накрити тарілкою і залишити маринуватися 15 хвилин.
6. Промиту і очищену цибулю нарізати напівкільцями, розмастити і насипати на підготовлені шматочки.
7. Зубчики часнику вижати на рибу.
8. Поставити сковороду на вогонь і влити в неї соняшникову олію. Коли вона розігріється, вилити на заготовку і перемішати.
Важно! Як тільки холодно пійманий жерех — відразу кладіть його на лід або опускайте в відро з водою і льодом. Це обмежить притікання крові до ребер і м'яса, тоді ви зможете зберегти його чудовий смак.

Рецепт №1

Смаження на сковороді

2 кг30–40 хвилин

Шаги

7 інгредієнтів

Видео-рецепт

• жерех

  1 шт. (2 кг)

• мука для панірування

  100 г

• растительне масло для смаження

  70–150 мл

• сіль

  1 ст. л.

• картопля

  700–800 г

• молоко

  50 мл

• вершкове масло

  70 г

Харчова цінність на 100 г:

калорії

147,3 ккал

білки

16,1 г

жири

7,9 г

вуглеводи

4,1 г

1. Промити рибу, очистити від луски. Потім видалити внутрішності, хвіст і голову.
2. Нарізати на стейки, обваляти їх в муці, змішаній з сіллю.
3. Посмажити на сковороді до золотистої корочки. Час смаження — 10–15 хвилин з кожного боку. Якщо в рибі була ікра, то її потрібно посолити, поперчити, обваляти в муці і також підсмажити.
4. Картоплю очистити, нарізати крупними шматками та відварити. Подавати до столу, прикрасивши зеленню.

Видео-рецепт

Смаження на сковородіВидео-рецепт: Смаження на сковороді
Важливо! Основний ключ до правильно приготованої смаженої риби — це гаряча сковорода. Зачекайте, доки олія розігріється і стане рідкою, як вода. Якщо крапнути в неї воду або бульйон, то буде чути шипіння і тріск, що означає, що сковорода нагріта і можна кладти на неї рибу.

Рецепт №2

Балик

1 кг5 днів

Шаги

2 інгредієнта

Видео-рецепт

• жерех

  1 кг

• крупна сіль

  200 г

Харчова цінність на 100 г:

калорії

98,6 ккал

білки

18,8 г

жири

2,6 г

вуглеводи

2 г

1. Свіжоприловлену рибу очистити від луски.
2. Розрізати вздовж хребта. Зробити надрізи вздовж хвоста і голови. Акуратно виконати надрізи поблизу ребер, а потім гострим ножем обережно зняти філе, щоб не зачепити внутрішності.
3. Вздовж м'яса також роблять продольні надрізи. Потім потрібно уважно вимити підготовлене філе, щедро посипати сіллю і м'якими рухами втерти її в шматки.
4. На дно каструлі насипати шар солі, сверху вийняти філе. Закрити кришкою і залишити на 2 дні в прохолодному місці. Якщо немає каструлі, то для тієї ж мети використовувати щільний поліетиленовий пакет.
5. Після посолки рибу помістити в сушарку. Якщо її немає, то надіти на гачки, обгорнути марлею, щоб закрити від комах, і повісити сушитися. Час сушіння — 2–3 дні.
6. Вживати в якості холодної закуски.

Видео-рецепт

БаликВидео-рецепт: Балик
Чи ви знали? У стаї жерехів главенствує самка, тому якщо ви спіймали самця, то висока ймовірність того, що в цьому місці ви зможете спіймати ще пару рибин.

Рецепт №3

Уха

1,5 л1 година

Шаги

16 інгредієнтів

• масло

  1 ст. л.

• мука

  1 ст. л.

• столова сіль

  1 ч. л.

• чорний перець молотий

  1/2 ч. л.

• мускатний горіх

  1 щепотка

• оцет

  1 ч. л.

• насіння гірчиці

  1 ч. л.

• корнишон

  150 г

• лавровий лист

  1 шт.

• хрін молотий

  2 ст. л.

• бульйон рибний або овочевий

  1/2 л

• сливки

  200 мл

• лимонний сік

  1 ч. л.

• філе жереха

  400 г

• рослинна олія для смаження

  70 мл

• листки тархуну для прикраси

  5 шт.

Харчова цінність на 100 г:

калорії

40,1 ккал

білки

3,6 г

жири

0,5 г

вуглеводи

5,3 г

1. Довести воду в каструлі до кипіння, підсолити, помістити туди рибні хвости, зняти шумівкою піну і проварити 30 хвилин.
2. Отриманий бульйон процідити.
3. У окремій каструлі розігріти вершкове масло і змішати його з борошном до утворення піни.
4. Влити туди готовий бульйон і розмішати вінчиком до однорідного стану.
5. Додати лавровий лист, довести до кипіння, зменшити вогонь і варити близько 10 хвилин.
6. Приправити сіллю, перцем, мускатним горіхом і невеликою кількістю оцту.
7. Влити вершки. Прибрати лавровий лист і збити масу в пюре за допомогою ручного блендера до однорідного стану.
8. Нарізати корнишони і змішати з насінням гірчиці.
9. Промити філе, висушити паперовим рушником, нарізати на смужки, приправити сіллю, перцем і лимонним соком.
10. Підсмажити в малій кількості масла до золотистої корочки.
11. При подачі в кожну тарілку покласти по 2 шматочки риби, корнишони, приправити ухом і додати тертий хрін. Прикрасити листям тархуну.

Знаєте чи? Причина, чому карпи ростуть до величезних розмірів, дуже проста — у них немає справжнього шлунку, тому їжа переварюється, рухаючись по кишковику. У результаті їм постійно доводиться шукати новий здобуток, і це сприяє росту.

[recipe]

Запечений у духовці в фользі

[resultPhoto] [/resultPhoto]

[recipeDifficulty=легко]

[recipeYield]500 г[/recipeYield]

[totalTime]40 хвилин[/totalTime]

[nutrition][nutritionTitle]Харчова цінність на 100 г:[/nutritionTitle] калорії [calories]103,12 ккал[/calories] білки [proteinContent]20,9 г[/proteinContent] жири [fatContent]1,77 г[/fatContent] вуглеводи [carbohydrateContent]0,32 г[/carbohydrateContent][/nutrition]

[ingredients]яйце велике: 1 шт.; картопля: 100 г; укроп: 20 г; лимон: 1/2 шт.; помідори чері: 5 шт.; чорні оливки: 6 шт.; оливкова олія: 20 мл; філе жереха: 300 г; біле вино: 1 ст. л.[/ingredients]

[інструкція]

1. Предварительно розігрійте духовку до 200ºC.
2. Поставте на вогонь каструлю з водою, підсоліть і доведіть до кипіння.
3. Очищену картоплю наріжте кубиками, опустіть в киплячу підсолену воду на 6 хвилин.
4. Зробіть формочки з фольги з високими краями. Беріть шматки розміром 35×45 см, складайте вдвічі і згортайте човником.
5. Збийте яйце[/url] у мисці віником.
6. Розмажте дно формочки збитим яйцем. Викладіть туди рибне філе. В кожну повинен поміщатися 1 шматок.
7. Подрібніть укроп. Лимон наріжте колечками.
8. Розріжте помідори чері[/url] і оливки пополам.
9. Злійте картоплю, дайте відстоятися і помістіть до риби. Приправте сіллю й перцем. Додайте помідори і оливки, прикрасьте лимоном. Полийте вином і запечіть поверхню збитим яйцем.
10. Поставте в духовку на 18–25 хвилин. Потрібно пам'ятати, що час приготування залежить від розміру шматків риби. Так, для кожного 1,5 см висоти потрібно близько 5 хвилин готування.
11. При подачі страву можна витягнути з фольги або залишити в ній.
[/інструкція]

[resultPhoto] [/resultPhoto]

[процес=інфо]Чи ви знали? Жерех здатен стрибнути з води на висоту понад 2 м, тому і отримав одне зі своїх народних назв — «кінь».[/процес]

Готувати рибні страви просто і цікаво. Що б ви не вибрали — смажену рибу, запечену, солодку або будь-яку іншу — вона буде однаково корисною для організму. Включайте її в меню двічі в тиждень і підтримуйте себе в відмінній фізичній формі.