Правильно приготовленные молоки красной рыбы, в том числе и горбуши, являются прекрасной закуской, но могут стать и частью основного блюда. Многие хозяйки не решаются мариновать или засаливать данный продукт в домашних условиях, считая, что он не будет вкусным. Однако, если следовать всем правилам по выбору и подготовки, придерживаться правильной технологии готовки и хранения этого субпродукта, то в результате вы получите аппетитную закуску.
Выбор и подготовка ингредиентов
Перед тем как начинать солить данный субпродукт, необходимо учесть некоторые нюансы. Прежде всего нужно убедиться в целостности вакуумной упаковки и соблюдении срока годности при покупке товара в магазине или супермаркете.
К списку основных признаков качества на подготовительном этапе готовки можно отнести:
- цвет качественного продукта — красно-розовый (для молодой рыбы) или светло-розовый (у взрослых особей);
- структура — однородная и гладкая;
- запах — морской, без химических и посторонних примесей.
Перед готовкой каждую молоку следует тщательно промыть под проточной водой, просушить на бумажных полотенцах и удалить кровь в каналах. Остальные ингредиенты для засолки рыбных желез должны быть свежими и соответствовать сроку годности.
Рецепты засола молок горбуши
Существует множество вариаций готовки рассматриваемого субпродукта. Железы самцов горбуши можно засолить сухим способом или выдержать в готовом рассоле. Далее приведены несложные, проверенные временем рецепты.
Рецепт №1
легко
Классический рецепт засола молок горбуши
- молоки
150 г (из одной рыбины)
- соль
20–25 г
- Подготовить контейнер для хранения продукта.
- Промытый и просушенный основной ингредиент хорошо посолить со всех сторон и поместить в ёмкость. Допустимо складывать в один контейнер и засоленную горбушу с субпродуктом.
- Ёмкость следует поместить в холодильник и оставить на ночь (8–10 часов). Утром закуска будет готова.
Рецепт №2
легко
Рецепт сухого посола молок горбуши с сахаром
- молоки
1 кг
- сахар
25 г
- соль
25 г
- Сахар и соль смешать в кастрюле или другой ёмкости с крышкой.
- Промытый и просушенный основной ингредиент необходимо тщательно обвалять в полученной смеси.
- Кастрюлю накрыть крышкой и поставить в холодильник на двое суток.
- Субпродукт рекомендуется время от времени перемешивать.
- По истечении указанного времени блюдо будет готово к употреблению.
Рецепт №3
легко
Рецепт молок горбуши в рассоле
- молоки
850 г
- вода
1 л
- сахар
20 г
- соль
40 г
- тёртый корень хрена
20 г
- гвоздика
3 шт.
- душистый перец
2 г
- лавровый лист
5 шт.
- базилик сушёный
по вкусу
- Воду перелить в кастрюлю и довести до кипения.
- В кипяток добавить соль, сахар и прочие специи.
- Снять кастрюлю с огня и охладить рассол до +40°С.
- Хрен натереть на тёрке и добавить в жидкость.
- Основной ингредиент предварительно пробланшировать в подсоленном кипятке в течение минуты.
- Охладить субпродукт и поместить в кастрюлю с рассолом.
- Поместить ёмкость в холодильник на сутки. По истечении этого времени закуска считается готовой.
Особенности хранения солёных молок
Засоленный субпродукт следует держать в холодильнике, для этого подойдёт та посуда, в которой и происходило соление. Не желательно хранить готовую закуску более трёх суток.
Итак, если выбрать качественный продукт, правильно подготовить ингредиенты и следовать технологии готовки, засоленные молоки горбуши станут отличной закуской на любом столе. А несложный процесс их обработки не отнимет много времени и сил.
