Правильно приготовані молоки червоної риби, зокрема й горбуші, є прекрасною закускою, але можуть стати і частиною основної страви. Багато господинь не наважуються маринувати або засолювати цей продукт у домашніх умовах, вважаючи, що він не буде смачним. Однак, якщо слідувати всім правилам щодо вибору і підготовки, дотримуватися правильної технології готування і зберігання цього субпродукту, то в результаті ви отримаєте апетитну закуску.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Перед тим як починати солити цей субпродукт, необхідно врахувати деякі нюанси. Насамперед потрібно переконатися в цілісності вакуумного пакування та дотриманні терміну придатності під час купівлі товару в магазині або супермаркеті.
До списку основних ознак якості на підготовчому етапі готування можна віднести:
- колір якісного продукту - червоно-рожевий (для молодої риби) або світло-рожевий (у дорослих особин);
- структура - однорідна і гладка;
- запах - морський, без хімічних і сторонніх домішок.
Перед приготуванням кожну молоку слід ретельно промити під проточною водою, просушити на паперових рушниках і видалити кров у каналах. Решта інгредієнтів для засолювання рибних залоз мають бути свіжими і відповідати терміну придатності.
Рецепти засолу молок горбуші
Існує безліч варіацій готування розглянутого субпродукту. Залози самців горбуші можна засолити сухим способом або витримати в готовому розсолі. Далі наведено нескладні, перевірені часом рецепти.
Рецепт №1
легко
Класичний рецепт засолу молок горбуші
- молоки
150 г (з однієї рибини)
- сіль
20-25 г
- Підготувати контейнер для зберігання продукту.
- Промитий і просушений основний інгредієнт добре посолити з усіх боків і помістити в ємність. Припустимо складати в один контейнер і засолену горбушу з субпродуктом.
- Ємність слід помістити в холодильник і залишити на ніч (8-10 годин). Вранці закуска буде готова.
Рецепт №2
легко
Рецепт сухого посолу молок горбуші з цукром
- молоко
1 кг
- цукор
25 г
- сіль
25 г
- Цукор і сіль змішати в каструлі або іншій ємності з кришкою.
- Промитий і просушений основний інгредієнт необхідно ретельно обваляти в отриманій суміші.
- Каструлю накрити кришкою і поставити в холодильник на дві доби.
- Субпродукт рекомендується час від часу перемішувати.
- Після закінчення зазначеного часу страва буде готова до вживання.
Рецепт №3
легко
Рецепт молок горбуші в розсолі
- молоко
850 г
- вода
1 л
- цукор
20 г
- сіль
40 г
- тертий корінь хрону
20 г
- гвоздика
3 шт
- запашний перець
2 г
- лавровий лист
5 шт
- базилік сушений
за смаком
- Воду перелити в каструлю і довести до кипіння.
- В окріп додати сіль, цукор та інші спеції.
- Зняти каструлю з вогню й охолодити розсіл до +40°С.
- Хрін натерти на тертці й додати в рідину.
- Основний інгредієнт попередньо пробланшувати в підсоленому окропі протягом хвилини.
- Охолодити субпродукт і помістити в каструлю з розсолом.
- Помістити ємність у холодильник на добу. Після закінчення цього часу закуска вважається готовою.
Особливості зберігання солоних молок
Засолений субпродукт слід тримати в холодильнику, для цього підійде той посуд, у якому й відбувалося соління. Не бажано зберігати готову закуску понад три доби.
Отже, якщо вибрати якісний продукт, правильно підготувати інгредієнти та дотримуватися технології готування, засолені молоки горбуші стануть чудовою закускою на будь-якому столі. А нескладний процес їхньої обробки не забере багато часу і сил.
