Правильно приготовані молоки червоної риби, зокрема і горбуші, є прекрасною закускою, але також можуть бути частиною основного страви. Багато господинь не наважуються маринувати чи солити цей продукт вдома, вважаючи, що він не буде смачним. Однак, якщо дотримуватися всіх правил щодо вибору і підготовки інгредієнтів, правильної технології приготування та зберігання цього продукту, то в результаті ви отримаєте смачну закуску.
Вибір та підготовка інгредієнтів
Перед тим як почати солити цей продукт, необхідно врахувати деякі нюанси. Перш за все треба переконатися в цілісності вакуумної упаковки та дотриманні терміну придатності при купівлі товару в магазині чи супермаркеті.
До списку основних ознак якості на підготовчому етапі приготування можна віднести:
- колір якісного продукту — червоно-рожевий (для молодої риби) або світло-рожевий (у дорослих особин);
- структура — однорідна та гладка;
- запах — морський, без хімічних та сторонніх домішок.
Перед готуванням кожну молоку слід ретельно промити під проточною водою, висушити на паперових рушниках і видалити кров у каналах. Інші інгредієнти для соління рибних желез повинні бути свіжими та відповідати терміну придатності.
Рецепти соління молок горбуші
Існує багато варіацій приготування розглянутого продукту. Желези самців горбуші можна солити сухим способом або тримати в готовому розсолі. Далі наведено прості, перевірені часом рецепти.
Рецепт №1
легко
Класичний рецепт посолу молок горбуші
- молоко
150 г (від однієї риби)
- сіль
20–25 г
- Підготувати контейнер для зберігання продукту.
- Відмите і просушений основний інгредієнт добре посолити з усіх боків і помістити в ємність. Можна складати в один контейнер і засолену горбушу з субпродуктом.
- Ємність слід помістити в холодильник і залишити на ніч (8–10 годин). Вранці закуска буде готова.
Рецепт №2
легко
Рецепт сухого посолу молок горбуші з цукром
- молоко
850 г
- вода
1 л
- цукор
20 г
- сіль
40 г
- тертий корінь хрону
20 г
- гвоздика
3 шт.
- духмяний перець
2 г
- лавровий лист
5 шт.
- базилік сушений
за смаком
- Цукор і сіль змішати в каструлі або іншій ємності з кришкою.
- Промитий і просушений основний інгредієнт необхідно ретельно обвалити в отриманій суміші.
- Каструлю накрити кришкою і поставити в холодильник на дві доби.
- Субпродукт рекомендується час від часу періодично помішувати.
- По закінченню вказаного часу страва буде готова до вживання.
- Воду перелити в каструлю і довести до кипіння.
- До кипітку додати сіль, цукор і інші спеції.
- Зняти каструлю з вогню і охолодити розсол до +40°С.
- Хрін натерти на терці і додати в рідину.
- Основний інгредієнт передбачливо пробланширувати в підсоленому кип'ятку протягом хвилини.
- Охолодити субпродукт та помістити в каструлю з розсолом.
- Помістити ємність в холодильник на добу. По закінченню цього часу закуска вважається готовою.
[recipe]
Рецепт молока горбуші в розсолі
[recipeInstructions]
Особливості зберігання солоних молок
Засолений субпродукт слід тримати в холодильнику, для цього підійде та посудина, в якій і відбувалося соління. Не бажано зберігати готову закуску більше трьох діб.
Отже, якщо обрати якісний продукт, правильно підготувати інгредієнти та дотримуватися технології приготування, засолені молоки горбуші стануть відмінною закускою на будь-якому столі. А неважкий процес їх обробки не забере багато часу та сил.
