Як варити юшку з карася, покрокові рецепти

На багатті з пшоном

1. Насамперед чистять рибу (видаляють луску і потрошать), а потім нарізають порційно.
2. Казан з водою ставлять на вогонь і одразу додають туди хвости та голови, а також 1 цілу цибулину та моркву.
3. Після цього кип'ятять на повільному вогні протягом 30 хвилин (у міру закипання знімають піну, що утворилася на поверхні).
4. У цей же бульйон додають перець горошком (близько 20 шт.). Через 30 хвилин із бульйону дістають цибулину, моркву і рибу.
5. Картошку ріжуть кубиками і додають разом із пшоном у ємність із бульйоном. Далі туди відправляють моркву, нарізану соломкою, і солять.
6. Бульйон з овочами варять на повільному вогні приблизно 15-20 хвилин. За 5 хвилин до готовності в юшку додають стейки карасів.
7. У цей же час кладуть дрібно нашатковану цибулю і кілька лаврових листів.
8. Коли юшка готова, не вимикаючи вогню, в неї додають зелень і горілку, а потім акуратно перемішують (щоб не розвалилися стейки).
9. Останній етап полягає в гасінні поліна з багаття й опусканні його прямо в юшку на 10-20 секунд. Страві дають настоятися близько 10 хвилин, після чого можна приступати до обіду.

На багатті з пшономВидео-рецепт: На багатті з пшоном

По-якутськи

1. З риби зчищають луску, а потім праворуч, біля голови, роблять надріз невеликого розміру. Саме через нього витягують жовчний міхур. Решту внутрішніх органів залишають - вони забезпечать навар бульйону
2. Рибу перекладають у ємність, заливають водою таким чином, щоб вона лише покрила карасів, і солять. Далі ставлять на вогонь.
3. Після закипання води продовжують варіння протягом 20-25 хвилин (час залежить від розміру риби). Спеції додавати не потрібно.
4. По досягненню стану готовності рибу відкладають окремо, а бульйон розливають у кухлі, в кожний з яких можна додати молоко за смаком.

Зварювати юшку за якутським рецептом потрібно з дотриманням правильного очищення карася. Бульйон, який залишається в каструлі, остигаючи, перетворюється на желе - його також можна використовувати в їжу.

З голови

1. Голови карасів попередньо промивають під проточною водою і видаляють зябра. Після цього їх перекладають у каструлю з водою і варять 1-1,5 години на повільному вогні.
2. Овочі миють і чистять. Цибулю дрібно шаткують, моркву подрібнюють на крупній тертці, а картоплю - нарізають великими кубиками.
3. Готовий бульйон проціджують через марлю. З голів знімають м'ясо і викладають у тарілки.
4. У каструлю викладають картоплю, половину морквини та цибулі, варять до повної готовності (близько 20 хвилин).
5. Половину овочів, що залишилася, пасерують в олії до набуття золотистого відтінку. Потім додають в юшку.
6. У бульйон сиплять за смаком сіль, перець, а також лавровий лист і зелень, після чого тушкують на повільному вогні ще близько 5 хвилин.
7. По закінченню приготування в кожну тарілку викладають порцію риби, а потім наливають юшку.