Уха хоть и называется супом, но скорее относится к ароматным похлёбкам. Несмотря на распространённое мнение о том, что приготовление ухи сопряжено со многими сложностями, например, с выбором нужной рыбы и её последующей чисткой, опытным хозяйкам известно, что на самом деле всё не так страшно. Стоит лишь знать сколько на бульон требуется класть рыбы, а также правильно соблюдать все рекомендации с применением нескольких секретов.
Выбор и подготовка ингредиентов
Классические рецепты домашней ухи предусматривают использование рыбы, которая даёт прозрачный и клейкий навар с нотками сладости. Оптимальным вариантом станут мелкие или средних размеров караси.
Вкус ухи напрямую зависит от:
- свежести рыбы — лучшим выбором является недавно выловленный и ещё живой экземпляр;
- правильной очистки — голову не всегда нужно удалять, а вот чистить рыбу от потрохов и жабр, а также снимать с брюха плёнку следует обязательно, во избежание горечи.
Опытные хозяйки указывают на необходимость приготавливать рыбный бульон с добавлением как минимум ещё одного вида сваренной рыбы к основной (например, ершей, налимов, окуней и др.). Такой подход позволит получить более крепкий бульон с ярко выраженным вкусом и ароматом.
Рецепт №1
средне
Классический рецепт
- караси
2 кг
- вода
3 л
- картофель
2 шт.
- лук
1 шт.
- морковь
1 шт.
- лавровый лист
2 шт.
- растительное масло
2 ст. л.
- зелень петрушки
1 пучок
- соль, перец горошком
по вкусу
Караси предварительно подготавливают к варке. Чистят от чешуи, удаляют жабры и внутренние органы, оставляя голову, плавники и хвост. Затем — тщательно промывают под проточной водой. Картофель нарезают кубиками, лук так же, но более мелко. Морковку шинкуют соломкой. Далее овощи отправляют в воду, доведённую до кипения. Бульон солят и удаляют сверху образовавшуюся пену. Карасей разрезают поперёк на две части (пополам). После того, как овощи практически полностью готовы, к бульону добавляют рыбу. По необходимости доливают воду и досаливают. Далее кладут перец горошком и лавровый лист. После закипания с бульона постоянно снимают пену (караси варятся около 5 минут на среднем огне). За несколько минут до окончания варки в уху добавляют 2 ст. л. растительного масла и зелень по вкусу. Когда уха готова, ей дают настояться в течение 5 минут.
Видео-рецепт


Рецепт №2
средне
На костре с пшеном
- караси
3 кг
- вода
7 л
- водка
100 г
- картофель
1 кг
- лук
2 шт.
- морковь
3 шт.
- пшено
200 г
- лавровый лист
2 шт.
- зелень
укроп, петрушка
- соль, перец горошком
по вкусу
Первым делом чистят рыбу (удаляют чешую и потрошат), а затем нарезают порционно. Казан с водой ставят на огонь и сразу добавляют туда хвосты и головы, а также 1 целую луковицу и морковь. После этого кипятят на медленном огне на протяжении 30 минут (по мере закипания снимают образовавшуюся на поверхности пену). В этот же бульон добавляют перец горошком (около 20 шт.). По прошествии 30 минут из бульона достают луковицу, морковь и рыбу. Картошку режут кубиками и добавляют вместе с пшеном в ёмкость с бульоном. Далее туда отправляют морковь, нарезанную соломкой, и солят. Бульон с овощами варят на медленном огне приблизительно 15–20 минут. За 5 минут до готовности в уху добавляют стейки карасей. В это же время кладут мелко нашинкованный лук и несколько лавровых листов. Когда уха готова, не выключая огня, в неё добавляют зелень и водку, а затем аккуратно перемешивают (чтобы не развалились стейки). Последний этап заключается в тушении полена из костра и опускании его прямо в уху на 10–20 секунд. Блюду дают настояться около 10 минут, после чего можно приступать к обеду.
Видео-рецепт


Рецепт №3
легко
По-якутски
- караси
2 кг
- вода
4 л
- молоко
200 г
- соль, перец горошком
по вкусу
- С рыбы счищают чешую, а затем справа, возле головы, делают надрез небольшого размера. Именно через него вытаскивают жёлчный пузырь. Остальные внутренние органы оставляют — они обеспечат навар бульону.
- Рыбу перекладывают в ёмкость, заливают водой таким образом, чтобы она лишь покрыла карасей, и солят. Далее ставят на огонь.
- После закипания воды продолжают варку на протяжении 20–25 минут (время зависит от размера рыбы). Специи добавлять не нужно.
- По достижению состояния готовности рыбу откладывают отдельно, а бульон разливают в кружки, в каждую из которых можно добавить молоко по вкусу.
Сваривать уху по якутскому рецепту нужно с соблюдением правильной очистки карася. Бульон, который остаётся в кастрюле, остывая, превращается в желе — его также можно использовать в пищу.
Рецепт №4
средне
Из головы
- рыбьи головы
1,5 кг
- вода
2 л
- картофель
0,5 кг
- лук репчатый
1 шт. (средних размеров)
- морковь
1 шт. (средних размеров)
- масло растительное
2 ст. л.
- лавровый лист
2 шт.
- зелень петрушки
1 пучок
- специи
по вкусу
- Головы карасей предварительно промывают под проточной водой и удаляют жабры. После этого их перекладывают в кастрюлю с водой и варят 1–1,5 часа на медленном огне.
- Овощи моют и чистят. Лук мелко шинкуют, морковь измельчают на крупной тёрке, а картофель — нарезают крупными кубиками.
- Готовый бульон процеживают через марлю. С голов снимают мясо и выкладывают в тарелки.
- В кастрюлю выкладывают картофель, половину морковки и лука, варят до полной готовности (около 20 минут).
- Оставшуюся половину овощей пассируют в масле до приобретения золотистого оттенка. Затем добавляют в уху.
- В бульон сыпят по вкусу соль, перец, а также лавровый лист и зелень, после чего томят на медленном огне ещё около 5 минут.
- По окончанию приготовления в каждую тарелку выкладывают порцию рыбы, а затем наливают уху.
Наваристая вкусная уха на костре — обязательная составляющая простого, но сытного и ароматного обеда на природе. Однако и в домашних условиях может получится не хуже. Главное — правильно подобрать рецепт и использовать только свежих карасей. Тем более, что на приготовление рыбного супа не требуется много сил и времени.