Як варити уху з карася, пошагові рецепти

На костру з пшеном

1. Перш за все чистять рибу (видаляють луску і внутрішності), а потім порізати порційно.
2. Казан з водою ставлять на вогонь і одразу додають туди хвости і голови, а також 1 цілу цибулину і моркву.
3. Після цього кип'ятять на повільному вогні протягом 30 хвилин (поступово знімають утворену на поверхні піну).
4. У цей же бульйон додають перець горошком (близько 20 шт.). Через 30 хвилин вибирають цибулину, моркву і рибу із бульйону.
5. Картоплю ріжуть кубиками і додають разом із пшоном в ємкість з бульйоном. Далі туди відправляють моркву, порізану соломкою, і солять.
6. Бульйон з овочами варять на повільному вогні близько 15–20 хвилин. За 5 хвилин до готовності в ухо додають стейки карасів.
7. У цей же час кладуть дрібно нашинкований лук і кілька лаврових листів.
8. Коли уха готова, не вимикуючи вогню, в неї додають зелень і водку, а потім обережно перемішують (щоб не розпалилися стейки).
9. Останній етап полягає в тушінні поліну із вогнища і опусканні його прямо в ухо на 10–20 секунд. Страві дати настоятися близько 10 хвилин, після чого можна приступити до обіду.

На костру з пшеномВидео-рецепт: На костру з пшеном

По-якутськи

1. З риби знімають луску, а потім з правого боку, біля голови, роблять надріз невеликого розміру. Саме через нього витягують жовчний міхур. Решту внутрішніх органів залишають - вони забезпечать навар бульйону.
2. Рибу пересипають у посудину, заливають водою таким чином, щоб вона ледь покрила карасів, і солять. Далі ставлять на вогонь.
3. Після закипання води продовжують варити протягом 20-25 хвилин (час залежить від розміру риби). Спеції додавати не потрібно.
4. Після досягнення стану готовності рибу відкладають окремо, а бульйон розливають у кружки, в кожну з яких можна додати молоко за смаком.

Калушити уху за якутським рецептом потрібно з дотриманням правильної очистки карася. Бульйон, що залишається в каструлі, застигаючи, перетворюється в желе - його також можна використовувати в їжу.

З голови

1. Голови карасів перед тим, як готувати, слід добре промити під проточною водою і видалити жабри. Після цього їх перекладають у каструлю з водою і варять 1-1,5 години на повільному вогні.
2. Овочі миють і чистять. Цибулю дрібно шинкують, моркву подрібнюють на великому тертці, а картоплю нарізають великими кубиками.
3. Готовий бульйон проціджують через марлю. З голів знімають м'ясо та викладають у тарілки.
4. До каструлі додають картоплю, половину моркви та цибулі, варять до готовності (близько 20 хвилин).
5. Залишену половину овочів пасерують в маслі до золотистого кольору. Потім додають до ухи.
6. До бульйону додають за смаком сіль, перець, а також лавровий лист і зелень, після чого тушкують на повільному вогні ще близько 5 хвилин.
7. Під час закінчення приготування в кожну тарілку викладають порцію риби, а потім наливають уху.