Соління огірків холодним способом це, безперечно, самий простий спосіб їх заготівлі. Але не все так просто як здається на перший погляд. Навіть у такому простому справі є свої хитрощі і нюанси. Починаючи від правильно обраних овочів і закінчуючи пошуком найчистішої води, все це вимагає досвіду і навичок, але якщо все зробити правильно, то результат обов'язково виправдає ваші старання і витрачений час.
Вибір і підготовка огірків до засолюванні
Перше що необхідно зробити-це вибрати правильно огірки. Вони повинні бути з пухирцями, так як гладкі вважаються салатними і не підходять.
Кращим варіантом будуть вирощені на власному городі, але якщо у вас немає дачі, то ви можете придбати їх на ринку чи в супермаркеті. Те ж саме з зеленню — продаються вже готові набори зелені.
Перед початком роботи необхідно помити. Після цього потрібно залити огірки холодною водою і залишити так на 2 години. Дана процедура необхідна щоб вони трохи ввібрали в себе воду, таким чином вони будуть хрумкими і мати свіжий вигляд.
Як солити огірки в каструлі холодним способом
Безсумнівно, найбільш популярною закускою в зимовий час будуть малосольні огірки. Це обумовлено тим, що їх приготування зовсім не обтяжливо, а смак і користь не зрівняється ні з однією іншою закускою.
Рецепт №1
средне
Для приготування розсолу потрібно посолити вже холодну кип'ячену воду і перемішувати, поки сіль не розчиниться.
- огірки
1 кг
- кип'ячена вода
1 л
- сіль
2-3 ст. л.
- часник
1-2 зубчики
- листя чорної смородини
1-2 шт.
- суцвіття кропу
2-3 шт.
- листя вишні
7-8 шт.
- листя хрону
2-3 шт.
- Взяти каструлю ємністю 3 л, на дно викласти половину зелені і сюди ж необхідно нарізати часник великими шматочками.
- Розмістити овочі в каструлі.
- В них обрізаються кінчики, це сприяє кращому просаливанию.
- Краще щоб огірки для такого виду соління були однакового розміру, тоді вдасться замолосолить всі плоди одночасно.
- Після того як виклали всі огірки в каструлю необхідно їх залити розсолом.
- Розсіл необхідно додавати процідивши через сито, так як сіль іноді має дрібні камінчики.
- Якщо не вистачає рідини, щоб повністю покрити їх розсолом, розведіть ще одну порцію.
- Зверху закриваємо другою половиною зелені, яка у нас залишилася.
- Каструлю з огірками і зеленню накриваємо рушником і залишаємо до вечора на столі.
- Ввечері потрібно закрити каструлю кришкою і перенести в холодильник.
Особливості зберігання огірків
Малосольні огірки необхідно зберігати в холодильнику і не перетримувати, щоб не перетворити їх з малосольних в сильносоленые. По мірі того як ви їсте їх, можна додавати в каструлю нові.
Таким чином один і той же розсіл можна використовувати до 2 тижнів, після цього потрібно буде приготувати новий розсіл.
Додаткові поради
А зараз поділимося з вами деякими хитрощами і порадами:
- щоб овочі не втрачали свого кольору, додайте в розсіл 50 г горілки;
- краще вибирати маленькі огірки, замість того щоб розрізати великі, так вони просолятся швидше і не втратять свою хрусткость;
- нітрати містяться в кінчиках плодів, їх необхідно відрізати;
- можете додати шматочок кори дуба, щоб огірки стали хрусткими.
Завдяки своїй простоті у приготуванні і корисним властивостям, така закуска буде прекрасним доповненням на будь-якому столі.