Виноградний сік - не тільки смачний, а й дуже корисний напій, особливо якщо приготувати його вдома з натуральних компонентів. Розглянемо докладний опис найкращих рецептів приготування та поради щодо вибору магазинного напою.
Властивості виноградного соку
Виноградний сік, залежно від стану здоров'я людського організму, може чинити як позитивний, так і негативний вплив.
Корисно знати, кому рекомендований солодкий напій, а кому краще утриматися від його вживання, і якої шкоди організму можна завдати, якщо не дотримуватися рекомендацій.
Користь
Перелік того, чим корисний виноград, виглядає довгим і надзвичайно різнобічним.
- Свіжовичавлений напій здатен:
- привести в норму склад крові;
- очищати печінку;
- активізувати процеси кровотворення;
- благотворно впливати на роботу серця і судин;
- нормалізувати обмінні процеси в організмі;
- виводити шлаки і токсини;
- знижувати суглобові болі;
- підвищувати кількість еритроцитів у плазмі;
- підвищувати гемоглобін;
- знижувати рівень холестерину;
- підвищувати стійкість організму до великої кількості поширених вірусів;
- нормалізувати артеріальний тиск;
- знижувати можливість захворіти на рак грудей;
- підвищувати мозкову діяльність;
- позитивно впливати на стан шкіри (ефективний також для відновлення волосся, нігтів);
- протистояти розвитку катаракти та короткозорості.
- Продукт показаний людям, які страждають на:
- на туберкульоз на початкових стадіях;
- бронхіальною астмою;
- анемією;
- захворюваннями нирок (нефритом, нефрозом);
- порушеннями обмінних процесів;
- закрепами;
- застудними та вірусними захворюваннями;
- суглобовими хворобами (подагрою, ревматизмом);
- неврозами та неврастенією, безсонням;
- серцево-судинними захворюваннями (гіпотонією і гіпертонією).
Шкода
Будь-який, навіть найкорисніший продукт, може завдати шкоди організму, якщо не дотримуватися рекомендацій щодо вживання, або пити напій, коли є протипоказання.
- Шкідливий вплив проявляється виникненням:
- нудоти;
- діареї;
- тяжкості та здуття шлунка;
- алергічної реакції у вигляді шкірного висипу.
- До протипоказань до вживання напою відносять:
- ожиріння і цукровий діабет, оскільки продукт містить велику кількість цукру;
- карієс - продукт здатний руйнувати зубну емаль і погіршувати вже наявні проблеми із зубами;
- виразку шлунка і дванадцятипалої кишки через підвищену кислотність напою;
- цироз печінки - продукт провокує погіршення стану хворого.
Щоб організм від вживання напою отримав тільки користь, рекомендується дотримуватися таких правил вживання:
- Кількість випитого виноградного соку на добу не має перевищувати 500 мл.
- Пити напій можна між основними прийомами їжі, запивати їжу не можна (інтервал між їжею і питвом має бути не менше 40 хв.).
- Пити напій краще через трубочку, щоб рідина мала мінімальний контакт із зубами.
- Після вживання напою порожнину рота краще прополоскати чистою холодною водою.
Особливості та основні способи приготування соку з винограду
Щоб бути впевненим у якості вживаного продукту, рекомендується приготувати корисний напій самостійно, враховуючи, що рецептів існує безліч.
Вибір сорту та підготовка винограду
Для приготування зазвичай вибирають технічні сорти, хоча і столові також можна використовувати для отримання якісного напою. Виноград технічних сортів більш соковитий, тому в процесі його переробки вийде набагато більше напою.
Столові сорти зазвичай мають нижчу цукристість, проте їхній смак і аромат не такий яскраво виражений, як у технічних, що використовуються для отримання вин зі складним букетом ароматів.
Щоб зробити ароматний і смачний напій, можна змішувати різні сорти винограду - технічні та столові.
Найкращими білими сортами винограду для переробки вважають "Біанку", "Захват білий", "Шардоне", "Віоріку", "Фенікс". Темними сортами, придатними для переробки, є "Регент", "Оріон", "Каберне", "Ізабелла".
Темні сорти винограду мають світлу м'якоть, але сік, одержуваний з таких ягід, буде насиченого синього кольору, тому що в процесі перероблення сировини темна шкірка, що складається зі стійкого темного пігменту, здатна сильно забарвлювати рідину.
Для переробки вибирають чисті грона, без слідів гнилі, ушкоджень або ознак хвороби. Якщо ягоди вкриті характерним восковим нальотом, пилом або мають забруднення, їх попередньо промивають під проточною водою і добре просушують. Після промивання всі ягоди знімають із грон для ефективнішої переробки.
Як зробити сік у домашніх умовах
Існує велика кількість рецептів приготування, далі наведено найкращі з них.
Рецепт №1
середньо
Класичний простий рецепт
Консервація з м'якоттю дає змогу отримати смачний напій. Можна консервувати без м'якоті, але тоді після кип'ятіння продукт настоюють 5 годин (для насиченості смаку), відціджують і знову кип'ятять, щоб уникнути бродіння напою в процесі зберігання.
- підготовлений виноград
3 кг
- вода, щоб покрила виноград
близько 1 л
- У каструлю об'ємом 4 л насипають підготовлений чистий виноград і заливають водою так, щоб вона покрила ягоди.
- Каструлю ставлять на плиту і вмикають середній вогонь.
- Поки вариться напій, готують тару. Для цього знадобиться банка на 3 л і металева кришка.
- Банку попередньо добре промивають і просушують.
- У процесі закипання напою з'являється багато піни, тому її періодично знімають ложкою.
- Коли рідина закипить, її проварюють ще 1 хвилину.
- Після цього гарячий напій разом із м'якоттю переливають у підготовлену тару доверху
- Кісточки та шкірку, що спливають на поверхню, прибирають, а банку накривають кришкою та закривають за допомогою ключа-закорковки, а зберігати консервацію можна всю зиму в прохолодному темному місці
- Після відкорковування банки рідину проціджують через сито, щоб позбутися кісточок і шкірки.
Видео-рецепт
Класичний простий рецептВидео-рецепт: Класичний простий рецепт
Рецепт №2
середньо
Виноградно-яблучний сік
У виноградний сік часто додають інші фруктові компоненти, щоб зробити смак різноманітнішим. Наприклад, можна приготувати популярний виноградно-яблучний сік, для якого знадобиться.
- виноград
3 кг
- яблука
2 кг
- лимон
2 шт.
- Підготовлений виноград пропустити через соковижималку, отриману рідину перелити в окремий посуд.
- Вимиті сухі яблука розрізати, видалити серединку і пропустити через соковижималку, відфільтрувати через сито і змішати з виноградною частиною.
- Лимони ретельно вимити й обдати окропом, щоб позбутися хімікатів, якими обробляють цитрусові для кращого збереження. Потім покатати їх по столу, притиснувши долонею, щоб домогтися кращого соковідділення від м'якоті.
- Видавити сік із лимонів, відфільтрувати і змішати з ягідно-фруктовою частиною.
- В емальованій каструлі, на середньому вогні, довести до кипіння отриману суміш (одразу після закипання зняти з вогню).
- рідину розлити в банки та прикрити металевими кришками, поставити в каструлю з водою і стерилізувати 20 хвилин.
- Стерилізовані банки закупорити металевими кришками за допомогою закаточного ключа.
- Консервацію накрити теплою ковдрою і залишити до повного охолодження, потім - винести в прохолодне темне місце для зберігання.
Рецепт №3
середньо
Виноградно-грейпфрутовий сік
- виноград
2 кг
- грейпфрут
1,5 кг
- лимон
1 шт
- вода
300 мл
- цукор
300 г
- мелена кориця
дрібка
- Підготовлений виноград пропустити через соковижималку і 2 рази відфільтрувати через дрібне сито, перелити в каструлю.
- Лимон із грейпфрутами ретельно промити, очистити від шкірки та білих плівок, відправити в соковижималку. Отриману рідину процідити.
- Закип'ятити воду, всипати цукор і корицю, довести суміш до кипіння.
- Гарячий солодкий сироп влити в лимонно-грейпфрутову частину.
- Змішати виноградну частину з грейпфрутовим сиропом і відправити на плиту для кип'ятіння протягом 10 хвилин.
- Отриманий продукт розлити в стерилізовані банки й закупорити їх металевими кришками.
Корисні поради для отримання якісного соку
Щоб виноградний сік вийшов якісним і смачним, рекомендується звернути увагу на такі поради:
- У відфільтрованому домашньому продукті в процесі зберігання з'являється винний камінь, який робить рідину каламутною та трохи псує смак, тож його слід позбуватися. Для цього через 3 місяці зберігання консервації (коли винний камінь випаде в осад), її відкорковують і доводять до кипіння, потім знову розливають у банки та повторно закупорюють.
- Під час виготовлення суворо дотримуються рецептури, інакше напій може заграти. Забродивший продукт стає непридатним до вживання, але може бути використаний для виготовлення виноградного вина.
- Для отримання хорошого напою можна змішувати різні сорти, солодкі з кислими, щоб збалансувати смак.
- Якщо виноградний сік вийшов занадто нудотним, його можна змішати з фруктовим або цитрусовим.
- У разі використання кислого винограду, в нього додають цукор і розбавляють суміш водою.
Як вибрати покупний виноградний сік
Зазвичай виноградний сік випускають у картонних багатошарових пакетах або скляних пляшках. У склі він може зберігатися довше, але скло добре пропускає світло і якість продукту сильно страждає.
Якщо виявлено ароматизатори та барвники, то такий напій не можна назвати соком, і його краще не купувати. Правильний склад якісного напою - це тільки виноградний сік, допускається додавання невеликої кількості цукру або води.
Якщо після придбання продукту ви сумніваєтеся в його якості, можна здійснити перевірку в домашніх умовах. Для цього налийте в склянку трохи покупного соку і додайте харчову соду на кінчику ножа.
Якщо він змінить колір і стане темнішим - продукт натуральний, якщо нічого не зміниться - у соку міститься хімія.
Таким чином, виноградний сік дуже корисний, якщо дотримуватися рекомендацій щодо вживання і пити якісний продукт, бажано домашнього виробництва. Залишається тільки вибрати серед безлічі рецептів найкращий і правильно приготувати сік.
