Хрусткі та ароматні мариновані огірки є одним із найулюбленіших варіантів закуски чи гарніру в зимовий час. Існує безліч рецептів приготування овочів, проте огірки, мариновані із застосуванням винного оцту, виходять дуже соковитими, хрусткими та, водночас, ніжними й приємними на смак.
Що дає винний оцет при маринуванні огірків
Під час сезону приготування консервації на зиму багато господинь стикаються не тільки з питанням вибору хорошого і смачного рецепта, а й з вибором оцту, який використовується для консервації.
Безумовно, одним із найоптимальніших варіантів для консервації вважається натуральний винний оцет, отриманий шляхом окислення натурального вина з білого або червоного винограду. Описуваний продукт має багатий хімічний склад, який представлений вітамінами групи В, вітаміном А, аскорбіновою кислотою, кальцієм, магнієм, фтором, фосфором, залізом, органічними кислотами.
Оцтова кислота, що міститься в складі продукту, дає змогу зберегти заготовки протягом довгого часу. Вона блокує розвиток хвороботворних бактерій, які призводять до псування овочевої продукції. До того ж винний оцет надає огіркам пікантного, гострого смаку, за який і цінують домашню консервацію, а завдяки своїй натуральності, він є абсолютно безпечним для людського здоров'я.
Підготовка інгредієнтів
Перш ніж маринувати огірки, необхідно їх правильно підготувати. Для заготовок фахівці рекомендують вибирати свіжі, щільної структури, без пошкоджень і гнилі овочі яскравого насиченого кольору, невеликого розміру.
При виборі винного оцту потрібно звернути увагу на кілька головних аспектів:
- Склад. Натуральний продукт має складатися виключно з перебродившого виноградного соку. Продукт, приготований із білого сорту винограду, буває тільки 6%, із червоного - тільки 8%.
- Осад. Описуваний натуральний оцет повинен мати невеликий осад. При цьому наявність на поверхні піни свідчить про невисоку якість продукту.
- Термін придатності. Натуральний продукт повинен обов'язково мати термін придатності, протягом якого він зберігає корисні та смакові властивості.
- Ціна. Як і будь-який органічний продукт, винний оцет не може коштувати дешево.
Рецепти маринаду огірків із винним оцтом
Як уже зазначалося, існує безліч різних рецептів приготування маринованих огірочків на основі винного оцту. Пропонуємо вашій увазі найпростіші та найкорисніші.
Рецепт №1
легко
З білим винним оцтом і прянощами
- огірки
2 кг
- вода фільтрована
2 л
- часник
8 зубків
- кріп свіжий
1 пучок
- винний оцет білий
60 мл
- цукровий пісок
60 г
- сіль
60 г
- перець чорний і запашний
за смаком
- гвоздика, бодян
за смаком
- Огірки ретельно промити, замочити в чистій холодній воді (не менше ніж на 2 години).
- Овочі щільно скласти в скляні ємності (4 банки по 1 л), зверху розмістити порізаний часник і спеції.
- приготувати маринад із води, солі та цукру.
- Після закипання маринад залити по банках.
- Банки поставити в каструлю для стерилізації.
- У кожну ємність влити по 1 ст. л. оцту.
- Стерилізувати огірки протягом 8-10 хвилин, після чого закрити банки кришками і після охолодження прибрати на зберігання.
Головне: не перетримати ємності під час стерилізації на вогні, інакше овочі втратять свою хрустку структуру.
Рецепт №2
легко
З виноградом
- огірки середнього або маленького розміру
1 кг
- вода
1 л
- білий виноград
300 г
- перець чилі
1 шт
- лист винограду
по 2 шт. у банку
- часник
5 зубців
- оцет виноградний
60 мл
- сіль і цукор
по 25 г
- Огірки, виноград і листя помити,листя крупно порізати і розташувати на дні чистих ємностей
- У банки розкласти шарами: огірки, виноград, шматочки перцю чилі
- Зверху овочів покласти часник, залити крутим окропом.
- Через 7-8 хвилин рідину з банок злити в каструлю, знову закип'ятити.
- Вдруге злити воду, додати до неї сіль, цукор і оцет, довести до кипіння.
- Залити овочі маринадом, пастеризувати чверть години, ємності закрити металевими кришками.
Подібний рецепт дозволяє насолодитися незвичайним, оригінальним смаком маринованого винограду.
Рецепт №3
легко
З чебрецем і коренем хрону
- огірки
1,5 кг
- вода
1 л
- оцет із вина
50 мл
- невеликий корінь хрону
- часник
5 зубчиків
- чебрець
за смаком
- перець червоний пекучий
1 шт
- кріп
пучок
- сіль
30 г
- Огірки промити, корінь хрону очистити
- Хрін порізати на невеликі шматочки, скласти в стерилізовані банки (5 ємностей по 0,5 л)
- В ємності покласти огірки, спеції, часник, зелень
- Зробити заливку з води, солі та винного оцту
- Залити маринад у банки, ємності стерилізувати не більш як 10 хв
- Через зазначений час банки закатати кришками.
За цим рецептом огірки вийдуть надзвичайно соковитими, з хрусткою структурою і незвичайним пряно-гострим смаком.
Основні правила зберігання
Дотримання правил консервації, грамотна стерилізація і повна герметичність ємностей дають можливість зберігати заготовки в коморі, на балконі або в холодильнику впродовж усього зимового сезону (за температурних показників не вище +15°С). Додатковими умовами для безпечного зберігання вважаються:
- сухе, вентильоване приміщення;
- розташування консервації далеко від джерел тепла, кухонної плити, прямого попадання сонячного світла.
При складуванні банок у теплому місці з них можуть зірватися кришки, а в дуже холодному місці ємності здатні лопнути від низьких температур. Мариновані огірки рекомендується складувати в льосі або холодильнику, а ось квашена капуста відмінно почуватиметься на балконі.
Мариновані огірки - класичний вид закуски, який користується незмінним попитом у споживачів багато століть. Щоб консервація вийшла не тільки смачною, а й корисною для здоров'я, фахівці радять звичайний столовий оцет замінити натуральним винним продуктом, збагаченим широким спектром корисних компонентів і має пікантний, оригінальний смак.манго
