Хрусткі і ароматні мариновані огірки є одним із самих улюблених варіантів закуски або гарніру в зимовий час. Існує безліч рецептів приготування овочів, однак огірки, мариновані з застосуванням винного оцту, виходять дуже соковитими, хрусткими і, в той же час, ніжними і приємними на смак.
Що дає винний оцет при маринуванні огірків
Під час сезону приготування консервації на зиму багато господинь стикаються не тільки з питанням вибору гарного і смачного рецепту, але й з вибором оцту, який використовується для консервації.
Безумовно, одним із найбільш оптимальних варіантів для консервації вважається натуральний винний оцет, одержаний шляхом окислення натурального вина з білого або червоного винограду. Описуваний продукт володіє багатим хімічним складом, який представлений вітамінами групи В, вітаміном А, аскорбіновою кислотою, кальцієм, магнієм, фтором, фосфором, залізом, органічними кислотами.
Оцтова кислота, яка перебуває у складі продукту, дозволяє зберегти заготовки на протязі довгого часу. Вона блокує розвиток хвороботворних бактерій, які призводять до псування овочевої продукції. До того ж винний оцет надає огіркам пікантний, гострий смак, за що і цінують домашню консервацію, а завдяки своїй натуральності, він є абсолютно безпечним для людського здоров'я.
Підготовка інгредієнтів
Перш ніж маринувати огірки, їх необхідно правильно підготувати. Для заготовок фахівці рекомендують вибирати свіжі, щільної структури, без пошкоджень і гнилі овочі яскравого насиченого кольору, невеликого розміру.
При виборі винного оцту потрібно звернути увагу на кілька головних аспектів:
- Склад. Натуральний продукт повинен складатися виключно з ферментованого виноградного соку. Продукт, виготовлений із білого сорту винограду, буває тільки 6%, з червоного — лише 8%.
- Осад. Описуваний натуральний оцет повинен мати невеликий осад. При цьому наявність на поверхні піни свідчить про невисоку якість продукту.
- Термін придатності. Натуральний продукт повинен обов'язково мати термін придатності, протягом якого він зберігає корисні і смакові властивості.
- Ціна. Як і будь-органічний продукт, винний оцет не може коштувати дешево.
Рецепти маринаду огірків з винним оцтом
Як уже зазначалося, існує безліч різних рецептів приготування маринованих огірочків на основі винного оцту. Пропонуємо вашій увазі найбільш прості і корисні.
Рецепт №1
легко
З білим винним оцтом і прянощами
- огірки
2 кг
- вода фільтрована
2 л
- часник
8 зубків
- кріп свіжий
1 пучок
- винний оцет білий
60 мл
- цукровий пісок
60 г
- сіль
60 г
- перець чорний і запашний
за смаком
- гвоздика, аніс
за смаком
- Огірки ретельно промити, замочити в чистій холодній воді (не менше 2 годин).
- Овочі щільно скласти в скляні ємності (4 банки по 1 л), зверху розташувати порізаний часник і спеції.
- Приготувати маринад з води, солі та цукру.
- Після закипання маринад залити по банкам.
- Банки поставити в каструлю для стерилізації.
- В кожну ємність влити по 1 ст. л. оцту.
- Стерилізувати огірки протягом 8-10 хвилин, після чого закрити банки кришками і після охолодження прибрати на зберігання.
Головне: не перетримати ємності під час стерилізації на вогні, інакше овочі втратять свою хрустку структуру.
Рецепт №2
легко
З виноградом
- огірки середнього або маленького розміру
1 кг
- вода
1 л
- білий виноград
300 г
- перець чилі
1 шт.
- лист винограду
по 2 шт. в банку
- часник
5 зубців
- оцет виноградний
60 мл
- сіль і цукор
по 25 г
- Огірки, виноград і листя помити.
- Листя крупно порізати і розташувати на день миття ємностей.
- розкласти В банки шарами: огірки, виноград, шматочки перцю чилі.
- Зверху овочів покласти часник, залити крутим окропом.
- Через 7-8 хвилин рідину з банки злити в каструлю, знову закип'ятити.
- вдруге злити воду, додати до неї сіль, цукор і оцет, довести до кипіння.
- Залити овочі маринадом, стерилізувати чверть години, ємності закрити металевими кришками.
Подібний рецепт дозволяє насолодитися незвичайним, оригінальним смаком маринованого винограду.
Рецепт №3
легко
З чебрецем і коренем хрону
- огірки
1,5 кг
- вода
1 л
- оцет з вина
50 мл
- невеликий корінь хрону
- часник
5 зубчиків
- чебрець
за смаком
- перець червоний пекучий
1 шт.
- кріп
пучок
- сіль
30 г
- Огірки промити, корінь хрону очистити.
- Хрін порізати на невеликі шматочки, скласти в стерилізовані банки (5 ємностей по 0,5 л).
- В ємності укласти огірки, спеції, часник, зелень.
- Зробити заливку з води, солі і винного оцту.
- Маринад залити в банки, ємності стерилізувати не більше 10 хвилин.
- Через зазначений час банки закатати кришками.
По даному рецепту огірки вийдуть надзвичайно соковитими, з хрусткою структурою і незвичайним пряно-гострим смаком.
Основні правила зберігання
Дотримання правил консервації, грамотна стерилізація і повна герметичність ємностей дають можливість зберігати заготовки в коморі, на балконі або в холодильнику протягом усього зимового сезону (при температурних показниках не вище +15°С). Додатковими умовами для безпечного зберігання вважаються:
- сухе, вентильоване приміщення;
- розташування консервації далеко від джерел тепла, кухонної плити, прямого попадання сонячного світла.
При складуванні банок в теплому місці з них можуть зірватися кришки, а в дуже холодному місці ємності здатні луснути від низьких температур. Мариновані огірки рекомендується зберігати в погребі чи холодильнику, а от квашена капуста буде відмінно себе почувати на балконі.
Мариновані огірки — класичний вид закуски, який користується незмінним попитом у споживачів багато століть. Щоб консервація вийшла не тільки смачною, але й корисною для здоров'я, фахівці радять звичайний столовий оцет замінити натуральним винним продуктом, який збагачений широким спектром корисних компонентів і має пікантний, оригінальний смак.манго
