Черешкову селеру часто використовують у кулінарії для приготування різних салатів, супів і закусок. Соковиті й ароматні стебла надають готовим стравам пікантного смаку і приємного аромату, а також містять багато вітамінів. Щоб успішно зберігати цей продукт на зиму, з нього готують різні заготовки, які відмінно зберігаються до самої весни. У цій статті перераховано корисні та шкідливі властивості селери, а також представлено покрокові рецепти приготування найпопулярніших закусок із цієї рослини.
Корисні та шкідливі властивості
У свіжих стеблах міститься маса корисних речовин, тому цей продукт благотворно впливає на організм людини. Рослина має багатий склад - у її листі присутні вітаміни А, В1, В2, В3, В5, В6, С, Е, К, цінні амінокислоти, ефірні олії та мікроелементи, а також клітковина.
- Селера має такі корисні властивості:
- уповільнює процеси старіння в організмі;
- знімає перевтому і допомагає боротися зі стресом;
- покращує травлення;
- сприяє нормалізації водно-сольового обміну;
- усуває головний біль;
- знижує рівень цукру в крові у діабетиків;
- благотворно впливає на роботу серця;
- зменшує біль у суглобах і знімає набряки;
- підвищує загальний тонус організму;
- сприяє загоєнню ран;
- стимулює роботу мозку;
- виводить з організму токсини, очищає кров;
- зміцнює імунітет;
- допомагає впоратися із захворюваннями органів сечостатевої системи;
- посилює статевий потяг;
- допомагає ефективно боротися із зайвою вагою.
Незважаючи на довгий список корисних властивостей, під час вживання рослини потрібно дотримуватися норми, оскільки у великих кількостях вона може бути шкідливою для організму.
- Цей продукт протипоказаний у таких випадках:
- гіпотонія - листя і корінь рослини знижують рівень артеріального тиску, що спричиняє погіршення самопочуття;
- наявність алергії - у стеблі містяться речовини, здатні викликати алергійний висип;
- гострі захворювання органів травлення (виразка, гастрит) - стимулюючи вироблення шлункового соку, продукт посилює больові відчуття в шлунку і кишечнику;
- останній триместр вагітності - стебла рослини можуть викликати харчову алергію у малюка;
- маткові кровотечі - продукт стимулює циркуляцію крові, тому може погіршити ситуацію;
- жінкам у період лактації - складові елементи селери потрапляють у грудне молоко, змінюють його смак і запах, а також можуть спричинити алергію в дитини;
- сечокам'яна хвороба - продукт чинить на організм сильну сечогінну дію, що може спровокувати рух великих каменів.
Рецепти заготовок із селери на зиму
Найкорисніший склад мають тільки свіжі стебла селери, але для того, щоб зберегти продукт на зиму, його можна солити, заморожувати, маринувати та консервувати з іншими інгредієнтами. Отримана в такий спосіб заготівля має відмінні смакові характеристики і непогано зберігається протягом тривалого проміжку часу. Найпростіші рецепти заготовок із рослини - далі в статті.
Рецепт №1
легко
Заморожування
- селера
10 стебел
- Селеру вимити під проточною водою, а потім трохи обсушити. Видалити нижні краї черешка, які обвітрилися, залишаючи тільки пружне і гарне стебло.
- Відібрати рослини з товстими стеблами. Зрізати їхню нижню частину, розташовану під листям, а потім нашаткувати її невеликими шматочками (нарізка, як для салату).
- Отримані дрібні шматочки стебла скласти в поліетиленовий пакет і зав'язати його. Помістити в морозильну камеру.
- Листя і тонкі стебла рослини, що залишилися, дрібно порубати ножем.
- Також скласти отриману нарізку в пакет, випустити з нього повітря і зав'язати. Помістити заготовку в морозильну камеру.
Видео-рецепт
ЗаморожуванняВидео-рецепт: Заморожування
Маринований корінь і черешки
Можна не тільки вживати стебло селери у свіжому вигляді, а й готувати з нього смачні мариновані закуски. Для цього також використовують і корінь рослини, а процес приготування більшості страв із цього продукту дуже простий і не потребує наявності спеціальних умінь.
Рецепт №2
легко
Маринований корінь селери
- корінь селери
600 г
- вода
3 л
- лимонний сік
5 ст. л
- цукор
45 г
- насіння фенхеля
1 ч. л
- сіль
70 г
- Корінь селери вимити під проточною водою. Очистити його від шкірки і нарізати дрібними кубиками зі стороною близько 1 см.
- Замочити нарізаний коренеплід в 1 л холодної води з додаванням 1 ст. л. лимонного соку, щоб він не потемнів.
- Закип'ятити на плиті 1 л води, додаючи в неї 30 г солі, 15 г цукру і 2 ст. л. лимонного соку. Занурити нарізану селеру в киплячу суміш на 3 хвилини, а потім витягнути їх і помістити в крижану воду.
- Для маринаду в окремій ємності закип'ятити 1 л води. Додати решту цукру і солі, 2 ст. л. лимонного соку і насіння фенхеля. Після закипання варити маринад близько 4 хвилин.
- Охолоджені шматочки кореня відкинути на друшляк, щоб стекла вся вода. Скласти коренеплід у стерилізовану ємність.
- Киплячий маринад зняти з вогню і відразу ж залити в банку з кубиками овоча. Закрити ємність кришкою.
- Залишити коренеплід маринуватися на 4 дні. Після цього продукт готовий до вживання.
Рецепт №3
легко
Мариновані стебла селери
- листова селера
6-7 стебел
- вода
1,5 л
- часник
4-5 великих зубців
- мелений перець чилі
0,5 ч. л
- чорний перець (горошок)
7-10 шт
- лимонний сік
3-4 ст. л
- цукор
2 ст. л
- сіль
2 ст. л
- петрушка
30 г
- Стебла селери промити під теплою проточною водою. Видалити нижню частину і кожен лист рослини, а отримані черешки нарізати невеликими шматочками по 2-3 см.
- Петрушку вимити і злегка обсушити. Зубці часнику очистити від лушпиння, нарізати тонкими шматочками.
- У глибоку ємність викласти горошини чорного перцю, часник і петрушку. На шар спецій помістити шматочки селери, приправляючи їх меленим чилі.
- Для приготування маринаду закип'ятити на вогні воду, додавши в неї цукор і сіль. Після закипання суміші додати лимонний сік і зняти маринад із плити.
- Ємність з інгредієнтами залити киплячим маринадом. Накрити суміш інгредієнтів плоскою кришкою і поставити на неї гніт (для цього можна використовувати невелику банку, заповнену 350 мл води).
- Залишити ємність із черешками за кімнатної температури до повного охолодження суміші, а потім перемістити її в холодильник разом із гнітом на 3 дні. Після закінчення цього часу закуска готова.
Рецепт №4
легко
Спосіб сухого посолу
- стебла та листя селери
400 г
- сіль
80-100 г
- Промити селеру під проточною водою і злегка підсушити її. Обрізати нижню частину стебел на 2-3 см.
- Дрібно нарізати листя і черешки, а потім змішати їх із сіллю.
- Укласти суміш у підготовлені простерилізовані банки, трохи притиснути.
- Коли на поверхні суміші в банці виступить сік - закупорити ємність кришкою.
3 рецепти для легкого меню після новорічних свят 
Для тих, хто працює 31-го грудня. 4 прості страви для новорічного столу 2022 року Рецепт №5
легко
Консервована селера в томатному соусі
- стебла селери
1 кг
- томати
2 кг
- сіль
13 г
- цукор
3 ст. л
- рослинна олія
2 ст. л
- оцет
1 ч. л
- спеції
за смаком
- Томати помити і видавити з них сік. Перелити його в каструлю і поставити на вогонь. Після закипання варити суміш близько 60 хвилин.
- Додати до томатного соку цукор, сіль, олію, спеції та оцет. Варити томатний соус протягом 20 хвилин на слабкому вогні.
- Стебла рослин промити і злегка підсушити. Нарізати їх невеликими шматочками.
- Додати селеру до томатного соусу, перемішати. Варити суміш протягом 25 хвилин, а потім зняти з вогню.
- Розлити отриману масу в простерилізовані ємності, закатати. Перевернути банки догори дном і укутати.
Особливості зберігання в домашніх умовах
Свіжий продукт може зберігатися в темному і прохолодному льосі протягом 2 місяців - для цього потрібно видалити у рослини все листя і прикопати її кореневище піском на глибину 2-3 см. Для консервованих заготовок передбачено зберігання в погребі або в прохолодному коридорі міської квартири протягом 1 року, а заморожені стебла залишаються свіжими в морозилці протягом такої ж кількості часу.
Стебла селери є смачним і корисним доповненням до щоденного меню, а також часто використовуються для приготування різноманітних заготовок на зиму. За допомогою перерахованих у цій статті рекомендацій можна вибрати найбільш вподобаний спосіб приготування продукту, зберігаючи можливість вживати його в їжу навіть у холодну пору року.
