Назад
Листовий селера: рецепти приготування на зиму

Листовий селера: рецепти приготування на зиму


Навігація по розділу
back
Назад
Листовий селера: рецепти приготування на зиму

Черешкова селера часто використовується в кулінарії для приготування різних салатів, супів і закусок. Соковиті і ароматні стебла надають готовим стравам пікантний смак і приємний аромат, а також містять багато вітамінів. Щоб успішно зберігати цей продукт на зиму, з нього готують різні заготовки, які добре зберігаються до весни. У цій статті перераховані корисні і шкідливі властивості селери, а також представлені покрокові рецепти приготування закусок з цієї рослини.


Корисні і шкідливі властивості

У свіжих стеблах міститься маса корисних речовин, тому даний продукт благотворно впливає на організм людини. Рослина має багатий склад — в його листі присутні вітаміни А, В1, В2, В3, В5, В6, З, Е, До, цінні амінокислоти, ефірні олії і мікроелементи, а також клітковина.

Знаєте ви? Селера відноситься до продуктів з негативною калорійністю» — на його перетравлення організм витрачає більше калорій, ніж отримує натомість.

  • Селера володіє такими корисними властивостями:
    • уповільнює процеси старіння в організмі;
    • знімає перевтому і допомагає боротися зі стресом;
    • покращує травлення;
    • сприяє нормалізації водно-сольового обміну;
    • усуває головний біль;
    • знижує рівень цукру в крові у діабетиків;
    • благотворно впливає на роботу серця;
    • зменшує біль у суглобах і знімає набряки;
    • підвищує загальний тонус організму;
    • сприяє загоєнню ран;
    • стимулює роботу мозку;
    • виводить з організму токсини, очищає кров;
    • зміцнює імунітет;
    • допомагає впоратися із захворюваннями органів сечостатевої системи;
    • посилює статевий потяг;
    • допомагає ефективно боротися із зайвою вагою.

Незважаючи на довгий список корисних властивостей, при вживанні рослини потрібно дотримуватися норму, оскільки у великих кількостях воно може бути шкідливо для організму.

  • Даний продукт протипоказаний у таких випадках:
    • гіпотонія — листя і корінь рослини знижують рівень артеріального тиску, що викликає погіршення самопочуття;
    • наявність алергії — у стеблі містяться речовини, здатні викликати алергічну висип;
    • гострі захворювання органів травлення (виразка, гастрит), стимулюючи вироблення шлункового соку, продукт підсилює больові відчуття в шлунку і кишечнику;
    • останній триместр вагітності — стебла рослини можуть викликати харчову алергію у малюка;
    • маткові кровотечі — продукт стимулює циркуляцію крові, тому може погіршити ситуацію;
    • жінкам в період лактації — складові елементи селери потрапляють в грудне молоко, змінюють його смак і запах, а також можуть викликати алергію у дитини;
    • сечокам'яна хвороба — продукт надає на організм сильну сечогінну дію, що може спровокувати рух великих каменів.

Важливо! Денна норма споживання селери для здорової дорослої людини становить 160-200 р.

Рецепти заготовок з селери на зиму

Найкорисніший складу мають тільки свіжі стебла селери, але для того, щоб зберегти продукт на зиму, його можна солити, заморожувати, маринувати і консервувати з іншими інгредієнтами. Отримана таким чином заготівля володіє відмінними смаковими характеристиками і непогано зберігається протягом тривалого проміжку часу. Найпростіші рецепти заготовок з рослини — далі у статті.

Рецепт №1

легко

Заморозка

415 хвилин
Шаги
1 інгредієнт
Видео-рецепт
  • селера

    10 стебел

Енергетична цінність:
калорії
13 ккал
білки
0,9 г
жири
0,1 г
вуглеводи
2,1 г
  1. Селеру вимити під проточною водою, а потім трохи обсушити. Видалити нижні краї черешка, які обвітрилися, залишаючи тільки пружний і хороший стебло.
  2. Відібрати рослини з товстими стеблами. Зрізати їх нижню частину, розташовану під листям, а потім нашаткувати її невеликими шматочками (нарізка, як для салату).
  3. Отримані дрібні шматочки стебла скласти в поліетиленовий пакет і зав'язати його. Помістити в морозильну камеру.
  4. Листя і залишилися тонкі стебла рослини дрібно порубати ножем.
  5. Також скласти отриману нарізку в пакет, випустити з нього повітря і зав'язати. Помістити заготовку в морозильну камеру.
  6. Видео-рецепт

    ЗаморозкаЗаморозкаВидео-рецепт: Заморозка

Важливо! Розморожені стебла не можна використовувати для повторних заморозок.

Маринований корінь і черешки

Можна не тільки вживати стебло селери в свіжому вигляді, але і готувати з нього смачні мариновані закуски. Для цього також використовують корінь рослини, а процес приготування більшості страв з цього продукту дуже простий і не вимагає наявності спеціальних умінь.

Рецепт №2

легко

Маринований корінь селери

6 50 хвилин
Шаги
6 інгредієнтів
  • корінь селери

    600 г

  • вода

    3 л

  • лимонний сік

    5 ст. л

  • цукор

    45 м

  • насіння фенхелю

    1 ч. л

  • сіль

    70 г

Енергетична цінність:
калорії
21 ккал
білки
1,6 г
жири
0,3 г
вуглеводи
7,7 г
  1. Корінь селери вимити під проточною водою. Очистити його від шкірки і нарізати дрібними кубиками зі стороною близько 1 див.
  2. Замочити нарізаний коренеплід в 1 л холодної води з додаванням 1 ст. л. лимонного соку, щоб він не потемнів.
  3. Закип'ятити на плиті 1 л води, додаючи в неї 30 г солі, 15 г цукру і 2 ст. л. лимонного соку. Занурити нарізану селеру в киплячу суміш на 3 хвилини, а потім витягнути їх і помістити в крижану воду.
  4. Для маринаду в окремій ємності закип'ятити 1 л води. Додати решту цукру і солі, 2 ст. л. лимонного соку і насіння фенхелю. Після закипання варити маринад близько 4 хвилин.
  5. Охолоджені шматочки кореня відкинути на друшляк, щоб стекла вся вода. Скласти коренеплід в стерилізовану ємність.
  6. Киплячий маринад зняти з вогню і відразу ж залити в банку з кубиками овоча. Закрити ємність кришкою.
  7. Залишити коренеплід маринуватися на 4 дні. Після цього продукт готовий до вживання.

Рецепт №3

легко

Мариновані стебла селери

340 хвилин
Шаги
9 інгредієнтів
  • листовий селера

    6-7 стебел

  • вода

    1,5 л

  • часник

    4-5 великих зубця

  • мелений перець чилі

    0,5 ч. л

  • чорний перець (горошок)

    7-10 шт.

  • лимонний сік

    3-4 ст. л

  • цукор 2 ст. л
  • сіль 2 ст. л
  • петрушка

    30 г

Енергетична цінність:
калорії
15 ккал
білки
0,4 г
жири
0,1 г
вуглеводи
3,2 г
  1. Стебла селери промити під теплою проточною водою. Видалити нижню частину і кожен лист рослини, а отримані черешки нарізати невеликими шматочками по 2-3 див.
  2. Петрушку вимити і трохи обсушити. Зубці часнику очистити від лушпиння, нарізати тонкими шматочками.
  3. В глибоку ємність викласти горошини чорного перцю, часник і петрушку. На шар спецій помістити шматочки селери, приправляючи їх меленим чилі.
  4. Для приготування маринаду закип'ятити на вогні воду, додавши в неї цукор і сіль. Після закипання суміші додати лимонний сік і зняти маринад з плити.
  5. Ємність з інгредієнтами залити киплячим маринадом. Накрити суміш інгредієнтів плоскою кришкою і поставити на неї гніт (для цього можна використовувати невелику банку, заповнену 350 мл води).
  6. Залишити ємність з черешками при кімнатній температурі до повного охолодження суміші, а потім перемістити її в холодильник разом з гнітом на 3 дні. Після закінчення цього часу закуска готова.

Важливо! Мариновану закуску з селери потрібно зберігати тільки в холодильнику в герметично закритій ємності.

Рецепт №4

легко

Спосіб сухого засолу

320 хвилин
Шаги
2 інгредієнта
  • стебла і листя селери

    400 г

  • сіль

    80-100 г

Енергетична цінність:
калорії
13 ккал
білки
0,9 г
жири
0,1 г
вуглеводи
2,1 г
  1. Промити селера під проточною водою і злегка підсушити його. Обрізати нижню частину стебел на 2-3 див.
  2. Дрібно нарізати листя і черешки, а потім змішати їх із сіллю.
  3. Укласти суміш в підготовлені простерилізовані банки, трохи притиснути.
  4. Коли на поверхні суміші в банку виступить сік — закрити ємність кришкою.

Рецепт №5

легко

Консервований селера в томатному соусі

6-7120 хвилин
Шаги
7 інгредієнтів
  • стебла селери

    1 кг

  • томати

    2 кг

  • сіль

    13 г

  • цукор

    3 ст. л

  • рослинна олія

    2 ст. л

  • оцет

    1 ч. л

  • спеції

    за смаком

Енергетична цінність:
калорії
34,6 ккал
білки
1 г
жири
1,3 г
вуглеводи
5 г
  1. Томати помити і видавити з них сік. Перелити в каструлю і поставити на вогонь. Після закипання варити суміш близько 60 хвилин.
  2. Додати до томатного соку цукор, сіль, рослинна олія, спеції і оцет. Варити томатний соус протягом 20 хвилин на слабкому вогні.
  3. Стебла рослин промити і злегка підсушити. Нарізати їх невеликими шматочками.
  4. Додати селеру до томатного соусу, перемішати. Варити суміш протягом 25 хвилин, а потім зняти з вогню.
  5. отриману масу Розлити в простерилізовані ємності, закатати. Перевернути банки догори дном і укутати.

Знаєте ви? На території Росії селера придбав популярність завдяки Катерині II, яка дуже любила вживати його в їжу.

Особливості зберігання в домашніх умовах

Свіжий продукт може зберігатися в темному і прохолодному підвалі протягом 2 місяців — для цього потрібно видалити у рослини все листя і прикопати його кореневище піском на глибину 2-3 см. Для консервованих заготовок передбачено зберігання в погребі або в прохолодному коридорі міської квартири протягом 1 року, а заморожені стебла залишаються свіжими в морозилці протягом такого ж часу. Заморожений селера

Стебла селери є смачним і корисним доповненням до щоденного меню, а також часто використовуються для приготування різноманітних заготовок на зиму. З допомогою перелічених у цій статті рекомендацій можна вибрати найбільш прийнятний спосіб приготування продукту, зберігаючи можливість вживати його в їжу навіть у холодну пору року.

Ця стаття була корисною?
9 раз вже допомогла
Немає коментарів
Останні коментарі
Нове youtube відео