Черешкова селера часто використовується в кулінарії для приготування різних салатів, супів і закусок. Соковиті і ароматні стебла надають готовим стравам пікантний смак і приємний аромат, а також містять багато вітамінів. Щоб успішно зберігати цей продукт на зиму, з нього готують різні заготовки, які добре зберігаються до весни. У цій статті перераховані корисні і шкідливі властивості селери, а також представлені покрокові рецепти приготування закусок з цієї рослини.
Корисні і шкідливі властивості
У свіжих стеблах міститься маса корисних речовин, тому даний продукт благотворно впливає на організм людини. Рослина має багатий склад — в його листі присутні вітаміни А, В1, В2, В3, В5, В6, З, Е, До, цінні амінокислоти, ефірні олії і мікроелементи, а також клітковина.
- Селера володіє такими корисними властивостями:
- уповільнює процеси старіння в організмі;
- знімає перевтому і допомагає боротися зі стресом;
- покращує травлення;
- сприяє нормалізації водно-сольового обміну;
- усуває головний біль;
- знижує рівень цукру в крові у діабетиків;
- благотворно впливає на роботу серця;
- зменшує біль у суглобах і знімає набряки;
- підвищує загальний тонус організму;
- сприяє загоєнню ран;
- стимулює роботу мозку;
- виводить з організму токсини, очищає кров;
- зміцнює імунітет;
- допомагає впоратися із захворюваннями органів сечостатевої системи;
- посилює статевий потяг;
- допомагає ефективно боротися із зайвою вагою.
Незважаючи на довгий список корисних властивостей, при вживанні рослини потрібно дотримуватися норму, оскільки у великих кількостях воно може бути шкідливо для організму.
- Даний продукт протипоказаний у таких випадках:
- гіпотонія — листя і корінь рослини знижують рівень артеріального тиску, що викликає погіршення самопочуття;
- наявність алергії — у стеблі містяться речовини, здатні викликати алергічну висип;
- гострі захворювання органів травлення (виразка, гастрит), стимулюючи вироблення шлункового соку, продукт підсилює больові відчуття в шлунку і кишечнику;
- останній триместр вагітності — стебла рослини можуть викликати харчову алергію у малюка;
- маткові кровотечі — продукт стимулює циркуляцію крові, тому може погіршити ситуацію;
- жінкам в період лактації — складові елементи селери потрапляють в грудне молоко, змінюють його смак і запах, а також можуть викликати алергію у дитини;
- сечокам'яна хвороба — продукт надає на організм сильну сечогінну дію, що може спровокувати рух великих каменів.
Рецепти заготовок з селери на зиму
Найкорисніший складу мають тільки свіжі стебла селери, але для того, щоб зберегти продукт на зиму, його можна солити, заморожувати, маринувати і консервувати з іншими інгредієнтами. Отримана таким чином заготівля володіє відмінними смаковими характеристиками і непогано зберігається протягом тривалого проміжку часу. Найпростіші рецепти заготовок з рослини — далі у статті.
Рецепт №1
легко
Заморозка
- селера
10 стебел
- Селеру вимити під проточною водою, а потім трохи обсушити. Видалити нижні краї черешка, які обвітрилися, залишаючи тільки пружний і хороший стебло.
- Відібрати рослини з товстими стеблами. Зрізати їх нижню частину, розташовану під листям, а потім нашаткувати її невеликими шматочками (нарізка, як для салату).
- Отримані дрібні шматочки стебла скласти в поліетиленовий пакет і зав'язати його. Помістити в морозильну камеру.
- Листя і залишилися тонкі стебла рослини дрібно порубати ножем.
- Також скласти отриману нарізку в пакет, випустити з нього повітря і зав'язати. Помістити заготовку в морозильну камеру.
Видео-рецепт
Маринований корінь і черешки
Можна не тільки вживати стебло селери в свіжому вигляді, але і готувати з нього смачні мариновані закуски. Для цього також використовують корінь рослини, а процес приготування більшості страв з цього продукту дуже простий і не вимагає наявності спеціальних умінь.
Рецепт №2
легко
Маринований корінь селери
- корінь селери
600 г
- вода
3 л
- лимонний сік
5 ст. л
- цукор
45 м
- насіння фенхелю
1 ч. л
- сіль
70 г
- Корінь селери вимити під проточною водою. Очистити його від шкірки і нарізати дрібними кубиками зі стороною близько 1 див.
- Замочити нарізаний коренеплід в 1 л холодної води з додаванням 1 ст. л. лимонного соку, щоб він не потемнів.
- Закип'ятити на плиті 1 л води, додаючи в неї 30 г солі, 15 г цукру і 2 ст. л. лимонного соку. Занурити нарізану селеру в киплячу суміш на 3 хвилини, а потім витягнути їх і помістити в крижану воду.
- Для маринаду в окремій ємності закип'ятити 1 л води. Додати решту цукру і солі, 2 ст. л. лимонного соку і насіння фенхелю. Після закипання варити маринад близько 4 хвилин.
- Охолоджені шматочки кореня відкинути на друшляк, щоб стекла вся вода. Скласти коренеплід в стерилізовану ємність.
- Киплячий маринад зняти з вогню і відразу ж залити в банку з кубиками овоча. Закрити ємність кришкою.
- Залишити коренеплід маринуватися на 4 дні. Після цього продукт готовий до вживання.
Рецепт №3
легко
Мариновані стебла селери
- листовий селера
6-7 стебел
- вода
1,5 л
- часник
4-5 великих зубця
- мелений перець чилі
0,5 ч. л
- чорний перець (горошок)
7-10 шт.
- лимонний сік
3-4 ст. л
- цукор 2 ст. л
- сіль 2 ст. л
- петрушка
30 г
- Стебла селери промити під теплою проточною водою. Видалити нижню частину і кожен лист рослини, а отримані черешки нарізати невеликими шматочками по 2-3 див.
- Петрушку вимити і трохи обсушити. Зубці часнику очистити від лушпиння, нарізати тонкими шматочками.
- В глибоку ємність викласти горошини чорного перцю, часник і петрушку. На шар спецій помістити шматочки селери, приправляючи їх меленим чилі.
- Для приготування маринаду закип'ятити на вогні воду, додавши в неї цукор і сіль. Після закипання суміші додати лимонний сік і зняти маринад з плити.
- Ємність з інгредієнтами залити киплячим маринадом. Накрити суміш інгредієнтів плоскою кришкою і поставити на неї гніт (для цього можна використовувати невелику банку, заповнену 350 мл води).
- Залишити ємність з черешками при кімнатній температурі до повного охолодження суміші, а потім перемістити її в холодильник разом з гнітом на 3 дні. Після закінчення цього часу закуска готова.
Рецепт №4
легко
Спосіб сухого засолу
- стебла і листя селери
400 г
- сіль
80-100 г
- Промити селера під проточною водою і злегка підсушити його. Обрізати нижню частину стебел на 2-3 див.
- Дрібно нарізати листя і черешки, а потім змішати їх із сіллю.
- Укласти суміш в підготовлені простерилізовані банки, трохи притиснути.
- Коли на поверхні суміші в банку виступить сік — закрити ємність кришкою.
Рецепт №5
легко
Консервований селера в томатному соусі
- стебла селери
1 кг
- томати
2 кг
- сіль
13 г
- цукор
3 ст. л
- рослинна олія
2 ст. л
- оцет
1 ч. л
- спеції
за смаком
- Томати помити і видавити з них сік. Перелити в каструлю і поставити на вогонь. Після закипання варити суміш близько 60 хвилин.
- Додати до томатного соку цукор, сіль, рослинна олія, спеції і оцет. Варити томатний соус протягом 20 хвилин на слабкому вогні.
- Стебла рослин промити і злегка підсушити. Нарізати їх невеликими шматочками.
- Додати селеру до томатного соусу, перемішати. Варити суміш протягом 25 хвилин, а потім зняти з вогню.
- отриману масу Розлити в простерилізовані ємності, закатати. Перевернути банки догори дном і укутати.
Особливості зберігання в домашніх умовах
Свіжий продукт може зберігатися в темному і прохолодному підвалі протягом 2 місяців — для цього потрібно видалити у рослини все листя і прикопати його кореневище піском на глибину 2-3 см. Для консервованих заготовок передбачено зберігання в погребі або в прохолодному коридорі міської квартири протягом 1 року, а заморожені стебла залишаються свіжими в морозилці протягом такого ж часу.
Стебла селери є смачним і корисним доповненням до щоденного меню, а також часто використовуються для приготування різноманітних заготовок на зиму. З допомогою перелічених у цій статті рекомендацій можна вибрати найбільш прийнятний спосіб приготування продукту, зберігаючи можливість вживати його в їжу навіть у холодну пору року.