В період масового дозрівання кавуна, дині та інших плодових культур із задоволенням ласують їх соковитою і ароматною м'якоттю. Проте мало хто замислюється про вживання їх шкірки. Але, насправді, такий на перший погляд неїстівний і простий продукт може стати чудовою основою для вишуканої страви. У статті докладно розглянемо, як використовувати динну шкірку для приготування варення, а також представлені найбільш популярні рецепти страви з покрокової інструкцією та фото.
Користь варення з кірок дині
Зима — це найкращий час для того, щоб віддати перевагу смачному домашнього варення. Воно дає можливість не тільки урізноманітнити щоденний стіл, але і усунути дефіцит організму в різноманітних вітамінах і мінералах. Поряд з такими популярними плодами, як малина, полуниця і яблука, не менш доцільним для приготування продукту вважається диня, а особливо її шкурки. Незважаючи на те, що такий продукт не має такого насиченого аромату, як центральні частини м'якоті, страви на його основі відрізняються корисністю і смаком.
У складі варення з цих шкурок знайдено безліч вітамінів, мінералів та інших речовин, здатних поліпшити метаболізм і імунітет. Серед них особливо цінними для здоров'я прийнято вважати вітаміни А, Е, РР, групи В, такі мінерали, як цинк, хлор, сульфур, фосфор, фтор, йод, магній, кобальт, ферум, кальцій і купрум, Також в продукті містяться пектини, лимонна, яблучна і щавлева кислоти, поліненасичені жирні кислоти, амінокислоти і клітковина.
- При помірному вживанні такий комплекс дає можливість:
- підвищити імунітет;
- поліпшити гостроту зору;
- відновити структуру волосся і шкірних покривів;
- усунути прояви артеріальної гіпертензії;
- захистити організм від атеросклерозу;
- нормалізувати метаболізм і гормональний обмін;
- підвищити працездатність;
- очистити сечостатеву систему;
- активізувати струм фізіологічних рідин;
- зняти надмірну дратівливість і емоційну збудливість.
Головним мінусом продукту прийнято вважати підвищену концентрацію цукру. Саме тому більшість дієтологів і досвідчених терапевтів строго не рекомендують вживати динне варення в разі проблем з зайвою вагою або при цукровому діабеті.
Підготовка інгредієнтів
Підготовка інгредієнтів починається ще задовго до приготування варення. Перше, що потрібно при цьому зробити, — вибрати якісні інгредієнти для приготування продукту. Найкраще для цього підходять шкурки злегка недозрілих плодів, під час температурної обробки вони зберігають структуру плода в желеподібної маси. Вони часто мають легкий зелений відтінок зовнішньої шкірки, а також м'яку плодоніжку.
- Не рекомендується використовувати шкурки, відібрані у плодів:
- з нехарактерним запахом;
- мають явні ознаки ураження грибками або комахами-шкідниками;
- належать до кормових сортів;
- придбаних на ринках в першій половині літа (вони часто містять підвищені концентрації нітратів, а також інших похідних хімічних добрив і засобів захисту рослин).
Для усунення нітратів та інших токсинів також перед обробленням рекомендується замочити шкурки в холодній воді, з кількома ложками подрібненої крейди. Речовина є найкращим абсорбентом, тому всього за добу усуне всі сліди шкідливих речовин. Далі заготовки ретельно промивають під проточною водою, після чого скоринка стає максимально придатною для варіння солодкого продукту.
Покрокові рецепти заготовок варення з кірок дині на зиму
Кулінарія рясніє різноманітними рецептами варення, джемів та інших солодощів із дині. Вони відрізняються унікальним ароматом, а також здатні доповнити практично будь-який святковий стіл. Однак не кожне з них можна назвати дійсно вдалим, тому далі будуть розглянуті найбільш популярні з них.
Рецепт №1
средне
найпростіший рецепт приготування
- очищені шкірки дині
1 кг
- цукор
0,6 кг
- Помістіть подрібнені шкірки в глибоку каструлю і засипте їх цукром.
- Перенесіть суміш у холодильник і витримайте протягом 10-12 годин. Щоб надати страві додаткову пікантність, до фрукту і цукру слід додати лимонний сік (з 1 невеликого плоду). Він додасть легкий цитрусовий аромат і вишуканий кисло-солодкий присмак.
- Поставте каструлю на вогонь, доведіть суміш до кипіння, а потім відставте каструлю до повного охолодження. Довго варити шкурки не слід, інакше вони втратять свою структуру.
- Нагрійте суміш заново і закип'ятіть протягом 5-10 хвилин.
- гаряче варення Розлийте по стерильним банкам і загорніть їх під кришку.
Рецепт №2
средне
З полуницею
- очищені шкірки дині
1 кг
- цукор
0,5 кг
- полуниця
0,6 кг
- вода
200 мл
- мед
150 г
- З'єднайте воду і цукор в каструлі, а потім на повільному вогні доведіть все до однорідної консистенції.
- Додайте в сироп, мед і доведіть суміш до кипіння.
- Покладіть до солодкої суміші подрібнені фрукти, а потім прокип'ятити все протягом 30 хвилин. При цьому слід обов'язково знімати утворилася пінку.
- гаряче варення Розлийте по стерильним банкам, а потім загорніть його під кришку. Готувати варення таким чином досить просто, при цьому кінцевий продукт набуває насичений динний смак і легке ягідне післясмак.
Терміни і способи зберігання
Приготоване за вищеописаними рецептами варення володіє хорошим зберіганням. При строгому дотриманні технології приготування кінцевий продукт може зберігатися після закачування близько 1-2 років. Однак для цього йому слід створити особливі умови зберігання. Насамперед, це температура від +5 до +15°С. Важливий для збереження динного варення і показник вологості, його оптимальні значення повинні знаходитися в інтервалі 70-80%. Домогтися таких умов зберігання не складно, для цього закатані банки слід помістити в холодильник, погріб або овочесховище.
Зберігати варення можна і в коморі, при кімнатній температурі, однак у такому разі слід вжити протягом року після виготовлення.
Варення з кірок дині — це не тільки смачне, але і корисне блюдо, здатне прикрасити будь-яке свято. Його приготування не вимагає особливих навичок, тому впоратися з цим завданням зможе навіть недосвідчена господиня. Головне при цьому — вибрати якісну фруктову основу і серйозно підготуватися до процесу. Це допоможе отримати вишукану страву, гідне фотографії в будь-якій кулінарній книзі.
