У період масового дозрівання кавуна, дині та інших плодових культур усі із задоволенням ласують їхньою соковитою й ароматною м'якоттю. Однак мало хто замислюється про вживання їхньої шкірки. Але, насправді, такий на перший погляд неїстівний і простий продукт може стати чудовою основою для вишуканої страви. У статті буде детально розглянуто, як використовувати динну шкірку для приготування варення, а також представлено найпопулярніші рецепти страви з покроковою інструкцією та фото.
Користь варення зі шкірок дині
Зима - це найкращий час для того, щоб віддати перевагу смачному домашньому варенню. Воно дає можливість не тільки урізноманітнити щоденний стіл, а й усунути дефіцит організму в різноманітних вітамінах і мінералах. Поряд із такими популярними плодами, як малина, полуниця та яблука, не менш доцільним для приготування продукту вважається диня, а особливо її шкірки. Попри те що такий продукт не має такого насиченого аромату, як центральні частини м'якоті, страви на його основі вирізняються корисністю та смаком.
У складі варення з динних шкірок знайдено безліч вітамінів, мінералів та інших речовин, здатних поліпшити метаболізм та імунітет. Серед них особливо цінними для здоров'я заведено вважати вітаміни А, Е, РР, групи В, такі мінерали, як цинк, хлор, сульфур, фосфор, фтор, йод, магній, кобальт, ферум, кальцій і купрум, Також у продукті містяться пектини, лимонна, яблучна і щавлева кислоти, поліненасичені жирні кислоти, амінокислоти і клітковина.
- При помірному вживанні такий комплекс дає можливість:
- підвищити імунітет;
- поліпшити гостроту зору;
- відновити структуру волосся і шкірних покривів;
- усунути прояви артеріальної гіпертензії;
- захистити організм від атеросклерозу;
- нормалізувати метаболізм і гормональний обмін;
- підвищити працездатність;
- очистити сечостатеву систему;
- активізувати потік фізіологічних рідин;
- зняти надмірну дратівливість та емоційну збудливість.
Головним мінусом продукту прийнято вважати підвищену концентрацію цукру. Саме тому більшість дієтологів і досвідчених терапевтів суворо не рекомендують вживати динне варення в разі проблем із зайвою вагою або при цукровому діабеті.
Підготовка інгредієнтів
Підготовка інгредієнтів починається ще задовго до приготування самого варення. Перше, що слід при цьому зробити, - вибрати якісні інгредієнти для приготування продукту. Найкраще для цього підходять шкурки злегка недостиглих плодів, під час температурної обробки вони зберігають структуру плода в желеподібній масі. Вони часто мають легкий зелений відтінок зовнішньої шкірки, а також м'яку плодоніжку.
- Не рекомендується використовувати шкурки, відібрані у плодів:
- з нехарактерним запахом;
- що мають явні ознаки ураження грибками або комахами-шкідниками;
- належать до кормових сортів;
- придбаних на ринках у першій половині літа (вони часто містять підвищені концентрації нітратів, а також інших похідних хімічних добрив і препаратів захисту рослин).
Для усунення нітратів та інших токсинів також перед обробленням рекомендується замочити шкурки в холодній воді, з кількома ложками подрібненої крейди. Речовина є найкращим абсорбентом, тому всього за добу усуне всі сліди шкідливих речовин. Далі заготовки ретельно промивають під проточною водою, після чого скоринка стає максимально придатною для варіння солодкого продукту.
Покрокові рецепти заготовок варення зі шкірок дині на зиму
Кулінарія рясніє різноманітними рецептами варення, джемів та інших солодощів із дині. Вони вирізняються унікальним ароматом, а також здатні доповнити практично будь-який святковий стіл. Однак не кожні з них можна назвати справді вдалим, тому далі будуть розглянуті найпопулярніші з них.
Рецепт №1
середньо
Найпростіший рецепт приготування
- очищені шкірки дині
1 кг
- цукор
0,6 кг
- Помістіть подрібнені шкурки в глибоку каструлю і засипте їх цукром.
- Перенесіть суміш у холодильник і витримайте протягом 10-12 годин. Щоб надати страві додаткової пікантності, до фрукта і цукру слід додати лимонний сік (з 1 невеликого плоду). Він додасть легкого цитрусового аромату та вишуканого кисло-солодкого присмаку.
- Поставте каструлю на вогонь, доведіть суміш до кипіння, а потім відставте каструлю до повного охолодження. Довго варити шкурки не слід, інакше вони втратять свою структуру.
- Нагрійте суміш заново і закип'ятіть протягом 5-10 хвилин.
- Розлийте гаряче варення по стерильних банках і закатайте їх під кришку.
Рецепт №2
середньо
З полуницею
- очищені шкурки дині
1 кг
- цукор
0,5 кг
- полуниця
0,6 кг
- вода
200 мл
- мед
150 г
- З'єднайте воду і цукор у каструлі, а потім на повільному вогні доведіть усе до однорідної консистенції.
- Додайте в сироп мед і доведіть суміш до кипіння.
- Покладіть до солодкої суміші подрібнені фрукти, а потім прокип'ятіть усе протягом 30 хвилин. При цьому слід обов'язково знімати пінку, що утворилася.
- Розлийте гаряче варення по стерильних банках, а потім закатайте його під кришку. Готувати варення таким чином досить просто, водночас кінцевий продукт набуває насиченого динного смаку і легкого ягідного післясмаку.
Терміни та способи зберігання
Приготоване за вищеописаними рецептами варення має гарне зберігання. За суворого дотримання технології приготування кінцевий продукт може зберігатися після закачування близько 1-2 років. Однак для цього йому слід створити особливі умови зберігання. Насамперед, це температура від +5 до +15°С. Важливий для збереження динного варення і показник вологості, його оптимальні значення мають перебувати в інтервалі 70-80%. Домогтися таких умов зберігання не складно, для цього закатані банки слід помістити в холодильник, льох або овочесховище.
Зберігати варення можна і в комірчині, за кімнатної температури, проте в такому разі його слід вжити протягом року після виготовлення.
Варення зі шкірок дині - це не тільки ароматна, а й корисна страва, здатна прикрасити будь-яке свято. Його приготування не вимагає особливих навичок, тому впоратися з цим завданням зможе навіть недосвідчена господиня. Головне при цьому - вибрати якісну фруктову основу і серйозно підготуватися до процесу. Це допоможе отримати вишукану страву, гідну фотографії в будь-якій кулінарній книзі.
