Пекінка (так в народі називають пекінську капусту) відрізняється чудовим смаком і ніжною структурою, тому не дивно, що багато хто намагається заготовити її про запас. Якщо розглянути популярні страви з пекінської капусти, то стає очевидним, що їх різноманітність величезна, але всі вони смачні. Про найпопулярніші рецепти, а також про те, як квасити цей овоч і як його зберігати, буде розказано далі.
Чи можна квасити пекінську капусту
Заготовлювати цей овоч на зиму за допомогою закваски не тільки можна, а й досить легко. Квашена пекінська капуста віддалено нагадує за смаком білокачанну. До складу пекінки входять амінокислоти, клітковина, вітаміни різних груп і мінерали.
У результаті закваски всі корисні елементи, які містить пекінський овоч, вдається зберегти. Пекінка чудово зміцнює імунну систему, допомагає попередити вітамінну недостатність, сприяє виведенню шлаків і нормалізує обмінні процеси.
- Цей овоч рекомендують у разі:
- боротьби із зайвими кілограмами;
- гормональних порушень;
- проблем у роботі нервової системи;
- порушеннях роботи серця.
Підготовка інгредієнтів
Приготування будь-якої страви вимагає попередньої підготовки всіх компонентів. Але для закваски овочі не піддають тривалій термічній обробці, тому салати з цього овоча готуються легко і недовго.
Рецепти засолювання пекінської капусти на зиму
Зима - період, коли хочеться поласувати смачними та корисними для здоров'я соліннями. Пекінська капуста - прекрасний овоч, з якого можна приготувати багато заготовок. На це знадобиться мінімум зусиль і часу.
Рецепт №1
легко
Класичний рецепт
Заквашувати пекінку таким способом нескладно, а готова страва потішить вас своїм вишуканим смаком.
- часник
2-3 зубчики
- пекінська капуста
1,5 кг
- кріп
1 пучок
- органічна стевія
1 пакетик
- жива закваска
1 пакетик
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
Класичний рецепт Видео-рецепт: Класичний рецепт
Рецепт №2
середньо
Зі спеціями
Квашення зі спеціями надає страві неповторного пікантного смаку (виходить майже як корейський салат).
- пекінська капуста
1,5 кг
- сіль
0,5 кг
- часник свіжий
1 головка невеликого розміру
- червоний гострий перець
2 шт
- солодкий перець
150 г
- імбир
1 ст. л.
- перець (мелений)
1 г
- коріандр
1 ст. л.
- Овоч надрізають біля основи. Акуратно відокремлюють листя.
- У кожен лист втирають сіль, викладають у ємність і залишають для просолювання на 12 годин. Рекомендується виконувати операцію ввечері, щоб вранці приступити до інших процедур.
- Через 12 годин з листя змивають залишки солі. Потрібна кількість у нього вже вбралася.
- Часник і перець (солодкий і гострий) очищають, видаляють насіння. Все подрібнюють.
- Готують суміш із сухих спецій. Імбир, перець і коріандр змішують, додають трохи води.
- Капустяні листи змащують отриманою пряною сумішшю, складають у ємність і залишають у теплому місці. Через 2-3 доби засолку поміщають у прохолодне місце.
Рецепт №3
середньо
Засолювання по-корейськи
Готову капусту по-корейськи відносять у прохолодне місце (льох або холодильник). Ця страва є національною особливістю корейців. Заквашування за таким рецептом не займає багато часу, зате порадує своїм пікантним смаком.
- пекінська капуста
1,5 кг
- сіль
3 ст. л.
- перець чилі
4 ст. л.
- часник
7-8 великих зубчиків
- вода
2 л
- Капусту позбавляють некрасивого, зіпсованого листя, промивають і нарізають невеликими шматками. Качан можна просто розрізати на 4 частини.
- Підігрівають воду, доводять до кипіння. Додають сіль, розчиняють. Отриманим розсолом заливають підготовлений овоч.
- Заготовку відправляють у тепле місце на добу. Можна поставити ємність біля плити.
- Готують суміш спецій. Для цього подрібнені часник і перець перемішують. Для гарної консистенції додають трохи води. Має вийти маса, що нагадує за структурою густу сметану. Її на добу відправляють на зберігання в холодильник.
- Через 24 години з капусти зливають рідину (сік, що виділився, і розсіл), дістають м'якоть і змащують перцевою сумішшю кожний лист. Мастила не повинно бути занадто багато, інакше салат вийде занадто гострим і непридатним до вживання.
- Оброблену капусту накривають пресом, прибирають у тепле місце і залишають на 2 доби.
Способи зберігання в домашніх умовах
Якщо рецепт не передбачає стерилізації банок, то для тривалого зберігання засолювання не підходить. Максимальний термін зберігання такої страви становить 7-10 днів. Якщо засолювання проводиться зі стерилізацією, то термін зберігання може тривати до трьох місяців. Оптимальним місцем для розміщення засолок вважається сухе, прохолодне місце (підвал, холодильник).
Смачний квашений салат із пекінської капусти можна приготувати найрізноманітнішими способами. Незалежно від обраного рецепта, страва вийде смачною і вітамінною. Існує, щоправда, невеликий недолік: засолювання не підходить для тривалого зберігання, тому на довгий термін запастися ним не вдасться.
