Пекинка (так в народі називають пекінську капусту) відрізняється прекрасним смаком і ніжною структурою, тому не дивно, що багато хто намагається заготовити її про запас. Якщо розглянути популярні страви з пекінської капусти, то стає очевидним, що їх різноманіття величезне, але всі вони смачні. Про найпопулярніші рецепти, а також про те, як квасити цей овоч і як його зберігати, буде розказано далі.
Можна квасити пекінську капусту
Заготовлювати цей овоч на зиму за допомогою закваски не тільки можна, але й досить легко. Квашена капуста пекінська віддалено нагадує за смаком білокачанну. До складу пекінкі входять амінокислоти, клітковина, вітаміни різних груп і мінерали.
В результаті закваски всі корисні елементи, які містить пекінський овоч, вдається зберегти. Пекинка чудово зміцнює імунну систему, допомагає попередити вітамінну недостатність, сприяє виведенню шлаків і нормалізує обмінні процеси.
- Цей овоч рекомендують при:
- боротьбі із зайвими кілограмами;
- гормональних порушеннях;
- проблеми в роботі нервової системи;
- порушеннях роботи серця.
Підготовка інгредієнтів
Приготування будь-якої страви вимагає попередньої підготовки всіх компонентів. Але для закваски овочі не піддають тривалій термічній обробці, тому салати з цього овоча готуються легко і недовго.
Рецепти засолювання пекінської капусти на зиму
Зима — період, коли хочеться поласувати смачними і корисними для здоров'я засолками. Пекінська капуста — чудовий овоч, з якого можна приготувати багато заготовок. На це знадобиться мінімум зусиль і часу.
Рецепт №1
легко
Класичний рецепт
Заквашувати пекинку таким способом нескладно, а готову страву порадує вас своїм вишуканим смаком.
- часник
2-3 зубчики
- пекінська капуста
1,5 кг
- кріп
1 пучок
- органічна стевія
1 пакетик
- жива закваска
1 пакетик
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
Класичний рецепт Видео-рецепт: Класичний рецепт
Рецепт №2
средне
Зі спеціями
Квашення зі спеціями надає страві неповторний пікантний смак (виходить майже як корейський салат).
- пекінська капуста
1,5 кг
- сіль
0,5 кг
- часник свіжий
1 головка невеликого розміру
- червоний гострий перець
2 шт
- солодкий перець
150 г
- імбир
1 ст. л.
- перець (мелений)
1 г
- коріандр
1 ст. л.
- Овоч надрізають у підстави. Акуратно відокремлюють листя.
- В кожен лист втирають сіль, викладають в ємність і залишають для просолювання на 12 годин. Рекомендується виконувати операцію ввечері, щоб вранці приступити до інших процедур.
- Через 12 годин з листя змивають залишки солі. Потрібну кількість у них вже вбралося.
- Часник і перець (солодкий і гострий) очищають, видаляють насіння. Всі подрібнюють.
- Готують суміш із сухих спецій. Імбир, перець і коріандр змішують, додають трохи води.
- Капустяні листи змащують отриманої пряною сумішшю, складають у ємність і залишають в теплому місці. Через 2-3 доби засолку поміщають в прохолодне місце.
Рецепт №3
средне
Засолювання по-корейськи
Готову капусту по-корейськи відносять в прохолодне місце (льох або холодильник). Ця страва є національною особливістю корейців. Заквашування за таким рецептом не займає багато часу, зате порадує своїм пікантним смаком.
- пекінська капуста
1,5 кг
- сіль
3 ст. л.
- перець чилі
4 ст. л.
- часник
7-8 великих зубки
- вода
2 л
- Капусту позбавляють від негарних, зіпсованих листя, промивають і нарізають невеликими шматками. Качан можна просто розрізати на 4 частини.
- Підігрівають воду, доводять до кипіння. Додають сіль, розчиняють. Отриманим розсолом заливають підготовлений овоч.
- Заготівлю відправляють в тепле місце на добу. Можна поставити ємність біля плити.
- Готують суміш спецій. Для цього подрібнені часник і перець перемішують. Для хорошої консистенції додають трохи води. Повинна вийти маса, що нагадує за структурою густу сметану. Її на добу відправляють на зберігання в холодильник.
- Через 24 години з капусти зливають рідину (виділився сік і розсіл), дістають м'якоть і змащують перцевої сумішшю кожен лист. Мастила не повинно бути занадто багато, інакше салат вийде дуже гострим і непридатним до вживання.
- Оброблену капусту накривають пресом, прибирають в тепле місце і залишають на 2 доби.
Способи зберігання в домашніх умовах
Якщо рецепт не передбачає стерилізації банок, то для тривалого зберігання засолювання не підходить. Максимальний термін зберігання такої страви становить 7-10 днів. Якщо засолювання проводиться зі стерилізацією, то термін зберігання може тривати до трьох місяців. Оптимальним місцем для розміщення засолок вважається сухе, прохолодне місце (підвал, холодильник).
Смачний квашений салат з пекінської капусти можна приготувати різними способами. Незалежно від вибраного рецепту, блюдо вийде смачним і вітамінним. Існує, правда, невеликий недолік: засолювання не підходить для тривалого зберігання, тому на довгий термін запастися їм не вдасться.
