Однією з улюблених садових ягід є кавун. Він вважається відмінним джерелом цінних вітамінів, а також має корисні властивості. У роки СРСР саме консервація цієї ягоди була найулюбленішою закускою. Плід багатий на вітаміни та мінерали, містить чималу кількість харчових волокон. Квашений і мочений плід містить вітамін С, калій, магній, а також багатий на мідь, хлор і сірку.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Іноді буває, що куплений кавун виявляється щільним і несмачним. Щоб не викидати продукт, правильним рішенням буде його заквасити. Плід може бути абсолютно будь-якого розміру і навіть злегка зіпсований. Якщо у продукту товста скоринка, її краще трохи підрізати, щоб було більше місця в ємності. Рекомендується вибирати плоди пізніх сортів, оскільки вони мають невелику кількість нітратів, на відміну від ранніх. Також варто видаляти насіння, щоб плід зберіг свої смакові якості.
Рецепти заготовок квашених кавунів
Існує безліч рецептів маринування і квашення, наведемо найпопулярніші з них.
Рецепт №1
легко
Класичний рецепт у бочці
- листя дуба, вишні, смородини
- кавуни
12 дрібних
- цукор
300 г
- сіль
150 г
- вода
10 л
- У дерев'яну бочку вкладають харчовий мішок, після чого дно вистилають листям дуба, вишні, смородини.
- Зверху кладуть цілком 8 плодів, засипають листям і рештою плодів.
- Заливають розсіл, ставлять гніт. Бродіння триває близько 1,5-2 місяців
Видео-рецепт
Класичний рецепт у бочціВидео-рецепт: Класичний рецепт у бочці
Разом із ягодою можна квасити яблука, що додасть незвичайного смакового відтінку плоду.
Рецепт №2
легко
Бочкові кавуни з квашеною капустою
- кавуни
до 2 кг
- капуста
10 кг
- сіль
200 г
- Нашатковану капусту присипають сіллю, розминають руками і викладають на дно бочки.
- Плоди промивають і, чергуючи з капустою, укладають рядами.
- Заповнену бочку ставлять під гніт. Зберігають у холодному місці.
Рецепт №3
легко
Квашені в бочці кавуни зі спеціями
- кавуни
кількість за смаком
- сіль
800 г
- вода
10 л
- тертий корінь хрону
1 шт
- коріандр
3 г
- імбирний корінь
1 шт
- часник
7 зубчиків
- запашний перець горошком
3 шт
- гострий перець
2 шт.
- У ємність викладають кавуни, чергуючи зі спеціями.
- Заливають усе розсолом, відправляють на тривале зберігання.
Рецепт №4
легко
Засолювання кавуна з гострим перцем і зеленню
- кавуни
5 кг
- цукор
170 г
- сіль
170 г
- вода
3 л
- гострий перець
1 шт
- часник
8 зубчиків
- перець горошком
1 ч. л.
- зелень
1 пучок
- Плід розрізають на часточки і викладають у бочку.
- Заливають розсолом, а суміш спецій рівномірно викладають зверху. Обов'язково ставлять зверху вантаж.
- Після того як розсіл забродить, ємність спускають у підвал на тривале зберігання.
Особливості зберігання заготовок
Зберігання передбачає наявність льоху або великого холодильника. Маринувати кавуни ефективніше, оскільки вони зберігаються дуже довго, а процес засолювання ягоди триває близько 20 діб.
Процес бродіння має відбуватися за кімнатної температури, а вже потім спускають готовий продукт у холодне приміщення на тривале зберігання. За потреби можна перевіряти заготівлю та підливати свіжий розсіл. Вжити засолку бажано протягом зими, інакше з часом вона може втратити свої смакові якості.
