Солодкі ягоди кавуна давно і міцно завоювали своє місце на наших столах. Завдяки соковитій м'якоті плодів, кавун не тільки легко рятує від спраги, а й несе користь для організму, будучи володарем цілого комплексу корисних вітамінів і мікроелементів. Однак, період плодоношення цієї ягоди занадто короткий, а тому досвідчені господині давно використовують кавуни в заготовках на зиму. Існує безліч різних рецептів, за допомогою яких готувати кавун можна в найрізноманітніших варіаціях, здатних задовольнити смак найвимогливіших гурманів.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Приступаючи до вибору інгредієнтів, слід запам'ятати основні правила, здатні допомогти в підборі найкращого кавуна.
Такий підхід забезпечить високі смакові якості та непередаваний кавуново-гарбузовий свіжий аромат майбутніх зимових заготовок:
- Для засолювання вибирають дещо не дозрілу ягоду, з невеликою вагою - до 2 кг і тонкою шкіркою.
- Визначити відповідний кавун нескладно: на шкірці плода повинні бути відсутніми ушкодження, вм'ятини, темні плями або інші деформації, а також тріщини, які свідчать про перестиглу стадію.
- Оптимальними сортами для засолювання є ягоди пізніх сортів, що мають рожеву м'якоть (без цукрової, розсипчастої середини). У цьому разі краще не обирати астраханські сорти, які, однак, чудово підходять для варення.
Технологія процесу також має деякі особливості:
- кавун перед приготуванням слід ретельно вимити (навіть за позірної чистоти);
- при проколюванні кірки (у разі вказівки в рецепті), місця проколів повинні розташовуватися симетрично один одному;
- при зазначенні в рецепті солі не можна використовувати йодовану;
- у процесі засолювання ягоди мають бути повністю занурені в маринад.
Покрокові рецепти заготовок кавуна на зиму
Завдяки великій різноманітності способів приготування, кавун давно застосовується не тільки в засолюванні - з цих плодів, за відгуками, цілком успішно виходять ароматні цукати, мармелад, смокта і навіть мед зі свіжим гарбузовим ароматом, причому використовувати можна також недозрілі і несолодкі ягоди. Велика кількість рецептів дає змогу вибрати інгредієнти, які повністю відповідають принципам харчування кожного, а безвідходне приготування (використання шкірок зокрема) приваблює ощадливих і дбайливих господинь.
Ба більше, подібні солодощі оцінять діти - адже домашні натуральні мармеладки значно корисніші за покупні. Розглянемо докладніше опис найсмачніших і найпростіших заготовок на зиму.
Рецепт №1
середньо
Соління в банках
- кавун
1 кг
- вода
1 л
- сіль
30 г
- Починається процес приготування з розрізання кавуна на кола завтовшки близько 15 см, які потім діляться на часточки таким чином, щоб шматки легко заходили в трилітрову банку.
- Банки заповнюють приготованими шматками й обережно заливають окропом, а потім закручують стерилізованими кришками. Після цього банки обмотують рушником і залишають постояти на 10 хвилин.
- Далі воду з банок зливають, а процедуру повторюють ще раз (банку заливають окропом, закручують, дають постояти, укутавши її рушником, не більше 10 хвилин).
- Готують розсіл: у киплячу воду висипають сіль і помішують, не зменшуючи вогню, близько 10 хвилин. Після чого воду пропускають через потрійну марлю і знову кип'ятять 10 хвилин. Протягом процесу приготування розсолу можна додати цукор із розрахунку 20 г на 1 літр (за умови, що м'якоть кавуна червона).
- Розсіл заливають у банку з кавуном і закатують. Самі банки ставлять у темне місце.
Рецепт №2
середньо
Маринування
- кавун
2 кг
- цукор
2 ст. ложки
- вода
1,5 л
- сіль
1 ст. ложка
- лимонна кислота
1 ч. ложка
- часник
4 зубчики
- болгарський перець
2 шт
- перець духмяний
5 шт
- лавровий лист
3 шт.
- Банки і кришки попередньо стерилізують шляхом кип'ятіння протягом 10 хвилин.
- Приправи (перець горошком, лавровий лист, часник) укладають на дно банки, зверху поміщають часточки кавуна (припустимо як зі скоринкою, так і без) і шматки перцю (добре підходить перець сортів типу Морозко).
- Воду кип'ятять і заливають у банки, після чого їх нещільно прикривають кришками і залишають охолоджуватися протягом 30-40 хвилин.
- Після закінчення необхідної кількості часу воду з банок зливають у каструлю, доводять до кипіння. У ній розчиняють потрібну кількість солі, цукру і залишають на вогні протягом кількох хвилин.
- Розсіл знову заливають у банки, куди засипають також лимонну кислоту.
- Готові банки закручують і перевертають кришками донизу, щільно вкутують теплими рушниками або ковдрами.
- Після повного охолодження банки переносять у темне прохолодне місце.
Рецепт №3
середньо
Варення
- кавунова м'якоть
1 кг
- цукор
1 кг
- лимонна кислота
0,5 ч. ложки
- ванілін
1 пакет
- М'якоть витягують із кавуна, очищають від кісточок і нарізають кубиками.
- Засипають цукром і залишають на 2-3 години.
- Отриману масу виставляють на вогонь, доводять до кипіння і проварюють протягом 30 хвилин.
- Далі кавун знімають із вогню і залишають остигати протягом 4 годин. Після цього процедуру повторюють ще раз (доводять до кипіння - проварюють 30 хвилин).
- Отриману масу пропускають через сито або подрібнюють у блендері.
- У варення додають ванілін і лимонну кислоту, після чого процедуру кип'ятіння повторюють (проварювати необхідно 30 хвилин).
- Згідно з правилами зберігання таке варення може зберігатися як у холодильнику, так і в закатаних банках.
Рецепт №4
середньо
Кавуновий мед
- стигла кавунова м'якоть
12 кг
- Кавуни ретельно миють і розрізають на кілька частин над глибокою ємністю для збереження всього соку.
- М'якоть витягують із кавуна, очищають від насіння і ретельно розминають за допомогою товкача або ложки.
- Передавлену м'якоть пропускають додатково через сито, а потім вичавлюють сік - для цього використовують невеликий мішок із марлі у два шари. Кілька ложок м'якоті поміщають у марлю і сильно стискають. Сік витікає, а зневоднену м'якоть викидають.
- Ємність із соком поміщають на вогонь, доводять до кипіння і проварюють кілька хвилин. Паралельно необхідно видаляти піну, яка з'являється на поверхні.
- Соку слід дати охолонути, а потім пропустити через марлю.
- Посуд із соком знову виставляють на вогонь і кип'ятять до повного загустіння меду і набуття коричневого відтінку (консистенція має нагадувати бджолиний мед). При цьому слід постійно помішувати сік, щоб уникнути його пригорання.
- Готовий мед заливають у заздалегідь пастеризовані банки і ставлять у холодок.
Способи зберігання
Свіжі кавуни зберігаються досить довго, проте долежати до зими їм практично не вдається. На цей випадок і застосовуються різні заготовки зі смугастої ягоди. І якщо зі зберіганням закатаних банок все зрозуміло - вони можуть стояти не менше 1 року, то з маринованим продуктом виникає питання. Засолки з кавуна можуть зберігатися без втрати смакових якостей доволі тривалий період - до 1,5 років за умови знижених температур (у холодильнику або погребі).
При цьому в погребі такий продукт може зберігатися виключно в дерев'яних діжках. Квашені ягоди легко достоять до весни як у дерев'яних ємностях, так і в скляних банках.
