Солодкі ягоди кавуна давно і міцно завоювали своє місце на наших столах. Завдяки соковитої м'якоті плодів, кавун не тільки легко рятує від спраги, але і несе користь для організму, будучи володарем цілого комплексу корисних вітамінів і мікроелементів. Однак, період плодоношення цієї ягоди занадто короткий, а тому досвідчені господині давно використовують кавуни заготовки на зиму. Існує безліч різних рецептів, за допомогою яких готувати кавун можна в найрізноманітніших варіаціях, здатних задовольнити смак найвимогливіших гурманів.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Приступаючи до вибору інгредієнтів, слід запам'ятати основні правила, здатні допомогти в підборі кращого кавуна.
Такий підхід забезпечить високі смакові якості і непередаваний кавуново-гарбузовий свіжий аромат майбутніх зимових заготовок:
- Для засолювання вибирають кілька не дозревшую ягоду, з невеликою вагою — до 2 кг і тонкою шкіркою.
- Визначити відповідний кавун нескладно: на шкірці плоду повинні бути відсутніми пошкодження, вм'ятини, темні плями або інші деформації, а також тріщини, які свідчать про перестиглих стадії.
- Оптимальними сортами для засолювання є ягоди пізніх сортів, що володіють рожевою м'якоттю (без цукрового, розсипчастою середини). У цьому випадку краще не вибирати астраханські сорти, які, проте, чудово підходять для варення.
Технологія процесу також має деякі особливості:
- кавун перед приготуванням слід ретельно вимити (навіть при всій чистоті);
- при проколюванні кірки (у разі зазначення в рецепті), місця проколів повинні розташовуватися симетрично один одному;
- при вказівці в рецепті солі можна використовувати йодовану;
- у процесі засолювання ягоди повинні бути повністю занурені в маринад.
Покрокові рецепти заготовок кавуна на зиму
Завдяки великій різноманітності способів приготування, кавун давно застосовується не тільки в засоленому вигляді — з цих плодів, за відгуками, цілком успішно виходять ароматні цукати, мармелад, смоква і навіть мед зі свіжим гарбузовим ароматом, причому використовувати можна також незрілі і несолодкі ягоди. Велика кількість рецептів дозволяє вибрати інгредієнти, які повністю відповідають принципам харчування кожного, а безвідходне приготування (використання кірок в тому числі) залучає ощадливих і дбайливих господинь.
Більш того, подібні солодощі оцінять діти — адже домашні натуральні мармеладкі значно корисніше покупних. Розглянемо докладніше опис самих смачних і простих заготовок на зиму.
Рецепт №1
средне
Соління в банках
- кавун
1 кг
- вода
1 л
- сіль
30 г
- Починається процес приготування з розрізання кавуна на круги товщиною близько 15 см, які потім діляться на часточки таким чином, щоб шматки легко заходили в трилітрову банку.
- Банки заповнюють приготованими шматками і обережно заливають окропом, а потім закручують стерилізованими кришками. Після цього банки обмотують рушником і залишають постояти 10 хвилин.
- Далі воду з банок зливають, а процедуру повторюють ще раз (банку заливають окропом, закручують, дають постояти, обгорнувши її рушником, не більше 10 хвилин).
- Готують розсіл: у киплячу воду висипають сіль і помішують, не збавляючи вогню, близько 10 хвилин. Після чого воду пропускають через потрійний марлю і знову кип'ятять 10 хвилин. Протягом процесу приготування розсолу можна додати цукор з розрахунку 20 г на 1 літр (за умови, що м'якоть кавуна червона).
- Розсіл заливають в банку з кавуном і закочують. Самі банки ставлять у темне місце.
Рецепт №2
средне
Маринування
- кавун
2 кг
- цукор
2 ст. ложки
- вода
1,5 л
- сіль
1 ст. ложка
- лимонна кислота
1 ч. ложка
- часник
4 зубчики
- болгарський перець
2 шт
- перець духмяний
5 шт.
- лавровий лист
3 шт.
- Банки і кришки попередньо стерилізують шляхом кип'ятіння протягом 10 хвилин.
- Приправи (перець горошком, лавровий лист, часник) укладають на дно банки, зверху поміщають скибочки кавуна (допустимо як з скоринкою, так і без) і шматки перцю (добре підходить перець сортів типу Морозко).
- Воду кип'ятять і заливають у банки, після чого їх нещільно прикривають кришками і залишають охолоджуватися протягом 30-40 хвилин.
- після необхідної кількості часу воду з банок зливають в каструлю, доводять до кипіння. В ній розчиняють потрібну кількість солі, цукру і залишають на вогні протягом декількох хвилин.
- Розсіл знову заливають у банки, куди засипають також лимонну кислоту.
- Готові банки закручують і перевертають кришками вниз, щільно загортають теплими рушниками або ковдрами.
- Після повного охолодження банки переносять у темне прохолодне місце.
Рецепт №3
средне
Варення
- кавунова м'якоть
1 кг
- цукор
1 кг
- лимонна кислота
0,5 ч. ложки
- ванілін 1 пакет
- М'якоть витягують з кавуна, очищають від кісточок і нарізають кубиками.
- Засипають цукром і залишають на 2-3 години.
- Отриману масу ставлять на вогонь, доводять до кипіння і проварюють протягом 30 хвилин.
- Далі кавун знімають з вогню і залишають остигати протягом 4 годин. Після цього процедуру повторюють ще раз (доводять до кипіння — проварюють 30 хвилин).
- Отриману масу пропускають через сито або подрібнюють у блендері.
- В варення додають ванілін і лимонну кислоту, після чого процедуру кип'ятіння повторюють (проварювати необхідно 30 хвилин).
- Згідно з правилами зберігання таке варення може зберігатися в холодильнику, так і в загорнених банках.
Рецепт №4
средне
Кавуновий мед
- стигла кавунова м'якоть
12 кг
- Кавуни ретельно миють і розрізають на декілька частин над глибокою ємністю для збереження всього соку.
- М'якоть витягують з кавуна, очищають від насіння і ретельно розминають товкачкою або ложки.
- Передавленную м'якоть пропускають додатково через сито, а потім вичавлюють сік — для цього використовують невеликий мішок з марлі в два шари. Кілька ложок м'якоті поміщають в марлю і сильно стискають. Сік, що витікає, а зневоднену м'якоть викидають.
- Ємність з соком поміщають на вогонь, доводять до кипіння і проварюють кілька хвилин. Паралельно необхідно видаляти піну, яка з'являється на поверхні.
- Соку слід дати охолонути, а потім пропустити через марлю.
- Посуд з соком знову виставляють на вогонь і кип'ятять до повного загустіння меду і придбання коричневого відтінку (консистенція повинна нагадувати бджолиний мед). При цьому слід постійно помішувати сік щоб уникнути його пригорання.
- Готовий мед заливають в заздалегідь пастеризовані банки і ставлять у холодок.
Способи зберігання
Свіжі кавуни зберігаються досить довго, однак долежати до зими їм практично не вдається. На цей випадок і застосовуються різні заготовки зі смугастої ягоди. І якщо з зберіганням загорнених банок все зрозуміло — вони можуть стояти не менше 1 року, то з маринованою продуктом виникає питання. Засолювання з кавуна можуть зберігатися без втрати смакових якостей досить тривалий період — до 1,5 років за умови знижених температур (в холодильнику або льосі).
При цьому в погребі такий продукт може зберігатися виключно у дерев'яних діжках. Квашені ягоди легко достоять до весни як у дерев'яних місткостях, так і в скляних банках. На сьогоднішній день заготовками з арбузов повсюдно займаються багато господинь, і це не дивно. Різноманітність смаку — від сильного, пряного і солоного смаку маринованої ягоди до солодкого і насиченого смаку варення або десерту — приваблює багатьох. А простота більшості рецептів підходить навіть тим, хто тільки пробує займатися консервуванням овочів і фруктів.