Стручкова або спаржева квасоля багата корисними для людського організму речовинами, є низькокалорійним продуктом і містить велику кількість рослинного білка. Тому її бажано вживати протягом усього року, зокрема в зимовий період для поповнення вітамінів і мінералів. Щоб зберегти продукт, його можна замаринувати й отримати смачну закуску на зиму.
Підготовка та вибір інгредієнтів
Маринувати квасолю легко. Щоб зимова заготівля вийшла смачною і зберігалася тривалий період, важливо правильно підібрати основний інгредієнт. Стручки мають бути молодими, недозрілими, зеленого кольору, свіжозібраними.
Перед приготуванням плоди необхідно замочити на 2-3 години, вимити, просушити й обрізати в них кінці. Занадто довгу квасолю необхідно розділити на частини.
Рецепти маринування
У цьому розділі підібрані прості та швидкі рецепти класичного приготування квасолі та з добавками, які надають страві пікантності. Такі закуски підійдуть як для повсякденного столу, так і святкового застілля. Вони чудово поєднуються з м'ясом, рибою. Їх можна подавати як самостійну страву і як гарнір, додавати в салати.
Рецепт №1
легко
Класичний
- квасоля
1 кг
- кріп
листя і парасольки
- хрін
1 лист
- вода
1 л
- сіль
2 ст. л.
- часник
1 головка
- Укласти підготовлену квасолю в каструлю.
- Залити окропом. Довести до кипіння. Варити 2 хвилини. Відкинути на друшляк. Промити холодною водою.
- Зварити розсіл із води та солі.
- У попередньо простерилізовані банки укласти кріп, хрін, часник, квасолю.
- Залити остиглим розсолом. Прикрити кришками. Помістити в кімнатні умови.
- Через 3-4 дні закрутити кришками. Помістити на зберігання в холодні умови.
Видео-рецепт
КласичнийВидео-рецепт: Класичний
Рецепт №2
легко
Із селерою
- квасоля спаржева
2 кг
- оцет столовий (9%)
100 г
- вода
1 л
- сіль
30 г
- цукор
200 г
- селера
за смаком
- Підготовлені стручки укласти в каструлю з водою і варити протягом 1 хвилини. Можливо просто обдати їх окропом.
- Приготувати маринад: у киплячу воду помістити цукор, сіль, закип'ятити, проварити до повного розчинення, додати оцет.
- У простерилізовані банки покласти селеру і стручки.
- Залити гарячим маринадом.
- Закрити банки або закатати кришками.
Рецепт №3
легко
З прянощами
- квасоля
2,5 кг
- часник
10 зубчиків
- перець духмяний горошком
1 ст. л.
- перець чорний горошком
1 ст. л.
- кріп
за смаком
- оцет (9%)
250 г
- сіль
2 ст. л.
- цукор
2 ст. л.
- вода
2 л
- Попередньо підготовлені стручки проварити 5 хвилин.
- Приготувати маринад: закип'ятити воду, помістити в неї цукор, сіль, проварити до повного розчинення, додати оцет.
- На дно простерилізованих банок укласти прянощі.
- Зверху покласти проварену квасолю.
- Залити гарячим маринадом.
- Закрити кришками. Укутати.
- Після охолодження відправити на зберігання.
Рецепт №4
середньо
По-корейськи
- квасоля
0,5 кг
- морква
1 шт
- часник
4 зубці
- оцет (9%)
3 ст. л.
- олія пісна
50 г
- сіль
1,5 ст. л.
- цукор
1,5 ст. л.
- вода
0,3 л.
- спеції "Морква по-корейськи"
за смаком
- Стручки проварити 4 хвилини. Помістити в холодну воду. Злити рідину.
- Моркву натерти на тертці для корейських салатів.
- Змішати моркву зі стручками. Ввести дрібно нарізаний часник. Влити олію. Перемішати.
- Укласти овочі в банку.
- Приготувати маринад: воду з цукром і сіллю закип'ятити, проварити до їх розчинення.
- Залити маринад у банку. Додати оцет, спеції. Простерилізувати 25 хвилин. Закрити бляшаною кришкою з різьбою.
Видео-рецепт
По-корейськиВидео-рецепт: По-корейськи
Рецепт №5
середньо
У томаті
- квасоля
0,5 кг
- цибуля-порей
2 шт
- морква
1 шт
- часник
2 зубці
- томати
3 шт
- перець чорний мелений
дрібка
- сіль
2 г
- петрушка свіжа
30 г
- рослинна олія
для обсмажування
- Моркву нарізати кружальцями.
- Обсмажити на рослинній (кукурудзяній) олії до м'якого стану.
- Нарізати цибулю і додати її в обсмажування.
- Чисту і висушену квасолю нарізати невеликими шматочками.
- Помістити квасолю до моркви з цибулею, додати трохи води та протушкувати.
- Підготувати томат: покласти помідори в окріп, зняти шкірку, додати петрушку, все подрібнити в блендері.
- Томат вилити в тушковані овочі. Тушкувати 30 хвилин.
- Розкласти тушковані овочі в томаті в банку. Щільно закрити кришкою.
Видео-рецепт
У томатіВидео-рецепт: У томаті
Особливості зберігання заготовок
Маринований продукт, який не пройшов консервацію, можна зберігати в закритій тарі в холодильнику протягом 2-3 тижнів.
Консервовані пастеризовані заготовки слід зберігати в температурних умовах від 0°С до +15°С (у холодильнику, погребі, на лоджії), вологості 75% протягом 2 років. Непастеризовані закатки вимагають температури 0...+2°С, вологості 90%. Максимальний термін зберігання - 8-10 місяців.
Отже, замаринувати спаржеву квасолю можна швидко і просто з мінімальною кількістю інгредієнтів. Головне - правильно вибрати основний інгредієнт і дотримуватися пропорцій, рекомендованих у рецептах.
