Цукати є прекрасною альтернативою цукеркам. Їх можна зробити з яблук в домашніх умовах, і це буде відмінною заготовкою на зиму. Яблучні цукати можна використовувати як ласощі до чаю або застосовувати для випічки, прикраси тортів та інших десертів.
Що таке цукати?
Цукати являють собою проварені в сиропі плоди (шматочками або цілі). Потім їх піддають процесу висушування на сонці, в духовці або сушарці. Спочатку ці солодощі робили з цитрусових кірочок, але зараз використовують різні фрукти і ягоди, деякі овочі. Вони містять до свого складу клітковину, вуглеводи, корисні вітаміни та мінерали.
Такий спосіб приготування зазвичай не швидкий - він передбачає варіння продукту в кілька прийомів із довгими проміжками між ними.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Якщо у вас немає яблук, то закуповувати цей фрукт для виготовлення цукатів слід у сезон. Зупинити свій вибір краще на вітчизняних плодах кисло-солодких сортів зі щільною м'якоттю і приємним ароматом. Але загалом підійдуть будь-які досить тверді плоди. Можна брати трохи недостиглі фрукти або ті, що не набрали солодкості, падалицю - все одно вийде смачно. Відсутність цукристості компенсує цукровий сироп, а кислинки, аромату і смаку можна додати за допомогою лимонної кислоти і цитрусів. За бажання можна використовувати прянощі.
Перед тим як почати готувати цукати, яблука потрібно обробити таким чином:
- Перебрати і відкласти підгнилі або м'які екземпляри.
- Добре помити проточною водою, потім викласти на рушник і просушити.
- Розрізати плоди на кілька шматочків. Більш тонкі шматки приготуються швидко. У маленьких плодів можна просто видалити серединку із зернами.
Слід також запастися цукровою пудрою, якою треба буде зацукровувати яблучні скибочки.
Рецепти приготування цукатів із яблук у домашніх умовах
Існують різні рецепти з виробництва яблучних цукатів. Нижче наведено прості варіанти приготування цих солодощів покроково. У них фруктові шматочки сушать у духовці або сушарці.
Рецепт №1
легко
Швидкий рецепт
- яблука
1 кг
- цукор
1,2 кг
- вода
400 мл
- цукрова пудра
200 г
- Вимиті яблука очистити від шкірки та нарізати шматочками. Можна використовувати спеціальні пристрої для фігурного різання і надати фрукту форму зірочок, сердечок, ромбів.
- Закип'ятити воду в каструлі й кинути туди нарізані плоди. Варити на тихому вогні 10 хвилин.
- Витягнути яблучні шматочки шумівкою і перемістити в миску з прохолодною водою.
- Із води, в якій кипіли фрукти, приготувати сироп. На 400 мл води потрібно додати 1,2 кг цукру. Поставити суміш на великий вогонь і довести до кипіння, добре помішуючи ложкою до повного розчинення цукру.
- Помістити в закипілий сироп яблучні часточки і дати постояти вмісту 4 години.
- Після закінчення зазначеного часу поставити ємність на тихий вогонь і кип'ятити 10 хвилин.
- Прибрати з плити й залишити на 8 годин.
- Знову поставити на тихий вогонь і варити 7 хвилин.
- Знову відставити й залишити на 5 годин.
- Потім заново повторити процес, щоб цукати вийшли прозорішими, проте час охолодження і відстоювання скоротити до 3-4 годин.
- Потім часточки яблук за допомогою шумівки відкинути на сито і почекати, щоб стекла зайва рідина.
- На деку розкласти пергаментний папір і розмістити на ньому яблучні шматочки. Поставити в духовку за температури 150°С. Сушити з прочиненими дверцятами 16-20 хвилин. Після закінчення 10 хвилин можна посипати фрукти цукром або цукровою пудрою і сушити до повної готовності.
- Дати охолонути і розкласти в тару для зберігання.
Рецепт №2
легко
В електросушарці
- яблука
1 кг
- яблучний сік
1 л
- лимонний сік
2 ст. л.
- цукор
700 г
- вода
2 л
- цукрова пудра
200 г
- У вимитих яблук зрізати шкірку, видалити серцевину так, щоб плід залишився цілим.
- У воді розвести лимонний сік із розрахунку на 2 л рідини 2 ст. л. (або щіпка лимонної кислоти), помістити яблука, щоб вони не потемніли.
- Приготувати сироп. Для цього в каструльку налити сік і кинути цукор, поставити на тихий вогонь, постійно помішуючи доти, доки цукор не розчиниться повністю. За бажання можна додати корицю. Довести до кипіння.
- Яблука витягнути з підкисленої води і розділити ножем на тонкі часточки або колечка шириною 8-10 мм.
- Кинути шматочки яблук у каструлю із закипілим сиропом і кип'ятити приблизно 5 хвилин. У процесі кипіння зняти піну.
- Відставити каструлю на 6-10 годин (можна на ніч) для охолодження. Поступово остигаючи, сироп витіснить сік із яблучних часточок, і вони стануть прозорими і зморщаться.
- Перемістити шматочки яблук у друшляк. Сироп, який залишився в каструлі, доводять до кипіння, постійно помішуючи ложкою. Не слід забувати знімати піну.
- Шматочки яблук заново помістити в сироп і варити близько 5 хвилин. Потім знову помістити часточки в друшляк і дати стекти сиропу.
- Вистелити піддони електросушарки пергаментним папером і розкласти шматочки яблук. Пересипати цукром або цукровою пудрою.
- Сушити близько доби на режимі сушіння для фруктів і овочів, періодично заглядаючи для контролю процесу.
Рецепт №3
легко
У духовці
- яблука
1 кг
- цедра
лимон або апельсин
- цукор
800 г
- кориця мелена
1 ч. л.
- вода
3 склянки
- гвоздика
2-3 шт
- цукрова пудра
200 г
- Нарізати плоди часточками, вирізавши серцевину.
- Зробити сироп. Для цього в каструлю наливають воду (3 склянки) і кидають 400 г цукру. На тихому вогні суміш кип'ятять до повного розчинення цукру.
- Яблучні часточки помістити в солодкий сироп і томити на вогні, постійно помішуючи. Щойно яблука під час цього процесу набудуть прозорості та підрум'яняться, у каструлю треба кинути ще 400 г цукру, цедру одного лимона (апельсина), спеції та варити ще кілька хвилин до отримання густої маси.
- Взяти деко і застелити його папером для випікання, потім змастити олією.
- Часточки яблук розмістити на деку і поставити в духову шафу, виставивши температурний режим 50°С. Дверцята духовки треба відкрити. Тримати 1,5-2 години.
- Потім вимкнути духовку і дати постояти 24 години за кімнатної температури.
- Після закінчення зазначеного часу заново повторити процедуру сушіння в духовці.
- Отримані цукати остудити, пересипати цукровою пудрою і помістити в тару для зберігання.
Рецепт №4
легко
З корицею
- яблука
1 кг
- лимонна кислота
1 ч. л.
- цукор
400 г
- кориця мелена
1 ч. л.
- Промиті й витерті насухо фрукти розділити ножем на дві рівні частини, вирізати серцевину, очистити від зерен, а потім розрізати кожну половинку на 6 часточок.
- На деку розмістити папір для запікання і розкласти на ньому порізані яблука. Викладати потрібно тісно, оскільки під час термообробки шматочки зменшаться в розмірах.
- Змішати 300 грамів цукрового піску, порошок кориці та лимонної кислоти, а потім посипати такою сумішшю яблука.
- Поставити деко в духовку за температурного режиму 200°С. Тримати 26-30 хвилин.
- Витягнути деко і дати охолонути.
- Досушити в кімнатних умовах. Для цього на іншому листі розмістити папір, посипати 100 грамами цукрового піску. Перемістити на нього з дека шматочки яблук. Тримати за кімнатних умов протягом двох днів. Під час такого просушування фрукти дають сік, тому після закінчення 24 годин необхідно замінити паперовий аркуш.
- Через два дні помістити цукати в тару для зберігання.
Особливості зберігання
Щоб зберегти корисні елементи, запах і смакові якості, яблучні цукати потрібно зберігати таким чином:
- Як тару краще використовувати ємності зі скла, бляшаних і пластикових матеріалів. Добре підійдуть звичайні скляні банки. Можна також застосовувати коробочки зі щільного картону.
- Кожен шар цукатів слід перестелити пергаментом.
- Місце, де зберігатимуться описувані ласощі, має бути темним, сухим і досить прохолодним. Підійде полиця холодильника.
Незважаючи на тривалість процесу, в результаті виходить натуральна солодкість, якою можна насолоджуватися цілий рік. Сироп, що залишився, можна використовувати для приготування іншої партії цукатів або ж для виготовлення напоїв, просочення тортів.
