Мочені яблука — відмінний варіант закуски на зиму, яка до того ж багата вітамінами і мінералами. Про те, як готувати її правильно в домашніх умовах, читайте нижче.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Щоб приготувати якісний квашений продукт, потрібно підібрати яблука твердої структури, не пошкоджені шкідниками, без тріщин і плям, середнього розміру. Квашення відбувається повільно, оскільки засноване на молочнокислом бродінні, тому великі плоди будуть готуватися нерівномірно, а дрібні швидко перекиснут. Перед готуванням продукцію потрібно добре вимити і просушити.
Для мочіння придатний далеко не кожен сорт яблук. Краще брати плоди пізніх різновидів, такі як:
- Антонівка — плоди визрівають в другій половині вересня, мають округлу форму з сильно вираженою ребристістю в нижній частині, пофарбовані в зеленувато-жовтий колір. Шкірочка тонка, але щільна. М'якоть щільна, хрустка, грубозерниста. На смак солодкий, з яскраво вираженою кислинкою.
![Яблуко сорту Антонівка]( "Яблуко сорту Антонівка")
- Сніговий кальвіль — плоди готові до вживання у вересні-жовтні. На момент знімної зрілості пофарбовані в світло-зелений колір з ніжним рожевим рум'янцем, мають округлу форму, з сильно ребристою поверхнею. Шкірочка тонка, еластична. М'якоть біла, соковита, грубозерниста. На смак кисло-солодка.
![Яблука сорту Сніговий кальвіль]( "Яблука сорту Сніговий кальвіль")
- Білий налив — визріває продукція в середині липня. Форма плодів округла, з яскраво вираженим звуженням до чашечки. До моменту дозрівання пофарбовані у біло-зелений колір. Шкірочка тонка, еластична, має яскраво виражений кислуватий смак. М'якоть білосніжна, грубозерниста, соковита, солодка.
![Яблука сорту Білий налив]( "Яблука сорту Білий налив")
Рецепти мочених яблук на зиму
Перед тим як проводити замочування яблук, необхідно підготувати тару. Сьогодні рідко можна зустріти мочені яблука на столах наших співвітчизників. Основна причина — давно склався стереотип про те, що квасити яблуко потрібно тільки в дерев'яній бочці. Проте в квартирних умовах для цього можна скористатися відром, трилітрової банкою або сулією із скла з широким горлишком. Не варто брати занадто вузькі ємності, інакше в процесі мочіння яблука будуть сильно зморщуватися, піднімаючись до верхньої її частини. Попередньо тара повинна бути вимита з содою, простерилизована окропом.
Варто відразу обмовитися, що засолювання триває довго. Вимочувати яблука потрібно 1-2 місяці. Якщо потрібно встигнути до урочистого заходу, то замочувати продукцію слід з урахуванням цих термінів.
Рецепт №1
легко
Класичний рецепт
- яблука
1-1,5 кг
- лист лавровий
1-2 шт.
- гвоздика 2 шт
- цукор
3 ст. л.
- сіль
3 ст. л.
- вода
1-2 л
- Основний інгредієнт щільно укласти в банку.
- Додати лаврове листя і гвоздику.
- Сіль з цукром розчинити в 200 мл води кімнатної температури.
- Отриманий розсіл залити в банку. Долити чистої води стільки, щоб вся продукція покрилася рідиною.
- Закрити банку пластмасовою кришкою.
- Поставити заготовку в темне прохолодне місце, де температура підтримується в межах +5°С. Вимочувати сировину протягом місяця.
- Періодично перевіряти продукцію на смак. Якщо він прісний, потрібно трохи посолити сировина в процесі мочіння.
Класичний традиційний рецепт передбачає використання мінімуму інгредієнтів. Після мочіння яблука набувають пікантний, цікавий смак, і зберігаються протягом року при дотриманні певних умов. За бажанням рецептуру можна модернізувати, додавши гірчицю, корицю або будь-пряність, яка припаде вам до смаку. Також можна солити продукцію по своєму смаку, тобто взяти не 3 ложки солі, а більше або менше.
Особливими смаковими якостями відрізняється не тільки кінцева продукція, але і розсіл, в якому вимочуються яблука. На смак він нагадує квас і прекрасно підходить тим, хто сидить на дієті, спрямованої на схуднення. Продукція має властивість відновлювати сили після тривалих фізичних навантажень.
Рецепт №2
легко
Солодкі мочені яблука
- яблука
8 кг
- житнє борошно
100 г
- цукор або мед
400 або 300 г
- вода
10 л
- листя смородини і вишні
по 2 кг
- На дно ємності укласти шар смородинової листя.
- Поверх зелені щільно укласти шар яблук, потім прикрити його шаром вишневих листя. Таким чином чергувати шари потрібно до заповнення тари на 80%. Останній шар повинен складатися з вишневою листи.
- Воду закип'ятити, додати в неї борошно, цукор або мед. Остудити до кімнатної температури.
- Залити продукцію розсолом, зверху покласти вантаж вагою 3 кг
- Заквашувати сировину протягом 1 місяця при температурі +17...+20°С.
Розглянутий спосіб на відміну від попереднього, передбачає додавання більшої кількості цукру. Це старовинний російський варіант приготування вишуканих ласощів. Кінцева продукція має більш м'який смак, з вираженим солодким смаком, і приємний яскраво виражений аромат, який купується, завдяки листя вишні і смородини. Варто враховувати, що зелень і житнє борошно додадуть більш темний відтінок розсолу. Це нормальне явище.
Рецепт №3
легко
Кислі мочені яблука з капустою
- яблука
3 кг
- морква
2 шт. середнього розміру
- капуста
вилок 4 кг
- цукор
2 ст. л.
- сіль
3 ст. л. (ложка без гірки)
- Капусту нашаткувати, моркву натерти на крупній тертці або нарізати соломкою.
- Різані овочі змішати з цукром і сіллю. Перемішуючи суміш, потрібно її продавлювати руками, щоб вона пустила сік.
- На дно ємності укласти шар капусти з морквою. Добре утрамбувати. Потім помістити на овочеву суміш шар яблук.
- Чергувати шари у вищеописаному до порядку заповнення ємності на 80% — останній шар повинен бути з овочевої суміші.
- Якщо не вистачає соку, виділеного капустою і морквою, потрібно зробити розсіл і залити їм продукцію. Робити його потрібно з розрахунку на літр води по 1 ст. л. цукру і солі.
- На поверхню утрамбованого сировини, покласти гніт вагою 3 кг
- Дати продукції заграти — для того, щоб почався процес її потрібно витримати при температурі +25°С на протязі 3-4 днів. Спочатку розсіл почне темніти, його буде ставати більше, а на поверхні з'являться бульбашки. Як тільки рідина посвітлішає і зменшиться в обсягах, можна переходити до наступного етапу.
- Далі переставити продукцію в прохолодне приміщення, де температурний режим підтримується в межах +5...+10°С. Вимочувати сировину протягом місяця.
Рецептура дозволяє одночасно засолити 2 продукту і отримати оригінальну закуску, яка буде мати відмінні смакові характеристики. Кінцевий продукт чудово підходить до будь-яких видів м'яса, також його можна використовувати як самостійну страву.
Особливості зберігання заготовок
Зберігати продукцію потрібно в холодильнику або льосі. Основна умова — дотримання температурного режиму в межах +5...+10°С.
Зробити мочені яблука в домашніх умовах досить просто. Зовсім не обов'язково для цього шукати дерев'яну бочку.
