Мочені яблука - чудовий варіант закуски на зиму, яка до того ж багата на вітаміни та мінерали. Про те, як готувати її правильно в домашніх умовах, читайте нижче.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Щоб приготувати якісний квашений продукт, потрібно підібрати яблука твердої структури, не пошкоджені шкідниками, без тріщин і плям, середнього розміру. Квашення відбувається повільно, оскільки засноване на молочнокислому бродінні, тому великі плоди готуватимуться нерівномірно, а дрібні швидко перекиснуть. Перед приготуванням продукцію потрібно добре вимити й просушити.
Для мочіння придатний далеко не кожен сорт яблук. Краще брати плоди пізніх різновидів, такі як:
- Антонівка - плоди визрівають у другій половині вересня, мають округлу форму з сильно вираженою ребристістю в нижній частині, пофарбовані в зеленувато-жовтий колір. Шкірочка тонка, але щільна. М'якоть щільна, хрустка, грубозерниста. На смак солодка, з яскраво вираженою кислинкою.
![Яблуко сорту Антонівка]( "Яблуко сорту Антонівка")
- Сніговий кальвіль - плоди готові до вживання у вересні-жовтні. На момент знімної зрілості пофарбовані у світло-зелений колір з ніжним рожевим рум'янцем, мають округлу форму, з сильно ребристою поверхнею. Шкірочка тонка, еластична. М'якоть біла, соковита, грубозерниста. На смак кисло-солодка.
![Яблука сорту Сніговий кальвіль]( "Яблука сорту Сніговий кальвіль")
- Білий налив - визріває продукція в середині липня. Форма плодів округла, з яскраво вираженим звуженням до чашечки. До моменту дозрівання пофарбовані в біло-зелений колір. Шкірочка тонка, еластична, має яскраво виражений кислуватий смак. М'якоть білосніжна, грубозерниста, соковита, солодка.
![Яблука сорту Білий налив]( "Яблука сорту Білий налив")
Рецепти мочених яблук на зиму
Перед тим як проводити замочування яблук, необхідно підготувати тару. Сьогодні рідко можна зустріти мочені яблука на столах наших співвітчизників. Основна причина - давно сформований стереотип про те, що квасити яблуко потрібно тільки в дерев'яній бочці. Однак у квартирних умовах для цього можна скористатися відром, трилітровою банкою або бутлем зі скла з широкою шийкою. Не варто брати занадто вузькі ємності, інакше в процесі мочіння яблука будуть сильно зморщуватися, піднімаючись до верхньої їх частини. Попередньо тара має бути вимита з содою, простерилізована окропом.
Варто відразу обмовитися, що засолювання триває довго. Вимочувати яблука потрібно 1-2 місяці. Якщо потрібно встигнути до урочистого заходу, то замочувати продукцію слід з урахуванням цих термінів.
Рецепт №1
легко
Класичний рецепт
- яблука
1-1,5 кг
- лавровий лист
1-2 шт
- гвоздика
2 шт
- цукор
3 ст. л.
- сіль
3 ст. л.
- вода
1-2 л
- Основний інгредієнт щільно укласти в банку.
- Додати лаврове листя і гвоздику.
- Сіль із цукром розчинити в 200 мл води кімнатної температури.
- Отриманий розсіл залити в банку. Долити чистої води стільки, щоб уся продукція покрилася рідиною.
- Закрити банку пластмасовою кришкою.
- Поставити заготовку в темне прохолодне місце, де температура підтримується в межах +5°С. Вимочувати сировину протягом місяця.
- Періодично перевіряти продукцію на смак. Якщо він пріснуватий, потрібно трохи посолити сировину в процесі мочіння.
Класичний традиційний рецепт передбачає використання мінімуму інгредієнтів. Після мочіння яблука набувають пікантного, цікавого смаку і зберігаються протягом року за дотримання певних умов. За бажанням рецептуру можна модернізувати, додавши гірчицю, корицю або будь-яку пряність, яка припаде вам до смаку. Також можна солити продукцію на свій смак, тобто взяти не 3 ложки солі, а більше або менше.
Особливими смаковими якостями вирізняється не тільки кінцева продукція, а й розсіл, у якому вимочуються яблука. На смак він нагадує квас і чудово підходить тим, хто сидить на дієті, спрямованій на схуднення. Продукція має властивість відновлювати сили після тривалих фізичних навантажень.
Рецепт №2
легко
Солодкі мочені яблука
- яблука
8 кг
- житнє борошно
100 г
- цукор або мед
400 або 300 г
- вода
10 л
- листя смородини та вишні
по 2 кг
- На дно ємності укласти шар смородинового листя.
- Поверх зелені щільно укласти шар яблук, потім прикрити його шаром вишневого листя. Таким чином чергувати шари потрібно до заповнення тари на 80%. Останній шар має складатися з вишневого листя.
- Воду закип'ятити, додати в неї борошно, цукор або мед. Остудити до кімнатної температури.
- Залити продукцію розсолом, поверх покласти вантаж вагою 3 кг.
- Заквашувати сировину протягом 1 місяця за температури +17...+20°С.
Розглянутий спосіб на відміну від попереднього, передбачає додавання більшої кількості цукру. Це старовинний російський варіант приготування вишуканих ласощів. Кінцева продукція має більш м'який смак, з вираженою солодкістю, і приємний яскраво виражений аромат, який набувається завдяки листю вишні та смородини. Варто враховувати, що зелень і житнє борошно додадуть темнішого відтінку розсолу. Це нормальне явище.
Рецепт №3
легко
Кислі мочені яблука з капустою
- яблука
3 кг
- морква
2 шт. середнього розміру
- капуста
качан 4 кг
- цукор
2 ст. л.
- сіль
3 ст. л. (ложка без гірки)
- Капусту нашаткувати, моркву натерти на крупній тертці або нарізати соломкою.
- Різані овочі змішати з цукром і сіллю. Перемішуючи суміш, потрібно її продавлювати руками, щоб вона пустила сік.
- На дно ємності укласти шар капусти з морквою. Добре утрамбувати. Потім помістити на овочеву суміш шар яблук.
- Чергувати шари у вищеописаному порядку до заповнення ємності на 80% - останній шар має бути з овочевої суміші.
- Якщо не вистачає соку, виділеного капустою і морквою, потрібно зробити розсіл і залити ним продукцію. Робити його потрібно з розрахунку на літр води по 1 ст. л. цукру і солі.
- На поверхню утрамбованої сировини покласти гніт вагою 3 кг.
- Дати продукції заграти - для того, щоб почався цей процес, її потрібно витримати при температурі +25°С протягом 3-4 днів. Спочатку розсіл почне темніти, його ставатиме більше, а на поверхні з'являться бульбашки. Щойно рідина посвітлішає та зменшиться в об'ємах, можна переходити до наступного етапу.
- Далі переставити продукцію в прохолодне приміщення, де температурний режим підтримується в межах +5...+10°С. Вимочувати сировину протягом місяця.
Рецептура дає змогу одночасно засолити 2 продукти та отримати оригінальну закуску, що матиме чудові смакові характеристики. Кінцевий продукт чудово підходить до будь-яких видів м'яса, також його можна використовувати як самостійну страву.
Особливості зберігання заготовок
Зберігати продукцію потрібно в холодильнику або погребі. Основна умова - дотримання температурного режиму в межах +5...+10°С.
Зробити мочені яблука в домашніх умовах досить просто. Зовсім не обов'язково для цього шукати дерев'яну бочку.
