Савойську капусту можна не тільки заморожувати на зиму, а й маринувати, і навіть квасити. Головне - підібрати правильний рецепт і якісну сировину. Як готувати цей різновид капусти - читайте далі.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Щоб приготувати смачну страву із савойської капусти, потрібно ретельно підійти до вибору інгредієнтів. Варто врахувати, що її "гофроване" листя - ніжніше, ніж у білоголової, тому краще підбирати найпізніші сорти. Заготовлювати соління потрібно тільки з найщільніших качанів, які не мають тріщин, слідів ушкодження шкідниками і хворобами.
А ось для консервування, яке передбачає тривале зберігання і є зовсім іншим процесом, ніж засолювання, навіть найщільніші качани зовсім не підходять, тому краще скористатися наведеними нижче рецептами швидкого приготування такої продукції.
Перед тим як замариновувати савойську капусту, слід зняти з качана верхнє листя, потім помити і просушити качан, розділити його на кілька частин і видалити качан.
Усі інші овочі, які потрібні для заготовок згідно з рецептурою, треба очистити від шкірки, помити і висушити на паперовому рушнику.
Покрокові рецепти заготовок савойської капусти на зиму
Маринування савойської капусти найкраще проводити в невеликих ємностях зі скла, об'ємом 1-3 л, оскільки заготівля з цього різновиду овоча не буде дуже довго стояти. Попередньо тару потрібно відмити з содою, продезінфікувати над водяною банею або обдати окропом. Крім банок необхідно підготувати і робочу поверхню, також відмивши її і просушивши рушником.
Рецепт №1
легко
Маринована
- капуста
3 кг
- морква
1 шт
- цибуля ріпчаста
1 шт
- лавровий лист
3 шт
- перець духмяний горошком
6 шт
- коріандр
1 ч. л.
- гвоздика
2-3 шт
- оцет яблучний
3/4 склянки
- вода
500 мл
- сіль
3 ст. л.
- цукор
2 ст. л.
- кунжутна олія
3 ст. л.
- Розділений на частини вилок нашаткувати локшиноподібними смужками або квадратиками.
- Моркву подрібнити дрібними кубиками, цибулю нарізати кільцями.
- Скласти всі продукти в банку.
- Зробити маринад: воду закип'ятити, додати всі спеції та прянощі, проварити 3 хвилини, влити оцет, олію, зняти з вогню.
- Остуджений до +30...+35°С маринад залити в банку з овочевою нарізкою.
- Ємність залишити в теплі на 2 години, потім переставити в холодильник.
- Уже через добу маринований салат готовий до споживання.
Рецепт №2
легко
Квашена з кропом
- качан капусти
3 кг
- кріп
100 г
- сіль
100 г
- цукор
50 г
- вода
300 мл
- прянощі
будь-які за смаком
- Нашаткувати основний інгредієнт.
- Кріп дрібно нарізати.
- Скласти капусту з кропом у банку.
- Закип'ятити воду, додати в неї прянощі, сіль із цукром. Зняти з вогню.
- Остудженою до +30°С водою залити нарізані продукти.
- Прикрити шийку ємності марлею, закріпити її, залишити на 3 дні настоюватися. Періодично проколювати сировину, щоб забезпечити відведення вуглекислого газу.
- Після закінчення 3 днів квашений продукт переставити в холодильник.
Способи зберігання в домашніх умовах
Маринований за вищевказаними рецептами овоч, так само як і квашений, довго не зберігається. Краще готувати такі хрусткі закуски невеликими порціями, які можна буде відразу вжити. Максимальний термін зберігання заготовок у холодильнику становить 4 дні.
