Савойську капусту можна не тільки заморожувати на зиму, але і маринувати, і навіть квасити. Головне — підібрати правильний рецепт і якісне сировину. Як готувати цей різновид капусти — читайте далі.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Щоб приготувати смачну страву з савойської капусти, потрібно ретельно підійти до вибору інгредієнтів. Варто врахувати, що її «гофровані» листя —більш ніжні, ніж у білокачанної, тому краще підбирати найбільш пізні сорти. Заготовляти соління потрібно тільки з найбільш щільних вілков, які не мають тріщин, слідів пошкодження шкідниками і хворобами.
А ось для консервування, яке передбачає тривале зберігання і є абсолютно іншим процесом, ніж засолювання, навіть самі щільні качани зовсім не підходять, тому краще скористатися нижченаведеними рецептами швидкого приготування такої продукції.
Перед тим як замариновывать савойську капусту, слід зняти з вилка верхні листки, потім помити і просушити качан, розділити його на кілька частин і видалити качан.
Всі інші овочі, які потрібні для заготовок згідно з рецептурою, треба очистити від шкірки, помити і висушити на паперовому рушнику.
Покрокові рецепти заготовок савойської капусти на зиму
Маринування савойської капусти краще всього проводити в невеликих ємностях зі скла, об'ємом 1-3 л, оскільки заготівля з цього різновиду овоча не буде дуже довго стояти. Попередньо тару потрібно відмити з содою, продезінфікувати над водяною банею або обдати окропом. Крім банок необхідно підготувати робочу поверхню, також відмивши її і просушити рушником.
Рецепт №1
легко
Маринована
- капуста
3 кг
- морква
1 шт.
- цибуля ріпчаста
1 шт.
- лавровий лист
3 шт.
- перець духм'яний горошком 6 шт
- коріандр
1 ч. л.
- гвоздика
2-3 шт.
- оцет яблучний
3/4 склянки
- вода
500 мл
- сіль
3 ст. л.
- цукор
2 ст. л.
- кунжутна олія
3 ст. л.
- Розділений на частини вилок нашаткувати лапшеобразными смужками або квадратиками.
- Моркву подрібнити дрібними кубиками, цибулю нарізати кільцями.
- Скласти всі продукти в банку.
- Зробити маринад: воду закип'ятити, додати всі спеції і прянощі, проварити 3 хвилини, влити оцет, масло, зняти з вогню.
- Охолоджений до +30...+35°С маринад залити в банку з овочевою нарізкою.
- Ємність залишити в теплі на 2 години, потім переставити в холодильник.
- Вже через добу маринований салат готовий до споживання.
Рецепт №2
легко
Квашена з кропом
- вилок капусти
3 кг
- кріп
100 г
- сіль
100 г
- цукор
50 г
- вода
300 мл
- прянощі
будь за смаком
- Нашаткувати основний інгредієнт.
- Кріп дрібно нарізати.
- Скласти капусту з кропом в банку.
- Закип'ятити воду, додати в неї прянощі, сіль з цукром. Зняти з вогню.
- Охолодженою до +30°С водою залити нарізані продукти.
- Прикрити горлечко ємності марлею, закріпити її, залишити на 3 дні настоюватися. Періодично проколювати сировину, щоб забезпечити відведення вуглекислого газу.
- Після закінчення 3 днів квашений продукт переставити в холодильник.
Способи зберігання в домашніх умовах
Маринований за вищевказаним рецептами овоч, так само як і квашений, довго не зберігається. Краще готувати такі хрусткі закуски невеликими порціями, які можна буде відразу вжити. Максимальний термін зберігання заготовок в холодильнику становить 4 дні.
