У стародавні часи в багатьох місцевостях, де не було винограду, замість вина виготовлялася медовуха - легкий, слабоалкогольний, корисний напій, основою якого був мед і перга (бджолиний хліб). Найправильнішим вважається старовинний рецепт, що передбачає відсутність термообробки, оскільки кип'ятіння знищує корисні мікроелементи в медовій продукції. Як приготувати домашній напій правильно, - читайте нижче.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Сьогодні на ринку представлена велика кількість видів меду. Для приготування медовухи підійде тільки гречаний, липовий або вересковий.
Критерії вибору якісного меду:
- аромат - характерний, солодкий, яскраво-виражений;
- колір - однорідний, золотистий, без вкраплень і шарів темнішого або світлішого відтінку;
- консистенція - влітку рідка, восени та взимку - щільна, з виразною зацукрованістю;
- якісна медова продукція не розчиняється повністю у воді, а робить її злегка каламутною.
Підбираючи пергу, краще звернути увагу на продукцію, пропоновану одразу в стільниках, оскільки підробити їхню форму неможливо. Гранульована продукція буде в рази дорожчою. Для видобутку такої перги, пасічнику потрібно вміти акуратно вилучати її зі стільників, щоб не пошкодити їх. Якісний натуральний продукт повинен мати шестикутну форму, що повністю повторює конструкцію комірок стільників. Особлива підготовка продукції не потрібна. Головна умова - щоб вона використовувалася в первозданному вигляді.
Рецепти приготування
Попередньо потрібно підготувати тару. Однією з особливостей цього напою, що обумовлюють його смакові якості, є тривале настоювання. Виходячи з цього, брати ємності із пластику не варто.
Рецепт №1
легко
Старовинний, без термічної обробки
- вода
1 л
- мед
2 л
- вишні
4 кг
- Воду закип'ятити, остудити до температури +30°С.
- Зробити медовий сироп, додавши мед до остиглої води.
- Залити ягоди отриманим сиропом.
- Витримати 3 доби за температури +23...+25°С.
- Відфільтрувати напій через марлю, ягоди прибрати.
- Щільно закрити кришкою посудину з рідиною.
- Настоювати 4 місяці за температури +3...+6°С у темному місці.
Рецепт №2
легко
З лимоном, родзинками та корицею
- мед
300 мл
- вода
2 л
- перга
100 г
- лимон
2 шт
- родзинки
100 г
- кориця
1/4 ч. л.
- Воду закип'ятити. Остудити до +30°С. Із лимонів видавити сік.
- Змішати всі інгредієнти з лимонним соком, додати у воду. Добре перемішати.
- Настояти 3 дні за температури +23...+25°С.
- Процідити, розлити в тару для зберігання. Настояти ще 4 місяці за температури +3...+6°С у темному приміщенні або холодильнику.
Особливості зберігання напою
Умови зберігання напою:
- відсутність контакту зі світлом;
- температура +3...+6°С.
Якщо дотримуватися цих умов, продукція може зберігати якість понад 2 роки. Головне, що довше настоїться напій, то кращими будуть його смакові якості.
Медовуха мала популярність у минулому, але й сьогодні старовинні рецепти не забуті. Готувати напій у домашніх умовах просто. Головне - суворо дотримуватися рекомендацій і пропорцій у рецептурах.
