Домашнє малинове вино, приготоване за правильною технологією, виходить дуже смачним, а вживання такого напою приносить чималу користь. Процес бродіння ягід вимагає часу, але саме приготування не вирізняється складністю і буде під силу будь-якій людині. Про основні правила вибору сировини для цього алкогольного напою, найкращі покрокові рецепти домашнього малинового вина, а також рекомендації щодо його вживання читайте в цій статті.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Для приготування смачного малинового вина необхідно використовувати якісну сировину. Свіжі ягоди потрібно перебрати, відбраковуючи зелені, підгнилі або зіпсовані цвіллю плоди, які можуть завдати шкоди готовому продукту. Мити малину не можна - на її поверхні знаходяться дикі дріжджі, які запускають активний процес бродіння.
Напій рекомендується робити в чистій скляній тарі, через стінки якої добре видно, наскільки успішно протікає процес бродіння.
Рецепти малинового вина
Готувати домашнє малинове вино можна різними способами, але всі вони засновані на одній загальній простій технології. Спочатку свіжі плоди потрібно змішати з цукром або солодким сиропом, а потім залишити отриману суміш у теплому місці, щоб вона могла заграти. Якщо немає можливості одразу використовувати малину для переробки, то можна заморожувати її в морозильній камері, попередньо видаливши у ягід плодоніжки.
Класичний варіант напою містить тільки малину, воду і цукор, проте до його складу може також входити чорна смородина, вишня або родзинки. Ці інгредієнти дають змогу отримувати кілька варіантів алкогольного продукту відмінної якості, які мають різний смак і насичений аромат.
Найпростіші рецепти виготовлення смачного і натурального малинового вина - далі в статті.
Рецепт №1
легко
Класичний рецепт
- свіжа малина
10 кг
- цукор
5,8 кг
- вода
7 л
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Рецепт №2
легко
Без використання води
- свіжа малина
2 кг
- цукор
1,1 кг
- Видалити у малини плодоніжки, скласти ягоди в чисту скляну банку.
- Додати до плодів 500 г цукру, не перемішуючи його з малиною. Ємність має бути наповнена інгредієнтами приблизно на 2⁄3 глибини, тому що в процесі бродіння ягідна маса збільшуватиметься в об'ємі.
- На шийку банки надіти чисту медичну рукавичку, зафіксувавши її за допомогою ізоляційної стрічки. Голкою зробити в рукавичці кілька дрібних отворів для виходу газів.
- Прибрати банку з ягідною масою в тепле місце для бродіння на 5-7 днів.
- Процідити малину, що перебродила, через дрібне сито в сотейник, відокремлюючи ягідну макуху від соку. Додати в отриману рідину 60 г цукру.
- Поставити сотейник із майбутнім малиновим вином на повільний вогонь. Трохи підігріти суміш, розмішуючи цукор до повного розчинення, щоб рідина була злегка теплою і продовжила бродити.
- Перелити малиновий напій у чисту банку. На горлечко ємності знову надіти медичну рукавичку з отворами для виходу газів.
- Прибрати вино для подальшого бродіння в тепле місце приблизно на 1 місяць. Коли рідина перестане виділяти гази, перелити її в чисту скляну тару, накрити пластмасовою кришкою і прибрати в підвал на зберігання.
Рецепт №3
легко
Із варення, що забродило
- малинове варення
600 г
- вода
3 л
- Перелити варення в чисту скляну банку відповідного розміру. Додати воду.
- Перемішати масу. Щільно закрити ємність пластмасовою кришкою з проробленим у ній невеликим круглим отвором.
- Вставити в отвір на кришці край пластикового шланга, а другий край опустити в сусідню пляшку з водою для виходу газів.
- Поставити ємність із малиновим напоєм у тепле місце приблизно на 1 місяць для бродіння.
- Коли суміш перестане виділяти гази, відфільтрувати її від осаду, переливаючи рідину в чисту скляну ємність за допомогою пластикового шланга.
Термін бродіння вина, приготованого за цим рецептом, залежить від багатьох умов (навколишня температура повітря, кількість цукру у варенні тощо) і може становити від 1 до 3 місяців.
Рецепт №4
легко
Із мороженої малини
- заморожена малина
3 кг
- цукор
1 кг
- родзинки
200 г
- вода
2 л
- Заморожені ягоди викласти в чисту ємність відповідного розміру, залишити їх за кімнатної температури для відтавання. Сік, який при цьому утворюється, також можна використовувати для приготування вина.
- Додати до розмороженої малини 0,5 кг цукру, родзинки і воду. Усі інгредієнти перемішати, щоб цукор добре розчинився.
- Прикрити марлею ємність, на 2⁄3 наповнену рідкою ягідною масою. Прибрати її в тепле місце на 10 днів для первинного бродіння. Суміш перемішувати по 3-4 рази щодня, щоб вона не покрилася цвіллю.
- Суміш малини, сухофруктів, цукру і води, що перебродила, процідити через дрібне сито, щоб відокремити мезгу від солодкого ягідного сиропу. Розчинити в рідині ще 0,5 кг цукру.
- Накрити ємність із малиновим напоєм чистою медичною рукавичкою, зробити в ній кілька дрібних отворів для виходу газів. Прибрати вино в тепле місце на 2 місяці для вторинного бродіння.
- Перелити суміш, що перебродила, в чисту скляну тару за допомогою пластикового шланга, щоб відокремити від осаду. Герметично закрити посуд із напоєм і прибрати на зберігання.
Особливості вживання
Щоб приготоване малинове вино мало насичений і приємний смак, перед вживанням рекомендується дати йому настоятися протягом 6 місяців. Напій п'ють охолодженим, а його смак чудово поєднується з різними стравами, тому таке вино можна подавати гостям під час святкового застілля.
Самостійно готувати смачне й ароматне домашнє вино з малини можна навіть за відсутності спеціальних знань і виноробного досвіду. Для цього достатньо дотримуватися перерахованих у цій статті рекомендацій, а також чітко слідувати описаному алгоритму дій і дотримуватися зазначених у рецептах пропорцій інгредієнтів.
