Назад
Опис і особливості застосування гриба гладиш

Опис і особливості застосування гриба гладиш


Опис і особливості застосування гриба гладиш
Назва
Гладиш/молочні судини звичайний
Латина
Lactarius trivialis
Сімейство
Сыроежковые
Група
Умовно-їстівні
Ареал проживання
Північні ліси Євразії
Опис
Масивна капелюшок з

бузковим відтінком,

ніжка світла

Смак
Їдкий в сирому вигляді,

кислуватий в приготованому

Запах
Приємний,

схожий з рибним

Сфери застосування
Тільки кулінарія
Схожість
Серушка, молочні судини білий

Сезон збору врожаю в самому розпалі, однак пошук грибів — справа делікатна. У цьому процесі важливо володіти інформацією про поширених отруйних та їстівних видах, щоб уникнути отруєнь. Сьогодні стаття розповість про особливості гладыша (молочні судини звичайний): як виглядає та чи варто брати його до себе в кошик. Також ви дізнаєтеся про сфери застосування даного гриба.


Де росте і як виглядає гриб гладиш

Гладиш або Lactarius trivialis розповсюджений у вологих мішаних лісах або хвойних. Зустрічається в Євразії великими групами. Для млечника характерне співіснування з березою, ялиною та сосною.

Гриб гладиш

Гладиш зазвичай виростає до середніх розмірів. Його капелюшок може становити 5-10 см в діаметрі, за формою вона опукла, потім ущільнюється. Шкірка гладенька, рожево-сірого або фіолетового кольору. Молочний сік білуватий, їдкий, на повітрі набуває зелений відтінок.

Знаєте ви? Гриби з'явилися на Землі задовго до динозаврів, понад 400 мільйонів років тому. На відміну від стародавніх тварин, вони еволюціонували і постійно видозмінювалися.

М'якоть ламка і хрустка з фруктовим ароматом. Діаметр ніжки Lactarius trivialis сягає 2-3 см, висота до 7 см, циліндрична форма, колір світлий. Гриб відрізняється жовтим кольором спорового порошку.

Опис гриба гладыша

Їстівний чи ні

Молочні судини звичайний мікологи класифікують як умовно-їстівний. М'ясистий гладиш цілком годиться для вживання в їжу. Однак його приготування має ряд нюансів. Щоб поласувати млечником, доведеться додатково його обробити.

Хімічний склад

Гладиш на 90% складається з води, яка випаровується при приготуванні. Також до складу млечника входять білки, які концентруються в капелюшках. Виявлено присутність найважливіших амінокислот: лейцину, тирозину, гістидину, аргініну.

Знаєте ви? Капелюх гриба в період зростання може пробитися крізь мармур і граніт. Якщо їй не вдасться пройти через мінерали, перешкоди подолає мицеллий.

До складу гриба включені вітаміни групи В, РР, D, в малих кількостях — А і С. В гладыше висока концентрація фосфору і калію. Зустрічається мідь, цинк і марганець.

Молочні судини, як і будь-який гриб, містить хітин. Це речовина важко засвоюється організмом людини, тому не рекомендується зловживати великими порціями гладыша.

молочні судини звичайнийАроматичні речовини підсилюють смакові якості гриба, а пігменти обумовлюють його забарвлення.

Корисні властивості гриба

Гладиш допоможе поповнити запас мікроелементів в організмі людини: фосфору, йоду, калію, натрію і ін Якщо ви страждаєте недоліком вітамінів, то молочні судини звичайний вбереже вас від стану авітамінозу. Крім того, він непогано вгамує голод завдяки наявності білків.

З-за цих речовин гриби можна порівнювати з м'ясними стравами, а з-за високого вмісту клітковини, ефірних масел і жирних кислот — з рослинною їжею. Величезна користь млечников для організму людини доведена наукою, оскільки речовини в його складі поповнюють запас енергії, позбавляють від слабкості, нервового виснаження, підвищують апетит, нормалізують основний обмін.

Застосування в кулінарії

Молочні судини звичайний зазвичай маринують. У солоному вигляді гладиш має приємний кислий смак, що вигідно вирізняє його в порівнянні з іншими грибами. Після засолювання колір змінюється — стає яскраво-жовтим.

Зазвичай приготування здійснюється за трьома рецептами:

  • маринування;
  • гаряча засолювання;
  • соління холодним способом.

Врожай грибів гладышейПерш ніж переходити до процедури маринування, потрібно провести первинну обробку млечника.

Гриб очищають від забруднень, видаляють гниль і пошкодження. Потім слід провести вимочування гладыша. Процес триває добу, при цьому вода змінюється не раз (близько 6 разів). Після цієї процедури молочні судини звичайний можна піддавати подальшій обробці.

Важливо! молочні судини звичайний не придатний для їжі в сирому вигляді. Отруйний сік гриба викликає розлад шлунково-кишкового тракту.

Для маринування грибів вагою 2 кг буде потрібно близько літра води і 20 г солі. Для маринаду потрібні: 120 мл оцту, 2 ч. л. солі, 1 ч. л. цукру і прянощі. В якості спецій непогано використовувати 2 листи лавра, 2 шт. гвоздики і 3 горошини запашного перцю.

Приготування включає такі процеси:

  1. Проварити гриби з додаванням солі близько 40 хвилин.
  2. Молочники слід промити під струменем холодної.
  3. Зробити маринад (в нову воду додати оцет, сіль, прянощі, цукор і прокип'ятити), в кінці покласти молочники. Суміш варити 15 хвилин.
  4. Готові гриби визначити в чисту тару, рясно полити маринадом і помістити в холодильник.

Як вибирати гриби

Якщо ви хочете додати гладышу більш пікантний смак, то вам підійде другий спосіб приготування — гарячий. Засолювання цим методом вимагає більшої кількості компонентів, ніж при звичайному маринуванні.

Знадобиться: 500 мл води, 2 ст. л. солі, 6 зубчиків часнику, 2 лаврових листки, 3 парасольки кропу, 3 листки смородини, 5 горошин запашного перцю, 6 ст. л. оливкової або соняшникової олії, сіль (додається за смаком).

Процедура засолювання гарячим способом складається:

Ознайомтеся
Приготовление блюд из маринованных грибов

  1. З проварки млечников в солоній воді з лавром і перцем.
  2. Відділення маринаду від гладышей та викладання їх у банки з додаванням часнику, кропу і листя смородини.
  3. Заливання розсолу в ємність з грибами так, щоб рідина повністю покрила.
  4. Додавання рослинного масла і закачування кришками.

Після пророблених процесів молочники рекомендується зберігати в сухому темному місці при температурі не вище +25°С.

І нарешті, третій спосіб приготування гладышей полягає в холодній засолюванні. Цей простий метод дозволяє обробити 1 кг грибів з використанням 3 ст. л. солі, 3 листів лавра, 3 шт. хрону, 3 зубків часнику, 3 бутонів гвоздики, 6 горошин духмяного перцю. Солоні молочники

Алгоритм процедури:

  1. Викладають гриби в каструлю з найтоншим шаром солі на дні. Капелюшки гладышей спрямовані вниз.
  2. В гриби додають спеції (лавр, перець, гвоздика, перець, подрібнений часник).
  3. Потім знову кладуть сіль, потім знову молочники, спеції і так, поки гладиш не закінчаться.
  4. На гладиш ставлять гніт і накривають тканиною, залишають у темному місці на місяць. Через це час страву можна дегустувати.

Роль в медицині

Деякі види млечников використовують для виготовлення різних препаратів. Наприклад, Lactarius sanguifluus був виділений антибіотик — лактариовиолин, що застосовується в лікуванні туберкульозу.

Але гладиш поки не знайшов широкого застосування в народній і традиційній медицині. Можливо, завдяки високому вмісту вітамінів і мінералів, що він коли-небудь приверне більше уваги вчених.

Користь грибів

Можливу шкоду від гриба

Гладиш хоч і відносять до найбільш смачним і поживним екземплярів, він може завдати значної шкоди організму. Делікатесний продукт не бажано вживати при захворюваннях печінки, нирок, жовчовивідних шляхів, панкреатит, виразках.

Крім того, з-за великого вмісту пуринових підстав забороняється їсти молочні судини звичайний при подагрі. Якщо ви прихильник дієтичного харчування, то гриби також протипоказані, оскільки в їх складі багато азотовмісних речовин і грубих харчових волокон.

Важливо! Суворо забороняється є гладиш дітям до семи років, вагітним і годуючим жінкам. Люди з захворюваннями шлунково-кишкового тракту і алергічними реакціями повинні консультуватися з лікарями.

Дуже часто грибники плутають і беруть в кошик отруйні види. Зовнішній вид гладышей схожий з серушками і млечниками білими, які є теж умовно-їстівними. Тому, якщо ви переплутаєте Lactarius trivialis з іншим грибом, то навряд чи отруїтеся.

Двійники млечника звичайного

Познайомившись з гладышом, тепер впевнено зможете збирати його в кошики і готувати вишукані страви за простими рецептами. Молочні судини звичайний не тільки поповнить запаси мінералів в організмі, а й принесе задоволення від споживання. Не відмовляйтеся від цього чудового джерела вітамінів, беріть лукошки і вирушайте на пошуки грибів. Можливо, саме вам пощастить знайти і спробувати Lactarius trivialis.

Ця стаття була корисною?
6 раз вже допомогла
Немає коментарів
Останні коментарі