Сезон збору врожаю в самому розпалі, однак пошук грибів — справа делікатна. У цьому процесі важливо володіти інформацією про поширених отруйних та їстівних видах, щоб уникнути отруєнь. Сьогодні стаття розповість про особливості гладыша (молочні судини звичайний): як виглядає та чи варто брати його до себе в кошик. Також ви дізнаєтеся про сфери застосування даного гриба.
Де росте і як виглядає гриб гладиш
Гладиш або Lactarius trivialis розповсюджений у вологих мішаних лісах або хвойних. Зустрічається в Євразії великими групами. Для млечника характерне співіснування з березою, ялиною та сосною.
Гладиш зазвичай виростає до середніх розмірів. Його капелюшок може становити 5-10 см в діаметрі, за формою вона опукла, потім ущільнюється. Шкірка гладенька, рожево-сірого або фіолетового кольору. Молочний сік білуватий, їдкий, на повітрі набуває зелений відтінок.
М'якоть ламка і хрустка з фруктовим ароматом. Діаметр ніжки Lactarius trivialis сягає 2-3 см, висота до 7 см, циліндрична форма, колір світлий. Гриб відрізняється жовтим кольором спорового порошку.
Їстівний чи ні
Молочні судини звичайний мікологи класифікують як умовно-їстівний. М'ясистий гладиш цілком годиться для вживання в їжу. Однак його приготування має ряд нюансів. Щоб поласувати млечником, доведеться додатково його обробити.
Хімічний склад
Гладиш на 90% складається з води, яка випаровується при приготуванні. Також до складу млечника входять білки, які концентруються в капелюшках. Виявлено присутність найважливіших амінокислот: лейцину, тирозину, гістидину, аргініну.
До складу гриба включені вітаміни групи В, РР, D, в малих кількостях — А і С. В гладыше висока концентрація фосфору і калію. Зустрічається мідь, цинк і марганець.
Молочні судини, як і будь-який гриб, містить хітин. Це речовина важко засвоюється організмом людини, тому не рекомендується зловживати великими порціями гладыша.
Корисні властивості гриба
Гладиш допоможе поповнити запас мікроелементів в організмі людини: фосфору, йоду, калію, натрію і ін Якщо ви страждаєте недоліком вітамінів, то молочні судини звичайний вбереже вас від стану авітамінозу. Крім того, він непогано вгамує голод завдяки наявності білків.
З-за цих речовин гриби можна порівнювати з м'ясними стравами, а з-за високого вмісту клітковини, ефірних масел і жирних кислот — з рослинною їжею. Величезна користь млечников для організму людини доведена наукою, оскільки речовини в його складі поповнюють запас енергії, позбавляють від слабкості, нервового виснаження, підвищують апетит, нормалізують основний обмін.
Застосування в кулінарії
Молочні судини звичайний зазвичай маринують. У солоному вигляді гладиш має приємний кислий смак, що вигідно вирізняє його в порівнянні з іншими грибами. Після засолювання колір змінюється — стає яскраво-жовтим.
Зазвичай приготування здійснюється за трьома рецептами:
- маринування;
- гаряча засолювання;
- соління холодним способом.
Гриб очищають від забруднень, видаляють гниль і пошкодження. Потім слід провести вимочування гладыша. Процес триває добу, при цьому вода змінюється не раз (близько 6 разів). Після цієї процедури молочні судини звичайний можна піддавати подальшій обробці.
Для маринування грибів вагою 2 кг буде потрібно близько літра води і 20 г солі. Для маринаду потрібні: 120 мл оцту, 2 ч. л. солі, 1 ч. л. цукру і прянощі. В якості спецій непогано використовувати 2 листи лавра, 2 шт. гвоздики і 3 горошини запашного перцю.
Приготування включає такі процеси:
- Проварити гриби з додаванням солі близько 40 хвилин.
- Молочники слід промити під струменем холодної.
- Зробити маринад (в нову воду додати оцет, сіль, прянощі, цукор і прокип'ятити), в кінці покласти молочники. Суміш варити 15 хвилин.
- Готові гриби визначити в чисту тару, рясно полити маринадом і помістити в холодильник.
Якщо ви хочете додати гладышу більш пікантний смак, то вам підійде другий спосіб приготування — гарячий. Засолювання цим методом вимагає більшої кількості компонентів, ніж при звичайному маринуванні.
Знадобиться: 500 мл води, 2 ст. л. солі, 6 зубчиків часнику, 2 лаврових листки, 3 парасольки кропу, 3 листки смородини, 5 горошин запашного перцю, 6 ст. л. оливкової або соняшникової олії, сіль (додається за смаком).
Процедура засолювання гарячим способом складається:
Приготовление блюд из маринованных грибов- З проварки млечников в солоній воді з лавром і перцем.
- Відділення маринаду від гладышей та викладання їх у банки з додаванням часнику, кропу і листя смородини.
- Заливання розсолу в ємність з грибами так, щоб рідина повністю покрила.
- Додавання рослинного масла і закачування кришками.
Після пророблених процесів молочники рекомендується зберігати в сухому темному місці при температурі не вище +25°С.
І нарешті, третій спосіб приготування гладышей полягає в холодній засолюванні. Цей простий метод дозволяє обробити 1 кг грибів з використанням 3 ст. л. солі, 3 листів лавра, 3 шт. хрону, 3 зубків часнику, 3 бутонів гвоздики, 6 горошин духмяного перцю.
Алгоритм процедури:
- Викладають гриби в каструлю з найтоншим шаром солі на дні. Капелюшки гладышей спрямовані вниз.
- В гриби додають спеції (лавр, перець, гвоздика, перець, подрібнений часник).
- Потім знову кладуть сіль, потім знову молочники, спеції і так, поки гладиш не закінчаться.
- На гладиш ставлять гніт і накривають тканиною, залишають у темному місці на місяць. Через це час страву можна дегустувати.
Роль в медицині
Деякі види млечников використовують для виготовлення різних препаратів. Наприклад, Lactarius sanguifluus був виділений антибіотик — лактариовиолин, що застосовується в лікуванні туберкульозу.
Але гладиш поки не знайшов широкого застосування в народній і традиційній медицині. Можливо, завдяки високому вмісту вітамінів і мінералів, що він коли-небудь приверне більше уваги вчених.
Можливу шкоду від гриба
Гладиш хоч і відносять до найбільш смачним і поживним екземплярів, він може завдати значної шкоди організму. Делікатесний продукт не бажано вживати при захворюваннях печінки, нирок, жовчовивідних шляхів, панкреатит, виразках.
Крім того, з-за великого вмісту пуринових підстав забороняється їсти молочні судини звичайний при подагрі. Якщо ви прихильник дієтичного харчування, то гриби також протипоказані, оскільки в їх складі багато азотовмісних речовин і грубих харчових волокон.
Дуже часто грибники плутають і беруть в кошик отруйні види. Зовнішній вид гладышей схожий з серушками і млечниками білими, які є теж умовно-їстівними. Тому, якщо ви переплутаєте Lactarius trivialis з іншим грибом, то навряд чи отруїтеся.
Познайомившись з гладышом, тепер впевнено зможете збирати його в кошики і готувати вишукані страви за простими рецептами. Молочні судини звичайний не тільки поповнить запаси мінералів в організмі, а й принесе задоволення від споживання. Не відмовляйтеся від цього чудового джерела вітамінів, беріть лукошки і вирушайте на пошуки грибів. Можливо, саме вам пощастить знайти і спробувати Lactarius trivialis.
