Існує безліч варіацій заготовки маринованих огірків на зиму. Один із способів, на які варто звернути свою увагу — рецептури з додаванням кориці. Як краще і простіше зробити соління з цікавим смаком, читайте нижче.
Загальні правила приготування
Маринування огірків передбачає використання холодного або гарячого маринаду. Основу маринаду становить вода, сіль і цукор. Різні спеції можуть додаватися безпосередньо в банку або варитися в маринаді, при гарячому маринуванні. Як консервант може використовуватися оцет, лимонна кислота або аспірин.
Ще один момент — техніка консервації.
Вона представлена в двох варіантах:
- зі стерилізацією — банки з овочами і маринадом стерилізують в каструлі з водою;
- без стерилізації — у банки з овочами кілька разів заливають окріп і зливають його в останній раз заливають гарячим маринадом і закочують.
Вибір і підготовка огірків
Сировина для маринування повинно бути свіжим, мати щільну структуру. Якщо огірки злегка подвялі, їх потрібно замочити на 8 годин у холодній воді, змінюючи її кожні 2 години.
Рецепт №1
Огірки з корицею на зиму в банках
Існує кілька варіантів маринування огірків з додаванням кориці. Їх основні відмінності полягають у технології проведення маніпуляцій з овочами.
Класичний рецепт під залізні кришки
- корнішони
2 кг
- сіль
3 ст. л.
- цукор
6 ст. л.
- кориця
3 м
- гвоздика
15 бутонів
- часник
9 великих зубків
- гострий перець
2 шт
- запашний і чорний перець
за 10 горошин
- подрібнений лавровий лист
10 шт.
- гірчичні зерна
1 ст. л.
- оцет
10,5 ст. л.
- естрагон
1 гілка
- вишневі гілки
3 шт. довжиною до 15 см з листям
- кріп
3 парасольки
- вода
1,2 л
- На дно кожної банки покладіть по одному парасольки кропу і 3 зубчики часнику.
- Розташуйте огірки щільно одна до одної в вертикальному положенні, намагаючись не залишати порожнечі.
- Далі помістіть в кожну ємність по половині стручки гіркого перцю, по гілці вишні і третини гілки естрагону.
- Потім помістіть в банки шар огірків в горизонтальному положенні.
- У каструлю налийте воду, додайте сіль, цукор, спеції, закип'ятіть і, зменшивши вогонь, проваріть 10 хвилин.
- В кожну ємність залийте оцет, а потім заповніть їх маринадом.
- Підберіть каструлю, відповідного розміру, в яку поміститься вся тара.
- На дно покладіть прихватку або рушник і заповнити на 1/3 водою.
- Встановіть банки в каструлю і стерилізуйте: літрову тару за 8 хвилин, пів-літрову — 5 хвилин.
- Загорніть кришками і, дочекавшись, охолодження перемістіть в сховище.
Огірки з корицею і гвоздикою: відео
Видео-рецепт
Рецепт №2
Цибульний рецепт салату з корицею
Огірки з цибулею складають прекрасний смаковий тандем, розкриваючи особливості один одного. Принадність цього рецепта полягає в тому, що для приготування можна використовувати навіть великі перезрілі огірки.
- огірки будь-якого сорту
5 кг
- можна білий і синій цибуля
1 кг
- цукор
100 г
- сіль
40 г
- оцет 9%
100 мл
- кардамон, чорний і запашний перець, гвоздика, зерна гірчиці, кориця
приблизно по 1 ч. л.
- Цибулю очистіть від шкірки і наріжте кільцями і зсипте в габаритну миску.
- Огірки розріжте вздовж, якщо багато великих насіння — видаліть їх, наріжте півкільцями і помістіть в ємність до цибулі.
- До овочів додайте спеції, сіль, цукор і розмішайте.
- Залиште суміш на 30 хвилин.
- В банки розмістіть салат і, прикривши кришкою, помістіть їх у каструлю з водою на стерилізацію, як у попередньому рецепті. Час стерилізації — 20 хвилин.
- Загорніть кришками, переверніть догори дном, укутайте рушником і дочекайтеся повного остигання. Потім можете відправляти на зберігання в підвал або комору.
Рецепт №3
З петрушкою
Цей рецепт найпростіший.
- огірки
3 кг
- петрушка
0,5 кг
- часник
2 головки
- вода
2 л
- цукор
8 ст. л.
- сіль
2 ст. л.
- коричний порошок
5 м
- оцтова есенція 9%
100 мл
- В банки шарами укладається петрушка, огірки, часник.
- Потім вариться маринад без оцту.
- Вміст банок заливається гарячою рідиною і витримується 15 хвилин.
- Потім рідину зливають, знову кип'ятять і, додавши оцет, заливають у банки.
- Після цього їх закочують і відправляють остигати.
Рецепт №4
Без стерилізації
- огірки
6 шт.
- яблуко 2 шт
- часник
1 зубчик
- гвоздика
2 бутона
- цукор і сіль
по 1 ч. л.
- корична паличка
1 шт.
- оцет 9%
30 мл
- запашний і чорний перець по 5 горошин
- лист хрону
1 шт.
- вода
500 мл
- На дно банки вкладається лист хрону.
- На ньому щільним шаром розміщуються огірки.
- Потім яблука ріжуть на часточки очищають від насіння і укладають поверх огірків.
- Воду кип'ятять і заливають на 15 хвилин в банки з яблучно-огірковим асорті.
- Після закінчення цього часу, воду зливають в каструлю додають всі спеції, сіль, цукор, і нарізають часник.
- Все це проварюють на повільному вогні 5 хвилин, витягають паличку кориці і додають оцет.
- Ароматну рідину заливають у банку і закупорюють.
Основні правила і терміни зберігання заготовок
Термін зберігання закупорені у банки маринованих огірків становить 1-2 роки, за умови, що в приміщенні підтримується температура повітря +6...+10°С, а відносна вологість складає 60%. Мариновані з корицею огірки непогано зберігаються і в умовах квартири, наприклад, на антресолях або в комірчині при кімнатній температурі (+20...+25°С).
В таких умовах максимальний термін зберігання — 1 рік.
Корисні поради
Хрустку структуру в замаринованном вигляді зберігають тільки молоді огірки з горбистою поверхнею. Щоб підсилити цей ефект завжди додавайте лист хрону під час приготування.
Мариновані огірки, незважаючи на стадії обробки, зберігають частину корисних властивостей, притаманних свіжим овочам. Проте, вживати їх потрібно помірно, особливо тим, хто схильний до повноти. Крім того, маринована продукція має негативний вплив на зубну емаль.
Мариновані з корицею огірки стануть незвичайної закускою на будь-якому святі, на відміну від звичайних нудних солінь. Самий великий плюс полягає в легкості приготування і можливості самостійно варіювати кількість спецій на свій смак.
