Назад
Як заготовити огірки з корицею на зиму

Як заготовити огірки з корицею на зиму


Як заготовити огірки з корицею на зиму

Існує безліч варіацій заготовки маринованих огірків на зиму. Один із способів, на які варто звернути свою увагу — рецептури з додаванням кориці. Як краще і простіше зробити соління з цікавим смаком, читайте нижче.


Загальні правила приготування

Маринування огірків передбачає використання холодного або гарячого маринаду. Основу маринаду становить вода, сіль і цукор. Різні спеції можуть додаватися безпосередньо в банку або варитися в маринаді, при гарячому маринуванні. Як консервант може використовуватися оцет, лимонна кислота або аспірин.

Ще один момент — техніка консервації.

Вона представлена в двох варіантах:

  • зі стерилізацією — банки з овочами і маринадом стерилізують в каструлі з водою;
  • без стерилізації — у банки з овочами кілька разів заливають окріп і зливають його в останній раз заливають гарячим маринадом і закочують.
Огірки з корицею

Вибір і підготовка огірків

Сировина для маринування повинно бути свіжим, мати щільну структуру. Якщо огірки злегка подвялі, їх потрібно замочити на 8 годин у холодній воді, змінюючи її кожні 2 години.

Важливо! Салатні огірки з гладкою шкіркою, не підходять для маринування — при тепловій обробці вони розм'якшуються і стають несмачними.
Перед використанням огірки не вимагають особливої обробки. Головне їх добре вимити і просушити. Кінчики можна зрізати або залишити, на свій розсуд.

Рецепт №1

Огірки з корицею на зиму в банках

Існує кілька варіантів маринування огірків з додаванням кориці. Їх основні відмінності полягають у технології проведення маніпуляцій з овочами.

Класичний рецепт під залізні кришки

Огірки з корицею

Шаги
15 інгредієнтів
Видео-рецепт
  • корнішони

    2 кг

  • сіль

    3 ст. л.

  • цукор

    6 ст. л.

  • кориця

    3 м

  • гвоздика

    15 бутонів

  • часник

    9 великих зубків

  • гострий перець

    2 шт

  • запашний і чорний перець

    за 10 горошин

  • подрібнений лавровий лист

    10 шт.

  • гірчичні зерна

    1 ст. л.

  • оцет

    10,5 ст. л.

  • естрагон

    1 гілка

  • вишневі гілки

    3 шт. довжиною до 15 см з листям

  • кріп

    3 парасольки

  • вода

    1,2 л

  1. На дно кожної банки покладіть по одному парасольки кропу і 3 зубчики часнику.
  2. Розташуйте огірки щільно одна до одної в вертикальному положенні, намагаючись не залишати порожнечі.
  3. Далі помістіть в кожну ємність по половині стручки гіркого перцю, по гілці вишні і третини гілки естрагону.
  4. Потім помістіть в банки шар огірків в горизонтальному положенні.
  5. У каструлю налийте воду, додайте сіль, цукор, спеції, закип'ятіть і, зменшивши вогонь, проваріть 10 хвилин.
  6. В кожну ємність залийте оцет, а потім заповніть їх маринадом.
  7. Підберіть каструлю, відповідного розміру, в яку поміститься вся тара.
  8. На дно покладіть прихватку або рушник і заповнити на 1/3 водою.
  9. Встановіть банки в каструлю і стерилізуйте: літрову тару за 8 хвилин, пів-літрову — 5 хвилин.
  10. Загорніть кришками і, дочекавшись, охолодження перемістіть в сховище.
  11. Огірки з корицею і гвоздикою: відео

    Видео-рецепт

    Огірки з корицею на зиму в банкахВидео-рецепт: Огірки з корицею на зиму в банках

Рецепт №2

Цибульний рецепт салату з корицею

Огірки з цибулею складають прекрасний смаковий тандем, розкриваючи особливості один одного. Принадність цього рецепта полягає в тому, що для приготування можна використовувати навіть великі перезрілі огірки.

Знаєте ви? Під час війни з сарацинами, французи викуповували своїх співвітчизників, захоплених в бою, за 8 цибулин за людину.

Шаги
6 інгредієнтів
  • огірки будь-якого сорту

    5 кг

  • можна білий і синій цибуля

    1 кг

  • цукор

    100 г

  • сіль

    40 г

  • оцет 9%

    100 мл

  • кардамон, чорний і запашний перець, гвоздика, зерна гірчиці, кориця

    приблизно по 1 ч. л.

  1. Цибулю очистіть від шкірки і наріжте кільцями і зсипте в габаритну миску.
  2. Огірки розріжте вздовж, якщо багато великих насіння — видаліть їх, наріжте півкільцями і помістіть в ємність до цибулі.
  3. До овочів додайте спеції, сіль, цукор і розмішайте.
  4. Залиште суміш на 30 хвилин.
  5. В банки розмістіть салат і, прикривши кришкою, помістіть їх у каструлю з водою на стерилізацію, як у попередньому рецепті. Час стерилізації — 20 хвилин.
  6. Загорніть кришками, переверніть догори дном, укутайте рушником і дочекайтеся повного остигання. Потім можете відправляти на зберігання в підвал або комору.
  7. Огірки з корицею

Рецепт №3

З петрушкою

Цей рецепт найпростіший.

Важливо! Використовуючи коричну паличку для проварювання в маринаді, не забувайте її витягувати з рідини по закінченні варіння. В іншому разі продукція стане гірчити.

Шаги
8 інгредієнтів
  • огірки

    3 кг

  • петрушка

    0,5 кг

  • часник

    2 головки

  • вода

    2 л

  • цукор

    8 ст. л.

  • сіль

    2 ст. л.

  • коричний порошок

    5 м

  • оцтова есенція 9%

    100 мл

  1. В банки шарами укладається петрушка, огірки, часник.
  2. Потім вариться маринад без оцту.
  3. Вміст банок заливається гарячою рідиною і витримується 15 хвилин.
  4. Потім рідину зливають, знову кип'ятять і, додавши оцет, заливають у банки.
  5. Після цього їх закочують і відправляють остигати.
  6. Огірки з корицею

Рецепт №4

Без стерилізації

Шаги
10 інгредієнтів
  • огірки

    6 шт.

  • яблуко 2 шт
  • часник

    1 зубчик

  • гвоздика

    2 бутона

  • цукор і сіль

    по 1 ч. л.

  • корична паличка

    1 шт.

  • оцет 9%

    30 мл

  • запашний і чорний перець по 5 горошин
  • лист хрону

    1 шт.

  • вода

    500 мл

  1. На дно банки вкладається лист хрону.
  2. На ньому щільним шаром розміщуються огірки.
  3. Потім яблука ріжуть на часточки очищають від насіння і укладають поверх огірків.
  4. Воду кип'ятять і заливають на 15 хвилин в банки з яблучно-огірковим асорті.
  5. Після закінчення цього часу, воду зливають в каструлю додають всі спеції, сіль, цукор, і нарізають часник.
  6. Все це проварюють на повільному вогні 5 хвилин, витягають паличку кориці і додають оцет.
  7. Ароматну рідину заливають у банку і закупорюють.
  8. Огірки з корицею

Основні правила і терміни зберігання заготовок

Термін зберігання закупорені у банки маринованих огірків становить 1-2 роки, за умови, що в приміщенні підтримується температура повітря +6...+10°С, а відносна вологість складає 60%. Мариновані з корицею огірки непогано зберігаються і в умовах квартири, наприклад, на антресолях або в комірчині при кімнатній температурі (+20...+25°С).

В таких умовах максимальний термін зберігання — 1 рік.

Корисні поради

Хрустку структуру в замаринованном вигляді зберігають тільки молоді огірки з горбистою поверхнею. Щоб підсилити цей ефект завжди додавайте лист хрону під час приготування.

Мариновані огірки, незважаючи на стадії обробки, зберігають частину корисних властивостей, притаманних свіжим овочам. Проте, вживати їх потрібно помірно, особливо тим, хто схильний до повноти. Крім того, маринована продукція має негативний вплив на зубну емаль. Огірки з корицею Норми вживання — 300 г в тиждень. Їх можна не тільки використовувати, як самостійну закуску, але і додавати в супи або маринади для м'яса. У чистому вигляді краще всього поєднувати таку продукцію з відварною або паровим м'ясом курки, індички або рибним філе.

Знаєте ви? У Китаї протягом багатьох століть корицю використовують, як зілля від здуття живота.

Мариновані з корицею огірки стануть незвичайної закускою на будь-якому святі, на відміну від звичайних нудних солінь. Самий великий плюс полягає в легкості приготування і можливості самостійно варіювати кількість спецій на свій смак.

Ця стаття була корисною?
2 рази вже допомогла
Немає коментарів
Останні коментарі
Нове youtube відео