Луговий опеньок має не такий ошатний вигляд, як підосичник, і не такий величний, як боровик, та й за гастрономічними кондиціями їм поступається, але, тим не менш, своїх шанувальників має дуже багато. Численні рецепти приготування опеньків свідчать про їхню затребуваність у кулінарії. Докладніше про приготування цих грибів у домашніх умовах читайте далі в статті.
Підготовка інгредієнтів
Якщо ці гриби зібрати в ясну і теплу погоду, то для їх подальшого сушіння можна обійтися сухим чищенням за допомогою м'якої тканини, якою видаляють із грибів лісове сміття у вигляді трави й дрібного листя. Подібний спосіб очищення перед сушінням кращий, оскільки промивання у воді погіршує смак опеньків і подовжує час їхнього висушування.
У разі, якщо передбачається використання їх для засолювання, маринування, вживання в смаженому вигляді або для приготування страв, їх слід обов'язково триразово промити у воді. Ця операція сприяє легшому видаленню з грибних ніжок кілець, які погіршують смак вареного або маринованого продукту, надаючи йому кислоти та небажаного запаху.
Способи приготування лугових опеньків
Гриби можна:
- відварювати;
- смажити окремо або з іншими овочами;
- додавати в салати;
- маринувати;
- засолювати;
- сушити;
- заморожувати.
Рецепт №1
легко
Варка
- свіжі опеньки
200 г
- вода
1 л
- Ретельно вимити гриби.
- Великі екземпляри розрізати на 2-3 частини.
- Помістити опеньки в жаростійку посудину, залити в неї воду і поставити на вогонь.
- Під закипілою водою зменшити вогонь і варити продукт ще чверть години.
- Потім першу воду необхідно злити, замінити її свіжою і знову проварити гриби протягом чверті години.
- Після цього продукт слід промити проточною водою і можна вживати як добавку до картоплі та інших овочів, до м'яса або для обсмажування з цибулею.
Рецепт №2
середньо
Смаження з картоплею
- відварені опеньки
700 г
- картопля
700 г
- олія рослинна
70 мл
- цибуля ріпчаста (велика цибулина)
1 шт
- кухонна сіль
2 г
- мелений перець
2 г
- Очистити картоплю та нарізати її кубиками.
- За бажанням подрібнити опеньки.
- Очищену ріпчасту цибулю подрібнити за допомогою ножа.
- У сковорідку додати рослинну олію.
- Туди ж викласти нарізані картоплю та цибулю.
- На вогні середньої інтенсивності засмажити їх за періодичного помішування і без накривання сковороди кришкою.
- При напівготовності картоплі додати в неї гриби.
- Посоливши та поперчивши страву, ретельно її перемішати.
- Після досягнення готовності накрити страву кришкою і при вимкненому вогні дати їй вистоятися 10 хвилин.
Рецепт №3
легко
Сушка
- свіжі опеньки
2 кг
- Опеньки очищаються сухим способом.
- Ніжки відрізають із залишенням біля капелюшка довжини не більше 2 см.
- Підготовлені гриби розкладають на решітці або деку і поміщають на 3 години в духову шафу, розігріту до температури 45°С. Такий температурний режим зумовлений тим, що за нижчих його показників опеньки можуть зваритися, а за вищих - запектися.
- Щойно на капелюшках зникне липкість, температура підвищується до 75°С за увімкненого конвектора або за прочинених дверцят духової шафи.
- Процес сушіння супроводжується регулярним перевертанням продукту. Рекомендується також розминати капелюшки пальцями, щоб уникнути надмірної ламкості готового продукту.
Рецепт №4
середньо
Салат "Поляна"
- мариновані опеньки
350 г
- відварна яловичина або курятина
350 г
- зварені круто курячі яйця
3 шт
- варена морква
150 г
- відварена картопля
250 г
- мариновані огірки
150 г
- твердий сир
150 г
- цибуля ріпчаста
160 г
- майонез
150 г
- кухонна сіль
за смаком
- зелень кропу
50 г
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
Салат "Поляна"Видео-рецепт: Салат "Поляна"
Рецепт №5
легко
Суп з опеньків
- варені опеньки
300 г
- картопля (середньої величини)
5 шт
- морква (середньої величини)
1 шт.
- ріпчаста цибуля
1 шт
- кухонна сіль
2 г
- перець горошком
2 г
- вершкове масло
1 ст. л.
- вода
1.5 л
- лавровий лист
2 шт
- зелень
2 г
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Рецепт №6
середньо
Засолювання
- свіжі опеньки
4 кг
- кухонна сіль
220 г
- кропові парасольки
10 шт
- лавровий лист
8 шт
- перець горошком
20 шт
- часникові зубки
10 шт
- смородинове і вишневе листя
по 5 шт.
- Залити очищені гриби холодною водою.
- Протягом 3-4 діб за регулярної заміни води вимочити опеньки.
- Вимочені гриби ще раз промити чистою водою.
- На дно призначеної для засолювання ємності покласти кілька парасольок кропу, голівок часнику, лаврові листки і перцевих горошин.
- Поверх викласти грибний шар, який знову покрити спеціями.
- Таким чином, перемежовуючи шари опеньків шарами спецій, заповнити ємність.
- Маринад готується за допомогою розчинення у воді кухонної солі з розрахунку 40 г солі на кожен 1 л води.
- Маринад залити в ємність таким чином, щоб його рівень збігався з верхньою кромкою грибів.
- Накрити продукт кришкою з гнітом, що знаходиться на ній.
Рецепт №7
легко
Консервування в банки на зиму
- опеньки
600 г
- вода
1,5 л
- кухонна сіль (для розсолу і маринаду)
10 ст. л.
- гвоздика
6 г
- перець горошком
15 шт
- столовий оцет
250 мл
- У перебраних і ретельно промитих опеньків відокремити ніжки від капелюшків.
- Гриби завантажити в простору ємність і доверху залити розсолом (з розрахунку 5 ст. л. кухонної солі на 1 л води).
- Закип'ятити воду і потім на вогні середньої інтенсивності варити продукт 25 хв, періодично прибираючи піну.
- Приготувати маринад за допомогою кип'ятіння води з сіллю, цукром і оцтом.
- Зварені гриби витягти з води шумівкою і помістити в друшляк.
- У простерилізовані банки покласти на дно горошини перцю, лаврові листи і гвоздику.
- Завантажити в банки гриби і залити їх маринадом.
- Потім банки помістити в киплячу воду і стерилізувати їх не менше третини години, після чого герметично закрити стерилізованими кришками.
Особливості зберігання консервованих опеньків
Перебуваючи в прохолодному і затемненому просторі підвалу або холодильника, правильно законсервований грибний продукт здатний зберігатися до 2 років. При цьому варто регулярно переглядати банки на здуття кришки і на наявність цвілі в продукті.
Один із найпоширеніших у наших краях грибів лучний опеньок одночасно є і дуже смачним, і корисним продуктом. Збирати і готувати його нескладно, і при цьому його гастрономічні якості багаторазово виправдовують ці незначні зусилля.
