Луговий опеньок виглядає не так гарно, як підосичник, і не так велично, як боровик, так і по гастрономічних кондицій їм поступається, але тим не менше своїх шанувальників має дуже багато. Численні рецепти приготування досвід свідчать про їх затребуваності в кулінарії. Детальніше про приготуванні цих грибів у домашніх умовах читайте далі у статті.
Підготовка інгредієнтів
Якщо ці гриби зібрати в ясну і теплу погоду, то для їх подальшої сушки можна обійтися сухий чищенням за допомогою м'якої тканини, якої видаляється з грибів лісовий сміття у вигляді трави і дрібного листя. Подібний спосіб очищення перед сушінням кращий, оскільки промивання у воді погіршує смак опеньків, і подовжує час їх висушування.
У випадку, якщо передбачається використання їх для засолювання, маринування, вживання в смаженому вигляді або для приготування страв, їх слід обов'язково тричі промити у воді. Ця операція сприяє більш легкому видаленню з грибних ніжок кілець, які погіршують смак вареного або маринованого продукту, надаючи йому кислоту і небажаний запах.
Способи приготування лучних опеньків
Гриби можна:
- відварювати;
- смажити окремо або з іншими овочами;
- додавати в салати;
- маринувати;
- засолювати;
- сушити;
- заморожувати.
Рецепт №1
легко
Варіння
- свіжі опеньки
200 г
- вода
1 л
- Ретельно вимити гриби.
- Великі екземпляри розрізати на 2-3 частини.
- Помістити опеньки в жаростійку миску, залити в неї воду і поставити на вогонь.
- Під закипілої водою зменшити вогонь і варити продукт ще чверть години.
- Потім першу воду необхідно злити, замінити її свіжою і знову проварити гриби протягом чверті години.
- Після цього продукт слід промити проточною водою і можна вживати у вигляді добавки в картоплю та інші овочі, м'ясо або для обжарювання з цибулею.
Рецепт №2
средне
Смаження з картоплею
- відварені опеньки
700 г
- картопля
700 г
- олія рослинна
70 мл
- цибуля ріпчаста (велика цибулина)
1 шт.
- кухонна сіль
2 м
- мелений перець
2 г
- Очистити картоплю і нарізати його кубиками.
- За бажанням подрібнити опеньки.
- Очищений ріпчасту цибулю подрібнити з допомогою ножа.
- У сковороду додати рослинне масло.
- Туди ж викласти нарізані картоплю і цибулю.
- На вогні середньої інтенсивності засмажити їх при періодичному помішуванні і без накривання сковороди кришкою.
- При напівготовності картоплі додати в нього гриби.
- Посоливши і поперчив блюдо, ретельно його перемішати.
- По досягненні готовності накрити блюдо кришкою і при вимкненому вогні дати йому вистоятися 10 хвилин.
Рецепт №3
легко
Сушка
- свіжі опеньки
2 кг
- Опеньки очищаються сухим способом.
- Ніжки відрізають із залишенням у капелюшки довжини не більше 2 див.
- Підготовлені гриби розкладаються на решітці або деку і поміщаються на 3 години в духову шафу, розігрітий до температури 45°С. Такий температурний режим обумовлений тим, що при більш низьких його показниках опеньки можуть зваритися, а при більш високих — запектися.
- Як тільки на капелюшках зникне липкість, температура підвищується до 75°С при включеному конвекторі або при відкритих дверцятах духової шафи.
- Процес сушіння супроводжується регулярним перевертанням продукту. Рекомендується також розминати капелюшки пальцями під запобігти надмірній ламкості готового продукту.
Рецепт №4
средне
Салат «Поляна»
- мариновані опеньки
350 г
- відварна яловичина або курятина
350 г
- зварені круто курячі яйця
3 шт.
- варена морква
150 г
- відварну картоплю
250 м
- мариновані огірки
150 г
- твердий сир
150 г
- цибуля ріпчаста
160 г
- майонез
150 г
- кухонна сіль
за смаком
- зелень кропу
50 г
- Відварити всі інгредієнти, що підлягають термічній обробці, в різних ємностях. Очистити яйця, цибуля, картопля в мундирах, моркву. Ріпчасту цибулю нарізати соломкою і залити на 10 хвилин окропом.
- Нарізати мариновані огірки соломкою.
- Таким же способом нарізати варену яловичину.
- Відварені картоплю, моркву і яйця натерти на крупній тертці.
- Потім взяти форму і викласти в неї 1-й шар з подрібненої картоплі.
- Покрити його тонким шаром майонезу.
- Викласти поверх шар з м'яса.
- Знову покрити шар майонезом.
- Черговий шар робиться з подрібненого лука, який також покривається майонезом. Терта морква утворює 4-й шар, теж покриваються майонезом.
- З нарізаних соломкою маринованих огірків зводиться 5-й поверх» страви.
- На майонезну прошарок поверх нього насипаються подрібнені яйця.
- На ще одну майонезну прошарок насипається тертий сир.
- Потім отриманий продукт ставиться на 1 годину в холодильник.
- Після закінчення цього терміну салат витягується з холодильника і звільняється від форми.
- По краях сирного верху салату робиться вкруговую доріжка шириною 2 см з подрібненої кропової зелені.
- Інший простір заповнюється маринованими опеньками.
Видео-рецепт
Рецепт №5
легко
Суп з опеньків
- варені опеньки
300 г
- картопля (середньої величини)
5 шт.
- морква (середньої величини)
1 шт.
- ріпчаста цибуля
1 шт
- кухонна сіль
2 м
- перець горошком
2 м
- вершкове масло
1 ст. л.
- вода
1.5 л
- лавровий лист 2 шт
- зелень
2 г
- Відварені опеньки помістити в жароміцну ємність з водою і поставити на піч. Картоплю очистити і нарізати кубиками.
- У закипілу воду з опеньками додати сіль, перець, лавровий лист, горошок і нарізану картоплю.
- Поставити каструлю знову на вогонь середньої інтенсивності і варити вміст до досягнення картоплею напівготовності. Поки вариться суп, нарізати соломкою моркву і подрібнити цибулю.
- Потім з додаванням вершкового масла обсмажити їх на сковороді. Готову засмажку додати в каструлю з супом і довести картоплю до повної готовності.
- У зварений суп додати подрібнену зелень.
Рецепт №6
средне
Засолювання
- свіжі опеньки
4 кг
- кухонна сіль
220 г
- укропные парасольки
10 шт.
- лавровий лист
8 шт.
- перець горошком
20 шт.
- часникові зубки
10 шт.
- смородинові і вишневі листя
по 5 шт.
- очищені гриби Залити холодною водою.
- протягом 3-4 діб при регулярній заміні води вимочити опеньки.
- Вимочені гриби ще раз промити чистою водою.
- На дно призначеної для засолювання ємності покласти кілька парасольок кропу, головок часнику, лаврові листи і перцевих горошин.
- Поверх викласти грибний шар, який знову покрити спеціями.
- Таким чином, чергуючи шари опеньків шарами спецій, заповнити ємність.
- Маринад готується шляхом розчинення у воді кухонної солі з розрахунку 40 г солі на кожен 1 л води.
- Маринад залити в ємкість таким чином, щоб його рівень збігався з верхньою кромкою грибів.
- Накрити продукт кришкою з розташованим на ній гнітом.
Рецепт №7
легко
Консервування в банки на зиму
- опеньки
600 г
- вода
1,5 л
- кухонна сіль (для розсолу і маринаду)
10 ст. л.
- цукор-пісок
8 ч. л. лавровий лист 6 шт
- гвоздика
6 м
- перець горошком
15 шт.
- столовий оцет
250 мл
- У перебраних і ретельно промиті опеньків відокремити ніжки від шляпок.
- Гриби завантажити в простору ємність і доверху залити розсолом (з розрахунку 5 ст. л. кухонної солі на 1 л води).
- Закип'ятити воду і потім на вогні середньої інтенсивності варити продукт 25 хв., періодично видаляючи піну.
- Приготувати маринад допомогою кип'ятіння води з сіллю, цукром і оцтом.
- Зварені гриби вийняти з води шумівкою і покласти в друшляк.
- В простерилізовані банки покласти на дно горошини перцю, лаврові листи і гвоздику.
- Завантажити в банки гриби і залити їх маринадом.
- Потім банки помістити в киплячу воду і стерилізувати їх не менше третини години, після чого герметично закрити стерилізованими кришками.
Особливості зберігання консервованих опеньків
Перебуваючи в прохолодному і затемненому просторі підвалу або холодильника, правильно законсервований грибний продукт здатний зберігатися до 2 років. При цьому варто регулярно переглядати банки на здуття кришки і на наявність плісняви в продукті.
Один з найпоширеніших у наших краях грибів луговий опеньок одночасно є і дуже смачним і корисним продуктом. Збирати і готувати його нескладно, і при цьому його гастрономічні якості багаторазово виправдовують ці незначні зусилля.