Назад
Способи приготування лучних опеньків

Способи приготування лучних опеньків


Навігація по розділу
back
Назад
Способи приготування лучних опеньків

Луговий опеньок виглядає не так гарно, як підосичник, і не так велично, як боровик, так і по гастрономічних кондицій їм поступається, але тим не менше своїх шанувальників має дуже багато. Численні рецепти приготування досвід свідчать про їх затребуваності в кулінарії. Детальніше про приготуванні цих грибів у домашніх умовах читайте далі у статті.


Підготовка інгредієнтів

Якщо ці гриби зібрати в ясну і теплу погоду, то для їх подальшої сушки можна обійтися сухий чищенням за допомогою м'якої тканини, якої видаляється з грибів лісовий сміття у вигляді трави і дрібного листя. Подібний спосіб очищення перед сушінням кращий, оскільки промивання у воді погіршує смак опеньків, і подовжує час їх висушування.

Лучні опеньки

У випадку, якщо передбачається використання їх для засолювання, маринування, вживання в смаженому вигляді або для приготування страв, їх слід обов'язково тричі промити у воді. Ця операція сприяє більш легкому видаленню з грибних ніжок кілець, які погіршують смак вареного або маринованого продукту, надаючи йому кислоту і небажаний запах.

Знаєте ви? Царство грибів поєднує в собі ознаки як тварин, так і рослин, надзвичайно широко. Наприклад, на кожен існуючий на планеті вид рослинності припадає по 6 грибних. Всього ж у світі існує до 2 млн. видів грибів, з яких вивчено лише 100 тис.

Способи приготування лучних опеньків

Гриби можна:

  • відварювати;
  • смажити окремо або з іншими овочами;
  • додавати в салати;
  • маринувати;
  • засолювати;
  • сушити;
  • заморожувати.

Рецепт №1

легко

Варіння

240 хв.
Шаги
2 інгредієнта
  • свіжі опеньки

    200 г

  • вода

    1 л

Харчова цінність на 100 г:
Калорії
17 ккал
Білки
2,2 г
Жири
1,2 г
Вуглеводи
0,5 г
  1. Ретельно вимити гриби.
  2. Великі екземпляри розрізати на 2-3 частини.
  3. Помістити опеньки в жаростійку миску, залити в неї воду і поставити на вогонь.
  4. Під закипілої водою зменшити вогонь і варити продукт ще чверть години.
  5. Потім першу воду необхідно злити, замінити її свіжою і знову проварити гриби протягом чверті години.
  6. Після цього продукт слід промити проточною водою і можна вживати у вигляді добавки в картоплю та інші овочі, м'ясо або для обжарювання з цибулею.
  7. Варені лучні опеньки

Важливо! Для збереження в лучних опеньках всіх корисних речовин їх не слід піддавати термічній обробці довше півгодини.

Рецепт №2

средне

Смаження з картоплею

440 хв.
Шаги
6 інгредієнтів
  • відварені опеньки

    700 г

  • картопля

    700 г

  • олія рослинна

    70 мл

  • цибуля ріпчаста (велика цибулина)

    1 шт.

  • кухонна сіль

    2 м

  • мелений перець

    2 г

Харчова цінність на 100 г:
Калорії
81 ккал
Білки
1,8 м
Жири
5,2 г
Вуглеводи
6,8 г
  1. Очистити картоплю і нарізати його кубиками.
  2. За бажанням подрібнити опеньки.
  3. Очищений ріпчасту цибулю подрібнити з допомогою ножа.
  4. У сковороду додати рослинне масло.
  5. Туди ж викласти нарізані картоплю і цибулю.
  6. На вогні середньої інтенсивності засмажити їх при періодичному помішуванні і без накривання сковороди кришкою.
  7. При напівготовності картоплі додати в нього гриби.
  8. Посоливши і поперчив блюдо, ретельно його перемішати.
  9. По досягненні готовності накрити блюдо кришкою і при вимкненому вогні дати йому вистоятися 10 хвилин.
  10. Смажені опеньки з картоплею

Рецепт №3

легко

Сушка

1010 годині
Шаги
1 інгредієнт
  • свіжі опеньки

    2 кг

Харчова цінність на 100 г:
Калорії
287 ккал
Білки
27,7 г
Жири
6,3 г
Вуглеводи
29,1 г
  1. Опеньки очищаються сухим способом.
  2. Ніжки відрізають із залишенням у капелюшки довжини не більше 2 див.
  3. Підготовлені гриби розкладаються на решітці або деку і поміщаються на 3 години в духову шафу, розігрітий до температури 45°С. Такий температурний режим обумовлений тим, що при більш низьких його показниках опеньки можуть зваритися, а при більш високих — запектися.
  4. Як тільки на капелюшках зникне липкість, температура підвищується до 75°С при включеному конвекторі або при відкритих дверцятах духової шафи.
  5. Процес сушіння супроводжується регулярним перевертанням продукту. Рекомендується також розминати капелюшки пальцями під запобігти надмірній ламкості готового продукту.
  6. Сушені лучні опеньки

Рекомендуємо до ознайомлення рецепт супу з сушених грибів з вермішеллю.

Рецепт №4

средне

Салат «Поляна»

82 години і 20 хв.
Шаги
11 інгредієнтів
Видео-рецепт
  • мариновані опеньки

    350 г

  • відварна яловичина або курятина

    350 г

  • зварені круто курячі яйця

    3 шт.

  • варена морква

    150 г

  • відварну картоплю

    250 м

  • мариновані огірки

    150 г

  • твердий сир

    150 г

  • цибуля ріпчаста

    160 г

  • майонез

    150 г

  • кухонна сіль

    за смаком

  • зелень кропу

    50 г

Харчова цінність на 100 г:
Калорії
87 ккал
Білки
12 г
Жири
5 г
Вуглеводи
7 г
  1. Відварити всі інгредієнти, що підлягають термічній обробці, в різних ємностях. Очистити яйця, цибуля, картопля в мундирах, моркву. Ріпчасту цибулю нарізати соломкою і залити на 10 хвилин окропом.
  2. Нарізати мариновані огірки соломкою.
  3. Таким же способом нарізати варену яловичину.
  4. Відварені картоплю, моркву і яйця натерти на крупній тертці.
  5. Потім взяти форму і викласти в неї 1-й шар з подрібненої картоплі.
  6. Покрити його тонким шаром майонезу.
  7. Викласти поверх шар з м'яса.
  8. Знову покрити шар майонезом.
  9. Черговий шар робиться з подрібненого лука, який також покривається майонезом. Терта морква утворює 4-й шар, теж покриваються майонезом.
  10. З нарізаних соломкою маринованих огірків зводиться 5-й поверх» страви.
  11. На майонезну прошарок поверх нього насипаються подрібнені яйця.
  12. На ще одну майонезну прошарок насипається тертий сир.
  13. Потім отриманий продукт ставиться на 1 годину в холодильник.
  14. Після закінчення цього терміну салат витягується з холодильника і звільняється від форми.
  15. По краях сирного верху салату робиться вкруговую доріжка шириною 2 см з подрібненої кропової зелені.
  16. Інший простір заповнюється маринованими опеньками.

Видео-рецепт

Салат «Поляна»Салат «Поляна»Видео-рецепт: Салат «Поляна»

Рецепт №5

легко

Суп з опеньків

845 хв.
Шаги
10 інгредієнтів
  • варені опеньки

    300 г

  • картопля (середньої величини)

    5 шт.

  • морква (середньої величини)

    1 шт.

  • ріпчаста цибуля

    1 шт

  • кухонна сіль

    2 м

  • перець горошком

    2 м

  • вершкове масло

    1 ст. л.

  • вода

    1.5 л

  • лавровий лист 2 шт
  • зелень

    2 г

Харчова цінність на 100 г:
Калорії
23,7 ккал
Білки
0,7 г
Жири
0,6 г
Вуглеводи
4,4 г
  1. Відварені опеньки помістити в жароміцну ємність з водою і поставити на піч. Картоплю очистити і нарізати кубиками.
  2. У закипілу воду з опеньками додати сіль, перець, лавровий лист, горошок і нарізану картоплю.
  3. Поставити каструлю знову на вогонь середньої інтенсивності і варити вміст до досягнення картоплею напівготовності. Поки вариться суп, нарізати соломкою моркву і подрібнити цибулю.
  4. Потім з додаванням вершкового масла обсмажити їх на сковороді. Готову засмажку додати в каструлю з супом і довести картоплю до повної готовності.
  5. У зварений суп додати подрібнену зелень.

Рецепт №6

средне

Засолювання

4050 діб
Шаги
7 інгредієнтів
  • свіжі опеньки

    4 кг

  • кухонна сіль

    220 г

  • укропные парасольки

    10 шт.

  • лавровий лист

    8 шт.

  • перець горошком

    20 шт.

  • часникові зубки

    10 шт.

  • смородинові і вишневі листя

    по 5 шт.

Харчова цінність на 100 г:
Калорії
22,4 ккал
Білки
1,9 г
Жири
1,1 г
Вуглеводи
0,5 г
  1. очищені гриби Залити холодною водою.
  2. протягом 3-4 діб при регулярній заміні води вимочити опеньки.
  3. Вимочені гриби ще раз промити чистою водою.
  4. На дно призначеної для засолювання ємності покласти кілька парасольок кропу, головок часнику, лаврові листи і перцевих горошин.
  5. Поверх викласти грибний шар, який знову покрити спеціями.
  6. Таким чином, чергуючи шари опеньків шарами спецій, заповнити ємність.
  7. Маринад готується шляхом розчинення у воді кухонної солі з розрахунку 40 г солі на кожен 1 л води.
  8. Маринад залити в ємкість таким чином, щоб його рівень збігався з верхньою кромкою грибів.
  9. Накрити продукт кришкою з розташованим на ній гнітом.
  10. Солені опята

Пропонуємо вашій увазі інші способи засолювання опеньків.

Рецепт №7

легко

Консервування в банки на зиму

3 банки по 0,8 л70 хв.
Шаги
7 інгредієнтів
  • опеньки

    600 г

  • вода

    1,5 л

  • кухонна сіль (для розсолу і маринаду)

    10 ст. л.

  • цукор-пісок

    8 ч. л. лавровий лист 6 шт

  • гвоздика

    6 м

  • перець горошком

    15 шт.

  • столовий оцет

    250 мл

Харчова цінність на 100 г:
Калорії
15 ккал
Білки
1,2 г
Жири
0,9 г
Вуглеводи
2,2 г
  1. У перебраних і ретельно промиті опеньків відокремити ніжки від шляпок.
  2. Гриби завантажити в простору ємність і доверху залити розсолом (з розрахунку 5 ст. л. кухонної солі на 1 л води).
  3. Закип'ятити воду і потім на вогні середньої інтенсивності варити продукт 25 хв., періодично видаляючи піну.
  4. Приготувати маринад допомогою кип'ятіння води з сіллю, цукром і оцтом.
  5. Зварені гриби вийняти з води шумівкою і покласти в друшляк.
  6. В простерилізовані банки покласти на дно горошини перцю, лаврові листи і гвоздику.
  7. Завантажити в банки гриби і залити їх маринадом.
  8. Потім банки помістити в киплячу воду і стерилізувати їх не менше третини години, після чого герметично закрити стерилізованими кришками.
  9. Мариновані опеньки

Особливості зберігання консервованих опеньків

Перебуваючи в прохолодному і затемненому просторі підвалу або холодильника, правильно законсервований грибний продукт здатний зберігатися до 2 років. При цьому варто регулярно переглядати банки на здуття кришки і на наявність плісняви в продукті.

Важливо! На смак та запах готового продукту практично не впливають розміри використаних опеньків, чого, однак, не скажеш про консистенції грибів. Дрібні опеньки виходять набагато більш щільними і навіть набувають деяку хрусткость.

Один з найпоширеніших у наших краях грибів луговий опеньок одночасно є і дуже смачним і корисним продуктом. Збирати і готувати його нескладно, і при цьому його гастрономічні якості багаторазово виправдовують ці незначні зусилля.

Ця стаття була корисною?
3 рази вже допомогла
Немає коментарів
Останні коментарі
Нове youtube відео