Пиріг із грибами та картоплею: рецепт із листкового тіста, із дріжджового тіста

Як приготувати пиріг із грибами та картоплею

Гриби та картопля - гармонійне й улюблене багатьма поєднання продуктів. Одним із найпопулярніших варіантів страв із них є смачний і ситний закусочний пиріг. Він готується на основі практично будь-якого тіста і подається як як повсякденна страва, так і святкові ласощі.

Зміст

статті

Приховати

Вибір і підготовка інгредієнтів
Рецепти приготування пирога з грибами та картоплею

Вибір і підготовка інгредієнтів

Для пирога з грибами та картоплею слід вибрати молоді гриби без ознак пошкоджень черв'яками або іншими шкідниками. Картопля також має бути якісною, не млявою. Гливи і печериці не потребують попередньої обробки, а решту грибів для позбавлення від гіркоти 20 хвилин проварюють у солоній воді.

Рецепти приготування пирога з грибами та картоплею

Нижче наведені перевірені, швидкі та нескладні в приготуванні рецепти пирогів на будь-який смак. У них використовуються найдоступніші продукти і прості технології.

Рецепт №1

Із дріжджового тіста

Рецепт №2

Із листкового тіста з сиром

Рецепт №3

На кефірі

Рецепт №4

Пісочний пиріг

Рецепт №5

Заливний

Рецепт №6

Із солоними грибами

Рецепт №1

середньо

Із дріжджового тіста

1,1-1,2 кг2 ч. 40 хв.

Кроки

10 інгредієнтів

печериці
0,25 кг
картопля
0,35 кг
цибуля
1 шт
борошно
0,3 кг
молоко
100 мл
яйце
1 шт
сухі дріжджі
1 ч. л.
рослинна олія
2 ст. л.
цукор
2 ч. л.
сіль
1 ч. л.

Харчова цінність на 100 г:

калорії:

155,18 ккал

білки:

5,20 г

жири:

3,17 г

вуглеводи:

26,73 г

Помістити дріжджі в трохи тепле молоко, розчинити цукор і дочекатися початку бродіння (10-15 хвилин).
Збити куряче яйце з олією (1 ст. л.), додавши цукровий пісок (1 ст. л.) і сіль (0,5 ст. л.), отриману суміш долити до молока.
Досипати борошна, зробити тісто і потримати його в теплі 40 хвилин. Ємність обов'язково накрити чистою тканиною.
Для начинки начистити коренеплоди й порізати як на суп, промиті грибочки нашаткувати, очищену цибулину нарубати середніми кубиками.
Розігріти 1 ст. л. олії і протушкувати інгредієнти до м'якості цибулі, перед закінченням смаження підсолити (0,5 ч. л. солі).
Вимісивши тісто, зробити з нього кілька неоднакових частин. З більшої розкачати нижній корж пирога і розкласти на пергаменті.
Додати начинку, добре її розподілити і покрити коржем, отриманим із меншої частини тіста. Ретельно пройтися по краях коржів.
Випікати в прогрітій духовій шафі (180°С), щоб тісто зарум'янилося (приблизно 40 хвилин).
Дістати дріжджове диво з духовки, трохи почекати і нарізати.

Важливо! Для випікання пирога можна користуватися не тільки духовкою, а й мультиваркою. Для цього слід активувати режим випікання і задати час у 60 хвилин.

Рецепт №2

середньо

Із листкового тіста з сиром

1,5 кг1 ч. 30 хв.

Кроки

9 інгредієнтів

Видео-рецепт

печериці або інші гриби
0,3 кг
картопля
0,5 кг
цибуля
1 шт
листкове тісто
0,5 кг
сир твердий
50 г
майонез
1 ст. л.
пісна олія
1 ст. л.
яйце
1 шт
сіль
за смаком

Харчова цінність на 100 г:

калорії:

191,43 ккал

білки:

4,93 г

жири:

10,56 г

вуглеводи:

19,06 г

Почищену картоплю нарізати та відварити.
Печериці добре вимити і порізати півкільцями.
Почищену цибулину нашаткувати середніми кубиками.
На пісній олії посмажити цибулю до легкої золотистості, всипати гриби, трохи підсолити і смажити до м'якості грибів.
З картоплі злити воду, розім'яти товкачем і залишити остигати.
2/3 грибної маси відправити до картоплі та перемішати.
Листкове тісто розкачати і вирізати коло великого діаметру, для чого можна використовувати тарілку.
На пергамент помістити отриманий перший корж і начинку, роблячи вільний зазор від краю тіста (близько 2 см) і залишаючи вільною його середину, тобто виходить своєрідний "бублик".
Накрити пиріг другим коржем більшого діаметру, центральну частину прим'яти, щоб шари тіста стикнулися між собою. Край добре затиснути.
Відповідну за діаметром мисочку поставити догори дном у середину пирога і нарізати його рівними шматочками. При цьому ємність виступає в ролі обмежувача, не даючи розрізати пиріг до кінця.
Далі всі шматочки розгорнути на 90 градусів і трохи притиснути. Мисочку прибрати.
У решту грибочків всипати натертий твердий сир і майонез, все перемішати і викласти в середню частину пирога, щоб він набув вигляду квітки.
Краї випічки - "пелюстки" - змастити збитим яйцем.
Пекти за таких параметрів: температурний режим - 220°С, час - 20 хвилин.

Видео-рецепт

Із листкового тіста з сиром Видео-рецепт: Із листкового тіста з сиром

Чи знаєте ви? Рекордсменом Книги рекордів Гіннесса за своєю вартістю став пиріг, спечений в одному з ресторанів Ланкашира (Англія). У його начинку входила яловичина Вагю, чорні трюфелі, гриби мацутаке і "синя ніжка", а також соус із додаванням вина врожаю 1982 року. Страву було прикрашено їстівним золотим листочком і оцінено в 1024 фунти стерлінгів.

Рецепт №3

середньо

На кефірі

2,2-2,3 кг2 ч. 30 хв.

Кроки

11 інгредієнтів

Видео-рецепт

борошно
3 склянки
кефір
1 склянка
розпушувач
1 ч. л.
сіль
0,5 ч. л.
масло вершкове
160 г
яєчний жовток
1 шт
картопля
0,7 кг
цибуля
0,15 кг
масло вершкове
20 г
олія рослинна
1 ст. л.
сіль, перець
за смаком

Харчова цінність на 100 г:

калорії:

173,80 ккал

білки:

4,11 г

жири:

7,91 г

вуглеводи:

21,84 г

Свіжі маслюки проварити чверть години, змінити рідину і продовжувати варити ще 1 годину, додавши сіль. Відварити картоплю "в мундирі" до часткової готовності (20 хвилин).
Нашаткувати гриби середніми пластинками, з цибулин зняти лушпиння, порізати і смажити до золотистості на рослинному жирі.
Всипати гриби і продовжувати тушкувати, поки вода частково не випарується. Отриману масу відставити в сторону до охолодження.
Розм'якшене вершкове масло поділити на невеликі кубики. Просіяти кілька склянок борошна, внести розпушувач. Якщо використовується харчова сода, то додати її в кефір.
У частину борошна помістити вершкові шматочки, сіль і перетерти виделкою. Додати кефір і вмішати решту борошна. Тісто залишити в холоді на півгодини в харчовій плівці.
Очистити остиглу картоплю, нарізати середніми кубиками, поперчити, посолити. З'єднати картоплю й остиглі гриби.
Розділити тісто на два шматки - більший для низу пирога, менший для верху. Менший обернути харчовою плівкою і відкласти.
Розкачати низ пирога, помістити його на деко з пергаментом. Розкласти начинку, відступаючи 3-3,5 см від краю коржа, і додати вершкове масло.
]Зробити другий корж, накрити начинку, краї нижнього аркуша підняти догори і трохи загорнути всередину.
Змастити поверхню збитим жовтком, особливо боки, щоб вони міцно трималися. У середині верхнього листа залишити дірочку для пари діаметром близько 1,5 см, також можна додати кілька проколів виделкою.
Відправити випічку в гарячу духовку (200°С), через хвилин 20, додати в середину 2-3 ст. л. гарячої, кип'яченої, трохи підсоленої води.
Випікати ще близько півгодини до рум'янцю. Дістати і залишити під чистим рушником хвилин на 10.

Видео-рецепт

На кефірі Видео-рецепт: На кефірі

Важливо!Якщо поставити пиріг у холодну духовку і тільки потім її увімкнути, то тісто погано підніметься і вийде більш щільним і жорстким.

Рецепт №4

середньо

Пісочний пиріг

0,9-1,0 кг1 ч. 30 хв.

Кроки

6 інгредієнтів

Видео-рецепт

печериці
0,25 кг
картопля
2 шт
цибуля
1 шт
твердий сир
100 г
рослинна олія
1 ст. л.
сіль, перець, мускатний горіх
за смаком

Харчова цінність на 100 г:

калорії:

221,19 ккал

білки:

5,86 г

жири:

13,82 г

вуглеводи:

18,72 г

Просіяти борошно, всипати розпушувач і сіль.
Охолоджене вершкове масло крупно натерти і з'єднати з борошном.
Покласти сметану, замісити тісто і відправити на холод на 30 хвилин, загорнувши в харчову плівку.
шматочки цибулі та печериць обсмажити на пісній олії.
Очищену картоплю тоненько нарізати півкільцями, сир крупно натерти.
З тіста зробити два коржі за розміром форми для запікання.
Перенести один корж у форму, висипати грибочки, посолити і поперчити.
Далі рівномірно розподілити пластинки коренеплодів, посолити і посипати меленим мускатним горіхом, зверху все покрити тертим сиром.
Закрити начинку другим листом тіста, краї коржів добре заліпити. У верхньому коржі залишити невеликий отвір для пари.
Відправити пиріг випікатися: температурний режим - 180°С, час - 40-45 хвилин.

Видео-рецепт

Пісочний пирігВидео-рецепт: Пісочний пиріг

Дивіться також рецепти печені з грибами.

Рецепт №5

легко

Заливний

1,1-1,2 кг1 ч. 30 хв.

Кроки

10 інгредієнтів

гриби печериці
0,25 кг
кефір
1 склянка
картопля
4 шт
яйця
2 шт
майонез
1 ст. л.
борошно пшеничне
1 склянка
масло вершкове
30 г
олія рослинна
4 ст. л.
розпушувач
1 ч. л.
сіль, цукор, суміш перців, насіння льону
за смаком

Харчова цінність на 100 г:

калорії:

149,57 ккал

білки:

4,35 г

жири:

8,35 г

вуглеводи:

14,25 г

Почищену картоплю нарізати середніми кубиками, зварити, злити воду і розім'яти.
Грибочки промити, середньо нашаткувати і тушкувати в 1 ст. л. олії до повного приготування.
Вбити яйця, влити кефір, майонез, розтоплене вершкове масло і олію, що залишилася, все перемішати.
Суміш підсолити, внести цукор, борошно, розпушувач і добре вимісити.
Змастити форму для пирога олією і вилити в неї 1/2 частину тіста.
Рівномірно розкласти пюре, гриби, трохи посолити, поперчити і вилити решту заливного тіста.
Прикрасити насінням льону і випікати за таких параметрів: температурний режим - 180°С, час - 30 хвилин.

Пропонуємо вашій увазі рецепти домашньої піци з грибами.

Рецепт №6

середньо

Із солоними грибами

1,5-1,6 кг2 ч. 10 хв.

Кроки

10 інгредієнтів

борошно
0,5 кг
вода
0,3 л
оливкова олія
40 мл
сухі дріжджі
7,5 г
цукор
20 г
сіль
7 г
цибуля ріпчаста
0,2 кг
олія рослинна
60 мл
кріп сушений
5 г
сіль, перець чорний мелений
за смаком

Харчова цінність на 100 г:

калорії:

216,69 ккал

білки:

4,70 г

жири:

8,35 г

вуглеводи:

31,13 г

У теплій воді розчинити сіль і цукор, влити оливкову олію. Додати борошно, дріжджі та вимісити тісто. Накрити ємність плівкою, поки не підійде (40-60 хвилин).
Очищену картоплю зварити до напівготовності, рідину злити, коренеплоди залишити остуджуватися.
Солоні гриби добре процідити через друшляк.
З цибулі зняти лушпиння, нашаткувати соломкою й обсмажувати на пісній олії, доки не стане прозорою.
Цибулю і грибочки з'єднати, внести сіль, перець, сушений кріп і перемішати.
Розділити тісто надвоє, одну частину розкачати й розмістити у формі для пирога.
Проварену картоплю нашаткувати тонкими пластинками, рівномірно розкласти на коржі, змастити сметаною, у міру посолити й поперчити. Далі викласти суміш грибів і цибулі.
Іншу частину тіста розкачати, коржем, що вийшов, накрити начинку і міцно зліпити краї коржів.
У центрі верхнього коржа залишити дірочку для пари, всю поверхню змастити збитим жовтком.
Поставити готуватися в розігріту духовку: температурний режим - 200°С, час - 40 хвилин.

Чи знаєте ви? У 1644 році на території Англії заборонили пироги, оскільки Олівер Кромвель вважав їх одним із язичницьких символів. Виняток було зроблено тільки для особливих Різдвяних страв. Цей незвичайний закон протримався цілих 16 років, поки не був скасований 1660 року.

Ці м'які й ароматні пироги краще подавати в теплому вигляді - "тільки з печі". Але і трохи охололими вони все одно залишаються смачними, поживними і по-справжньому домашніми.