Гриби і картопля — гармонійне і улюблене багатьма поєднання продуктів. Одним з найбільш популярних варіантів страв з них є смачний і ситний закусочний пиріг. Він готується на основі практично будь-якого тесту і подається як в якості повсякденного страви, так і святкового ласощі.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Для пирога з грибами і картоплею слід вибрати молоді гриби без ознак пошкоджень черв'яками або іншими шкідниками. Картопля також повинен бути якісним, не млявим. Гливи і печериці не потребують попередньої обробки, а інші гриби для позбавлення від гіркоти 20 хвилин проварюють в солоній воді.
Рецепти приготування пирога з грибами і картоплею
Нижче наведено перевірені, швидкі і нескладні у приготуванні рецепти пирогів на будь-який смак. В них використовуються найбільш доступні продукти і прості технології.
Рецепт №1
средне
З дріжджового тіста
- печериці
0,25 кг
- картопля
0,35 кг
- цибуля
1 шт
- борошно
0,3 кг
- молоко
100 мл
- яйце
1 шт
- сухі дріжджі
1 ч. л.
- рослинна олія
2 ст. л.
- цукор
2 ч. л.
- сіль
1 ч. л.
- Помістити дріжджі в трохи тепле молоко, розчинити цукор і дочекатися початку бродіння (10-15 хвилин).
- Збити куряче яйце з олією (1 ст. л.), додавши цукровий пісок (1 ст. л.) і сіль (0,5 ст. л.), отриману суміш долити до молока.
- Досипати борошна, зробити тісто і потримати його в теплі 40 хвилин. Ємність обов'язково накрити чистою тканиною.
- Для начинки начистити коренеплоди і порізати як на суп, промиті гриби нашаткувати, очищену цибулину нарізати середніми кубиками.
- Розігріти 1 ст. л. олії і протушкувати інгредієнти до м'якості цибулі, перед закінченням смаження підсолити (0,5 ч. л. солі).
- Вымесив тісто, зробити з нього кілька неоднакових частин. З більшою розкачати нижній корж пирога і розкласти на пергаменті.
- Додати начинку, добре її розподілити і покрити коржем, отриманими з меншої частини тесту. Ретельно пройтися по краях коржів.
- Випікати в прогрітому духовій шафі (180°С), щоб тісто зарум'янилося (приблизно 40 хвилин).
- Дістати дріжджове диво з духовки, трохи почекати і нарізати.
Рецепт №2
средне
з листкового тіста з сиром
- печериці або інші гриби
0,3 кг
- картопля
0,5 кг
- цибуля
1 шт
- листкове тісто
0,5 кг
- сир твердий
50 г
- майонез
1 ст. л.
- олія
1 ст. л.
- яйце
1 шт
- сіль
за смаком
- Почищену картоплю нарізати і відварити.
- Печериці добре вимити і порізати півкільцями.
- Почищену цибулину нашаткувати середніми кубиками.
- На пісному маслі посмажити цибулю до легкого рум'яного кольору, всипати гриби, трохи підсолити і смажити до м'якості грибів.
- З картоплі злити воду, розім'яти толкушкой і залишити остигати.
- 2/3 грибної маси відправити до картоплі і перемішати.
- Листкове тісто розкачати і вирізати коло великого діаметру, для чого можна використовувати тарілку.
- На пергамент помістити вийшов перший корж і начинку, роблячи вільний зазор від краю тесту (близько 2 см) і залишаючи вільною його середину, тобто виходить своєрідний «бублик».
- Накрити пиріг другим коржем більшого діаметру, центральну частину прим'яти, щоб шари тіста зіткнулися між собою. Край добре затиснути.
- Підходить по діаметру мисочку поставити догори дном, в середину пирога і нарізати рівними шматочками. При цьому ємність виступає в ролі обмежувача, не даючи розрізати пиріг до кінця.
- Далі всі шматочки розгорнути на 90 градусів і трохи притиснути. Мисочку прибрати.
- В інші грибочки всипати тертий твердий сир і майонез, все перемішати і викласти в середню частину пирога, щоб він набув вигляд квітки.
- Краї випічки — «пелюстки» — змастити збитим яйцем.
-
Піч при наступних параметрах: температурний режим — 220°С, час — 20 хвилин.
Видео-рецепт
Рецепт №3
средне
На кефірі
- борошно
3 склянки
- кефір
1 склянка
- розпушувач
1 ч. л.
- сіль
0,5 ч. л.
- масло вершкове
160 г
- яєчний жовток
1 шт.
- картопля
0,7 кг
- цибуля
0,15 кг
- масло вершкове
20 г
- олія
1 ст. л.
- сіль, перець
за смаком
- Маслюки свіжі проварити чверть години, змінити рідину і продовжувати варити ще 1 годину, додавши сіль. Відварити картоплю «в мундирі» до часткової готовності (20 хвилин).
- Гриби нашаткувати середніми пластинками, з цибулин зняти лушпиння, порізати і смажити до рум'яного кольору на рослинному жирі.
- Всипати гриби і продовжувати тушкувати, поки вода частково не випарується. Отриману масу відставити в сторону до охолодження.
- Розм'якшене вершкове масло поділити на невеликі кубики. Просіяти пару склянок борошна, внести розпушувач. Якщо використовується харчова сода, то додати в кефір.
- У частину борошна помістити вершкові шматочки, сіль і перетерти виделкою. Додати кефір і вмішати решту борошно. Тісто залишити в холоді на півгодини в харчовій плівці.
- Очистити охолоджену картоплю, нарізати середніми кубиками, поперчити, посолити. З'єднати картоплю і остиглі гриби.
- Розділити тісто два шматки — більший для низу пирога, менший для верху. Менший обернути харчовою плівкою і відкласти.
- Розкачати низ пирога, помістити його на деко з пергаментом. Розкласти начинку, відступаючи 3-3,5 см від краю коржа, і додати вершкове масло.
- ]Зробити другий корж, накрити начинку, краї нижнього листа підняти вгору і трохи загорнути всередину.
- Змастити поверхню збитим жовтком, особливо боки, щоб вони міцно трималися. В середині верхнього листа залишити дірочку для пари діаметром близько 1,5 см, можна також додати кілька проколів виделкою.
- Відправити випічку в гарячу духовку (200°С), через хвилин 20, додати в середину 2-3 ст. л. гарячої, кип'яченої, трохи підсоленої води.
- Випікати ще близько півгодини до рум'янцю. Дістати і залишити під чистим рушником хвилин на 10.
Видео-рецепт
Рецепт №4
средне
Пісочний пиріг
- печериці
0,25 кг
- картопля 2 шт
- цибуля
1 шт
- твердий сир
100 г
- рослинна олія
1 ст. л.
- сіль, перець, мускатний горіх
за смаком
- Просіяти борошно, всипати розпушувач і сіль.
- Охолоджене вершкове масло крупно натерти і з'єднати з борошном.
- Покласти сметану, замісити тісто і відправити на холод на 30 хвилин, загорнувши в харчову плівку.
- Середні шматочки цибулі і печериць обсмажити на соняшниковій олії.
- Очищену картоплю тоненько нарізати півкільцями, крупно натерти сир.
- З тіста зробити два коржі за розміром форми для запікання.
- Перенести один корж у форму, висипати гриби, посолити і поперчити.
- Далі рівномірно розподілити пластинки коренеплодів, посолити і посипати меленим мускатним горіхом, зверху покрити всі тертим сиром.
- Закрити начинку другим листом тесту, краї коржів добре заліпити. У верхньому коржі залишити невеликий отвір для пари.
- Відправити випікатися пиріг: температурний режим — 180°С, час — 40-45 хвилин.
Видео-рецепт
Рецепт №5
легко
Заливний
- гриби печериці
0,25 кг
- кефір
1 склянка
- картопля
4 шт.
- яйця
2 шт
- майонез
1 ст. л.
- борошно пшеничне
1 склянка
- масло вершкове
30 м
- олія
4 ст. л.
- розпушувач
1 ч. л.
- сіль, цукор, суміш перців, насіння льону
за смаком
- Почищену картоплю нарізати середніми кубиками, зварити, злити воду, розім'яти.
- Грибочки промити, середньо нашаткувати і тушкувати в 1 ст. л. олії до повного приготування.
- Вбити яйця, влити кефір, майонез, розтоплене вершкове і залишився пісне масло, все перемішати.
- Суміш підсолити, внести цукор, борошно, розпушувач і добре вимісити.
- Змастити форму для пирога пісним маслом і вилити в неї 1/2 частину тіста.
- Рівномірно розкласти пюре, гриби, трохи посолити, поперчити і вилити решту холодець тісто.
- Прикрасити насінням льону і випікати при наступних параметрах: температурний режим — 180°С, час — 30 хвилин.
Рецепт №6
средне
З солоними грибами
- борошно
0,5 кг
- вода
0,3 л
- оливкова олія
40 мл
- сухі дріжджі
7,5 м
- цукор
20 г
- сіль
7 м
- цибуля ріпчаста
0,2 кг
- олія рослинна
60 мл
- кріп сушений
5 м
- сіль, перець чорний мелений
за смаком
- У теплій воді розчинити сіль і цукор, влити оливкову олію. Додати борошно, дріжджі і замісити тісто. Накрити ємність плівкою, поки не підійде (40-60 хвилин).
- Очищену картоплю зварити до напівготовності, рідина злити, коренеплоди залишити остуджуватися.
- Солоні гриби добре процідити через друшляк.
- З лука зняти лушпиння, нашаткувати соломкою і обсмажувати на пісному маслі, поки не набуде прозорість.
- Цибулю і гриби з'єднати, внести сіль, перець, сушений кріп і перемішати.
- Розділити тісто навпіл, одну частину розкачати і розмістити у формі для пирога.
- Проварену картоплю нашаткувати тонкими пластинками, рівномірно розкласти на коржі, змастити сметаною, в міру посолити і поперчити. Далі викласти суміш грибів і цибулі.
- Іншу частину тіста розкачати, отриманим коржем накрити начинку і міцно зліпити краї коржів.
- У центрі верхнього коржа залишити дірочку для пара, всю поверхню змастити збитим жовтком.
- Поставити готуватися в розігріту духовку: температурний режим — 200°С, час — 40 хвилин.
Ці м'які і ароматні пироги краще подавати в теплому вигляді — «щойно з печі». Але і трохи остиглими вони все одно залишаються смачними, поживними і по-справжньому домашніми.