Лисички - це гриби, що належать до першої категорії їстівних. Це означає, що вони найбільш поживні та смачні серед грибів і дуже широко використовуються в європейській кухні. Цей вид грибів, на відміну від своїх родичів, не накопичує в собі радіонуклідів, а навпаки, сприяє їх виведенню. Експерти стверджують, що лисички нормалізують роботу печінки й навіть можуть вилікувати від гепатитів і позбавити гельмінтів. Серед страв, що готуються з лисичок, найбільш популярні різні салати. Пропонуємо вам рецепти деяких із них.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Лисички не потребують особливої попередньої підготовки перед приготуванням, оскільки вони є найбільш чистим видом грибів. Завдяки вмісту хіноманнозу, в них ніколи не заводяться паразити, а місцем свого проживання ці гриби вибирають екологічно чисті зони. Якщо гриби збирали самостійно, то ще на місці збору краще акуратно (оскільки вони відрізняються підвищеною крихкістю) очистити ніжку від грибниці, видалити сухе листя, голки тощо.
Удома їх необхідно помістити у велику кількість холодної води і дбайливо промити, щоб пісок осів на дно (якщо капелюшки деяких екземплярів особливо забруднені, для видалення бруду потрібно використовувати губку). Потім, заливши гриби окропом, процедуру повторити, можна кілька разів. Якщо ж гриби придбані в промисловій упаковці, то в попередньому приготуванні необхідності немає. Промиті кількома способами лисички - гарна основа для наших наступних рецептів.
Рецепти приготування салатів із лисичками
Страв і салатів, до складу яких входять лисички, безліч. Тут ми зібрали найпростіші в приготуванні салати та одну гарячу страву. Досвідчені господині можуть змінювати склад та інгредієнти заправок. Калорійність рецептів розрахована, виходячи з майонезу стандартної жирності (67%) і сметани 20%, сиру 50%. Для зменшення калорійності порцій склад заправки можна змінити. Час приготування розраховано за умови наявності вже підготовлених основних компонентів.
Рецепт №1
середньо
З картоплею
- підготовлені лисички
200 г
- цибуля біла ріпчаста
1 цибулина
- цибуля зелена
2 великих пера
- кріп
10 г
- картопля молода середнього розміру
4 шт
- соняшникова олія
80 г
- соєвий соус
70 мл
- сік лимона
80 мл
- мед
20 г
- зернова гірчиця
2 ч. л.
- перець чорний
за смаком
- Відварити молоду картоплю.
- Поки вариться картопля, готують заправку: змішати соєвий соус, мед, лимонний сік, гірчицю і половину рослинної олії, додати перець за смаком.
- Обсмажити грибочки протягом 10 хвилин.
- Порізати цибулю та зелень.
- Порізати картоплю скибочками і викласти теплою на дно салатниці (за бажанням можна відразу робити поділ на дві порції).
- Викласти теплі лисички поверх картоплі.
- Зверху викласти цибулю і посипати зеленню.
- Залити салат заправкою.
Рецепт №2
середньо
"Катерина" з консервованих лисичок
- лисички консервовані будь-яким способом
200 г
- цибуля біла ріпчаста
100 г
- болгарський перець будь-якого кольору (стиглий)
80-100 г
- огірки солоні
200 г
- кукурудза консервована
300 г
- олія топлена або рослинна
20 мл
- майонез
250 г
- перець чорний
за смаком
- Цибулю подрібнити й обсмажити 5 хвилин.
- Покришити солоні (можна мариновані) огірки та солодкий перець.
- Обсмажити грибочки протягом 10 хвилин.
- Гриби порізати (якщо вони дуже маленькі, можна цього не робити) і додати в салатник до овочів.
- Приєднати до них кукурудзу.
- Змішати інгредієнти із заправкою, додати за бажанням мелений чорний перець.
Рецепт №3
середньо
Із сирих лисичок
- лисички
300 г
- цибуля салатна ріпчаста
80 г (1 шт.)
- солодкий перець стиглий
80 г (1 шт.)
- помідори
200 г
- часник, зелень, перець чорний мелений
за смаком
- сметана
150 мл
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
Із сирих лисичокВидео-рецепт: Із сирих лисичок
Рецепт №4
середньо
З маринованих лисичок
- лисички мариновані
200 г
- корнішони мариновані
250 г (4-5 шт.)
- шинка
300 г
- цибуля салатна
80 г (1 шт.)
- петрушка
1 пучок
- оливкова олія
50 мл
- Цибулю і шинку нарізати півкільцями, корнішони - соломкою.
- Усе змішати, додавши в суміш зелень.
- Заправити маслиновою олією, за необхідності присолити і поперчити.
Рецепт №5
середньо
З відварених лисичок
- лисички відварені
300 г
- помідори чері
250 г (4-5 шт.)
- яйця перепелині
8 шт
- зелена цибуля
3 пера
- оливкова олія
100 мл
- соєвий соус
80 мл
- лимонний сік
50 мл
- мед
1 ст. л.
- часник (за бажанням)
2-3 зубчики
- перець чорний свіжомелений
за смаком
- З олії, соєвого соусу, лимонного соку, часнику, меду і меленого перцю приготувати соус.
- Грибочки відварити в підсоленій воді (можна взяти сирі або розморожені) і розкласти в довільному порядку на плоске блюдо, полити заправкою.
- Помідори розрізати на 4 частини, викласти на гриби і побризкати заправкою.
- Відварити перепелині яйця, порізати на 4 частини, викласти зверху на помідори, заправити.
- Посипати зверху зеленою рубаною цибулею.
Рецепт №6
середньо
З куркою
- лисички свіжі
200 г
- курка відварна
600 г
- солодкий перець стиглий
100 г
- салат листовий
1 шт. (250 г)
- соняшникова олія
40 мл
- соєвий соус
40 мл
- кетчуп
20 г (довести за смаком)
- майонез
80 г
- біле сухе вино
20 мл
- сіль, перець
за смаком
- Куряче м'ясо відварити, остудити, нарізати соломкою.
- Грибочки відварити в підсоленій воді (можна взяти сирі або розморожені), порізати на 2-4 частини.
- Перець очистити, нарізати соломкою.
- Цибулю очистити, нарізати соломкою.
- Салат порвати руками, частину листя салату викласти в салатницю, решту змішати з теплою обсмаженою масою і викласти в салатник зверху.
- Змішати для соусу майонез, кетчуп, соєвий соус, вино, сіль, перець.
- Соус подавати окремо.
Рецепт №7
середньо
З руколою
- лисички свіжі
200 г
- сир
100 г
- рукола
200 г
- грейпфрут
1 шт
- оливкова олія
50 мл
- Часточки грейпфрута очистити від перегородок, розділити на дрібні частини вручну.
- Лисички обсмажити 10 хвилин, за необхідності порізати соломкою.
- Сир нарізати тонкою соломкою.
- Цибулю очистити, нарізати соломкою.
- Руколу відокремити від стебел.
- Змішати всі інгредієнти.
- Суміш полити оливковою олією.
Рецепт №8
середньо
Під сметаною
- лисички свіжі
300 г
- спагеті
200 г
- цибуля ріпчаста
150 г
- рукола
200 г
- сметана
400 г
- соєвий соус
80 г
- масло вершкове
50 г
- рослинна олія
для смаження
- мелена паприка
1 ч. л.
- сіль, перець
за смаком
- Гриби викласти на сковороду (можна не розрізаючи) і смажити на середньому вогні 15 хвилин.
- Додати до грибів дрібно нарізану цибулю і тушкувати ще 20 хвилин, не забуваючи перемішувати.
- Відварити спагеті згідно з інструкцією до консистенції "аль-денте".
- У сковороду влити соєвий соус і додати паприку, перемішати, тушкувати 3 хвилини.
- Додати сметану, протушкувати ще 5 хвилин.
- Додати вершкове масло, сіль, перець, вимкнути.
- Спагеті викласти на тарілку, полити грибами під сметаною.
