Лисички — це гриби, що відносяться до першої категорії їстівних. Це означає, що вони найбільш поживні і смачні серед грибів і дуже широко використовуються в європейській кухні. Цей вид грибів, на відміну від своїх родичів, не накопичує в собі радіонуклідів, а навпаки, сприяє їх виведенню. Експерти стверджують, що лисички нормалізують роботу печінки і навіть можуть вилікувати від гепатитів і позбавити від гельмінтів. Серед страв, що готуються з лисичок, найбільш популярні різні салати. Пропонуємо вам рецепти деяких з них.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Лисички не вимагають особливої попередньої підготовки перед приготуванням, так як вони є найбільш чистим видом грибів. Завдяки вмісту хіноманноза, в них ніколи не заводяться паразити, а місцем свого проживання ці гриби вибирають екологічно чисті зони. Якщо гриби збирали самостійно, то ще на місці збору краще акуратно (так як вони відрізняються підвищеною крихкістю) очистити ніжку від грибниці, видаляти сухе листя, голки і т. д.
Вдома їх необхідно помістити у велику кількість холодної води і дбайливо промити, щоб пісок осів на дно (якщо капелюшки деяких екземплярів особливо забруднені, для видалення бруду потрібно використовувати губку). Потім, залити гриби крутим окропом, процедуру повторити, можна кілька разів. Якщо ж гриби придбані в промисловій упаковці, то в попередньому приготуванні необхідності немає. Промиті кількома способами лисички — хороша основа для наших наступних рецептів.
Рецепти приготування салатів з лисичками
Страв та салатів, до складу яких входять лисички величезна безліч. Тут ми зібрали найбільш прості в приготуванні салати і одне гаряче блюдо. Досвідчені господині можуть змінювати склад і інгредієнти заправок. Калорійність рецептів розрахована, виходячи з майонезу стандартної жирності (67%) і сметани 20%, сиру 50%. Для зменшення калорійності порцій складу заправки можна змінити. Час приготування розраховано за умови наявності вже підготовлених основних компонентів.
Рецепт №1
средне
З картоплею
- підготовлені лисички
200 г
- цибуля біла ріпчаста
1 цибулина
- цибуля зелена
2 великих пера
- кріп
10 г
- картопля молода середнього розміру
4 шт.
- соняшникова олія
80 г
- соєвий соус
70 мл
- сік лимона
80 мл
- мед
20 г
- зернова гірчиця
2 ч. л.
- чорний перець
за смаком
- Відварити молоду картоплю.
- Поки вариться картопля, готують заправку: змішати соєвий соус, мед, лимонний сік, гірчицю і половину рослинного масла, додати перець за смаком.
- Обсмажити гриби протягом 10 хвилин.
- Порізати лук і зелень.
- Порізати картоплю скибочками і викласти теплим на дно салатниці (при бажанні можна відразу робити поділ на дві порції).
- Викласти теплі лисички поверх картоплі.
- Зверху викласти цибулю і посипати зеленню.
- Залити салат заправкою.
Рецепт №2
средне
«Катерина» з консервованих лисичок
- лисички консервовані будь-яким способом
200 г
- цибуля біла ріпчаста
100 г
- болгарський перець будь-якого кольору (дозрілий)
80-100 г
- огірки солоні
200 г
- кукурудза консервована
300 г
- масло топлене або рослинне
20 мл
- майонез
250 м
- чорний перець
за смаком
- Лук подрібнити і обсмажити 5 хвилин.
- Покришити солоні (можна мариновані) огірки і солодкий перець.
- Обсмажити гриби протягом 10 хвилин.
- Гриби порізати (якщо вони дуже маленькі, можна цього не робити) і додати в салатник до овочів.
- Приєднати до них кукурудзу.
- Змішати інгредієнти з заправкою, додати за бажанням мелений чорний перець.
Рецепт №3
средне
З сирих лисичок
- лисички
300 г
- салатний цибулю ріпчасту
80 г (1 шт)
- солодкий перець стиглий
80 г (1 шт)
- помідори
200 г
- часник, зелень, перець чорний мелений
за смаком
- сметана
150 мл
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
З сирих лисичокВидео-рецепт: З сирих лисичок
Рецепт №4
средне
З маринованих лисичок
- лисички мариновані
200 г
- корнішони мариновані
250 г (4-5 шт.)
- шинка
300 г
- цибуля салатний
80 г (1 шт)
- петрушка
1 пучок
- оливкова олія
50 мл
- Цибулю і шинку нарізати півкільцями, корнішони — соломкою.
- Все змішати, додавши в суміш зелень.
- Заправити оливковою олією, при необхідності присолити і поперчити.
Рецепт №5
средне
З відварних лисичок
- лисички відварні
300 г
- помідори черрі
250 г (4-5 шт.)
- яйця перепелині
8 шт.
- зелена цибуля
3 пера
- оливкова олія
100 мл
- соєвий соус
80 мл
- лимонний сік
50 мл
- мед
1 ст. л.
- часник (за бажанням)
2-3 зубчики
- перець чорний мелений
за смаком
- З олії, соєвого соусу, лимонного соку часнику, меду і меленого перцю приготувати соус.
- Грибочки відварити в підсоленій воді (можна взяти сирі або розморожені) і розкласти в довільному порядку на плоске блюдо, полити заправкою.
- Помідори розрізати на 4 частини викласти на гриби і побризкати заправкою.
- Відварити перепелині яйця, порізати на 4 частини, викласти зверху на помідори, заправити.
- Посипати зверху зеленим рубаним цибулею.
Рецепт №6
средне
З куркою
- лисички свіжі
200 г
- курка відварна
600 г
- солодкий перець стиглий
100 г
- салат листовий
1 шт. (250 г)
- соняшникова олія
40 мл
- соєвий соус
40 мл
- кетчуп
20 г (довести за смаком)
- майонез
80 г
- біле сухе вино
20 мл
- сіль, перець
за смаком
- Куряче м'ясо відварити, остудити, нарізати соломкою.
- Грибочки відварити в підсоленій воді (можна взяти сирі або розморожені), порізати на 2-4 частини.
- Перець очистити, нарізати соломкою.
- Цибулю очистити, нарізати соломкою.
- Салат порвати руками, частина листя салату викласти в салатницю, інше змішати з теплою обсмаженої масою і викласти в салатник зверху.
- для соусу Змішати майонез, кетчуп, соєвий соус, вино, сіль, перець.
- Соус подавати окремо.
Рецепт №7
средне
З руколою
- лисички свіжі
200 г
- сир
100 г
- рукола
200 г
- грейпфрут
1 шт.
- оливкова олія
50 мл
- Часточки грейпфрута очистити від перегородок, розділити на дрібні частини вручну.
- Лисички обсмажити 10 хвилин, при необхідності порізати соломкою.
- Сир нарізати тонкою соломкою.
- Цибулю очистити, нарізати соломкою.
- Рукколу відокремити від стебел.
- Змішати всі інгредієнти.
- Суміш полити оливковою олією.
Рецепт №8
средне
Під сметаною
- лисички свіжі
300 г
- спагетті
200 г
- цибуля ріпчаста
150 г
- рукола
200 г
- крем
400 г
- соєвий соус
80 г
- масло вершкове
50 г
- рослинна олія для смаження
- мелена паприка
1 ч. л.
- сіль, перець
за смаком
- Гриби викласти на пательню (можна не розрізаючи) і смажити на середньому вогні 15 хвилин.
- Додати до грибів дрібно нарізану цибулю і тушкувати ще 20 хвилин, не забуваючи перемішувати.
- Відварити спагеті згідно інструкції до консистенції «аль-денте».
- У сковороду влити соєвий соус і додати паприку, перемішати, тушкувати 3 хвилини.
- Додати сметану, протушкувати ще 5 хвилин.
- Додати вершкове масло, сіль, перець, відключити.
- Спагетті викласти на тарілку, полити грибами під сметаною.
