Способи соління білянок

Додати в обране

Facebook Telegram

3 лайка

Поряд з іншими лісовими грибами, в кулінарних цілях нерідко використовують білянки, які при правильній обробці будуть такими ж смачними, як класичні печериці. Рецептів приготування подібної заготівлі чимало, тому кожна господиня зможе вибрати найбільш підходящий для себе варіант, з огляду на наявні продукти та особисті смакові переваги. Що саме може знадобитися для створення солінь і маринувань із білянок і як не помилитися під час виконання всіх дій - читайте в цій статті.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Основним інгредієнтом кожного наведеного нижче рецепта виступають самі гриби білянки, які не повинні зберігатися довше доби. Червиві та зіпсовані екземпляри для готування не годяться, тому перше, що варто зробити після збору, - відсортувати непридатні екземпляри та очистити якісні гриби. Що стосується інших інгредієнтів, то до них висуваються загальні вимоги щодо чистоти та якості. Спеції мають бути максимально ароматними і розсипчастими, без ознак вогкості. Часник або цибулю (якщо використовуються) заздалегідь очищають від лушпиння і промивають під проточною водою.

Засолювання білянок

Найпростішим і найдоступнішим способом заготівлі грибів білянок на зиму є їхнє соління. Однак і тут існує кілька способів заготівлі. За бажання ви можете створити холодну, гарячу закуску, а також отримати гідний результат своєї праці після попереднього замочування грибів. Кожен із цих варіантів має свої особливості, про які неодмінно варто знати перед початком роботи.

Рецепт №1

Після замочування

Рецепт №2

Гарячим способом

Рецепт №3

Холодним способом

Рецепт №4

Маринівка білянок

Рецепт №1

легко

Після замочування

0,5 л20 хвилин + 2 дні

Кроки

4 інгредієнта

Видео-рецепт

• гриби

  300 г

• парасолька кропу

  4 шт

• сіль

  1,5 ч. ложки

• часник

  30-40 г (4 великих зубчики)

Харчова цінність на 100 г:

Калорійність

46,03 ккал

Білки

3,72 г

Жири

1,32 г

Вуглеводи

5,17 г

1. Переберіть гриби, очистіть їх від налиплого сміття і після миття замочіть у холодній підсоленій воді на 2 дні.
2. Як тільки вони добре відмокнуть, простерилізуйте банку і викладіть на дно розрізаний на кілька частин зубчик часнику, разом із кроповою парасолькою.
3. Зверху викладіть трисантиметровий шар грибів, всипте трохи солі (приблизно третю частину половини чайної ложки) і знову викладіть грибний шар.
4. У такий самий спосіб пошарово наповніть ємність до самого верху, після чого закрийте банку одним великим грибом (добре, якщо його капелюшок за розміром відповідатиме ширині шийки) і закрийте кришкою, злегка вдавлюючи вміст усередину.

Важливо! Під час натискання на укладені білянки вони мають виділяти сік, у якому й солитимуться заготовки протягом місяця. Раніше куштувати такі гриби не варто, оскільки вони не встигнуть просолитися і, по суті, вважатимуться сирими.

Видео-рецепт

Після замочування Видео-рецепт: Після замочування

Рецепт №2

легко

Гарячим способом

2 л25 хвилин + 12 годин

Кроки

7 інгредієнтів

Видео-рецепт

• білянки

  2 кг

• сіль (крупна)

  50 г

• часник

  70-80 г

• перець чорний горошком

  2-3 шт

• кмин

  5 г

• сухі парасольки кропу

  100 г

• висушений розмарин

  100 г

Харчова цінність на 100 г:

Калорійність

50,28 ккал

Білки

3,72 г

Жири

2,15 г

Вуглеводи

5,03 г

1. Переберіть зібрані білянки, помийте їх і залиште у звичайній воді не менше, ніж на 12 годин, кілька разів за цей час змінюючи рідину. Приберіть з білянок налипле сміття і бруд (для очищення поверхні капелюшків можна використовувати жорстку щітку) і ще раз сполосніть під проточною водою.
2. Проваріть гриби в підсоленій киплячій воді приблизно 5-7 хвилин, а потім остудіть при кімнатній температурі.
3. Посоліть білянки і добре їх перемішайте. Почистіть часник і наріжте його дрібними частинами.
4. Простерилізуйте підготовлену банку, викладіть на дно кропові парасольки, зверху розмістіть шар грибів, киньте кілька частин часнику, трохи кмину, солі, розмарину і чорного перцю (буквально 2 горошини).
5. шаром знову викладіть білянку з кмином, висушеною зеленню, додайте спеції та часник. Таким чином банку потрібно заповнити до самого верху, витрачаючи всю сіль і підготовлені спеції.
6. Добре ущільніть вміст заповненої банки, покладіть поверх грибів який-небудь гніт і закрийте кришкою. Якщо наступного дня гриби пустять недостатньо рідини, тоді можна буде залити їх додатково приготованим розсолом (на 1 л рідини беруть неповну столову ложку солі). Готовою до вживання заготівля стане тільки через тиждень.

Видео-рецепт

Гарячим способомВидео-рецепт: Гарячим способом

Рецепт №3

легко

Холодним способом

1 л200 хвилин + 40 днів

Кроки

2 інгредієнта

Видео-рецепт

• гриби

  1 кг

• сіль

  60 г

Харчова цінність на 100 г:

Калорійність

32,08 ккал

Білки

3,49 г

Жири

1,6 г

Вуглеводи

1,04 г

1. Помийте і замочіть на 3 години гриби в чистій воді. Злийте воду і ретельно почистіть білянки, видаляючи все налипле сміття і бруд.
2. За необхідності великі екземпляри розріжте на кілька частин.
3. Рясно посипте дно засолювальної ємності сіллю і викладіть перший шар грибів (товщина ряду повинна становити не більше 5 см). Наповніть ємність із заготівлею до самого верху і висипте решту солі.
4. Прикрийте соління кришкою, поставте вантаж і винесіть соління в прохолодне приміщення. Процес засолювання триватиме щонайменше 40 днів, після чого готові гриби перекладають у банки та закатують металевими кришками для подальшого зберігання протягом року.

Важливо! Цей рецепт добре підійде в тому разі, якщо ви вирішите солити зібрані білянки в дерев'яних ємностях.

Видео-рецепт

Холодним способомВидео-рецепт: Холодним способом

Особливості зберігання заготовок

Для зберігання солоних і маринованих грибів білянок чудово підійде нижня полиця холодильника або приміщення льоху, з температурою до +10°C. Щільно закриті закаточними кришками банки можна залишити в сховищі на рік, тоді як варіанти з поліетиленовими заглушками краще вжити в найближчі півроку. Якщо після відкриття банки її вміст здасться надто солоним, перед вживанням завжди можна промити гриби чистою перевареною водою.

Яким би способом ви не вирішили замаринувати або засолити білянки, за умови дотримання етапності в процесі їхнього приготування завжди вдасться отримати смачне доповнення до гарнірів, м'ясних або рибних страв. Крім того, солоні гриби можуть стати непоганим інгредієнтом для різних салатів.