2 лайка
Щи є класикою російської кулінарії. Ця ситна, поживна, ароматна і дуже смачна перша страва доволі проста в приготуванні, потребує мінімум зусиль, часу і досвіду. Багато хто вважає, що справжні щі виходять тільки в російській печі в посуді з глини. Однак, знаючи кілька основних правил приготування, можна і в домашніх умовах отримати не менш смачну юшку з капусти та грибів.
Зміст
ПоказатиПриховатистатті
Вибір і підготовка інгредієнтів
Приготувати страву, що має високі смакові якості та відмінний аромат, неможливо без використання якісних свіжих продуктів.
Дізнайтеся, як правильно варити печериці.
При виборі інгредієнтів для щей потрібно звернути увагу на такі аспекти:
- Капуста. Оптимальним варіантом для описуваного супу є білокачанна капуста осінніх сортів. Вона характеризується наявністю міцного, щільного качана з білим пружним листям. Занадто молода капуста не підходить, оскільки розварюється і надає бульйону каламутного відтінку
![Свіжа капуста]( "Свіжа капуста")
- Печериці. Сирі свіжі гриби вирізняються приємним білим або коричневим забарвленням, мають щільну, тугу і пружну структуру, практично не мають запаху. Наявність жовтих плям, затхлого запаху і темного забарвлення свідчать про несвіжість грибної сировини.
![Свіжі печериці]( "Свіжі печериці")
- М'ясо. Як відомо, на батьківщині щі варять на м'ясному бульйоні. Для супу краще вибирати жирну яловичину, наприклад, грудинку або хвостовик. За їх відсутності можна використовувати свинину на кістці, окіст або ребра
![Як вибрати яловичину]( "Як вибрати яловичину")
Рецепти приготування щей із печерицями та свіжою капустою
Існує величезна кількість рецептів приготування щей, при цьому єдино правильного немає. Господині використовують найрізноманітніші: починаючи з найпростіших, пісних страв, і закінчуючи супами, багатими на шинку, яловичину, гриби, рибу, пряні трави і спеції. Найкращі рецепти щей - дізнайтеся далі.
Рецепт №1
легко
Класичний варіант
2 л120 хвилин
Кроки
12 інгредієнтів
- капуста білокачанна
700 г
- картопля
2-3 бульби
- гриби
300 г
- цибуля
1 цибулина
- морква
1 штука
- вода
2 л
- перець солодкий
1 штука
- томат-паста
1 ст. л.
- часник
2 часточки
- коріння петрушки, селери та пастернаку
1 жменю
- лавр
3-4 штуки
- сіль, перець, коріандр
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорії
31,0 ккал
Білки
0,9 г
Жири
2,1 г
Вуглеводи
3,1 г
- Цибулину нарізати у вигляді маленьких кубиків.
- На сковорідці прогріти олію, обсмажити цибульну сировину до рум'яного забарвлення.
- Моркву і перець порізати у вигляді невеликої соломки, закласти до цибулі. Тушкувати овочі під кришкою до м'якості.
- У ємності закип'ятити воду, закласти жменю порізаних коренів, перець горошком, лавр.
- Капусту нашаткувати дуже дрібно. Закласти в киплячу рідину, варити 10 хвилин.
- До капусти додати тушковані овочі.
- Гриби подрібнити слайсами, посмажити на олії до утворення рум'яної скоринки.
- Грибну сировину закласти в суп.
- Картоплю нарізати соломкою, додати в щі.
- Після закипання, довести суп до смаку за допомогою спецій. Проварити 5 хвилин, закласти томатну пасту.
- Варити інгредієнти на невеликому вогні.
- За 2-3 хвилини до готового стану страви додати часник.
Чи знаєте ви? Дивно, але за часів Катерини II в оранжереях вирощували, привезені з далеких держав, ананаси. Фрукти широко використовували для приготування кислих щей, різних консервацій, а також шипучого напою "на семи солодах", що нагадує традиційний сидр.
Рецепт №2
легко
Пісний варіант
2 л90 хвилин
Кроки
10 інгредієнтів
- капуста
400 г
- картопля
3-4 бульби
- цибуля
1 цибулина
- морква
1 штука
- помідори
3 штуки
- часник
2-3 часточки
- вода
2 л
- оливкова олія
2-3 ст. л.
- зелень (кріп)
2-3 гілочки
- сіль, перець
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорії
27,1 ккал
Білки
0,6 г
Жири
1,0 г
Вуглеводи
4,0 г
- Цибулину подрібнити квадратиками, моркву натерти на тертці.
- Помідори обдати окропом, зняти шкірку, порізати.
- На олії посмажити цибулеву сировину, моркву і томати протягом 7-10 хвилин.
- У ємності довести до киплячого стану воду.
- Капусту нашаткувати, закласти у воду, проварити 15 хвилин.
- Картоплю нарізати кубиками, відправити до капусти.
- У суп закласти тушковані овочі, варити 10 хвилин.
- Щи довести до смаку за допомогою спецій, варити ще 10 хвилин.
- За кілька хвилин до готовності додати в суп подрібнений часник. Томити ще 5 хвилин.
Дивіться також рецепт крем-супу з печериць із плавленим сиром.
Рецепт №3
легко
Наваристий суп
3,2 л 80 хвилин
Кроки
12 інгредієнтів
- капуста білокачанна
400 г
- м'ясо (яловичина)
250-300 г
- печериці (можна сушені)
250 г
- картопля
170 г
- морква
1 штука
- цибуля
2 цибулини
- часник
3-4 зубчики
- масло вершкове
50 г
- рослинна олія
2-3 ст. л. для обсмажування
- вода
3 л
- корінь петрушки
2 штуки
- сіль, перець
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорії
41,7 ккал
Білки
2,6 г
Жири
2,3 г
Вуглеводи
2,7 г
- У каструлю закласти шматок м'яса, корінь петрушки й одну цибулину. Проварити до готовності, після чого м'ясо витягнути, бульйон відфільтрувати.
- Нашаткувати капусту.
- У сотейник залити трохи води, довести до кипіння, закинути капустяну сировину і вершкове масло. Томити інгредієнти до пом'якшення овочів.
- Капусту з'єднати з м'ясом, залити відфільтрованим бульйоном.
- Печериці подрібнити слайсами, обсмажити до готового стану на розпеченій сковороді з олією.
- Печериці закласти до інших овочів.
- Цибулю, картоплю, моркву і корінь петрушки подрібнити, додати в бульйон.
- Довести щі до смаку за допомогою додавання спецій і часнику, проварити ще 15-20 хвилин до готового стану картоплі.
Чи знаєте ви? Аж до XIX століття щами називали першу страву, тобто супи, в той час, як "кислі щі" відносилися до напоїв із солоду. Тільки в минулому столітті кислі щі набули статусу супу з квашеної капусти.
Рецепт №4
легко
Російські щі
2,5 л90 хвилин
Кроки
13 інгредієнтів
- капуста
300-400 г
- яловича вирізка, свинина на кістці, ребра
500 г
- картопля
2-3 бульби
- морква
1 штука
- цибуля
2 цибулини
- помідори (томат-паста)
2 штуки (2-3 ст. л.)
- часник
2-3 зубчики
- рослинна олія
2-3 ст. л.
- сметана
100 г
- лавр
2-3 штуки
- зелень
невеликий пучок
- вода
2-2,5 л
- сіль, перець
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорії
42,0 ккал
Білки
3,1 г
Жири
2,3 г
Вуглеводи
4,1 г
- М'ясо помістити в ємність для готування, залити прохолодною водою, відварити до готового стану, приблизно 60 хвилин.
- М'ясну сировину викласти, подрібнити довільними шматочками, бульйон відфільтрувати.
- Цибулину нарізати у вигляді кубиків, моркву натерти на тертці.
- На пісній олії зробити заправку: обсмажити цибулю разом із морквою, додати подрібнені томати або томатну пасту.
- До засмажки закинути дрібно порізаний слайсами часник, томити овочі близько 5 хвилин.
- Капусту нашаткувати, картоплю звільнити від шкірки, нарізати у вигляді кубиків.
- Бульйон довести до киплячого стану, закласти капусту, картоплю. Закип'ятити.
- У киплячу юшку додати засмажку. Варити 15 хвилин на маленькому вогні.
- Зелень подрібнити, закласти в щі. Посолити й поперчити, додати лавр.
- При вживанні додати сметани.
Зверніть увагу на рецепт дієтичного грибного супу з печериць.
Рецепт №5
легко
"Боярські"
2 л 100 хвилин
Кроки
13 інгредієнтів
- м'ясо (яловичина або свинина)
200 г
- гриби сушені
30 г
- капуста квашена
300 г
- морква
1 штука
- цибуля
1 штука
- томатна паста
50 г
- сметана
40 г
- часник
2-3 часточки
- зелень
пучок
- корінь петрушки
20 г
- лавр
3 штуки
- вода
2 л
- сіль і перець
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорії
48,3 ккал
Білки
3,5 г
Жири
2,6 г
Вуглеводи
2,9 г
- Зварити грибний бульйон: гриби залити водою кімнатної температури, закласти цибулю і лавр, варити до готового стану.
- Бульйон відфільтрувати, грибну сировину обсмажити до рум'яної скоринки.
- Цибулину порізати кубиками, моркву натерти, корінь петрушки порубати тонкими смужками.
- Зробити засмажку: на олії обсмажити цибулю, моркву і корінь петрушки. Додати пасту, томити близько 5-7 хвилин.
- Капусту подрібнити тонкими смужками, тушкувати на сковороді до готового стану, регулярно додаючи бульйон.
- Готову капусту змішати з обсмаженими овочами.
- М'ясо порізати шматочками, обсмажити на пісній олії, тушкувати з бульйоном до готового стану.
- У бульйон із грибів закласти всі овочі, довести суп до смаку сіллю, перцем, лавровим листом.
- М'ясо та гриби перекласти в горщики для запікання, залити щами.
- Відправити страву в духову шафу на 1 годину.
- Подавати щі із зеленню та сметаною.
Важливо!Якщо немає спеціальних горщиків для запікання, можна використовувати жароміцну каструлю з міцними стінками .
Рецепт №6
легко
Із сушеними печерицями
2,8 л 90 хвилин
Кроки
9 інгредієнтів
- капуста свіжа
300 г
- сушені гриби
250 г
- картопля
2-3 бульби
- цибуля
1 цибулина
- морква
1 штука
- лавр
2 штуки
- рослинна олія
3 ст. л. для смаження
- вода
2,5 л
- спеції (сіль, перець)
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорії
21,4 ккал
Білки
0,8 г
Жири
1,4 г
Вуглеводи
1,4 г
- Ще з вечора грибну сировину залити водою кімнатної температури. Вранці процідити, гриби нарізати слайсами.
- У каструлі закип'ятити воду, посолити і закласти гриби. Проварити приблизно 60 хвилин.
- Цибулину подрібнити у вигляді кубиків, моркву - соломкою.
- На олії обсмажити цибулево-морквяну суміш.
- Картоплю звільнити від шкірки, порізати у вигляді брусочків. Капусту тонко нашаткувати.
- У грибний бульйон закласти картоплю, капусту. Проварити 5-7 хвилин.
- До супу додати овочеву засмажку, лавр, спеції. Можна додати трохи води, у якій вимочувалася грибна сировина.
- Варити щі до готового стану овочів. Вживати зі сметаною та зеленню.
Також ознайомтеся з рецептом супу-пюре з печериць.
Рецепт №7
легко
З квасолею
2 л 90 хвилин
Кроки
12 інгредієнтів
- капуста
300 г
- м'ясо (яловичина, свинина)
300 г
- квасоля
½ склянки
- картопля
2-3 бульби
- цибуля
1 цибулина
- морква
1 штука
- помідори
1 штука
- перець солодкий
1 штука
- часник
2-3 зубчики
- рослинна олія
5 ст. л.
- суміш запашних перців
10 горошин
- сіль, перець
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорії
33,5 ккал
Білки
0,7 г
Жири
2,5 г
Вуглеводи
2,6 г
- М'ясо помістити в ємність, залити водою кімнатної температури, посолити, додати суміш перців, варити 30 хвилин.
- Квасолю перебрати, промити. Після закінчення півгодини кипіння м'ясного бульйону закласти квасолю. Варити до напівготовності бобів.
- Моркву, перець нарізати тонкою соломкою, цибулину - півкільцями, томати - брусочками.
- На рослинній олії пасерувати всі овочі до утворення золотистої скоринки.
- Капусту тонко нашаткувати, картоплю нарізати квадратиками.
- Зварене м'ясо викласти з бульйону, подрібнити тонкою соломкою. Бульйон відфільтрувати.
- Бульйон довести до кипіння, закласти капусту, проварити 5-7 хвилин.
- У щі закласти м'ясну сировину, боби та картоплю.
- В овочеву засмажку видавити часник, перемішати. Закласти овочеву масу в бульйон.
- Довести щі до смаку, використовуючи спеції та лавровий лист. Варити до стану повної готовності.
- При подачі прикрасити зеленню, додати сметани.
Урізноманітнити щоденне меню допоможуть смачні, ситні, поживні та надзвичайно ароматні щі. Поєднання кисленької капусти, солодкуватих грибів та запашної яловичини не залишить байдужим жодного члена родини. Чудовим доповненням до російського супу стануть пиріжки з капустою або рисом.
