2 лайка
Щі є класикою російської кулінарії. Це ситне, живильне, дуже ароматне і смачне перше блюдо досить просте у приготуванні, вимагає мінімум зусиль, часу і досвіду. Багато вважають, що справжні щі виходять тільки в російської печі в посуді з глини. Однак, знаючи кілька основних правил приготування, можна і в домашніх умовах отримати не менш смачну юшку з капусти та грибів.
Зміст
ПоказатиПриховатистатті
Вибір і підготовка інгредієнтів
Приготувати страву, що володіє високими смаковими якостями і відмінним ароматом, неможливо без використання якісних свіжих продуктів.
Дізнайтеся, як правильно варити печериці.
При виборі інгредієнтів для щів потрібно звернути увагу на такі аспекти:
- Капуста. Оптимальним варіантом для описуваного супу є білокачанна капуста осінніх сортів. Вона характеризується наявністю міцного, щільного качана з білими пружними листям. Занадто молода капуста не підходить, оскільки розварюється і надає бульйону мутний відтінок.
![Свіжа капуста]( "Свіжа капуста")
- Печериці. Сирі свіжі гриби відрізняються приємним білим або коричневим забарвленням, мають щільну, грубу і пружну структуру, практично не володіють запахом. Наявність жовтих плям, затхлого запаху і темного забарвлення говорять про несвіжості грибного сировини.
![Свіжі печериці]( "Свіжі печериці")
- М'ясо. Як відомо на батьківщині борщ варять на м'ясному бульйоні. Для супу краще вибирати жирну яловичину, наприклад, грудинку або хвостовик. При їх відсутності можна використовувати свинину на кістки, окіст або ребра.
![Як вибрати яловичину]( "Як вибрати яловичину")
Рецепти приготування щів з печерицями і свіжою капустою
Існує величезна кількість рецептів приготування щів, при цьому єдино правильного немає. Господині використовують найрізноманітніші: починаючи з найбільш простих, пісних страв, і закінчуючи супами, багатими на шинку, яловичину, гриби, рибу, пряні трави та спеції. Кращі рецепти щей — дізнайтеся далі.
Рецепт №1
легко
Класичний варіант
2 л120 хвилин
Шаги
12 інгредієнтів
- капуста білокачанна
700 г
- картопля
2-3 бульби
- гриби
300 г
- цибуля
1 цибулина
- морква
1 штука
- вода
2 л
- перець солодкий
1 штука
- томат-паста
1 ст. л.
- часник
2 зубчики
- коріння петрушки, селери і пастернаку
1 жменя
- лавр
3-4 штуки
- сіль, перець, коріандр
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорії
31,0 ккал
Білки
0,9 г
Жири
2,1 г
Вуглеводи
3,1 г
- Цибулину нарізати у вигляді маленьких кубиків.
- На сковороді розігріти олію, обсмажити цибулеве сировину до рум'яного кольору.
- Моркву і перець порізати у вигляді великої соломки, закласти до цибулі. Тушкувати овочі під кришкою до м'якості.
- В ємності закип'ятити воду, закласти порізаних жменю коріння, перець горошком, лавр.
- Капусту нашаткувати дуже дрібно. Закласти в киплячу рідину, варити 10 хвилин.
- До капусти додати тушковані овочі.
- Гриби подрібнити слайсами, посмажити на олії до утворення рум'яної скоринки.
- Грибне сировину закласти в суп.
- Картоплю нарізати соломкою, додати в борщ.
- Після закипання, довести суп до смаку за допомогою спецій. Проварити 5 хвилин, покласти томатну пасту.
- Варити інгредієнти на невеликому вогні.
- За 2-3 хвилини до готового стану страви додати часник.
Знаєте ви? Дивно, але в часи Катерини II вирощували в оранжереях, привезені з далеких держав, ананаси. Фрукти широко використовували для приготування кислих щей, різних консервації, а також шипучого напою «на семи солодах», що нагадує традиційний сидр.
Рецепт №2
легко
Пісний варіант
2 л90 хвилин
Шаги
10 інгредієнтів
- капуста
400 г
- картопля
3-4 бульби
- цибуля
1 цибулина
- морква
1 штука
- помідори
3 штуки
- часник
2-3 зубчики
- вода
2 л
- оливкова олія
2-3 ст. л.
- зелень (кріп)
2-3 гілочки
- сіль, перець
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорії
27,1 ккал
Білки
0,6 г
Жири
1,0 г
Вуглеводи
4,0 г
- Цибулину подрібнити квадратиками, моркву натерти на тертці.
- Помідори обдати окропом, зняти шкірку, порізати.
- На маслі посмажити цибулеве сировину, морква та томати протягом 7-10 хвилин.
- В ємності довести до киплячого стану воду.
- Капусту нашаткувати, покласти в воду, проварити 15 хвилин.
- Картоплю нарізати кубиками, відправити до капусти.
- В суп покласти тушковані овочі, варити 10 хвилин.
- Щі довести до смаку за допомогою спецій, варити ще 10 хвилин.
- За кілька хвилин до готовності додати в суп подрібнений часник. Тушкувати ще 5 хвилин.
Дивіться також рецепт крем-суп з печериць з плавленим сиром.
Рецепт №3
легко
Наваристий суп
3,2 л 80 хвилин
Шаги
12 інгредієнтів
- капуста білокачанна
400 г
- м'ясо (яловичина)
250-300 г
- печериці (можна сушені)
250 м
- картопля
170 г
- морква
1 штука
- цибуля
2 цибулини
- часник
3-4 зубчики
- масло вершкове
50 г
- рослинна олія
2-3 ст. л. для обжарювання
- вода
3 л
- корінь петрушки
2 штуки
- сіль, перець
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорії
41,7 ккал
Білки
2,6 г
Жири
2,3 г
Вуглеводи
2,7 г
- У каструлю покласти шматок м'яса, корінь петрушки і одну цибулину. Проварити до готовності, після чого м'ясо витягнути, бульйон відфільтрувати.
- Нашаткувати капусту.
- У сотейник налити трохи води, довести до кипіння, закинути капустяне сировину і вершкове масло. Томити інгредієнти до пом'якшення овочів.
- Капусту з'єднати з м'ясом, залити відфільтрованим бульйоном.
- Печериці подрібнити слайсами, обсмажити до готового стану на розпеченій сковороді з маслом.
- Печериці закласти до інших овочів.
- Цибулю, картоплю, моркву і корінь петрушки подрібнити, додати в бульйон.
- Довести щі до смаку допомогою додавання спецій і часнику, проварити ще 15-20 хвилин до готового стану картоплі.
Знаєте ви? Аж до XIX століття щами називали перше блюдо, тобто супи, в той час, як «кислі щі» ставилися до напоїв з солоду. Тільки в минулому столітті кислі щі придбали статус супу з квашеної капусти.
Рецепт №4
легко
Російські щі
2,5 л90 хвилин
Шаги
13 інгредієнтів
- капуста
300-400 г
- яловича вирізка, свинина на кості, ребра
500 г
- картопля
2-3 бульби
- морква
1 штука
- цибуля
2 цибулини
- помідори (томат-паста)
2 штуки (2-3 ст. л.)
- часник
2-3 зубчики
- рослинна олія
2-3 ст. л.
- крем
100 г
- лавр
2-3 штуки
- зелень
невеликий пучок
- вода
2-2,5 л
- сіль, перець
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорії
42,0 ккал
Білки
3,1 г
Жири
2,3 г
Вуглеводи
4,1 г
- М'ясо розташувати в ємність для готування, залити прохолодною водою, відварити до готового стану, приблизно 60 хвилин.
- М'ясну сировину викласти, подрібнити довільними шматочками, бульйон відфільтрувати.
- Цибулину нарізати у вигляді кубиків, моркву натерти на тертці.
- На пісному маслі зробити соус: обсмажити цибулю разом з морквою, додати подрібнені помідори або томатну пасту.
- До засмажки закинути дрібно порізаний слайсами часник, тушкувати овочі близько 5 хвилин.
- Капусту нашаткувати, картоплю звільнити від шкірки, нарізати у вигляді кубиків.
- Бульйон довести до киплячого стану, закласти капусту, картоплю. Закипять.
- У киплячу юшку додати засмажку. Варити 15 хвилин на маленькому вогні.
- Зелень подрібнити, покласти в борщ. Посолити і поперчити, додати лавр.
- При вживанні додати сметани.
Зверніть увагу на рецепт дієтичного грибного супу з печериць.
Рецепт №5
легко
«Боярські»
2 л 100 хвилин
Шаги
13 інгредієнтів
- м'ясо (яловичина або свинина)
200 г
- гриби сушені
30 м
- капуста квашена
300 г
- морква
1 штука
- цибуля
1 штука
- томатна паста
50 г
- сметана
40 г
- часник
2-3 зубчики
- зелень
пучок
- корінь петрушки
20 г
- лавр
3 штуки
- вода
2 л
- сіль і перець
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорії
48,3 ккал
Білки
3,5 г
Жири
2,6 г
Вуглеводи
2,9 г
- Зварити грибний бульйон: гриби залити водою кімнатної температури, закласти цибулю і лавр, варити до готового стану.
- Бульйон відфільтрувати, грибне сировину обсмажити до рум'яної скоринки.
- Цибулину порізати кубиками, моркву натерти, корінь петрушки порізати тонкими смужками.
- Зробити засмажку: на олії обсмажити цибулю, моркву і корінь петрушки. Додати пасту, томити близько 5-7 хвилин.
- Капусту подрібнити тонкими смужками, тушкувати на сковороді до готового стану, регулярно додаючи бульйон.
- Готову капусту змішати з обсмаженими овочами.
- М'ясо порізати шматочками, обсмажити на соняшниковій олії, згасити з бульйоном до готового стану.
- У бульйон з грибів закласти всі овочі, довести суп до смаку сіллю, перцем, лавровим листом.
- М'ясо і гриби перекласти в горщики для запікання, залити щами.
- Відправити блюдо в духовку на 1 годину.
- Подавати борщ з зеленню і сметаною.
Важливо! Якщо немає спеціальних горщиків для запікання, можна використовувати жароміцну каструлю з міцними стінками.
Рецепт №6
легко
З сушеними печерицями
2,8 л 90 хвилин
Шаги
9 інгредієнтів
- капуста свіжа
300 г
- сушені гриби
250 м
- картопля
2-3 бульби
- цибуля
1 цибулина
- морква
1 штука
- лавр
2 штуки
- рослинна олія
3 ст. л. для смаження
- вода
2,5 л
- спеції (сіль, перець) за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорії
21,4 ккал
Білки
0,8 г
Жири
1,4 г
Вуглеводи
1,4 г
- Ще з вечора грибне сировина залити водою кімнатної температури. Вранці процідити, гриби нарізати слайсами.
- У каструлі закип'ятити воду, посолити і покласти гриби. Проварити приблизно 60 хвилин.
- Цибулину подрібнити у вигляді кубиків, моркву — соломкою.
- На олії обсмажити цибульно-морквяну суміш.
- Картоплю звільнити від шкірки, порізати у вигляді брусочків. Капусту тонко нашаткувати.
- В грибний бульйон закласти картоплю, капусту. Проварити 5-7 хвилин.
- До супу додати овочеву зажарку, лавр, спеції. Можна додати трохи води, в якій вымачивалось грибне сировину.
- Варити борщ до готового стану овочів. Вживати зі сметаною і зеленню.
Також ознайомтеся з рецептом супу-пюре з печериць.
Рецепт №7
легко
C квасолею
2 л 90 хвилин
Шаги
12 інгредієнтів
- капуста
300 г
- м'ясо (яловичина, свинина)
300 г
- квасоля
½ склянки
- картопля
2-3 бульби
- цибуля
1 цибулина
- морква
1 штука
- помідори
1 штука
- перець солодкий
1 штука
- часник
2-3 зубчики
- рослинна олія
5 ст. л.
- суміш запашних перців
10 горошин
- сіль, перець
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорії
33,5 ккал
Білки
0,7 г
Жири
2,5 г
Вуглеводи
2,6 г
- М'ясо розташувати в ємність, залити водою кімнатної температури, посолити, додати суміш перців, варити 30 хвилин.
- Квасоля перебрати, промити. Після закінчення півгодини кипіння м'ясного бульйону закласти квасолю. Варити до напівготовності бобів.
- Морква, перець нарізати тонкою соломкою, цибулину — півкільцями, помідори — брусочками.
- На рослинному маслі обсмажити всі овочі до утворення золотистої скоринки.
- Капусту тонко нашаткувати, картоплю нарізати квадратиками.
- Зварене м'ясо викласти з бульйону, подрібнити тонкою соломкою. Бульйон відфільтрувати.
- Бульйон довести до кипіння, покласти капусту, варити 5-7 хвилин.
- В щі закласти м'ясну сировину, боби, картопля.
- В овочеву засмажку видавити часник, перемішати. Закласти овочеву масу в бульйон.
- Довести щі до смаку, використовуючи спеції і лавровий лист. Варити до стану повної готовності.
- При подачі прикрасити зеленню, додати сметани.
Урізноманітнити щоденне меню допоможуть смачні, ситні, поживні і надзвичайно ароматні щі. Поєднання кисленькой капусти, солодкуватих грибів і ароматною яловичини не залишить байдужим ні одного члена родини. Прекрасним доповненням до російської супу стануть пиріжки з капустою або рисом.
