Їстівні грузді часто використовуються в різних стравах кухні нашої країни. Але, напевно, найкраще вони розкривають свій смак у пирогах. Багато хто погодиться - навряд чи можна знайти щось смачніше за печені свіжі пиріжки з такою ароматною начинкою. А беручи до уваги безліч рецептів тіста, ця страва добре вдасться навіть тим, хто починає готувати вперше.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Крім обраного способу приготування, важливим аспектом, що впливає на смак пиріжків, буде виступати якість грибів. У разі, якщо засолювання проводиться в домашніх умовах, потрібно буде придбати грузді, з ознаками свіжості яких слід ознайомитися заздалегідь:
- гриби мають бути пружними і щільними, з яскраво вираженим грибним ароматом;
- при візуальному огляді не повинні проглядатися дефекти, потемніння або пошкодження;
- м'якоть на зрізі або надломі набуває жовтого відтінку (біла м'якоть чорних груздів просто темніє).
Після купівлі грибів, їх слід ретельно очистити від різного сміття - зробити це можна за допомогою зубної щітки або кухонної губки. Далі, грузді обов'язково вимочують. При цьому, тривалість залежатиме від сорту:
- білі або сухі гриби тримають у воді від 3-4 годин до 2 діб;
- чорні грузді - до 5 діб.
Способи приготування пиріжків із солоними груздями
Відомо безліч різних рецептів випікання пиріжків із груздями. Крім класичного, дріжджового тіста, часто використовують листкове, здобне та інше. Те саме стосується і начинки - додавання різних інгредієнтів до грибів здатне змінити смак пирогів до невпізнання, отримуючи щоразу практично нову страву.
Рецепт №1
средне
З яйцем
- борошно
2 склянки (500 г)
- яйце
1 шт
- цукор
2 ст. ложки
- молоко
250 мл
- сіль
1 ч. ложки
- олія рослинна
6 ст. ложки
- дріжджі сухі
1 пачка
- грузді солоні
300 г
- яйця курячі
5-6 шт
- цибуля ріпчаста
2 шт
- кріп
1 пучок
- сіль, перець
за смаком
- Для того, щоб замісити тісто, у підготовлену ємність вливають тепле молоко, вбивають яйця, додають дріжджі, сіль і цукор. Усі інгредієнти ретельно розмішують, після чого вливають рослинну олію і ще раз перемішують.
- Зверху просівають борошно (половину від загальної кількості) і знову перемішують.
- Борошно, що залишилося, висипають на стіл і вимішують на ньому тісто до моменту, поки воно перестане прилипати до столу та рук (борошно може залишитися зайве).
- Готове тісто закривають харчовою плівкою і залишають у теплому місці на півгодини (можна використовувати духовку, яку попередньо слід розігріти до +180°С).
- Після того, як тісто збільшить свої розміри вдвічі, його дістають, обминають і дають йому "відпочити" 5 хвилин.
- У той час, коли підходить тісто, готують начинку. Для цього яйця відварюють протягом 10 хвилин і заливають їх холодною водою. Грузді ріжуть разом із цибулинами кубиками та обсмажують на олії.
- Яйця також нарізають кубиками, кріп подрібнюють і додають до грибів. Усе ретельно перемішують, солять і перчать за смаком.
- Тісто розділяють на невеликі порції, з яких розгортають коржі.
- У кожен із них поміщають 1,5-2 ст. ложки начинки. Краї защипують.
- Випікають пиріжки протягом 20-25 хвилин у попередньо розігрітій духовці.
Рецепт №2
средне
З рисом
- вода
1,5 склянки (375 г)
- цукор
1,5 ст. ложки
- сіль
0,5 ч. ложки без гірки
- рослинна олія
3 ст. ложки
- борошно
550-600 г
- дріжджі сухі
1 ч. ложка
- солоні грузді
700 г
- рис
200 г
- цибуля ріпчаста
2 шт
- сіль, перець
за смаком
- Для тіста в теплій воді розчиняють цукор і дріжджі, а потім всипають 100 г борошна (5 ст. ложок). Після цього за допомогою вінчика суміш збивають до утворення бульбашок.
- Ємність з опарою накривають чистою серветкою або рушником і виставляють у тепле місце на 20-30 хвилин (до того моменту, поки не з'явиться пінна шапка).
- Після цього в тісто висипають борошно, яке залишилося, і сіль.
- Далі тісто замішують, а наприкінці додають олію.
- Ємність знову накривають серветкою і залишають у теплому місці, доки тісто не підійде (його розмір має збільшитися у 2-3 рази, що зазвичай відбувається за 2-3 години).
- Поки тісто підходить, готують грузді. Їх обсмажують з цибулею на олії, після чого змішують із заздалегідь звареним рисом, а також солять і перчать за смаком.
- Тісто розділяють на невеликі шматочки, які скачують у кульки і потім розгортають за допомогою качалки.Випікають пиріжки протягом півгодини при температурі 180°С.
Рецепт №3
средне
Пиріг із картоплею в духовці
- молоко
230 г
- яйце
1 шт
- дріжджі сухі
1 пакет
- цукор
2,5 ст. ложки
- сіль
1 ч. ложки
- масло вершкове
170 г
- борошно
3,5-4 склянки
- грузді солоні
300 г
- картопля
2 шт. середньої величини
- сушені кріп і петрушка
0,5 ч. ложки
- цибуля ріпчаста
1 шт
- кунжут
1 ч. ложка
- Для тіста розтоплюють 100 г вершкового масла, після чого в нього додають молоко і цукор.
- Всипають дріжджі та сіль, вбивають яйце і все ретельно перемішують.
- У суміш невеликими частинами всипають просіяне борошно, а потім вимішують тісто.
- Для начинки дрібно шаткують цибулю і пасерують її на вершковому маслі до золотистого кольору.
- Солоні грузді дрібно рубають і додають до цибулі.
- Паралельно з цим, картоплю відварюють до напівготовності та нарізають нетовстими кільцями.
- Готове тісто ділять на дві рівні частини та розкачують.
- На лист тіста викладають спочатку шар картоплі, а потім шар грибів із цибулею. Після все посипають сушеною зеленню і змащують розм'якшеним вершковим маслом.
- Зверху начинку накривають ще одним листом тіста, краї якого прищипують. Пиріг змащують збитим жовтком і поміщають у духовку.
З давніх часів у культурі слов'янських народів пироги посідали особливе місце, а їхні рецепти дбайливо передавалися у спадок, від матері до доньки. На сьогодні ж, приготування тіста настільки спрощене, що вдасться кожній господині-початківцю. А велика різноманітність начинок зможе задовольнити смак будь-якого гурмана.
