Їстівні грузді часто використовуються в різних стравах кухні нашої країни. Але, напевно, краще всього вони розкривають свій смак в пирогах. Багато хто погодиться — навряд чи можна знайти щось смачніше печених свіжих пиріжків з такою ароматною начинкою. А беручи до уваги безліч рецептів тіста, ця страва добре вийде навіть у тих, хто приступає до готування вперше.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Крім обраного способу приготування, важливим аспектом, що впливає на смак пиріжків, буде виступати якість грибів. У разі, якщо засолювання проводиться в домашніх умовах, потрібно придбати грузді, з ознаками свіжості яких слід ознайомитися заздалегідь:
- гриби повинні бути пружними і щільними, з яскраво вираженим грибним ароматом;
- при візуальному огляді не повинні проглядатися дефекти, потемніння або пошкодження;
- м'якоть на зрізі або надломе набуває жовтий відтінок (біла м'якоть чорних груздів просто темніє).
Після покупки грибів, їх варто ретельно очистити від різного сміття — зробити це можна з допомогою зубної щітки або кухонної губки. Далі, грузді обов'язково вимочують. При цьому, тривалість залежатиме від сорту:
- білі або сухі гриби тримають у воді від 3-4 годин до 2 діб;
- чорні грузді — до 5 діб.
Способи приготування пиріжків з солоними груздями
Відомо безліч різних рецептів випікання пиріжків з груздями. Крім класичного, дріжджового тесту, часто використовується листкове, здобне та інше. Те ж стосується і начинки — додавання різних інгредієнтів до грибів здатне змінити смак пирогів до невпізнання, отримуючи щоразу практично нове блюдо.
Рецепт №1
средне
З яйцем
- борошно
2 склянки (500 г)
- яйце
1 шт
- цукор
2 ст. ложки
- молоко
250 мл
- сіль
1 ч. ложки
- олія
6 ст. ложки
- дріжджі сухі 1 пачка
- грузді солоні
300 г
- яйця курячий
5-6 шт.
- цибуля ріпчаста 2 шт
- кріп
1 пучок
- сіль, перець
за смаком
- Для того, щоб замісити тісто в підготовлену ємність вливають тепле молоко, вбивають яйця, додають дріжджі, сіль і цукор. Всі інгредієнти ретельно розмішують, після чого вливають олію і ще раз перемішують.
- Зверху просівають борошно (половину від загальної кількості) і знову перемішують.
- борошно висипають на стіл і вимішують на ній тісто до моменту, поки воно не перестане прилипати до столу і рук (борошно може залишитися зайва).
- Готове тісто закривають харчовою плівкою і залишають в теплому місці на півгодини (можна використовувати духовку, яку попередньо слід розігріти до +180°С).
- Після того, як тісто збільшить свої розміри вдвічі, його дістають, обминають і дають йому «відпочити» 5 хвилин.
- В той час, коли підходить тісто, готують начинку. Для цього яйця відварюють протягом 10 хвилин і заливають їх холодною водою. Грузді ріжуть разом з цибулинами кубиками і обсмажують на олії.
- Яйця також нарізають кубиками, кріп подрібнюють і додають до грибів. Усе ретельно перемішують, солять і перчать за смаком.
- Тісто розділяють на невеликі порції, з яких розкочують коржики.
- В кожну з них поміщають 1,5–2 ст. ложки начинки. Краї защипують.
- Випікають пиріжки протягом 20-25 хвилин у попередньо розігрітій духовці.
Рецепт №2
средне
З рисом
- вода
1,5 склянки (375 г)
- цукор
1,5 ст. ложки
- сіль
0,5 ч. ложки без гірки
- рослинна олія
3 ст. ложки
- борошно
550-600 г
- дріжджі сухі
1 ч. ложка
- солоні грузді
700 г
- рис
200 г
- цибуля ріпчаста 2 шт
- сіль, перець
за смаком
- Для тесту у теплій воді розчиняють цукор і дріжджі, а потім додають 100 г борошна (5 ст. ложок). Після цього з допомогою віночка суміш збивають до утворення міхурів.
- Ємність з опарою накривають чистою серветкою або рушником і ставлять у тепле місце на 20-30 хвилин (до того моменту, поки не з'явиться пінна шапка).
- Після цього в тісто висипають борошно, що залишилося, і сіль.
- Далі тісто замішують, а в кінці додають рослинну олію.
- Ємність знову накривають серветкою й залишають в теплому місці, поки тісто не підійде (його розмір повинен збільшитися в 2-3 рази, що зазвичай відбувається за 2-3 години).
- Поки тісто підходить, готують грузді. Їх обсмажують з цибулею на рослинному маслі, після чого змішують із заздалегідь звареним рисом, а також солять і перчать за смаком.
- Тісто розділяють на невеликі шматочки, які скачують у кульки і потім розгортають за допомогою качалки.Випікають пиріжки протягом півгодини при температурі 180°С.
Рецепт №3
средне
Пиріг з картоплею в духовці
- молоко
230 г
- яйце
1 шт
- дріжджі сухі 1 пакет
- цукор
2,5 ст. ложки
- сіль
1 ч. ложки
- масло вершкове
170 г
- борошно
3,5-4 склянки
- грузді солоні
300 г
- картопля
2 шт. середньої величини
- сушені кріп і петрушка
0,5 ч. ложки
- цибуля ріпчаста
1 шт.
- кунжут
1 ч. ложка
- Для тіста розтоплюють 100 г вершкового масла, після чого в неї додають молоко і цукор.
- Всипають дріжджі і сіль, вбивають яйце і все ретельно перемішують.
- В суміш невеликими частинами всипають просіяне борошно, а потім вимішують тісто.
- Для начинки дрібно шаткуємо цибулю і пасерувати його на вершковому маслі до золотистого кольору.
- Солоні грузді дрібно рубають і додають до цибулі.
- Паралельно з цим, картоплю відварюють до напівготовності і нарізають нетовстими кільцями.
- Готове тісто ділять на дві рівні частини і розкачують.
- На лист тіста викладають спочатку шар картоплі, потім шар грибів з цибулею. Після всі посипають сушеної зеленню і змащують розм'якшеним вершковим маслом.
- Зверху начинку накривають ще одним листом тесту, краї якого прищипують. Пиріг змащують збитим жовтком і поміщають в духовку.
З давніх часів у культурі слов'янських народів пироги займали особливе місце, а їхні рецепти дбайливо передавалися у спадок від матері до дочки. На сьогодні ж, приготування тіста настільки спрощено, що вийде у кожної, навіть молодої господині. А велика різноманітність начинок зможе задовольнити смак будь-якого гурмана.
