Назад
Приготовление пирожков из солёных груздей

Приготовление пирожков из солёных груздей


Навигация по разделу
back
Назад
Приготовление пирожков из солёных груздей

Съедобные грузди часто используются в разных блюдах кухни нашей страны. Но, наверное, лучше всего они раскрывают свой вкус в пирогах. Многие согласятся — вряд ли можно найти что-то вкуснее печёных свежих пирожков с такой ароматной начинкой. А принимая во внимание множество рецептов теста, это блюдо хорошо получится даже у тех, кто приступает к готовке впервые.

Выбор и подготовка ингредиентов

Помимо выбранного способа приготовления, важным аспектом, влияющим на вкус пирожков, будет выступать качество грибов. В случае, если засолка проводится в домашних условиях, потребуется приобрести грузди, с признаками свежести которых следует ознакомиться заранее:

  • грибы должны быть упругими и плотными, с ярко выраженным грибным ароматом;
  • при визуальном осмотре не должны просматриваться дефекты, потемнения или повреждения;
  • мякоть на срезе или надломе приобретает жёлтый оттенок (белая мякоть чёрных груздей просто темнеет).
Свежие грузди

После покупки грибов, их следует тщательно очистить от различного сора — сделать это можно с помощью зубной щётки или кухонной губки. Далее, грузди обязательно вымачивают. При этом, продолжительность будет зависеть от сорта:

  • белые или сухие грибы держат в воде от 3–4 часов до 2 суток;
  • чёрные грузди — до 5 суток.

Важно! Воду, в которой вымачивают грибы, следует менять не менее 23 раз в день.

Способы приготовления пирожков с солёными груздями

Известно множество различных рецептов выпекания пирожков с груздями. Помимо классического, дрожжевого теста, часто используется слоёное, сдобное и прочее. То же касается и начинки — добавление различных ингредиентов к грибам способно изменить вкус пирогов до неузнаваемости, получая каждый раз практически новое блюдо.

Рецепт №1

средне

С яйцом

1,5 кг1 часа 30 мин
Шаги
12 ингредиентов
  • мука

    2 стакана (500 г)

  • яйцо

    1 шт.

  • сахар

    2 ст. ложки

  • молоко

    250 мл

  • соль

    1 ч. ложки

  • масло растительное

    6 ст. ложки

  • дрожжи сухие

    1 пачка

  • грузди солёные

    300 г

  • яйца куриный

    5–6 шт.

  • лук репчатый

    2 шт.

  • укроп

    1 пучок

  • соль, перец

    по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:
Калории
360 ккал
Белки
14,8 г
Жиры
18,0 г
Углеводы
23,3 г
  1. Для того, чтобы замесить тесто, в подготовленную ёмкость вливают тёплое молоко, вбивают яйца, добавляют дрожжи, соль и сахар. Все ингредиенты тщательно размешивают, после чего вливают растительное масло и ещё раз перемешивают.
  2. Сверху просеивают муку (половину от общего количества) и вновь перемешивают.
  3. Оставшуюся муку высыпают на стол и вымешивают на ней тесто до момента, пока оно перестанет прилипать к столу и рукам (мука может остаться лишняя).
  4. Готовое тесто закрывают пищевой плёнкой и оставляют в тёплом месте на полчаса (можно использовать духовку, которую предварительно следует разогреть до +180°С).
  5. После того, как тесто увеличит свои размеры вдвое, его достают, обминают и дают ему «отдохнуть» 5 минут.
  6. В то время, когда подходит тесто, готовят начинку. Для этого яйца отваривают в течение 10 минут и заливают их холодной водой. Грузди режут вместе с луковицами кубиками и обжаривают на растительном масле.
  7. Яйца также нарезают кубиками, укроп измельчают и добавляют к грибам. Всё тщательно перемешивают, солят и перчат по вкусу.
  8. Тесто разделяют на небольшие порции, из которых раскатывают лепёшки.
  9. В каждую из них помещают 1,5–2 ст. ложки начинки. Края защипывают.
  10. Выпекают пирожки на протяжении 20–25 минут в предварительно разогретой духовке.
Важно! Для равномерного пропекания пирогов, перед помещением противня в духовку, рекомендуется предварительно раскалять её до температуры 220°С и только после этого выставлять нужную температуру.

Рецепт №2

средне

С рисом

2 кг2 часа 40 мин
Шаги
10 ингредиентов
  • вода

    1,5 стакана (375 г)

  • сахар

    1,5 ст. ложки

  • соль

    0,5 ч. ложки без горки

  • растительное масло

    3 ст. ложки

  • мука

    550–600 г

  • дрожжи сухие

    1 ч. ложка

  • солёные грузди

    700 г

  • рис

    200 г

  • лук репчатый

    2 шт.

  • соль, перец

    по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:
Калории
350 ккал
Белки
17,8 г
Жиры
10,0 г
Углеводы
18,3 г
  1. Для теста в тёплой воде растворяют сахар и дрожжи, а затем всыпают 100 г муки (5 ст. ложек). После этого с помощью венчика смесь взбивают до образования пузырей.
  2. Ёмкость с опарой накрывают чистой салфеткой или полотенцем, и выставляют в тёплое место на 20–30 минут (до того момента, пока не появится пенная шапка).
  3. После этого в тесто высыпают муку, которая осталась, и соль.
  4. Далее тесто замешивают, а в конце добавляют растительное масло.
  5. Ёмкость опять накрывают салфеткой и оставляют в тёплом месте, пока тесто не подойдёт (его размер должен увеличиться в 2–3 раза, что обычно происходит за 2–3 часа).
  6. Пока тесто подходит, готовят грузди. Их обжаривают с луком на растительном масле, после чего смешивают с заранее сваренным рисом, а также солят и перчат по вкусу.
  7. Тесто разделяют на небольшие кусочки, которые скатывают в шарики и затем раскатывают с помощью скалки.Выпекают пирожки в течение получаса при температуре 180°С.
Узнайте также, как приготовить пирожки с шампиньонами и луком.

Рецепт №3

средне

Пирог с картошкой в духовке

2 кг 2 часа 40 мин
Шаги
12 ингредиентов
  • молоко

    230 г

  • яйцо

    1 шт.

  • дрожжи сухие

    1 пакет

  • сахар

    2,5 ст. ложки

  • соль

    1 ч. ложки

  • масло сливочное

    170 г

  • мука

    3,5-4 стакана

  • грузди солёные

    300 г

  • картофель

    2 шт. средней величины

  • сушёные укроп и петрушка

    0,5 ч. ложки

  • лук репчатый

    1 шт.

  • кунжут

    1 ч. ложка

Пищевая ценность на 100 г:
Калории
300 ккал
Белки
14,8 г
Жиры
8,7 г
Углеводы
21,3 г
  1. Для теста растапливают 100 г сливочного масла, после чего в него добавляют молоко и сахар.
  2. Всыпают дрожжи и соль, вбивают яйцо и всё тщательно перемешивают.
  3. В смесь небольшими частями всыпают просеянную муку, а затем вымешивают тесто.
  4. Для начинки мелко шинкуют лук и пассируют его на сливочном масле до золотистого цвета.
  5. Солёные грузди мелко рубят и добавляют к луку.
  6. Параллельно с этим, картофель отваривают до полуготовности и нарезают нетолстыми кольцами.
  7. Готовое тесто делят на две равные части и раскатывают.
  8. На лист теста выкладывают сначала слой картофеля, а затем слой грибов с луком. После всё посыпают сушёной зеленью и смазывают размягчённым сливочным маслом.
  9. Сверху начинку накрывают ещё одним листом теста, края которого прищипывают. Пирог смазывают взбитым желтком и помещают в духовку.
Знаете ли вы? Самый большой пирог в мире был зафиксирован в книге рекордов Гинесса в 1989 г. — его площадь составляла более 110 м², а в качестве начинки был выбран виноград.

С давних времён в культуре славянских народов пироги занимали особое место, а их рецепты бережно передавались по наследству, от матери к дочери. На сегодня же, приготовление теста настолько упрощено, что получится у каждой, даже начинающей хозяйки. А большое разнообразие начинок сможет удовлетворить вкус любого гурмана.

Была ли эта статья полезна?
1 раз уже помогла
Нет комментариев
Последние комментарии
Новое youtube видео