Грибні страви невипадково є дуже популярними серед поціновувачів кухарського мистецтва, так як вони ситні, ароматні і смачні. Стаття присвячена тому, як приготувати суп-пюре з свіжих лисичок, також наведені найбільш вдалі рецепти з покроковим приготуванням.
Зміст
ПоказатиПриховатистатті
Вибір і підготовка інгредієнтів
Лисички ретельно перебирають і очищають від сухого лісового сміття (гілочок, листя, хвої), одночасно перевіряючи на червивість і видаляючи погані. Свіжі пластинчасті гриби недостатньо промити під проточною водою, так як під капелюшком часто залишаються частинки піску або грунту.
Знаєте ви? Гриби-лисички названі так за схожість свого забарвлення з рудою лисячій шубою. Їх яскравий колір здалеку видно грибникам в хвойної лісовій підстилці.
Їх поміщають в глибокий таз і полощуть в декількох водах, після чого відкидають на друшляк і дають стекти зайвій волозі. Якщо в рецепті вказані овочі, їх миють і очищають від шкірки, після чого нарізають (крупно або дрібно) у відповідності з кулінарними вимогами.
Рецепти приготування супу-пюре з лисичок
Відмінність крем-супу або супу-пюре від звичайного першого страви тільки в консистенції: вона ніжна, кремоподібна, не має в складі волокнистих часток.
Домогтися цього просто — після варіння гриби піддають подрібненню з допомогою одного з кухонних девайсів (міксера, кухонного комбайна, блендера, чоппера) або товкачика для картоплі. Смак, аромат і насиченість страви залежать тільки від продуктів, зазначених у рецептурі.
Рецепт №1
средне
З вершками
2 л40-60 хв.
Шаги
Видео-рецепт11 інгредієнтів
- свіжі лисички
0,5–0,6 кг
- цибуля-ріпка
0,2–0,25 кг
- вершки (жирність 20%)
250 мл
- оливкова олія
50-60 мл
- вершкове масло
50 г
- борошно пшеничне
2-3 ст. л.
- курячий бульйон
1 л
- орегано
1 ч. л.
- чебрець
1 ч. л.
- сіль
за смаком
- чорний або білий мелений перець
1/3 ч. л.
Харчова цінність на 100 г:
Калорії
83,57 ккал
Білки
2,03 г
Жири
6,66 г
Вуглеводи
4,06 г
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
З вершкамиВидео-рецепт: З вершками
Знаєте ви? Практично ніколи не зустрічаються червиві гриби-лисички. Це пояснюється тим, що у складі плодових тіл присутня речовина (хіноманноза), яке не виносять комахи-паразити.
Рецепт №2
легко
C плавленим сиром
4 л30 хв.
Шаги
9 інгредієнтів
- лисички
0,3 кг
- вода
3 л
- морква
1 шт. середньої величини
- цибуля-ріпка
200 г
- картопля
2-3 шт.
- плавлений сир
100 г
- сіль
1 ст. л.
- суміш меленого перцю
1/6 ч. л.
- зелень петрушки і кропу
по 1 пучку
Харчова цінність на 100 г:
Калорії
67,22 ккал
Білки
3,31 г
Жири
1,73 г
Вуглеводи
10,28 м
- Воду доводять до кипіння в каструлі відповідного об'єму.
- Гриби нарізають на шматочки так, щоб згодом їх було зручно набирати в ложку під час їжі, засипають у киплячу воду і варять протягом 20-25 хв.
- Поки грибний бульйон вариться, займаються приготуванням засмажки. На дно розігрітій товстостінної сковороди укладають 50 г вершкового масла, цибулю, нарізану кубиками і нашатковану тонкою соломкою моркву, після чого добре обсмажують до появи карамельного відтінку.
- Нашатковану кубиками картоплю висипають в грибний бульйон, туди ж поміщають готову зажарку, і варять на середньому вогні до повної готовності овочів. Упевнившись (з допомогою гострого ножа), що картопля розсипається, в суп додають плавлений сир, нарізаний однорідними часточками, і подрібнену зелень, після чого збивають блендером до консистенції пюре.
- Готовий суп-пюре буде мати більш насиченим смаком і ароматом, якщо перед подачею на стіл його залишити для настоювання на 10-15 хв. Рекомендується подавати страву з грінками з білого або чорного хліба.
Знаєте ви? У лисичок існують неїстівні двійники, мають з ними велику схожість. Грибникам потрібно добре розбиратися в грибах, щоб побачити незначні відмінності (в кольорі капелюшки і формі ніжки) неправдивої лисички від справжньої.
Рецепт №3
средне
C морквою і куркою
4 л120-180 хв.
Шаги
15 інгредієнтів
- лисички
0,5 кг
- курка (чверть тушки)
(200-250 г)
- вода
3 л
- вершкове масло
50 г
- морква
1 шт. середньої величини
- корінь петрушки
1 шт.
- цибуля-ріпка
200 г
- картопля
4 шт.
- сіль
1 ст. л.
- борошно
1 ст. л.
- суміш меленого перцю
1/6 ч. л.
- лавровий лист
1 шт.
- перець горошок
3-4 шт.
- часник
2-3 зубки
- зелень петрушки і кропу
по 1 пучку
Харчова цінність на 100 г:
Калорії
87,51 ккал
Білки
3,83 г
Жири
5,12 г
Вуглеводи
6,98 г
- Чверть курячої тушки укладають в глибоку каструлю, заливають водою і доводять до кипіння, після чого зменшують інтенсивність вогню, збирають з'явився на поверхні рідини шум (піну) і варять до готовності м'яса. Зазвичай на приготування бульйону йде від 45 до 120 хв, залежно від віку птиці.
- З готового бульйону витягують курку, після чого знімають з кісток м'ясо, нарізають на шматочки і повертають в рідину. Додають туди ж нарізані невеликими шматочками лисички, лавровий лист і перець горошок, після чого солять рідину і продовжують варити протягом 20-25 хв.
- В підготовлюваний суп додають нарізані овочі: картопля — кубиками, моркву (половину) і корінь петрушки — тонкою соломкою. Приблизно через 15 хв. всі овочеві інгредієнти набувають необхідну м'якість, а це значить, що страва практично готове.
- Окремо роблять овочеву засмажку на вершковому або рослинному рафінованому) олії з шинкованої прозорими скибочками цибулі і половини моркви, натертої на дрібній тертці. Їх обсмажують на сковороді до розм'якшення і придбання овочами трохи кремового кольору.
- Вогонь під каструлею вимикають, в суп викладають овочеву зажарку, дрібно нарізаний кріп і зелень петрушки, подрібнюють міксером (блендером) в однорідну масу, після чого перчать і, при необхідності, додатково досолюють. Також в готову страву додають роздавлені ножем або пропущені через прес часникові часточки.
Важливо! Під час смаження особливу увагу звертають на те, щоб цибульна зажарка не вийшла занадто темною, так це зіпсує смак майбутнього супу.
Рецепт №4
легко
На овочевому бульйоні
2,5 л40-60 хв.
Шаги
13 інгредієнтів
- лисички
200 г
- вершкове масло
1 ст. л.
- вода
1,5 л
- морква
1 шт.
- корінь петрушки
1 шт.
- цибуля-ріпка
2 шт.
- картопля
2-3 шт.
- черешкова селера
100 г
- часник
3-4 зубки
- сіль
1 ст. л.
- білий хліб
300 г
- чорний мелений перець
на смак
- зелень кропу
1 пучок
Харчова цінність на 100 г:
Калорії
95,46 ккал
Білки
2,87 г
Жири
1,85 г
Вуглеводи
16,92 г
- Приготування грибного супу-пюре на овочевому бульйоні проводиться в два етапи, послідовно, один за одним. У першу чергу готують наваристий бульйон на воді і овочах. Для цього використовують картоплю, моркву, черешкова селера, корінь петрушки, ріпчасту цибулю і часник. Всі овочі, вкриті шкіркою, обчищають і довільно нарізають на шматки, зубчики часнику залишаються в оболонці. Під час відварювання сіль не додають. Після закипання рідини, інтенсивність нагрівання зменшують, і овочі готуються протягом 30-40 хв. на слабкому вогні.
- Білий хліб або несолодкий батон очищають від шкірочки і нарізають великими кубиками, діаметр яких не перевищує 1 див. Хлібні кубики обсмажують на сковороді без масла або в духовій шафі (мікрохвильовій печі) до появи приємного коричневого кольору. Готові сухарики знімають зі сковороди і висипають в глибоку тарілку.
- Цибулю шаткують невеликими квадратами, після чого в товстостінному сотейнику обсмажують на вершковому маслі до рум'яного відтінку.
- Лисички, нарізані тонкими пластинками, всипають в сотейник до смаженого цибулі, перемішують, після чого в ємність вливають пару ополоників процідженого овочевого бульйону і тушкують близько 10 хв. Готовність страви можна визначити по м'якості грибів.
- Далі до тушкованим лисичкам і цибулі додають картоплю, раніше вийнятий з овочевого бульйону (інші відварні овочі не використовують). Всі інгредієнти подрібнюють за допомогою заглибного блендера або ж перекладають суміш у чашу кухонного комбайна і перемелюють в ньому. У результаті виходить ароматне пюре середньої густоти. Блюдо солять за смаком, знову ставлять сотейник на вогонь і доводять до кипіння, додають решту овочевий бульйон і варять суп на невеликому вогні ще 6-7 хв.
- В кожну тарілку з супом при поданні обов'язково додають сухарі з білого хліба (10-15 шт.), дрібно нарізаний кріп, чорний перець. Таке блюдо подається тільки гарячим.
Важливо! Варто контролювати приготування овочевого бульйону і вчасно витягти з каструлі картоплю до того, як він розчиниться у воді. Його можна буде повернути назад по закінченні приготування інших інгредієнтів.
Дивіться також рецепт смачного супу з лисичками і плавленим сиром.
Рецепт №5
сложно
З сиром і картоплею
2-2,5 л30-35 хв.
Шаги
16 інгредієнтів
- свіжі лисички
500 г
- цибуля-ріпка
80 г
- біле вино
50 мл
- вершки (жирність 20%)
500 мл
- молода кукурудза
300 г
- картопля
500 г
- вершкове масло
50 г
- сир пармезан
50 г
- твердий сир
120 г
- курячий бульйон
1 л
- селера кореневої
50 г
- часник
2 зубчики
- чебрець, чебрець
по 10 г
- прованські трави
1 ч. л.
- сіль
за смаком
- білий мелений перець
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорії
117,66 ккал
Білки
3,53 г
Жири
8,79 г
Вуглеводи
5,97 г
- На дно гарячого товстостінного сотейника кладуть брусок вершкового масла. Далі туди ж для обсмажування засипають кубики цибулі, нарізаний пластинками кореневої селера і пропущений через прес часник. Під час смаження всі інгредієнти періодично перемішують, не даючи їм підгоряти. Овочева суміш вважається готовою тоді, коли цибульна нарізка стає напівпрозорою.
- Від загальної маси грибів відокремлюють 10-12 шт., їх залишають цілими, так як вони знадобляться для прикраси готового супу. Інші лисички ріжуть на шматки діаметром 1,5 см і відправляють в сотейник до піджарки. Грибну масу приправляють прованськими травами і чебрецем, білим меленим перцем і тушкують на невеликому вогні приблизно 5 хвилин, до тих пір, поки випарується виділилася з неї вода.
- В приготоване блюдо вливають біле вино, після чого маса кипить до тих пір, поки кількість рідини не зменшиться наполовину.
- З молодих качанів кукурудзи з допомогою гострого ножа зрізують зерна, картопля нарізають на великі кубики.
- Вливають курячий бульйон і вершки, після чого укладають в суп порожні кукурудзяні качани, зрізані зерна і картоплю, засипають чебрець, доводять до кипіння і варять на слабкому нагріві до повної готовності овочів.
- З готового супу витягують кукурудзяні качани й жорсткі гілочки чебрецю, страва солять і додають натертий на крупній тертці голландський сир пармезан. Практично готову страву накривають кришкою і залишають на 10-15 хв. для настоювання. За цей час сир встигне нагрітися і розчинитися в бульйоні. Залишиться тільки скористатися блендером і надати супу кремоподібну структуру.
- Для більш ефектної подачі страви на стіл, рекомендується обсмажити залишені для цієї мети сирі лисички в маслі або оливковій олії до готовності і викласти їх разом з нарубаною зеленню в крем-суп.
Важливо! Щоб чисто відокремити зерна кукурудзи від качана, необхідно користуватися дуже гострим ножем з тонким лезом. Для зручності роботи кукурудзяний качан встановлюють вертикально і проводять обрізку зверху-вниз.
Зверніть увагу на рецепт супу з заморожених лисичок.
Рецепт №6
средне
З зеленню
1,5 л30-40 хв.
Шаги
10 інгредієнтів
- лисички
860 г
- курячий бульйон
250 мл
- біле сухе вино
100 мл
- вершки (жирність 35%)
150 мл
- цибуля ріпчаста
1 шт.
- картопля
4 шт.
- рослинна олія
80-100 мл
- сіль
1 ст. л.
- суміш мелених перців
на кінчику чайної ложки
- чебрець
0,5 ч. л.
Харчова цінність на 100 г:
Калорії
82,02 ккал
Білки
1,66 г
Жири
5,91 г
Вуглеводи
5,24 г
- Очищену картоплю нарізують на шматочки, укладають на дно товстостінної фритюрниці або сковороди з високими бортами і смажать 5-6 хв, після чого додають в ємність нарізану кільцями цибулю і лисички. Приготування продовжують до напівготовності продуктів (від 10 до 15 хв.).
- У посуд до досягли часткової м'якості лисичкам і овочів, вливають сухе біле вино, всипають чебрець, і, помішуючи, варять до тих пір, поки половина вина не випарується. Далі додають курячий бульйон і кип'ятять суміш до зменшення кількості рідини наполовину.
- У страву додають жирні вершки, перемішати всі інгредієнти і знову доводять до кипіння, після чого загострення підігріву зменшують і варять на маленькому вогні протягом 3-5 хв. Готовий суп солять і перчать, якщо кухареві здається недостатнім вказане в рецепті кількість солі, він може додати її по своєму смаку.
- Далі страви необхідно надати консистенцію густої сметани, для цього всі інгредієнти подрібнюють за допомогою блендера. При подачі кремоподібний суп прикрашають нарізаною зеленню крес-салату або додають трохи шпинатового олії.
Дотримуючись наведених вище рецептами, як досвідчена, так і молода господиня без праці приготує смачний грибний суп-пюре з лисичок. До кожної страви можна додати інгредієнти або спеції на свій розсуд і порадувати сім'ю смачним ситним обідом.
