Грибні страви невипадково є дуже популярними серед поціновувачів кухарського мистецтва, адже вони ситні, ароматні та дуже смачні. Стаття присвячена тому, як приготувати суп-пюре з свіжих лисичок, також наведено найбільш вдалі рецепти з покроковим приготуванням.
Зміст
ПоказатиПриховатистатті
Вибір і підготовка інгредієнтів
Лисички ретельно перебирають і очищають від сухого лісового сміття (гілочок, листя, хвої), одночасно перевіряючи на червивість і видаляючи погані. Свіжі пластинчасті гриби недостатньо промити під проточною водою, оскільки під капелюшком часто залишаються частинки піску або ґрунту.
Чи знаєте ви? Гриби-лисички названі так за схожість свого забарвлення з рудою лисячою шубою. Їхній яскравий колір здалеку видно грибникам у хвойній лісовій підстилці.
Їх поміщають у глибокий таз і полощуть у кількох водах, після чого відкидають на друшляк і дають стекти зайвій волозі. Якщо в рецепті вказані овочі, їх миють і очищають від шкірки, після чого нарізають (крупно або дрібно) відповідно до кулінарних вимог.
Рецепти приготування супу-пюре з лисичок
Відмінність крем-супу або супу-пюре від звичайної першої страви тільки в консистенції: вона ніжна, кремоподібна, не має у складі волокнистих частинок.
Домогтися цього просто - після варіння гриби піддають подрібненню за допомогою одного з кухонних девайсів (міксера, кухонного комбайна, блендера, чопера) або товкача для картоплі. Смак, аромат і насиченість страви залежать тільки від продуктів, зазначених у рецептурі.
Рецепт №1
середньо
Із вершками
2 л40-60 хв.
Кроки
Видео-рецепт11 інгредієнтів
- свіжі лисички
0,5-0,6 кг
- цибуля-ріпка
0,2-0,25 кг
- вершки (жирність 20%)
250 мл
- оливкова олія
50-60 мл
- вершкове масло
50 г
- борошно пшеничне
2-3 ст. л.
- курячий бульйон
1 л
- орегано
1 ч. л.
- чебрець
1 ч. л.
- сіль
за смаком
- чорний або білий мелений перець
1/3 ч. л.
Харчова цінність на 100 г:
Калорії
83,57 ккал
Білки
2,03 г
Жири
6,66 г
Вуглеводи
4,06 г
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
Із вершкамиВидео-рецепт: Із вершками
Чи знаєте ви? Практично ніколи не зустрічаються червиві гриби-лисички. Це пояснюється тим, що в складі плодових тіл присутня речовина (хіноманноза), яку не виносять комахи-паразити.
Рецепт №2
легко
Із плавленим сиром
4 л30 хв.
Кроки
9 інгредієнтів
- лисички
0,3 кг
- вода
3 л
- морква
1 шт. середньої величини
- цибуля-ріпка
200 г
- картопля
2-3 шт
- плавлений сир
100 г
- сіль
1 ст. л.
- суміш меленого перцю
1/6 ч. л.
- зелень петрушки та кропу
по 1 пучку
Харчова цінність на 100 г:
Калорії
67,22 ккал
Білки
3,31 г
Жири
1,73 г
Вуглеводи
10,28 г
- Воду доводять до кипіння в каструлі відповідного об'єму.
- Гриби нарізають на шматочки так, щоб згодом їх було зручно набирати в ложку під час їжі, засипають у киплячу воду і варять протягом 20-25 хв.
- Поки грибний бульйон вариться, займаються приготуванням засмажки. На дно розігрітої товстостінної пательні кладуть 50 г вершкового масла, цибулю, нарізану кубиками і нашатковану тонкою соломкою моркву, після чого добре обсмажують до появи карамельного відтінку.
- Нашатковану кубиками картоплю висипають у грибний бульйон, туди ж поміщають готову засмажку і варять на середньому вогні до повної готовності овочів. Упевнившись (за допомогою гострого ножа), що картопля розсипається, до супу додають плавлений сир, нарізаний однорідними часточками, і подрібнену зелень, після чого збивають блендером до консистенції пюре.
- Готовий суп-пюре матиме більш насичений смак і аромат, якщо перед подачею на стіл його залишити для настоювання на 10-15 хв. Рекомендується подавати цю страву з грінками з білого або чорного хліба.
Чи знаєте ви? У лисичок існують неїстівні двійники, що мають з ними велику схожість. Грибникам потрібно добре знатися на грибах, щоб побачити незначні відмінності (у кольорі капелюшка і формі ніжки) несправжньої лисички від справжньої.
Рецепт №3
середньо
Із морквою та куркою
4 л120-180 хв.
Кроки
15 інгредієнтів
- лисички
0,5 кг
- курка (чверть тушки)
(200-250 г)
- вода
3 л
- вершкове масло
50 г
- морква
1 шт. середньої величини
- корінь петрушки
1 шт
- цибуля-ріпка
200 г
- картопля
4 шт
- сіль
1 ст. л.
- борошно
1 ст. л.
- суміш меленого перцю
1/6 ч. л.
- лавровий лист
1 шт
- перець горошок
3-4 шт
- часник
2-3 зубки
- зелень петрушки та кропу
по 1 пучку
Харчова цінність на 100 г:
Калорії
87,51 ккал
Білки
3,83 г
Жири
5,12 г
Вуглеводи
6,98 г
- Чверть курячої тушки укладають у глибоку каструлю, заливають водою і доводять до кипіння, після чого зменшують інтенсивність вогню, збирають шум, що з'явився на поверхні рідини (піну), і варять до готовності м'яса. Зазвичай на приготування бульйону йде від 45 до 120 хв., залежно від віку птиці.
- З готового бульйону витягують курку, після чого знімають із кісток м'ясо, нарізають на шматочки і повертають у рідину. Додають туди ж нарізані дрібними часточками лисички, лавровий лист і перець горошок, після чого солять рідину і продовжують варити протягом 20-25 хв.
- У суп, що готується, всипають нарізані овочі: картоплю - кубиками, морквину (половину) і корінь петрушки - тонкою соломкою. Приблизно через 15 хв. усі овочеві інгредієнти набувають необхідної м'якості, а це означає, що страва практично готова.
- Окремо роблять овочеву засмажку на (вершковому або рафінованій олії) олії з нашаткованої прозорими часточками ріпчастої цибулі та половини моркви, натертої на дрібній тертці. Їх обсмажують на сковорідці до розм'якшення і набуття овочами трохи кремового кольору.
- Вогонь під каструлею вимикають, у суп викладають овочеву засмажку, дрібно нарізаний кріп і зелень петрушки, подрібнюють міксером (блендером) на однорідну масу, після чого перчать і, за необхідності, додатково досолюють. Також у готову страву додають розчавлені ножем або пропущені через прес часникові часточки.
Важливо! Під час смаження особливу увагу звертають на те, щоб цибулева засмажка не вийшла занадто темною, оскільки це зіпсує смак майбутнього супу.
Рецепт №4
легко
На овочевому бульйоні
2,5 л40-60 хв.
Кроки
13 інгредієнтів
- лисички
200 г
- вершкове масло
1 ст. л.
- вода
1,5 л
- морква
1 шт
- корінь петрушки
1 шт
- цибуля-ріпка
2 шт
- картопля
2-3 шт
- черешкова селера
100 г
- часник
3-4 зубки
- сіль
1 ст. л.
- білий хліб
300 г
- чорний мелений перець
на смак
- зелень кропу
1 пучок
Харчова цінність на 100 г:
Калорії
95,46 ккал
Білки
2,87 г
Жири
1,85 г
Вуглеводи
16,92 г
- Приготування грибного супу-пюре на овочевому бульйоні проводиться у два етапи, послідовно, один за одним. Насамперед готують наваристий бульйон на воді та овочах. Для цього використовують картоплю, моркву, черешкову селеру, корінь петрушки, ріпчасту цибулю і часник. Усі овочі, вкриті шкіркою, очищають і довільно нарізають на шматки, зубчики часнику залишаються в оболонці. Під час відварювання сіль не додають. Після закипання рідини, інтенсивність нагріву зменшують, і овочі готуються протягом 30-40 хв. на слабкому вогні.
- Білий хліб або несолодкий батон очищають від скоринки і нарізають великими кубиками, діаметр яких не перевищує 1 см. Хлібні кубики обсмажують на пательні без олії або в духовій шафі (мікрохвильовці) до появи приємного коричневого кольору. Готові сухарики знімають зі сковороди та висипають у глибоку тарілку.
- Цибулину шаткують невеликими квадратами, після чого в товстостінному сотейнику обсмажують на вершковому маслі до рум'яного відтінку.
- Лисички, нарізані тонкими пластинками, всипають у сотейник до смаженої цибулі, перемішують, після чого в посудину вливають кілька ополоників процідженого овочевого бульйону і тушкують близько 10 хв. Готовність страви можна визначити за м'якістю грибів.
- Далі до тушкованих лисичок і цибулі додають картоплю, раніше вийняту з овочевого бульйону (інші відварені овочі не використовують). Усі інгредієнти подрібнюють за допомогою занурювального блендера або ж перекладають суміш у чашу кухонного комбайна і перемелюють у ньому. У результаті виходить ароматне пюре середньої густоти. Страву солять за смаком, знову ставлять сотейник на вогонь і доводять до кипіння, додають решту овочевого бульйону і варять суп на невеликому вогні ще 6-7 хв.
- У кожну тарілку із супом під час подавання обов'язково додають сухарики з білого хліба (10-15 шт.), дрібно нарізаний кріп, чорний перець. Таку страву подають тільки гарячою.
Важливо! Варто контролювати варіння овочевого бульйону і вчасно витягти з каструлі картоплю, до того як вона розчиниться у воді. Її можна буде повернути назад після закінчення приготування інших інгредієнтів.
Дивіться також рецепт смачного супу з лисичками і плавленим сиром.
Рецепт №5
важко
Із сиром і картоплею
2-2,5 л30-35 хв.
Кроки
16 інгредієнтів
- свіжі лисички
500 г
- цибуля-ріпка
80 г
- біле вино
50 мл
- вершки (жирність 20%)
500 мл
- молода кукурудза
300 г
- картопля
500 г
- вершкове масло
50 г
- сир пармезан
50 г
- твердий сир
120 г
- курячий бульйон
1 л
- селера коренева
50 г
- часник
2 зубки
- чебрець, чебрець
по 10 г
- прованські трави
1 ч. л.
- сіль
за смаком
- білий мелений перець
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорії
117,66 ккал
Білки
3,53 г
Жири
8,79 г
Вуглеводи
5,97 г
- На дно гарячого товстостінного сотейника поміщають брусок вершкового масла. Далі туди ж для обсмажування засипають кубики ріпчастої цибулі, нарізану пластинками кореневу селеру та пропущений через прес часник. Під час смаження всі інгредієнти періодично перемішують, не даючи їм підгорати. Овочева суміш вважається готовою тоді, коли цибулева нарізка стає напівпрозорою.
- Від загальної маси грибів відокремлюють 10-12 шт., їх залишають цілими, оскільки вони стануть у пригоді для прикраси готового супу. Решту лисичок ріжуть на шматки діаметром 1,5 см і відправляють у сотейник до піджарки. Грибну масу приправляють прованськими травами і чебрецем, білим меленим перцем і тушкують на невеликому вогні приблизно 5 хв, доти, доки випарується вода, що виділилася з неї.
- У страву, що готується, вливають біле вино, після чого маса кипить доти, доки кількість рідини знову не зменшиться наполовину.
- З молодих качанів кукурудзи за допомогою гострого ножа зрізають зерна, картоплю нарізають на великі кубики.
- Вливають курячий бульйон і вершки, після чого укладають у суп порожні кукурудзяні качани, зрізані зерна і картоплю, засипають чебрець, доводять до кипіння і варять на слабкому нагріванні до повної готовності овочів.
- Із готового супу витягують кукурудзяні качани і жорсткі гілочки чебрецю, страву солять і додають натертий на крупній тертці голландський сир і пармезан. Практично готову страву накривають кришкою і залишають на 10-15 хв. для настоювання. За цей час сир встигне нагрітися і розчинитися в бульйоні. Залишиться тільки скористатися блендером і надати супу кремоподібної структури.
- Для ефектнішої подачі страви на стіл, рекомендується обсмажити залишені для цієї мети сирі лисички у вершковому або оливковому маслі до готовності та викласти їх разом із посіченою зеленню в крем-суп.
Важливо! Щоб чисто відокремити зерна кукурудзи від качана, необхідно користуватися дуже гострим ножем із тонким лезом. Для зручності роботи кукурудзяний качан встановлюють вертикально і проводять обрізку зверху-вниз.
Зверніть увагу на рецепт супу із заморожених лисичок.
Рецепт №6
середньо
Із зеленню
1,5 л30-40 хв.
Кроки
10 інгредієнтів
- лисички
860 г
- курячий бульйон
250 мл
- біле сухе вино
100 мл
- вершки (жирність 35%)
150 мл
- цибуля ріпчаста
1 шт
- картопля
4 шт
- рослинна олія
80-100 мл
- сіль
1 ст. л.
- суміш мелених перців
на кінчику чайної ложки
- чебрець
0,5 ч. л.
Харчова цінність на 100 г:
Калорії
82,02 ккал
Білки
1,66 г
Жири
5,91 г
Вуглеводи
5,24 г
- Очищену картоплю нарізають на шматочки, укладають на дно товстостінної фритюрниці або сковороди з високими бортами і смажать 5-6 хв, після чого додають у ємність нарізану кільцями цибулю і лисички. Приготування продовжують до напівготовності продуктів (від 10 до 15 хв.).
- У посуд до лисичок і овочів, які досягли часткової м'якості, вливають сухе біле вино, всипають чебрець, і, помішуючи, варять доти, доки половина вина не випарується. Далі додають курячий бульйон і кип'ятять суміш до зменшення кількості рідини наполовину.
- У страву додають жирні вершки, перемішують усі інгредієнти та знову доводять до кипіння, після чого розжарення підігріву знижують і варять на маленькому вогні протягом 3-5 хв. Готовий суп солять і перчать, якщо кухареві здається недостатньою зазначена в рецепті кількість солі, він може додати її на свій смак.
- Далі страві необхідно надати консистенції густої сметани, для цього всі інгредієнти подрібнюють за допомогою блендера. Під час подачі кремоподібний суп прикрашають нарізаною зеленню крес-салату або додають трохи шпинатної олії.
Дотримуючись наведених вище рецептів, як досвідчена, так і молода господиня без зусиль приготує смачний грибний суп-пюре з лисичок. До кожної страви можна додати інгредієнти або спеції на свій розсуд і порадувати сім'ю смачним ситним обідом.
