Рядовки - це узагальнена назва різновидів їстівних і неїстівних грибів. До їстівних видів належать: сіра рядовка, тополина, фіолетова, масивна та жовта. Ростуть переважно в умовах змішаних і хвойних лісів. Пік урожайності припадає на кінець літа - початок осені. Рядовки дуже смачні, поживні й чудово підходять для засолювання на зиму. Проте багато грибників не ризикують їх збирати, боячись сплутати з отруйними сортами.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Інгредієнти, які знадобляться для приготування домашніх солінь, потрібно правильно вибрати і підготувати. Для засолювання краще вибирати тополину рядовку або фіолетову.
Рецепти соління рядовки
Посолити рядовки можна двома способами:
- гарячим. Просолені гарячим методом грибочки виходять твердими і хрусткими. Після соління гриби можна вживати в їжу через 2-3 тижні. Їх можна подавати до столу як закуски, також вони добре поєднуються зі стравами з вареної картоплі. Зберігають такі заготовки тільки в холодильнику;
- холодним. Багато господинь віддають перевагу холодному засолюванню, тому що рядовки, приготовані таким способом, виходять особливо смачними. Крім того, солоні соковиті грибочки будуть повністю готові вже через тиждень після засолу. З них можна готувати салати, додавати до основних страв і закусок. Щоб грибні інгредієнти не змінили свій природний колір під час приготування, можна додати трохи лимонної кислоти. Для надання рядовкам пряного смаку, можна присмачити їх ароматними спеціями: листям смородини і вишні, базиліком, хріном і часником. Готові соління зберігаються в досить прохолодному, але не сирому приміщенні за температури не вище +10°С.
Рецепт №1
Засолювання гарячим способом
- гриби рядовки
1 кг
- вода
2 л
- сіль
30 г
- часник
2 зубчики
- перець чорний мелений
1 ч. л.
- лавровий лист
2 шт.
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
Засолювання гарячим способомВидео-рецепт: Засолювання гарячим способом
Рецепт №2
легко
Холодним способом
- рядовки
3 кг
- сіль
5 ст. л
- базилік
1 ч. л
- петрушка
5 гілочок
- хрін тертий
1 ч. л.
- лавровий лист
4 шт
- перець чорний мелений
1 ч. л.
- лимонна кислота
1 ст. л.
- кріп
5 гілочок
- Очищені гриби висипати в каструлю, додати лимонну кислоту, залити водою і поставити варитися на півгодини.
- Потім розподілити на дні скляної банки так, щоб капелюшки дивилися вниз. Шар грибів не має бути більше п'яти сантиметрів. Для засолу підходять тільки скляні та емальовані ємності.
- Подрібнити хрін в окремій ємності. Додати сіль, базилік, листя петрушки та гілочки кропу. Перемішати.
- Кожен шар грибів посипати приготованими спеціями.
- По краях грибних шарів розкласти лаврове листя.
- На верхній шар встановити блюдце, а зверху поставити вантаж, наприклад, пляшку з водою.
- Через три дні банки залити охолодженою кип'яченою водою, закупорити кришками і прибрати на зберігання.
Цілі, акуратні солоні грибочки можна подавати до святкового столу або урізноманітнити звичайне, повсякденне меню. Їх готують у вигляді закусок, додають до основних страв, салатів і гарнірів. Засолити рядовки досить просто. Технологія приготування зимових заготовок передбачає два способи: холодний і гарячий. Гаряче засолювання, на відміну від холодного, - довший процес і займає близько трьох тижнів. Зберігають соління, приготовані гарячим методом, у холодильнику.
Час їхнього повного приготування займає більше двох тижнів. Грибочки, посолені холодним способом, слід зберігати в прохолодному приміщенні, наприклад, підвалі. Подавати їх до столу можна буде вже через тиждень. Рядовки дуже смачні, корисні та поживні гриби, проте збирати їх у лісі потрібно вкрай обережно, оскільки цей вид можна легко сплутати з отруйними сортами. Не менш важливим етапом засолу є правильна обробка та підготовка грибів.
