Рядовки — це узагальнена назва різновидів їстівних та неїстівних грибів. До їстівних видів відносяться: рядовка сіра, тополина, фіолетова, масивна і жовта. Ростуть переважно в умовах змішаних і хвойних лісів. Пік продуктивності припадає на кінець літа – початок осені. Рядовки дуже смачні, поживні і відмінно підходять для соління на зиму. Тим не менше багато грибники не ризикують їх збирати, боячись сплутати з отруйними сортами.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Інгредієнти, які знадобляться для приготування домашніх солінь, потрібно правильно вибрати і підготувати. Для засолювання краще вибирати тополиную рядовки або фіолетове.
Рецепти соління рядовки
Посолити рядовки можна двома способами:
- гарячим. Просолені гарячим методом грибочки виходять твердими і хрусткими. Після соління гриби можна вживати в їжу через 2-3 тижні. Їх можна подавати до столу в якості закусок, також вони добре поєднуються із стравами з вареної картоплі. Зберігають такі заготовки тільки в холодильнику;
- холодним. Багато господинь віддають холодну засолку, тому що рядовки, приготовані таким способом, виходять особливо смачними. Крім того, солоні соковиті грибочки будуть повністю готові вже через тиждень після засолу. З них можна готувати салати, додавати в основні страви та закуски. Щоб грибні інгредієнти не змінили свій природній колір під час приготування, можна додати трохи лимонної кислоти. Для додання рядовкам пряного смаку, можна присмачити їх ароматними спеціями: листям смородини і вишні, базиліком, хріном і часником. Готові соління зберігаються у досить прохолодному, але не сирому приміщенні при температурі не вище +10°С.
Рецепт №1
Засолювання гарячим способом
- гриби рядовки
1 кг
- вода
2 л
- сіль
30 м
- часник
2 зубчики
- перець чорний мелений
1 ч. л.
- лавровий лист 2 шт
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
Засолювання гарячим способомВидео-рецепт: Засолювання гарячим способом
Рецепт №2
легко
Холодним способом
- рядовки
3 кг
- сіль
5 ст. л
- базилік
1 ч. л
- петрушка
5 гілочок
- хрін тертий
1 ч. л.
- лавровий лист
4 шт.
- перець чорний мелений
1 ч. л.
- лимонна кислота
1 ст. л.
- кріп
5 гілочок
- Очищені гриби, висипати в каструлю, додати лимонну кислоту, залити водою і поставити варитися на півгодини.
- Потім розподілити на дні скляної банки так, щоб капелюшки дивилися вниз. Шар грибів не повинен бути більше п'яти сантиметрів. Для засолу підходять скляні і емальовані ємності.
- хрін Подрібнити в окремій ємності. Додати сіль, базилік, листя петрушки і гілочки кропу. Перемішати.
- Кожен шар грибів посипати приготованими спеціями.
- По краях грибних шарів розкласти лаврове листя.
- На верхній шар встановити блюдце, а зверху поставити вантаж, наприклад, пляшку з водою.
- Через три дні банки залити охолодженою кип'яченою водою, закрити кришками і прибрати на зберігання.
Цілі, акуратні солоні грибочки можна подавати до святкового столу урізноманітнити звичне, повсякденне меню. Їх готують у вигляді закусок, додають в основні страви, салати і гарніри. Засолити рядовки досить просто. Технологія приготування зимових заготовок передбачає два способи: холодний і гарячий. Гаряча засолювання, на відміну від холодної, — більш довгий процес і займає близько трьох тижнів. Зберігають соління, приготовані гарячим методом, в холодильнику.
Час їх повного приготування займає більше двох тижнів. Грибочки, посолені холодним способом, слід зберігати в прохолодному приміщенні, наприклад, підвалі. Подавати їх до столу можна буде вже через тиждень. Рядовки дуже смачні, корисні і поживний гриби, однак збирати їх у лісі потрібно дуже обережно, так як даний вид можна легко сплутати з отруйними сортами. Не менш важливим етапом засолу є правильна обробка та підготовка грибів.
