Тополині рядовки (підтопольники) - пластинчасті гриби, які збирають із серпня до жовтня в листяних лісах. М'якоть у них біла, м'яка, м'ясиста, з борошняним присмаком. Вони повністю їстівні, але є кілька секретів, які дають змогу поліпшити смак підтопільників. Нижче в статті наводяться перевірені рецепти приготування тополиної рядовки.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Зібрані гриби одразу після приходу додому перебирають, відбраковуючи пошкоджені та несвіжі, очищають від піску та лісового сміття (плівку з капелюшків не знімають), жорсткою щіточкою або ножем зрізають ніжки на відстані 1-2 см від капелюшка, миють.
Щоб позбутися черв'яків і піщинок, що залишилися, підтопільники замочують на 2-3 дні в холодній (не вище +16°С) підсоленій воді. Крім того, замочування збереже товарний вигляд грибів, не даючи їм почорніти. Воду періодично зливають і замінюють на свіжу. Готовність до обробки визначають за капелюшками. Якщо вони пружні й не ламаються під час натискання, гриби можна обробляти.
Якщо під час готування грибів використовується цибуля, її чистять, миють і нарізають півкільцями або кубиками. Сіль беруть велику не йодовану. В якості тари для зберігання маринованих підтопільників найкраще підходять скляні банки. Їх необхідно ретельно вимити (можна з содою), простерилізувати на пару (від 15 хвилин) або прожарити в духовці, розігрітій до +160°С (поки повністю не висохнуть крапельки води).
Рецепти приготування тополиної рядовки
Підтопольники мають гарний смак і сильний грибний аромат. Страви з них мають чудовий вигляд навіть на святковому столі.
Рецепт №1
средне
Смаження тополиної рядовки. Рецепт 1
- підтопільники
1 кг
- олія соняшникова (або оливкова)
40 г
- сіль кухонна, чорний перець
за смаком
- До розігрітої на сковороді олії додати тополеві рядовки. Готувати приблизно 10 хвилин, часто обережно перемішуючи.
- Посолити й поперчити страву, смажити ще кілька хвилин.
- Гарнір перекласти в тарілку.
Рецепт №2
легко
Смаження тополиної рядовки. Рецепт 2
- підтопільники
1 кг
- цибуля
150 г
- олія рослинна
5 ст. л.
- сіль кухонна
10 г
- кріп свіжий
30 г
Рецепт №3
легко
Смаження тополиної рядовки.Рецепт 3
- підтопільники
500 г
- сметана класична
45 мл
- цибуля
1 середня головка (приблизно 75 г)
- олія
30 г
- сіль кухонна, чорний перець
на розсуд
- Олію розігріти в сковороді.
- Додати підготовлені гриби та цибулю, перемішати, накрити кришкою.
- Через 5 хвилин сковороду відкрити.
- Страву посолити, продовжити смаження з відкритою кришкою. Не забувати обережно перемішувати.
- Сметану додати, коли вся волога випарується. Поперчити.
- Накрити сковороду кришкою, смажити 5 хвилин.
- Плиту вимкнути, гриби перемішати. Страву залишити томитися ще на 5 хвилин.
Рецепт №4
средне
Маринування. Рецепт 1
- підтопільники
2-2,5 кг
- сіль кухонна
35 г
- вода
1 л
- оцет
60-70 г
- цукор
25-30 г
- часник
4-5 часточок
- лавровий лист
4 шт
- перець горошком
15-20 шт.
- Часник нарізати тонкими пластинами.
- У каструлю з водою додати сіль, цукор, лавровий лист і підтопільники. Варити 20 хвилин.
- За 5 хвилин до закінчення варіння додати часник і оцет.
- Розкласти гриби в стерилізовану тару, залити маринадом і закатати.
Рецепт №5
средне
Маринування. Рецепт 2
- рядовка солом'яна
3 кг
- сіль кухонна
3 ст. л.
- вода
1 л
- оцет
6 ст. л.
- цукор
4 ст. л.
- часник
4 часточки
- гвоздика
8 бутонів
- листя чорної смородини
10 шт.
- Підтопільники залити водою, посолити, додати цукор і варити 10 хвилин. Пінку знімати.
- У стерилізовану тару помістити частину листя чорної смородини, половину нарізаного пластинками часнику, половину всієї гвоздики.
- Гриби укласти в банки до 1/2 об'єму, додати по 1 ст. л. оцту.
- Підтопільниками, що залишилися, повністю заповнити тару. Зверху розкласти спеції, що залишилися. Влити ще по 1 ст. л. оцту.
- Гриби залити киплячим маринадом.
- Заготовки закатати, поставити догори дном, накрити теплою тканиною, дати повільно повністю охолонути.
Рецепт №6
средне
Маринування. Рецепт 2
- тополина рядовка
2,5 кг
- вода
0,8 л
- насіння кропу
1 ст. л.
- цедра лимона
1 ст. л.
- сіль кухонна
1,5 ст. л.
- цукор
2 ст. л.
- оцет
50 мл
- перець горошком
10 шт.
- В окріп додати насіння кропу, сіль, цукор, перець, оцет, проварити 5 хвилин.
- Ввести підготовлені гриби, варити ще 15 хвилин.
- Всипати лимонну цедру, варити все ще 15 хвилин на повільному вогні.
- Розкласти підтопільники зі спеціями по стерилізованих банках, залити маринадом.
- Тару закупорити капроновими кришками, остудити.
Особливості зберігання заготовок
Закупорені заготовки зберігають у приміщенні, де досить прохолодно і немає доступу світла. Наприклад, підійдуть нижні полиці холодильника. Можна розмістити їх і в погребі. Що вища температура, то менший термін зберігання. За температури до +8°С закуску можна зберігати до 2 років, а за +18°С - термін зменшується до року.
Отже, тополеві рядовки - доступні гриби, які легко можна знайти восени в лісі. Звісно, щоб приготувати смачну страву, доведеться докласти зусиль. Але вишуканий смак і грибний аромат отриманої закуски того варті.
