Тополиные рядовки (подтопольники) — пластинчасті гриби, які збирають з серпня по жовтень в листяних лісах. М'якоть у них біла, м'яка, м'ясиста, з борошняною присмаком. Вони цілком їстівні, але є кілька секретів, які дозволяють поліпшити смак подтопольников. Нижче в статті наводяться перевірені рецепти приготування тополевої рядовки.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Зібрані гриби відразу по приходу додому перебирають, відбраковуючи пошкоджені і несвіжі, очищають від піску і лісового сміття (плівку з капелюшків не знімають) жорсткої щіточкою або ножем зрізають ніжки на відстані 1-2 см від капелюшка, миють.
Щоб позбутися від черв'яків і залишилися піщинок, подтопольники замочують на 2-3 дні в холодній (не вище +16°С) підсоленій воді. Крім того, замочування збереже товарний вид грибів, не даючи їм почорніти. Воду періодично зливають і замінюють на свіжу. Готовність до обробки визначають по капелюшках. Якщо вони пружні і не ламаються при натисканні, гриби можна обробляти.
Якщо при готуванні грибів використовується цибулю, чистять, миють і нарізають півкільцями або кубиками. Сіль беруть велику не йодовану. В якості тари для зберігання маринованих подтопольников найкраще підходять скляні банки. Їх необхідно ретельно вимити (можна з содою), простерилізувати на пару (від 15 хвилин) або прожарити в духовці, розігрітій до +160°С (поки повністю не висохнуть крапельки води).
Рецепти приготування тополевої рядовки
Подтопольники володіють гарним смаком і сильним грибним ароматом. Страви з них чудово виглядають навіть на святковому столі.
Рецепт №1
средне
Смаження тополевої рядовки. Рецепт 1
- подтопольники
1 кг
- олія соняшникова (або оливкова)
40 г
- сіль кухонна, чорний перець
за смаком
- До розігрітому на сковороді олії додати тополеві рядовки. Готувати приблизно 10 хвилин, часто обережно перемішуючи.
- Посолити і поперчити страву, смажити ще пару хвилин.
- Гарнір перекласти в тарілку.
Рецепт №2
легко
Смаження тополевої рядовки. Рецепт 2
- подтопольники
1 кг
- цибуля
150 г
- олія
5 ст. л.
- сіль кухонна
10 г
- кріп свіжий
30 г
Рецепт №3
легко
Смаження тополевої рядовки.Рецепт 3
- подтопольники
500 г
- сметана класична
45 мл
- цибуля
1 середня головка (приблизно 75 м)
- масло
30 м
- сіль кухонна,чорний перець
на розсуд
- Олію розігріти в сковороді.
- Додати підготовлені гриби і цибулю, перемішати, накрити кришкою.
- Через 5 хвилин сковороду відкрити.
- Страву посолити, продовжити смажити з відкритою кришкою. Не забувати обережно перемішувати.
- Сметану додати, коли вся волога випарується. Поперчити.
- Накрити сковороду кришкою, смажити 5 хвилин.
- вимкнути Плиту, гриби перемішати. Блюдо залишити нудитися ще на 5 хвилин.
Рецепт №4
средне
Маринування. Рецепт 1
- подтопольники
2-2,5 кг
- сіль кухонна
35 м
- вода
1 л
- оцет
60-70 г
- цукор
25-30 г
- часник
4-5 часточок
- лавровий лист
4 шт.
- перець горошком
15-20 шт.
- Часник нарізати тонкими пластинами.
- В каструлю з водою, додати сіль, цукор, лавровий лист і подтопольники. Варити 20 хвилин.
- За 5 хвилин до закінчення варіння додати часник і оцет.
- Розкласти гриби в стерилізовану тару, залити маринадом і закатати.
Рецепт №5
средне
Маринування. Рецепт 2
- рядовка тополевая
3 кг
- сіль кухонна
3 ст. л.
- вода
1 л
- оцет
6 ст. л.
- цукор
4 ст. л.
- часник
4 часточки
- гвоздика
8 бутонів
- листя чорної смородини
10 шт.
- Подтопольники залити водою, посолити, додати цукор і варити 10 хвилин. Пінку знімати.
- В стерилізовану тару помістити частину листя чорної смородини, половину нарізаного пластинками часнику, половину всієї гвоздики.
- Гриби укласти в банки до 1/2 об'єму, додати по 1 ст. л. оцту.
- Рештою подтопольниками повністю заповнити тару. Зверху розкласти залишилися спеції. Влити ще по 1 ст. л. оцту.
- Гриби залити киплячим маринадом.
- Заготовки закатати, поставити догори дном, накрити теплою тканиною, дати повільно повністю охолонути.
Рецепт №6
средне
Маринування. Рецепт 2
- рядовка тополева
2,5 кг
- вода
0,8 л
- насіння кропу
1 ст. л.
- цедра лимона
1 ст. л.
- сіль кухонна
1,5 ст. л.
- цукор
2 ст. л.
- оцет
50 мл
- перець горошком
10 шт.
- В окріп додати насіння кропу, сіль, цукор, перець, оцет, проварити 5 хвилин.
- Ввести підготовлені гриби, варити ще 15 хвилин.
- Всипати лимонну цедру, варити все ще 15 хвилин на повільному вогні.
- Розкласти подтопольники зі спеціями по стерилізованим банкам, залити маринадом.
- Тару закрити капроновими кришками, остудити.
Особливості зберігання заготовок
Закорковані заготовки зберігають у приміщенні, де досить прохолодно і немає доступу світла. Наприклад, підійдуть нижні полиці холодильника. Можна розмістити їх в погребі. Чим температура вища, тим менше термін зберігання. При температурі до +8°С закуску можна зберігати до 2 років, а при + 18°С — строк зменшується до року.
Отже, тополеві рядовки — доступні гриби, які легко можна знайти восени в лісі. Звичайно, щоб приготувати смачну страву, доведеться прикласти зусилля. Але вишуканий смак і грибний аромат отриманої закуски того варті.
