Сироїжки є великим родом грибів, до якого входить понад 190 видів. Їстівних із них не більше 30. Але з них можна готувати багато смачних страв для повсякденного столу: супи, салати, котлети та гарячі закуски. Докладніше про те, як правильно обробляти та готувати сироїжки, читайте в матеріалі.
Зміст
ПоказатиПриховатистатті
Вибір і підготовка інгредієнтів
Найчастіше гриби роду Russula зустрічаються поруч із дубами, прикриті невеликою кількістю опалого листя. Бувають вони декількох кольорів: жовті, коричневі, зелені, червоні, сизі. Грибники радять обирати жовті, хоча їстівними можуть бути й екземпляри інших забарвлень.
Принесені додому сироїжки обробляють відразу після збору:
- Перш за все, гриби потрібно очистити від листя і хвої за допомогою м'якої щітки.
- Потім за допомогою тильного боку ножа видалити з капелюшків плівку. Вона джерело гіркоти, тому її бажано зняти. Але зробити це можна не завжди. Якщо зібрані вами гриби занадто крихкі, пробланшуйте їх у гарячій воді, щоб не знімати плівку.
- Очищені гриби замочують на 1 годину в холодній солоній воді. Якщо є підозра, що в них можуть бути жучки, додайте у воду більше солі (з розрахунку 1 ст. л. на 1 л води).
- Злийте розсіл, витягніть сироїжки і промийте чистою водою.
- Тепер потрібно відварити їх для подальшого використання. Час варіння - 40 хвилин. Воду в каструлі можна не підсолювати, оскільки ви замочували їх у солоному розчині.
- Під час кипіння утворюється піна, яку потрібно знімати шумівкою.
- У відвар кладуть спеції: чорний перець горошком, лавровий лист або інші, для того, щоб надати страві додаткового смаку й аромату.
Якщо ви вирішили зібрати сироїжки, пам'ятайте, що вони занадто крихкі. Щоб вони не розкришилися під час готування, обдайте їх крутим окропом.
Рецепти приготування страв із сироїжок
Грибні страви бувають найрізноманітнішими. Серед рецептів: супи, печеня з грибами, вареники, салати з відварених грибів, пироги, грибні соуси. Їх можна подавати до картопляного пюре, макаронів, м'ясного стейка.
Рецепт №1
легко
Грибний суп
2 л 40 хвилин
Шаги
10 інгредієнтів
- нежирна курка або інше м'ясо
400 г
- картопля
250 г
- морква
100 г
- сироїжки
500 г
- соняшникова олія
50-70 мл
- сіль
20 г
- зелень
30-40 г
- перець чорний горошком
4-5 шт
- цибуля ріпчаста
2 головки
- лавровий лист
3 шт.
Харчова цінність на 100 г:
Калорії
112 ккал
Білки
2,3 г
Жири
10,2 г
Вуглеводи
3,6 г
- Гриби потрібно акуратно почистити і вимити.
- Підготувати каструлю для варіння. Налити туди воду. Підсолити. Поставити її на середній вогонь. Коли закипить, продовжувати відварювати протягом 40 хвилин, постійно знімаючи піну. Готові гриби витягти з відвару. Злегка обсушити. Відвар, що утворився, можна вилити.
- В окремій каструлі зварити бульйон із м'яса, солі та спецій.
- Очистити овочі. Нарізати.
- Поставити сковороду на вогонь. Викласти в неї олію та розтопити. Всипати нарізану півкільцями цибулю. Обсмажити її протягом кількох хвилин. Додати натерту на тертці моркву і продовжувати смаження ще 3 хвилини.
- З'єднати готовий бульйон і овочі. Закрити страву кришкою і продовжувати відварювати 20 хвилин.
- З'єднати з грибами. Додати дрібно нарубану зелень і спеції. Готувати ще 5 хвилин.
- Подавати, посипавши травами.
Чи знаєте ви? Користь сироїжок для організму забезпечена високим вмістом у них вітамінів: B1 (приводить у норму нервову систему, знімає стрес), B2 (забезпечує здоров'я нігтів, шкіри, волосся), С (посилює імунітет), E (захищає клітини) і PP (забезпечує роботу системи кровообігу).
Рецепт №2
легко
Салат із сироїжками
350 г30 хвилин
Шаги
7 інгредієнтів
- відварене яйце
2 шт
- сироїжки
250 г
- петрушка свіжа
1 гілка
- соняшникова або оливкова олія
25-30 г
- сіль
1 ч. л.
- столовий оцет
2 ст. л. (можна сік лимона)
- перець
¼ ч. л.
Харчова цінність на 100 г:
Калорії
22 ккал
Білки
1,9 г
Жири
0,6 г
Вуглеводи
2,5 г
- Підготовлені гриби обдати окропом або відварити в підсоленій воді. Час відварювання - 30 хвилин. Нарізати смужками.
- Зварити круто курячі яйця. Зняти шкаралупу. Нарізати.
- З'єднати яйця з грибами.
- Для заправки салату з'єднати в окремій ємності інші компоненти. Розмішати до однорідності.
- Додати заправку в салат.
- Посипати страву дрібно нарізаною петрушкою.
Чи знаєте ви? Сироїжка луската (Russula virescens) - гриб із зеленим капелюшком, м'ясистою ніжкою і м'якушем із горіховим смаком. Це особливо смачний вид, який вважається найкращим серед сироїжок.
Рецепт №3
легко
Котлети з грибами
3 кг 1 година
Шаги
13 інгредієнтів
- яловичий фарш
2 кг
- часник
5-6 зуб
- яйця
2 шт
- панірувальні сухарі
100 г
- сметана
2 ст. л.
- суміш пряних трав
2 ч. л.
- сіль
4 ч. л.
- чорний мелений перець
2 ч. л.
- оливкова олія
5 ст. л.
- сироїжки
200 г
- борошно
3 ст. л.
- бульйон
500 мл
- петрушка дрібно нарізана
2 ст. л.
Харчова цінність на 100 г:
Калорії
110 ккал
Білки
14,6 г
Жири
4,2 г
Вуглеводи [carbohydrateContent]3,4[/carbohydrateContent] г
- Подрібніть панірувальні сухарі до дрібної крихти.
- У великій мисці з'єднайте подрібнені сухарі, яловичину, часник, яйця, сметану, трави, сіль і перець. Вимішайте до однорідної маси.
- Поставте підготовлені гриби варитися на 30 хвилин. Воду обов'язково посоліть.
- Потім витягніть гриби з відвару і наріжте їх.
- Візьміть велику сковороду або сотейник. Поставте на середній вогонь. Розігрійте в ємності олію. Обсмажте котлети з 2-х боків до утворення скоринки.
- На окремій сковороді обсмажте гриби до утворення скоринки.
- У цю ж сковороду додайте масло вершкове, а коли воно розтане, з'єднайте з борошном. Готуйте 2 хвилини, збиваючи. Влийте бульйон. З'єднайте зі сметаною і доведіть соус до кипіння. Тушкуйте 8 хвилин. Заправте сіллю та перцем за смаком. За бажання, посипте нарізаною петрушкою перед подачею на стіл.
- Подавайте котлети разом із картопляним пюре, политими соусом із грибами.
Ознакою готовності грибів при відварюванні є те, що вони опускаються на дно каструлі.
Рецепт №4
средне
У духовці
1 кг5,5 годин
Шаги
15 інгредієнтів
- оливкова олія
2 ст. л.
- сироїжки
500 г
- сіль
1 ч. л.
- цибуля ріпчаста
1 шт
- часник
2 зуб
- гвоздика
2 шт
- вівсянка швидкого приготування
100 г
- твердий сир
400 г
- панірувальні сухарі
150 г
- петрушка
100 г
- яйця
2 шт
- чорний перець
1/4 ч. л.
- каєнський червоний перець
1/2 ч. л.
- орегано
1 ч. л.
- томатний соус
300 г
Харчова цінність на 100 г:
Калорії
79,7 ккал
Білки
1,6 г
Жири [fatContent]7,3[/fatContent]г
Вуглеводи
2,9 г
- Очищені сироїжки необхідно попередньо відварити. Для цього поставте на вогонь каструлю з водою. Додайте 2 ст. л. солі на кожен літр води і відварюйте близько 20-30 хвилин. Вийміть гриби та наріжте шматочками.
- У сотейнику або глибокій сковороді нагрійте оливкову олію. Занурте в неї гриби в один шар і обсмажуйте, поки не випарується надлишкова волога. Зменшіть вогонь. Продовжуйте готувати ще 5 хвилин до появи золотистої скоринки.
- Наріжте цибулю півкільцями. З'єднайте її з грибами. Продовжуйте тушкувати ще 5 хвилин, поки вона не стане м'якою.
- Змішайте вівсянку швидкого приготування з грибною сумішшю. Додайте натертий на тертці сир, панірувальні сухарі, петрушку та 1 яйце. Заправте сіллю та спеціями. Ретельно вимішайте і додайте друге яйце. Суміш має триматися разом, не розтікаючись.
- Поставте приготований фарш у холодильник на 4 години для того, щоб поліпшити смак і текстуру страви.
- Розігрійте духовку до +230°С. Покрийте деко пергаментом.
- Сформуйте невеликі котлетки. Випікайте доти, доки вони не стануть золотисто-коричневими. Час запікання - 12-15 хвилин.
- Доведіть томатний соус до кипіння. Зменшіть вогонь і акуратно покрийте фрикадельки соусом. Продовжуйте випікати ще 40 хвилин.
- Викладіть на блюдо і прикрасьте посипаним сиром і дрібно нарубаною зеленню петрушки.
Важливо! Мариновані сироїжки будуть готові набагато раніше, ніж інші види грибів. Їсти їх можна на другий день після приготування. Заправте олією, посоліть і подавайте страву до столу, посипавши приправами.
Рецепт №5
легко
Грибна ікра
600 г1 година
Шаги
9 інгредієнтів
- оливкова олія
3 ст. л.
- цибулина
1 шт
- гриби
500 г
- часник
3 зуб
- лимонний сік
3 ст. л.
- сметана
50 мл
- сіль
1 ч. л.
- перець чорний мелений
1 ч. л.
- кріп
2 ст. л.
Харчова цінність на 100 г:
Калорії
134 ккал
Білки
3 г
Жири
12,6 г
Вуглеводи
3 г
- Очищені гриби замочіть на півгодини в киплячій солоній воді. Наріжте шматочками.
- Поставте сковороду на вогонь. Розігрійте в ній олію. Занурте в неї нарізану кубиками ріпчасту цибулю, подрібнений часник і обсмажуйте до м'якості близько 8 хвилин.
- Додайте гриби, встановіть середній вогонь і обсмажуйте, поки вони не підрум'яняться, приблизно 10 хвилин.
- Зніміть із вогню. Заправте лимонним соком і сметаною. Приправте сіллю і перцем, прикрасьте кропом і подавайте до столу.
Любителям картоплі з грибами можна порекомендувати смажити картоплю окремо і додавати в неї сироїжки, вже обсмажені на іншій сковорідці. Це дасть змогу контролювати ступінь готовності таких різних за текстурою продуктів.
Рецепт №6
легко
У клярі
600 г40 хвилин
Шаги
Видео-рецепт7 інгредієнтів
- сироїжки
450 г
- молоко
5 ст. л
- яйце
1 шт
- борошно пшеничне
100 г
- перець
½ ч. л.
- сіль
1-2 ч. л.
- зелень
20 г
Харчова цінність на 100 г:
Калорії
205 ккал
Білки
8 г
Жири [fatContent]12[/fatContent]г
Вуглеводи
13 г
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
У кляріВидео-рецепт: У клярі
Важливо! Збираючи сироїжки для обсмажування в клярі, беріть гриби зі щільною структурою, які не розваляться, наприклад, буро-коричневу сироїжку.
Рецепт №7
средне
Вареники з грибами
600 г30-35 хвилин
Шаги
7 інгредієнтів
- олія кунжутна
30 мл
- часник
2 зуб
- гриби
450 г
- сіль
1/2 ч. л.
- цибуля
3 головки
- тепла вода
150 г
- сіль
1 ч. л.
Харчова цінність на 100 г:
Калорії
183 ккал
Білки
7,9 г
Жири
7,6 г
Вуглеводи
23,5 г
- Очистіть гриби. Залийте їх у каструлі солоним окропом на півгодини. Вийміть і обсушіть гриби. Дрібно наріжте.
- У сотейнику або каструлі нагрійте кунжутну олію. Додайте подрібнений часник і тушкуйте 1 хвилину.
- Опустіть в олію гриби й обсмажуйте ще 2-3 хвилини до готовності. Приправте сіллю та перцем.
- Підготуйте робочу поверхню (наприклад, обробну дошку).
- Для приготування тіста змішайте у великій мисці борошно та воду. Замісіть тісто. Воно має вийти злегка липким, але налипати на руках не повинно.
- Накрийте його поліетиленовою плівкою і залиште мінімум на 20 хвилин.
- Посипте робочу поверхню борошном. Вийміть тісто з плівки та розкачайте. Використовуйте склянку або чашку круглої форми, щоб вирізати кружки. Кожен із них має важити близько 9-10 г.
- Наповніть кожну заготовку начинкою. Запечатайте пальцями. Щоб вареники не пересихали, можна покласти їх під плівку.
- Відварюйте партіями в підсоленій воді. Час готування - 10 хвилин.
- Вареники з грибами можна не тільки відварювати, а й обсмажувати. Для цього знадобиться сковорода. Розігрійте в ній олію та викладіть вареники в один шар. Готуйте 2-3 хвилини до утворення золотистої скоринки. Потім складіть їх у каструлю, додайте 50 г води і тушкуйте під парою протягом 5 хвилин.
- Подавайте разом із часниковим соусом.
Чи знаєте ви? Латиною сироїжка звучить як "Russula", що означає "червоний".
Сироїжки - досить смачні гриби, які чудово підходять для приготування різноманітних типів страв. Для того, щоб вони виходили смачними, пам'ятайте, що сироїжки потрібно або відварювати, або бланшувати, щоб видалити гіркоту. І обов'язково брати в лісі тільки ті види, в їстівності яких ви впевнені.
