Багато з маловідомих грибів, як, наприклад, свинушки, відмінно підходять для маринування або соління, смаження. Однак потрібно вміти відрізняти їх від отруйних примірників і правильно приготувати.
Вибір їстівних свинушок
У колекції є лише один вживається без шкоди для здоров'я гриб — це екземпляр, що відноситься до роду Тапинелла, в народі його називають свинушка товста.
Збір проводять, озброївшись знаннями відмінності від отруйних видів:
Капелюшок | До 20 см в діаметрі, підвернути краю всередину, форма схожа на свиняче вухо. Ворсиста поверхня на дотик, коричневого кольору, з віком розтріскується, набуває зелено-бурий відтінок. Пластинки жовті, спадні, часто розташовані. |
М'якоть | Не має вираженого запаху, схильна вбирати вологу, на зрізі сочиться. Колір жовтуватий, з гіркотою в смаку. |
Ніжка | Товста і коротка, не завжди розташована по центру щодо капелюшки. Поверхня бура, ворсиста. |
Рецепти приготування
Варіантів приготування свинушки товстої безліч.
Ці гриби при вмілому зверненні перетворюються на шедеври кулінарії:
- паштет;
- гарнір;
- начинка для випікання;
- солона або маринована закуска;
- інгредієнт салату та інше.
Рецепт №1
средне
Варіння
- корбан
2 кг
- сіль
2 ч. л.
- Плодові тіла потрібно вимити і очистити. Потім вимочити у двох водах близько 12 год.
- Після цього воду злити, сировину помити, залити 1 л води і додавши сіль, варити 8 хв. після закипання.
- Воду злити і залити нову порцію того ж обсягу. Відварювати 40 хв.
- Гриби готові до вживання.
- Зберігати варені свинушки можна не більше 3 діб.
Рецепт №2
легко
Смаження
- гриби (відварені)
0,5 кг
- сіль
за смаком
- масло вершкове 2 ст. л.
- олія
2 ст. л.
- петрушка
пучок
- базилік
½ пучка
- цибуля ріпчаста
1 шт.
- часник
3 зубчики
- В рецепті зазначено кількість варених грибів, перед смаженням обов'язково проварити інгредієнт. У сковороду помістити обидва види масла. Розігріти.
- В жир відправити довільно нарізані свинушки, обсмажити, доки не випарується волога.
- Додати нашатковану кубиками цибулю. Коли він стане напівпрозорим, відправити до нього рубаний часник і зелень.
- Готувати на середньому вогні, поки продукт не придбає золотавий колір. По часу, приблизно 8-10 хв.
- Подавати можна зі сметаною або сирним соусом з овочами.
Рецепт №3
Маринування
- відварна свинушка
1 кг
- сіль
1 ст. л.
- цукор
4 ч. л.
- оцет (9%)
5 ст. л.
- гвоздика
3 бутона
- лавр
3 листа
- перець чорний
15 горошин
- соняшникова олія
5 ст. л.
- вода
600 мл
- В воду помістити сухі спеції і рідкі компоненти, ретельно розмішати і поставити на плиту.
- Варити на малому вогні до розчинення кристалів цукру і солі.
- Додати грибне сировину, проварити 10 хв.
- Продукт помістити в стерильні банки.
- З маринаду видалити листи лавра і залити ним свинушки.
- Закочені кришками ємності остудити і відправити на зберігання.
Особливості зберігання заготовок
Засолювання і маринади зберігають у погребі або в підвалі, де прохолодно і одночасно сухо. Якщо готувати консервацію з оцтом, вона буде зберігатися до 1,5 років. Основні умови відсутності прямих сонячних променів, вологи, температура + 8...+12°С. Відкриту продукцію зберігають в холодильнику, її бажано вжити протягом 2 діб.
Таким чином, при готуванні грибів нижчої категорії їх попередньо замочують і відварюють. Якщо впевненості в їстівності якого-небудь грибного продукту немає, його краще не вживати.