Багато хто з маловідомих грибів, як, наприклад, свинушки, чудово підходять для маринування або соління, смаження. Однак потрібно вміти відрізняти їх від отруйних екземплярів і правильно приготувати.
Вибір їстівних свинушок
У сімействі є лише один гриб, який вживають без шкоди для здоров'я, - це екземпляр, що належить до роду Тапінелла, в народі його називають свинушка товста.
Збір проводять, озброївшись знаннями відмінності від отруйних видів:
| Капелюшок | До 20 см у діаметрі, краї підвернуті всередину, форма схожа на свиняче вухо. Поверхня ворсиста на дотик, коричневого кольору, з віком розтріскується, набуває зелено-бурого відтінку. Пластинки жовті, низхідні, часто розташовані. |
| М'якоть | Не має вираженого запаху, схильна вбирати вологу, на зрізі сочиться. Забарвлення жовтувате, з гіркотою у смаку. |
| Ніжка | Товста і коротка, не завжди розташована по центру щодо капелюшка. Поверхня бура, ворсиста. |
Рецепти приготування
Варіантів приготування свинушки товстої безліч.
Ці гриби при вмілому поводженні перетворюються на шедеври кулінарії:
- паштет;
- гарнір;
- начинка для випічки;
- солона або маринована закуска;
- інгредієнт салату та інше.
Рецепт №1
средне
Варка
- свинуха
2 кг
- сіль
2 ч. л.
- Плодові тіла потрібно вимити й очистити. Потім вимочити у двох водах близько 12 год.
- Після цього воду злити, сировину обполоснути, залити 1 л води і, додавши сіль, варити 8 хв. після закипання.
- Воду злити і залити нову порцію того ж об'єму. Відварювати 40 хв.
- Гриби готові до вживання.
- Зберігати варені свинушки можна не більше 3 діб.
Рецепт №2
легко
Смаження
- гриби (відварені)
0,5 кг
- сіль
за смаком
- масло вершкове
2 ст. л.
- олія рослинна
2 ст. л.
- петрушка
пучок
- базилік
½ пучка
- цибуля ріпчаста
1 шт
- часник
3 зубці
- У рецепті вказано кількість варених грибів, перед смаженням обов'язково проварити інгредієнт. У сковороду помістити обидва види олії. Розігріти.
- У жир відправити нарізані довільно свинушки, обсмажити, поки не випарується волога.
- Додати нашатковану кубиком цибулю. Коли вона стане напівпрозорою, відправити до неї рубаний часник і зелень.
- Готувати на середньому вогні, поки продукт не набуде золотистого кольору. За часом, приблизно 8-10 хв.
- Подавати можна зі сметанним або сирним соусом, з овочами.
Рецепт №3
Маринування
- відварна свинушка
1 кг
- сіль
1 ст. л.
- цукор
4 ч. л.
- оцет (9%)
5 ст. л.
- гвоздика
3 бутони
- лавр
3 листки
- перець чорний
15 горошин
- соняшникова олія
5 ст. л.
- вода
600 мл
- У воду помістити сухі спеції та рідкі компоненти, ретельно розмішати і поставити на плиту.
- Варити на малому вогні до розчинення кристалів цукру і солі.
- Додати грибну сировину, проварити 10 хв.
- Продукт помістити в стерильні банки.
- Із маринаду видалити листи лавра і залити ним свинушки.
- Закатані кришками ємності остудити й відправити на зберігання.
Особливості зберігання заготовок
Засолювання і маринади зберігають у погребі або в підвалі, де прохолодно і одночасно сухо. Якщо готувати консервацію з оцтом, вона зберігатиметься до 1,5 років. Основні умови - відсутність прямих сонячних променів, вогкості, температура +8...+12°С. Відкриту продукцію зберігають у холодильнику, її бажано вжити протягом 2 діб.
Таким чином, під час готування грибів нижчої категорії їх попередньо замочують і відварюють. Якщо впевненості в їстівності будь-якого грибного продукту немає, його краще не вживати.
