Осінь не тільки радує красою природи, а й дарує багато різних овочів, фруктів, горіхів, грибів, які можна заготовити на зиму. Одними з таких продуктів, які годяться для тривалого зберігання, є чорні грузді, адже страви з них припадають до смаку багатьом гурманам. Нижче в статті надані найпопулярніші рецепти приготування засолювання цих грибів різними способами.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Для того щоб приготувати смачні, ароматні заготовки на зиму, необхідно купувати тільки якісні, свіжі, без сторонніх запахів, пошкоджень і ознак гнилі продукти.
Особливу увагу потрібно приділити під час вибору грибів: вони мають бути зі щільною структурою, без будь-яких темних плям, слизу або цвілі. Треба ретельно їх перебрати, помити, обсушити; також потрібно добре вимити і просушити інвентар для готування.
Рецепти заготовок солоних чорних груздів на зиму
Нижче наведені найпопулярніші рецепти заготовок груздів: класичний, холодним і гарячим способами, з ріпчастою цибулею, в капустяному листі, без спецій.
Рецепт №1
легко
Класичний рецепт
- чорні грузді
2 кг
- сіль
100 г
- зелень кропу
100 г
- часник
12-15 великих зубчиків
- Ретельно перебрати грузді від листків та іншого сміття, добре помити, можна використовувати щітку. З кожного гриба зняти верхній темний покрив.
- Усі очищені продукти скласти в ємність, залити водою і залишити вимочуватися на 3-4 доби.
- Після зазначеного часу рідину злити - і можна братися до засолювання.
- Зелень кропу обполоснути, просушити, дрібно нарізати.
- Очищений промитий часник порізати на маленькі шматочки.
- На дно емальованого посуду всипати рівномірно порізаний кріп і часник і викласти гриби (викладати потрібно так, щоб дно було повністю вкрите), присипати сіллю. І таким же чином укласти шарами всі інші гриби.
- Усі інгредієнти мають бути вкриті розсолом; якщо його не вистачає, потрібно 1 ст. л. солі розвести в 1 л води й залити вміст (скільки необхідно).
- Накрити марлею, придавити гнітом і прибрати в прохолодне темне місце або холодильник на 2-3 тижні.
Рецепт №2
легко
Гарячим способом
- чорні грузді
2 кг
- сіль
100 г
- часник
10-15 великих зубчиків
- Перебрати й помити гриби, помістити в каструлю, залити водою (можна окропом, тоді закипить швидше), поставити варитися; після закипання вогонь зменшити й варити 25-30 хвилин.
- Остиглі грузді промити і дати трохи стекти зайвій рідині.
- Очищені зубчики часнику обполоснути й порізати на дрібні шматочки.
- У посуд для засолювання (емальована каструля або пластикове відро для харчових продуктів), скласти частину варених грибів, всипати трохи солі, додати жменю часнику, ретельно перемішати.
- До отриманого продукту додати іншу порцію інгредієнтів і добре змішати.
- Накрити заготовку чистою, сухою марлею, притиснути гнітом і поставити в прохолодне темне місце на 10-12 днів.
Видео-рецепт
Гарячим способомВидео-рецепт: Гарячим способом
Рецепт №3
средне
Холодним способом
- чорні грузді
2 кг
- сіль
100 г
- часник
10-15 великих зубчиків
- Перебрати гриби від листя, гілочок, ґрунту та іншого сміття, дуже великі капелюшки можна розрізати на кілька частин. Скласти все в емальовану ємність, залити прохолодною водою, придавити гнітом і залишити на 1 добу.
- Після мочені грузді перекласти в окрему тару, знову залити чистою водою, а рідину, що залишилася, вилити. Повторювати таку процедуру потрібно протягом 3-4 днів. Після закінчення проведених маніпуляцій і зазначеного часу вони мають бути чистими, пружними, червоно-винного кольору.
- У чистий посуд викласти гриби, додати сіль і очищений подрібнений часник, добре перемішати, накрити шматком чистої бавовняної тканини, придавити гнітом, помістити в прохолодне місце на 30-40 діб.
- Також можна залишити соління на 1 день за кімнатної температури, для того щоб швидше запустився процес засолювання.
- Після готовий продукт перекласти в чисті стерилізовані банки, закупорити поліетиленовими кришками і зберігати в холодильнику.
Видео-рецепт
Холодним способом Видео-рецепт: Холодним способом
Рецепт №4
легко
З ріпчастою цибулею
- грузді
1,5 кг
- ріпчаста цибуля
150 г
- часник
5 зубчиків
- вода
1,5 л
- сіль
45 г
- цукор
45 г
- лавровий лист
4-5 шт
- чорний перець горошком
5-6 шт
- оцет 9%
110 мл
- Гриби перебрати від листя та іншого сміття, зачистити зіпсовані частини, відокремити ніжки від капелюшків за допомогою ножа.
- Скласти їх у глибоку ємність, залити водою і добре промити. Відкинути на друшляк і дати рідині стекти.
- Потім грузді розрізати на кілька частин (для того, щоб вони добре поміщалися в банках), відправити в каструлю, посолити, влити воду, поставити на плиту.
- Довівши до кипіння, вогонь зменшити і варити 15-20 хвилин.
- Злити рідину, вміст промити й відкинути на сито.
- В окрему каструлю влити 1,5 л води, всипати сіль, цукор, спеції та зварити маринад.
- Додавши відварені інгредієнти, кип'ятити 15 хвилин.
- Очищену цибулю нарізати кільцями, часник - тонкими пластинками.
- У чисті, стерилізовані банки додати оцет (по 15 мл на 1 півлітрову тару), розкласти гарячий продукт упереміш із нарізаними прянощами.
- Закатати кришками, перевернути банки догори дном, утеплити пледом і залишити до охолодження.
Рецепт №5
легко
У листі капусти
- чорні грузді
2,5 кг
- вода
2,5 л
- сіль
150 г
- часник
6 зубчиків
- зелень кропу
50 г
- чорний перець горошком
10 шт
- листя вишні або смородини
10 шт
- листя капусти
6 шт.
- Почистити, помити гриби, вимочити їх протягом 2 діб.
- В окремій тарі змішати воду з 30 г солі, додати грузді й настоювати близько 10 годин.
- Потім їх промити, знову залити і залишити на 5 годин, після відкинути на друшляк.
- Почищений часник нарізати часточками.
- Помити й дрібно порізати кріп.
- У вимиту й просушену тару для засолювання викласти шарами всі інгредієнти (гриби, кріп, сіль, часник, листя ягід і капусти).
- Зверху придавити вантажем, прибрати посуд у темне прохолодне місце на 50-60 днів.
Рецепт №6
легко
Без спецій
- грузді
3 кг
- сіль
150 г
- Почистити грузді від сміття та землі, промити, можна порізати на частини.
- Скласти в глибоку тару, влити до них воду, притиснути вантажем і залишити вимочуватися на 1 день.
- Потім їх перекласти в окремий посуд, знову залити й повторити цей метод протягом 3-4 днів.
- У вкриту емаллю каструлю або відро викласти мочені гриби, всипати кухонну сіль, перемішати, поставити зверху вмісту гніздо, притиснути вантажем і дати постояти під ним 3 доби. При цьому їх треба щодня перемішувати.
- Потім напівфабрикат викласти в чисті, оброблені шляхом стерилізації банки, щільно утрамбовуючи кожний шар, накрити капроновими кришками і помістити в холодильник на 50-60 діб.
Особливості зберігання заготовок
Зберігати заготовки солоних груздів необхідно в темному, сухому, добре провітрюваному місці, з температурним режимом від +1°С до +6°С, а мариновані продукти зберігаються від +5°С до +15°С. Для зберігання в сільській місцевості підійде льох, у місті - холодильник або балкон.
Чорні солоні грузді добре поєднуються з картоплею (пюре, смаженою, запеченою), їх можна подавати зі сметаною, соняшниковою олією, зеленню, цибулею, різними прянощами. Також із них можна готувати солянку, салати, використовувати як начинку пирогів, млинців, вареників. А отже, має сенс попрацювати на кухні влітку, щоб забезпечити собі запас груздів на зиму.
