Грузді є одними з найпопулярніших для маринування і засолювання видів грибів. Вони мають чудові смакові якості, високу поживність і приємний, ніжний грибний аромат. Як правильно вибрати плодові тіла для приготування, та як здійснити засолювання холодним способом - детальніше у статті.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Місцем найбільшого поширення груздів вважаються змішані, листяні та соснові ліси. Вони трапляються досить рідко, але рясно, оскільки ростуть колоніями.
- для приготування рекомендується вибирати молоді гриби, оскільки старі в процесі готування стають грубими, "гумовими" і несмачними;
- краще уникнути збору червивих екземплярів, оскільки вони мають низькі смакові властивості;
- категорично забороняється брати зіпсовані гриби або покриття цвіллю.
Безпосередньо перед процесом маринування або засолювання, грибну сировину потрібно правильно підготувати:
- ретельно перебрати, відбракувати підгнилі, пошкоджені, старі екземпляри;
- за допомогою м'якої щітки очистити плодові тіла від бруду, болота, залишків рослинності;
- замочити сировину у воді: при приготуванні холодним способом - на 3 дні, гарячим - на 3 години;
- після вимочування плодові тіла ретельно промити.
Рецепти засолювання груздів холодним способом на зиму
Грузді вважаються найкращими грибами в лінійці умовно-їстівних, тому не дивно, що вони найчастіше стають сировиною для приготування зимових закруток. Плодові тіла мають щільну, м'ясисту структуру, яка зберігається навіть після термообробки. Найкращі рецепти засолювання описуваних грибів далі.
Рецепт №1
легко
Класичний рецепт
- грибна сировина
1 кг
- часник
4-6 зубців
- перець чорний
10 шт
- перець духмяний
10 шт
- сіль
1 ст. л.
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
Класичний рецепт Видео-рецепт: Класичний рецепт
Рецепт №2
легко
Із цибулею
- грузді
2,7 кг
- цибуля
0,5 кг
- сіль
130 г
- вода фільтрована
2,5 л
- Підготувати грибну сировину: замочити, промити, очистити.
- В емальовану тару залити воду, закласти 50 г солі, ретельно перемішати до розчинення кристалів. Грузді закинути до води, розташувати в прохолодному місці на 10 годин.
- Через зазначений час плодові тіла промити, відкинути на сито.
- Цибулину подрібнити у вигляді кілець.
- Просушені грузді помістити в окрему тару, додати цибульну сировину і сіль. Перемішати. Зверху ємності розташувати гніт. Помістити заготовку в холод на 2 доби.
- Грибну масу перекласти в чисті ємності, залити розсолом.
Рецепт №3
легко
З часником
- грузді
5 кг
- часник
18-22 зубці
- сіль
400 г
- кріп (парасольки)
10 шт
- лавр
10 шт
- листя смородини
10 шт.
- Грузді вимочити, ретельно очистити.
- На дно раніше простерилізованих банок закласти смородинове листя.
- У тару шарами розкласти гриби, кожен ярус пересипати сіллю, слайсами часнику, кроповими парасольками і лавром.
- Грибну сировину зверху придавити вантажем, розмістити в приміщенні з температурними показниками не більше +10°С на 7 днів.
- Через тиждень перевірити заготовку: рідина, яку пустили гриби, має покривати масу доверху. Якщо ні, тоді слід у кожну ємність долити фільтрованої води.
- Ще через 3 дні заготовки винести в прохолодне приміщення, з температурними показниками не більше ніж +8°С.
Рецепт №4
легко
Без спецій
- грибна сировина
2 кг
- сіль
2 ст. л.
- Замочити грузді на 3 дні, після чого помити, очистити від залишків бруду.
- В емальовану ємність засипати 3 г солі, викласти плодові тіла в один шар.
- Так заповнити тару доверху, чергуючи ярус грибів і солі.
- Зверху сировину прикрити чистим гнітом, масою близько 3 кг.
- Розташувати заготовку в сухому, не теплому місці на 7 днів.
- По закінченню семиденного терміну грибну масу перекласти в стерилізовані скляні банки, щільно закрити кришкою, помістити в холодильну камеру ще на 3 тижні.
Рецепт №5
легко
По-алтайськи
- грузді
10 кг
- сіль
400 г
- кріп свіжий
35 г
- часник
6-8 зубців
- корінь хрону
1 середній
- лавр
10 листів
- перець духмяний
10 горошин
- Грибну сировину вимочити 3 дні у воді. Промити, очистити.
- Дерев'яну бочку обдати окропом, висушити.
- На дно ємності викласти частину спецій: сіль, зелень, перець, лавр, натертий корінь хрону.
- Грузді шарами закласти в бочку, кожен ярус пересипати прянощами.
- Останній шар прикрити чистою марлею, зверху розташувати гніт.
- Бочку помістити в прохолодне місце, наприклад, льох, балкон.
- Через 25-30 днів продукт готовий до споживання.
Рецепт №6
легко
Засолювання білих груздів
- білі грузді
5 кг
- сіль
2 ст
- стебла кропу
10 шт
- часник
10 зубців
- листя смородини та вишні
по 13 шт
- листя хрону
5 шт
- корінь хрону (середній)
1 шт.
- Замочити грузді на 3 доби, промити, просушити.
- Кожне плодове тіло обваляти в солі.
- У ємність викласти шарами грузді, часник і нарізаний слайсами корінь хрону.
- Фінальний шар укрити марлевим матеріалом, зверху укласти порічкове, вишневе листя, лист хрону і кріп.
- Наверх заготовки розташувати гніт. Винести ємність у приміщення, температурні показники в якому не перевищують +10°С.
- Через 30-35 діб гриби можна їсти.
Особливості зберігання заготовок
Щоб зберегти засолені грузді у свіжому, придатному для вживання вигляді, необхідно дотримуватися простих умов зберігання:
- заготовки мають розташовуватися в сухому, прохолодному місці, надійно захищеному від потрапляння прямих сонячних променів;
- температурні показники приміщення мають в ідеалі перебувати в межах +1...+6°С;
- рівень вологості повітря має варіюватися від 60% до 85%.
Солоні грузді є справжнім делікатесом, який буде ідеально смакувати як самостійна закуска, або як інгредієнт до салатів, м'ясних і овочевих страв. Приготувати заготівлю на зиму досить просто, проте слід бути готовим до того, що випробувати ласощі можна буде тільки через 1-1,5 місяця.
