Як солити грузді гарячим способом

Додати в обране

Facebook Telegram

1 лайк

Тривалий час грузді вважалися неїстівними через гіркоту і специфічний запах, але тепер вони належать до найкращих грибів для приготування солінь на зиму. Засолювання може бути холодним і гарячим. Ознайомтеся з простими рецептами соління груздів гарячим способом.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Ідеальним варіантом є можливість самостійно зібрати грибний врожай у лісі й одразу ж його обробити. Якщо така можливість відсутня, то гриби для засолювання можна купити на ринку. Найчастіше продаються білі та чорні грузді. Під час купівлі потрібно уважно оглянути кожен екземпляр. Плодові тіла мають бути приблизно одного розміру, однакового кольору і форми, щільними, цілими і сухими.

Під час підготовки груздів до використання потрібно врахувати їхні особливості - це слиз на капелюшках, який збирає багато бруду, і молочний сік, який є джерелом гіркоти. Щоб видалити бруд і слиз, гриби потрібно ретельно промити, використовуючи губку або щітку. А щоб вийшла вся гіркота, їх потрібно вимочувати протягом 2-3 діб, кілька разів змінюючи воду. Тільки після цього грузді можна солити і не переживати про смак.

Рецепти засолювання груздів гарячим способом у банках на зиму

Засолювання - найшвидший і найлегший спосіб приготування грибів. Запропоновані нижче рецепти підходять для засолювання білих груздів, білянок, а також рижиків. Солоні гриби можуть бути самостійною закускою, начинкою для пиріжків, а також їх можна використовувати для приготування салатів та інших складніших страв.

Рецепт №1

Класичний спосіб

Рецепт №2

З відварюванням

Рецепт №3

Швидкий спосіб

Рецепт №1

середньо

Класичний спосіб

Грузді, приготовані за цим рецептом, стають білими, смачними та хрусткими. Їх можна подавати, додавши подрібнений часник і прикрасивши зеленим кропом.

10,5 л2 ч.

Кроки

5 інгредієнтів

Видео-рецепт

• грузді свіжі

  2,5 відра

• вода

  6 л

• сіль

  18 ст. л. з гіркою

• чорний перець (горошок)

  1 пачка

• лавровий лист

  1 пачка

Харчова цінність на 100 г:

Калорії

13 ккал

Білки

1,2 г

Жири

0,38 г

Вуглеводи

1 г

1. Грузді добре промити під водопровідною водою. Дуже брудні екземпляри потрібно замочити в ємності з водою і ретельно помити за допомогою губки. Зачистити ніжки і темні місця.
2. Скласти підготовлені плодові тіла в емальований посуд з водою і поставити варити на плиту.
3. У цей час помити скляні банки (ємністю 0,5 л і 1 л) у теплій воді з мийним засобом і перевернути для просушування. Стерилізувати їх не потрібно.
4. Коли грибний бульйон почне кипіти, зменшити вогонь і прибрати пінку. Потім плиту вимкнути, а відвар злити. Гриби потрібно викласти в друшляк для стікання рідини й охолодження.
5. Приготувати розсіл: у каструлю налити воду і насипати сіль (0,5 ст. або 3 ст. л. з гіркою на 1 л). Розсіл закип'ятити і вимкнути.
6. На дно кожної банки покласти по 1 лавровому листу і кілька горошин перцю.
7. На низ банок спочатку викласти міцніші гриби шапочками вниз, а зверху - найменші екземпляри. Занадто щільно трамбувати банки не потрібно, щоб у процесі заквашування не злетіли кришки.
8. Наповнені банки залити гарячим розсолом і дати йому кілька хвилин просочитися вниз. Якщо знадобиться, слід додати ще рідини, щоб банки доверху були заповнені розсолом. Потім їх треба закрити капроновими кришками.
9. Через деякий час, коли розсіл охолоне, а гриби опустяться, банки потрібно відкрити і перевірити, чи достатньо рідини. За потреби слід долити розсіл. Банки прибрати в прохолодне місце, наприклад, у льох. Через 40 днів соління буде готове.

Важливо! За цим рецептом не рекомендується класти у банки часник і зелень, бо вони викликають бродіння, що не бажано.

Видео-рецепт

Класичний спосібВидео-рецепт: Класичний спосіб

Особливості зберігання заготовок

Грибні соління потрібно зберігати в прохолодному місці. Якщо партія складається з 2-3 банок, їх можна, як описано вище, закрити капроновими кришками і поставити в холодильник. А в разі великого грибного врожаю його ліпше закатати залізними кришками в стерилізовані банки й поставити в підвал або льох, де вони зберігатимуться протягом року.

Таким чином, засолити грузді зовсім не складно. Найоб'ємнішим процесом є миття грибів та їхнє замочування, але цим варто зайнятися заради задоволення, яке взимку принесе грибна закуска.