Як солити грузді гарячим способом

Додати в обране

Facebook Telegram

1 лайк

Довгий час грузді вважалися неїстівними з-за гіркоти і специфічного запаху, але тепер вони належать до найкращих грибів для приготування соління на зиму. Засолювання може бути холодною і гарячою. Ознайомтеся з простими рецептами соління груздів гарячим способом.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Ідеальним варіантом є можливість самостійно зібрати грибний урожай в лісі і відразу ж його обробити. Якщо така можливість відсутня, то гриби для засолювання можна купити на ринку. Найчастіше продаються білі і чорні грузді. При покупці потрібно уважно оглянути кожен примірник. Плодові тіла повинні бути приблизно одного розміру, однакового кольору і форми, щільними, цілими і сухими.

При підготовці груздів до використання потрібно врахувати їх особливості — це слиз на капелюшках, яка збирає багато бруду, і молочний сік, який є джерелом гіркоти. Щоб видалити бруд і слиз, гриби потрібно ретельно промити, використовуючи губку або щітку. А щоб вийшла вся гіркота, їх потрібно вимочити протягом 2-3 діб, кілька разів міняючи воду. Тільки після цього грузді можна солити і не переживати про смак.

Рецепти засолювання груздів гарячим способом у банках на зиму

Засолювання — самий швидкий і легкий спосіб приготування грибів. Запропоновані нижче рецепти підходять для засолювання білих груздів, біланів, а також рижиков. Солоні гриби можуть бути самостійною закускою, начинку для пиріжків, а також їх можна використовувати для приготування салатів та інших більш складних страв.

Рецепт №1

Класичний спосіб

Рецепт №2

З відварюванням

Рецепт №3

Швидкий спосіб

Рецепт №1

средне

Класичний спосіб

Грузді, приготовані за цим рецептом, стають білими, смачними і хрусткими. Їх можна подавати, додавши подрібнений часник і прикрасивши зеленим кропом.

10,5 л2 ч.

Шаги

5 інгредієнтів

Видео-рецепт

• грузді свіжі

  2,5 відра

• вода

  6 л

• сіль

  18 ст. л. з гіркою

• чорний перець (горошок)

  1 пачка

• лавровий лист

  1 пачка

Харчова цінність на 100 г:

Калорії

13 ккал

Білки

1,2 г

Жири

0,38 г

Вуглеводи

1 г

1. Грузді добре промити під водопровідною водою. Дуже брудні екземпляри потрібно замочити в ємності з водою і ретельно помити за допомогою губки. Зачистити ніжки і темні місця.
2. Скласти підготовлені плодові тіла в емальований посуд з водою і поставити варити на плиту.
3. У цей час помити скляні банки ємністю 0,5 л і 1 л) в теплій воді з миючим засобом і перевернути для просушування. Стерилізувати їх не потрібно.
4. Коли грибний бульйон почне кипіти, зменшити вогонь і прибрати пінку. Потім вимкнути плиту, а відвар злити. Гриби потрібно викласти в друшляк для стікання рідини і охолодження.
5. Приготувати розсіл: у каструлю налити воду і насипати сіль (0,5 ст. або 3 ст. л. з гіркою на 1 л). Розсіл закип'ятити і вимкнути.
6. На дно кожної банки покласти по 1 лавровому листу і кілька горошин перцю.
7. На низ банок спочатку викласти більш міцні гриби шапочками вниз, а зверху — найменші екземпляри. Занадто щільно трамбувати банки не потрібно, щоб в процесі заквашування не злетіли кришки.
8. Наповнені банки залити гарячим розсолом і дати йому кілька хвилин просочитися вниз. Якщо знадобиться, слід додати ще рідини, щоб банки вщерть були заповнені розсолами. Потім їх треба закрити капроновими кришками.
9. Через час, коли розсіл охолоне, а гриби опустяться, банки потрібно відкрити і перевірити, чи достатньо рідини. При необхідності слід долити розсіл. Банки прибрати в прохолодне місце, наприклад, у погріб. Через 40 днів соління буде готово.

Важливо! За цим рецептом не рекомендується класти у банки часник і зелень, тому що вони викликають бродіння, що не бажано.

Видео-рецепт

Класичний спосібВидео-рецепт: Класичний спосіб

Особливості зберігання заготовок

Грибні соління потрібно зберігати в прохолодному місці. Якщо партія складається з 2-3 банок, їх можна, як описано вище, закрити капроновими кришками і поставити в холодильник. А в разі великого грибного врожаю його краще закатати металевими кришками в стерилізовані банки і поставити в підвал або льох, де вони будуть зберігатися протягом року.

Таким чином, засолити грузді зовсім не складно. Самим об'ємним процесом є миття грибів та їх замочування, але цим варто зайнятися заради задоволення, яке взимку принесе грибна закуска.