Назад
Заготовка на зиму сыроежек

Заготовка на зиму сыроежек


Навигация по разделу
back
Назад
Заготовка на зиму сыроежек

Заготавливать грибы на зиму — традиция, которая передаётся из поколения в поколение. Среди заготовок сыроежки занимают не последнее место, поэтому и количество рецептов с ними огромное. Статья расскажет о самых известных из них.

Выбор и подготовка ингредиентов

Перед заготавливанием необходимо хорошо промыть грибы, удалить с них все загрязнения, убрать с помощью ножа следы гнили и повреждений вредителями. Сыроежки нужно разделить на части, мелкие экземпляры можно не резать. Необходимо замочить грибы в солёной воде (1 ст. л. поваренной соли на 1 л воды) на 5 часов, не меньше.

Важно! По окончании сбора грибов нужно как можно быстрее приступить к процессу их обработки, поскольку очень скоро они раскрошатся, потемнеют и испортятся.

После этого следует достать их и промыть под струёй воды. Затем нужно проварить сыроежки 10 минут, после чего слить воду и ещё раз промыть грибы. Процедуру повторить 3 раза.

Рецепты заготовок сыроежек в банках на зиму

Когда подготовлены все необходимые ингредиенты, то остаётся только выбрать рецепт заготовки. Ниже описаны несколько способов приготовления с подробными инструкциями.

Рецепт №1

средне

Маринование с луком

Сыроежки

3 банки по 0,5 л35 мин.
Шаги
11 ингредиентов
  • сыроежки

    1 кг

  • уксус

    0,3 л

  • лавровый лист

    6 шт.

  • гвоздика

    6 шт.

  • лук

    3 шт.

  • сахар

    3 ч. л.

  • вода

    0,5 л

  • соль

    3 ст. л.

  • укроп

    60 г

  • кориандр

    60 г

  • чёрный перец (горошком)

    6 шт.

Пищевая ценность на 100 г:
Калории
31,44 ккал
Белки
1,95 г
Жиры
0,79 г
Углеводы
3,6 г
  1. Поместить сыроежки в воду, которая кипит.
  2. Добавить туда же все специи.
  3. Варить всё вместе 7–10 минут.
  4. Поместить грибы в банки, которые прошли стерилизацию.
  5. Вскипятить 0,5 л воды.
  6. Закинуть в кипящую воду сахар, соль и другие специи. Дать покипеть.
  7. Лук нарезать полукольцами. Поместить в ёмкость, в которой кипит вода, и дать покипеть 8 минут.
  8. Поместить недоваренные луковые полукольца к сыроежкам в банках и дополнить всё приготовленным маринадом.
  9. Закатанные банки поместить на ровную поверхность, чтобы крышки были внизу. Укрыть сверху куском плотной ткани или полотенцем и оставить остывать.
  10. Маринованные сыроежки

Также читайте о том, как засолить сыроежки на зиму.

Рецепт №2

средне

Соление холодным способом

Соленые сыроежки

3 банки по 0,5 л25 мин.
Шаги
3 ингредиента
  • сыроежки

    1 кг

  • соль каменная

    2 ст. л.

  • семена укропа

    3 ст. л.

Пищевая ценность на 100 г:
Калории
27,42 ккал
Белки
2,98 г
Жиры
1,37 г
Углеводы
0,89 г
  1. Отделить шляпки от ножек.
  2. Соединить соль и укроп.
  3. Грибы поместить в ёмкости и хорошенько присыпать смесью из соли и укропа.
  4. Сверху накрыть куском чистой ткани и средним грузом. Хранить в холодильнике.
  5. Соленые сыроежки

Знаете ли вы? В жгуче-едких сыроежках учёные нашли фермент руссулин. Вещество заменяет собой сычужный элемент в изготовлении сыров и творога.

Рецепт №3

средне

Соление горячим способом

Сыроежки

3 банки по 0,5 л50 мин.
Шаги
9 ингредиентов
  • сыроежки

    1 кг

  • вода

    0,5 л

  • уксусная эссенция (30%)

    50 мл

  • сахар

    1 ч. л.

  • лавровый лист

    3 шт.

  • гвоздика

    3 шт.

  • чёрный перец (горошком)

    6 шт.

  • укроп (свежий)

    50 г

  • соль

    1 ст. л.

Пищевая ценность на 100 г:
Калории
12,85 ккал
Белки
1,04 г
Жиры
0,48 г
Углеводы
1,77 г
  1. Поместить сыроежки в кастрюлю и подождать, пока всё закипит.
  2. Далее следует достать грибы и в очередной раз промыть их под потоком холодной воды. Лишней жидкости надо дать стечь.
  3. Далее нужно приготовить маринад. Для этого воду (1 литр) следует соединить со специями и поставить на огонь.
  4. Когда маринад закипит, нужно поместить в него грибы и проваривать.
  5. Когда сыроежки опустятся на дно кастрюли, то нужно влить уксусную эссенцию и добавить ветки укропа. Подождать, пока всё вместе закипит.
  6. После закипания вынуть сыроежки и поместить в банки, которые прошли предварительную стерилизацию. Маринад в это время всё еще должен кипеть на огне.
  7. В каждую ёмкость с грибами налить маринад.
  8. Закрыть банки крышками, выставить на ровную поверхность крышками вниз и укрыть.
  9. Дать банкам остыть.
  10. Соленые сыроежки

Важно! Нежелательно перемещать горячую банку с консервацией на холод. Из-за быстрой смены температуры банка может лопнуть.

Рецепт №4

средне

Жарка

Жареные сыроежки

3 банки по 0,5 л55 мин.
Шаги
2 ингредиента
  • сыроежки

    1 кг

  • растительное масло

    100 г

Пищевая ценность на 100 г:
Калории
95,45 ккал
Белки
1,55 г
Жиры
9,72 г
Углеводы
1,36 г
  1. В большую сковороду налить растительное масло.
  2. В кипящее масло поместить нарезанные ломтиками грибы.
  3. Накрыть крышкой и жарить на слабом огне 50 минут, помешивая во время жарки.
  4. Потом снять крышку и дать испариться лишней жидкости.
  5. С помощью ложки вынуть сыроежки и переложить в ёмкости, занимая 2/3 часть банки.
  6. Маслом, которое осталось в сковороде после жарки, полить грибы в банках.
  7. Жареные сыроежки

Рецепт №5

средне

Заморозка

Заморозка грибов

475 мин.
Шаги
2 ингредиента
  • грибы

    1 кг

  • вода

    2 л

Пищевая ценность на 100 г:
Калории
6 ккал
Белки
0,57 г
Жиры
0,23 г
Углеводы
0,7 г
  1. Необходимо порезать грибы примерно на одинаковые части. Небольшие грибочки можно не разрезать.
  2. Взять ёмкость для варки и поместить в неё сыроежки. Далее налить в неё воду.
  3. Подождать, пока вода закипит, а потом уменьшить огонь и томить на маленьком огне.
  4. Когда все грибы окажутся внизу ёмкости, нужно засечь 5 минут, после чего выключить огонь.
  5. Достать сыроежки из воды и дать им остыть.
  6. Положить грибы в вакуумные упаковки, поместить в морозильную камеру и оставить замораживаться.
  7. Заморозка грибов

Особенности хранения заготовок

После того, как грибы будут закатаны в банки, рекомендуется открывать их не раньше, чем через 2 недели. Если законсервированные ёмкости находятся в подвале или ином прохладном месте, то срок хранения такого продукта составляет не более 12 месяцев. Если банки закрыты крышками из капрона, то их следует хранить в холодильнике не больше 3 месяцев.

Знаете ли вы? В Германии и Франции сыроежки не собирают, поскольку в этих странах они считаются ядовитыми.

Замороженные грибы хранятся в морозилке не более года. А если вы разморозили партию, то использовать её следует в течение 24 часов. Сыроежки — вкусные и питательные грибы, независимо от того, как вы их приготовили. Выбрав свой способ приготовления, вы сможете радовать себя и своих близких вкусными блюдами всю зиму.

Была ли эта статья полезна?
Нет комментариев
Последние комментарии
Новое youtube видео