Заготовлювати гриби на зиму - традиція, яка передається з покоління в покоління. Серед заготовок сироїжки посідають не останнє місце, тому й кількість рецептів із ними величезна. Стаття розповість про найвідоміші з них.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Перед заготовленням необхідно добре промити гриби, видалити з них усі забруднення, прибрати за допомогою ножа сліди гнилі та пошкоджень шкідниками. Сироїжки потрібно розділити на частини, дрібні екземпляри можна не різати. Необхідно замочити гриби в солоній воді (1 ст. л. кухонної солі на 1 л води) на 5 годин, не менше.
Після цього слід дістати їх і промити під струменем води. Потім потрібно проварити сироїжки 10 хвилин, після чого злити воду і ще раз промити гриби. Процедуру повторити 3 рази.
Рецепти заготовок сироїжок у банках на зиму
Коли підготовлено всі необхідні інгредієнти, то залишається тільки вибрати рецепт заготівлі. Нижче описано кілька способів приготування з докладними інструкціями.
Рецепт №1
средне
Маринування з цибулею
- сироїжки
1 кг
- оцет
0,3 л
- лавровий лист
6 шт
- гвоздика
6 шт
- цибуля
3 шт
- цукор
3 ч. л.
- вода
0,5 л
- сіль
3 ст. л.
- кріп
60 г
- коріандр
60 г
- чорний перець (горошком)
6 шт.
- Помістити сироїжки у воду, яка кипить.
- Додати туди ж усі спеції.
- Варити все разом 7-10 хвилин.
- Помістити гриби в банки, які пройшли стерилізацію.
- Закип'ятити 0,5 л води.
- Закинути в киплячу воду цукор, сіль та інші спеції. Дати покипіти.
- Цибулю нарізати півкільцями. Помістити в ємність, у якій кипить вода, і дати покипіти 8 хвилин.
- Помістити недоварені цибулеві півкільця до сироїжок у банках і доповнити все приготованим маринадом.
- Закатані банки помістити на рівну поверхню, щоб кришки були внизу. Укрити зверху шматком щільної тканини або рушником і залишити застигати.
Рецепт №2
средне
Соління холодним способом
- сироїжки
1 кг
- сіль кам'яна
2 ст. л.
- насіння кропу
3 ст. л.
- Відокремити капелюшки від ніжок.
- З'єднати сіль і кріп.
- Гриби помістити в ємності й гарненько присипати сумішшю із солі та кропу.
- Зверху накрити шматком чистої тканини і середнім вантажем. Зберігати в холодильнику.
Рецепт №3
средне
Соління гарячим способом
- сироїжки
1 кг
- вода
0,5 л
- оцтова есенція (30%)
50 мл
- цукор
1 ч. л.
- лавровий лист
3 шт
- гвоздика
3 шт
- чорний перець (горошком)
6 шт
- кріп (свіжий)
50 г
- сіль
1 ст. л.
- Помістити сироїжки в каструлю і почекати, поки все закипить.
- Далі слід дістати гриби і вкотре промити їх під потоком холодної води. Зайвій рідині треба дати стекти.
- Далі потрібно приготувати маринад. Для цього воду (1 літр) слід з'єднати зі спеціями та поставити на вогонь.
- Коли маринад закипить, потрібно помістити в нього гриби і проварювати.
- Коли сироїжки опустяться на дно каструлі, то потрібно влити оцтову есенцію і додати гілки кропу. Почекати, поки все разом закипить.
- Після закипання вийняти сироїжки і помістити в банки, які пройшли попередню стерилізацію. Маринад у цей час усе ще має кипіти на вогні.
- У кожну ємність із грибами налити маринад.
- Закрити банки кришками, виставити на рівну поверхню кришками донизу й укрити.
- Дати банкам охолонути.
Рецепт №4
средне
Смаження
- сироїжки
1 кг
- рослинна олія
100 г
- У велику сковорідку налити рослинну олію.
- У киплячу олію помістити нарізані скибочками гриби.
- Накрити кришкою і смажити на слабкому вогні 50 хвилин, помішуючи під час смаження.
- Потім зняти кришку і дати випаруватися зайвій рідині.
- За допомогою ложки вийняти сироїжки і перекласти в ємності, займаючи 2/3 частину банки.
- Олією, яка залишилася в сковороді після смаження, полити гриби в банках.
Рецепт №5
средне
Заморозка
- гриби
1 кг
- вода
2 л
- Необхідно порізати гриби приблизно на однакові частини. Невеликі грибочки можна не розрізати.
- Узяти ємність для варіння і помістити в неї сироїжки. Далі налити в неї воду.
- Почекати, поки вода закипить, а потім зменшити вогонь і томити на маленькому вогні.
- Коли всі гриби опиняться внизу ємності, потрібно засікти 5 хвилин, після чого вимкнути вогонь.
- Дістати сироїжки з води і дати їм охолонути.
- Покласти гриби у вакуумні упаковки, помістити в морозильну камеру і залишити заморожуватися.
Особливості зберігання заготовок
Після того, як гриби будуть закатані в банки, рекомендується відкривати їх не раніше, ніж через 2 тижні. Якщо законсервовані ємності перебувають у підвалі чи іншому прохолодному місці, то термін зберігання такого продукту становить не більше 12 місяців. Якщо банки закриті кришками з капрону, то їх слід зберігати в холодильнику не більше 3 місяців.
Заморожені гриби зберігаються в морозилці не більше року. А якщо ви розморозили партію, то використати її слід протягом 24 годин. Сироїжки - смачні та поживні гриби, незалежно від того, як ви їх приготували. Вибравши свій спосіб приготування, ви зможете тішити себе і своїх близьких смачними стравами всю зиму.
