Заготавливать грибы на зиму — традиция, которая передаётся из поколения в поколение. Среди заготовок сыроежки занимают не последнее место, поэтому и количество рецептов с ними огромное. Статья расскажет о самых известных из них.
Выбор и подготовка ингредиентов
Перед заготавливанием необходимо хорошо промыть грибы, удалить с них все загрязнения, убрать с помощью ножа следы гнили и повреждений вредителями. Сыроежки нужно разделить на части, мелкие экземпляры можно не резать. Необходимо замочить грибы в солёной воде (1 ст. л. поваренной соли на 1 л воды) на 5 часов, не меньше.
После этого следует достать их и промыть под струёй воды. Затем нужно проварить сыроежки 10 минут, после чего слить воду и ещё раз промыть грибы. Процедуру повторить 3 раза.
Рецепты заготовок сыроежек в банках на зиму
Когда подготовлены все необходимые ингредиенты, то остаётся только выбрать рецепт заготовки. Ниже описаны несколько способов приготовления с подробными инструкциями.
Рецепт №1
средне
Маринование с луком
- сыроежки
1 кг
- уксус
0,3 л
- лавровый лист
6 шт.
- гвоздика
6 шт.
- лук
3 шт.
- сахар
3 ч. л.
- вода
0,5 л
- соль
3 ст. л.
- укроп
60 г
- кориандр
60 г
- чёрный перец (горошком)
6 шт.
- Поместить сыроежки в воду, которая кипит.
- Добавить туда же все специи.
- Варить всё вместе 7–10 минут.
- Поместить грибы в банки, которые прошли стерилизацию.
- Вскипятить 0,5 л воды.
- Закинуть в кипящую воду сахар, соль и другие специи. Дать покипеть.
- Лук нарезать полукольцами. Поместить в ёмкость, в которой кипит вода, и дать покипеть 8 минут.
- Поместить недоваренные луковые полукольца к сыроежкам в банках и дополнить всё приготовленным маринадом.
- Закатанные банки поместить на ровную поверхность, чтобы крышки были внизу. Укрыть сверху куском плотной ткани или полотенцем и оставить остывать.
Рецепт №2
средне
Соление холодным способом
- сыроежки
1 кг
- соль каменная
2 ст. л.
- семена укропа
3 ст. л.
- Отделить шляпки от ножек.
- Соединить соль и укроп.
- Грибы поместить в ёмкости и хорошенько присыпать смесью из соли и укропа.
- Сверху накрыть куском чистой ткани и средним грузом. Хранить в холодильнике.
Рецепт №3
средне
Соление горячим способом
- сыроежки
1 кг
- вода
0,5 л
- уксусная эссенция (30%)
50 мл
- сахар
1 ч. л.
- лавровый лист
3 шт.
- гвоздика
3 шт.
- чёрный перец (горошком)
6 шт.
- укроп (свежий)
50 г
- соль
1 ст. л.
- Поместить сыроежки в кастрюлю и подождать, пока всё закипит.
- Далее следует достать грибы и в очередной раз промыть их под потоком холодной воды. Лишней жидкости надо дать стечь.
- Далее нужно приготовить маринад. Для этого воду (1 литр) следует соединить со специями и поставить на огонь.
- Когда маринад закипит, нужно поместить в него грибы и проваривать.
- Когда сыроежки опустятся на дно кастрюли, то нужно влить уксусную эссенцию и добавить ветки укропа. Подождать, пока всё вместе закипит.
- После закипания вынуть сыроежки и поместить в банки, которые прошли предварительную стерилизацию. Маринад в это время всё еще должен кипеть на огне.
- В каждую ёмкость с грибами налить маринад.
- Закрыть банки крышками, выставить на ровную поверхность крышками вниз и укрыть.
- Дать банкам остыть.
Рецепт №4
средне
Жарка
- сыроежки
1 кг
- растительное масло
100 г
- В большую сковороду налить растительное масло.
- В кипящее масло поместить нарезанные ломтиками грибы.
- Накрыть крышкой и жарить на слабом огне 50 минут, помешивая во время жарки.
- Потом снять крышку и дать испариться лишней жидкости.
- С помощью ложки вынуть сыроежки и переложить в ёмкости, занимая 2/3 часть банки.
- Маслом, которое осталось в сковороде после жарки, полить грибы в банках.
Рецепт №5
средне
Заморозка
- грибы
1 кг
- вода
2 л
- Необходимо порезать грибы примерно на одинаковые части. Небольшие грибочки можно не разрезать.
- Взять ёмкость для варки и поместить в неё сыроежки. Далее налить в неё воду.
- Подождать, пока вода закипит, а потом уменьшить огонь и томить на маленьком огне.
- Когда все грибы окажутся внизу ёмкости, нужно засечь 5 минут, после чего выключить огонь.
- Достать сыроежки из воды и дать им остыть.
- Положить грибы в вакуумные упаковки, поместить в морозильную камеру и оставить замораживаться.
Особенности хранения заготовок
После того, как грибы будут закатаны в банки, рекомендуется открывать их не раньше, чем через 2 недели. Если законсервированные ёмкости находятся в подвале или ином прохладном месте, то срок хранения такого продукта составляет не более 12 месяцев. Если банки закрыты крышками из капрона, то их следует хранить в холодильнике не больше 3 месяцев.
Замороженные грибы хранятся в морозилке не более года. А если вы разморозили партию, то использовать её следует в течение 24 часов. Сыроежки — вкусные и питательные грибы, независимо от того, как вы их приготовили. Выбрав свой способ приготовления, вы сможете радовать себя и своих близких вкусными блюдами всю зиму.
