Заготовлювати гриби на зиму — традиція, яка передається з покоління в покоління. Серед заготовок сироїжки займають не останнє місце, тому і кількість рецептів з ними величезна. Стаття розповість про найбільш відомих з них.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Перед заготавливанием необхідно добре промити гриби, видалити всі забруднення, прибрати за допомогою ножа сліди гнилі і пошкоджень шкідниками. Сироїжки треба розділити на частини, дрібні екземпляри можна не різати. Необхідно замочити гриби в солоній воді (1 ст. л. кухонної солі на 1 л води) на 5 годин, не менше.
Після цього слід дістати їх і промити під струменем води. Потім потрібно проварити сироїжки 10 хвилин, після чого злити воду і ще раз промити гриби. Процедуру повторити 3 рази.
Рецепти заготовок сироїжок в банках на зиму
Коли підготовлені всі необхідні інгредієнти, то залишається тільки вибрати рецепт заготівлі. Нижче наведено кілька способів приготування з докладними інструкціями.
Рецепт №1
средне
Маринування з цибулею
- сироїжки
1 кг
- оцет
0,3 л
- лавровий лист 6 шт
- гвоздика 6 шт
- цибуля
3 шт.
- цукор
3 ч. л.
- вода
0,5 л
- сіль
3 ст. л.
- кріп
60 г
- коріандр
60 г
- чорний перець (горошком) 6 шт
- Помістити сироїжки у воду, що кипить.
- Додати туди ж всі спеції.
- Варити все разом 7-10 хвилин.
- Помістити гриби в банки, які пройшли стерилізацію.
- Закип'ятити 0,5 л води.
- Закинути в киплячу воду цукор, сіль та інші спеції. Дати покипіти.
- Цибулю нарізати півкільцями. Помістити в ємність, в якій кипить вода, і дати покипіти 8 хвилин.
- Помістити недоварені цибульні півкільця до сыроежкам в банках і доповнити все приготованим маринадом.
- Закатані банки покласти на рівну поверхню, щоб кришки були внизу. Накрити зверху шматком щільної тканини або рушником і залишити остигати.
Рецепт №2
средне
Соління холодним способом
- сироїжки
1 кг
- сіль кам'яна
2 ст. л.
- насіння кропу
3 ст. л.
- Відокремити капелюшки від ніжок.
- З'єднати сіль і кріп.
- Гриби помістити в ємності і гарненько присипати сумішшю з солі і кропу.
- Зверху накрити шматком чистої тканини і середнім вантажем. Зберігати в холодильнику.
Рецепт №3
средне
Соління гарячим способом
- сироїжки
1 кг
- вода
0,5 л
- оцтова есенція (30%)
50 мл
- цукор
1 ч. л.
- лавровий лист
3 шт.
- гвоздика
3 шт.
- чорний перець (горошком) 6 шт
- кріп (свіжий)
50 г
- сіль
1 ст. л.
- Помістити сироїжки в каструлю і почекати, поки все закипить.
- Далі слід дістати гриби і в черговий раз промити їх під потоком холодної води. Зайвої рідини треба дати стекти.
- Далі потрібно приготувати маринад. Для цього воду (1 літр) слід з'єднати зі спеціями і поставити на вогонь.
- Коли маринад закипить, потрібно помістити в нього гриби і проварювати.
- Коли сироїжки опустяться на дно каструлі, то потрібно влити оцтову есенцію і додати гілки кропу. Почекати, поки всі разом закипить.
- Після закипання вийняти сироїжки і помістити в банки, які пройшли попередню стерилізацію. Маринад в цей час все ще повинен кипіти на вогні.
- В кожну ємність з грибами налити маринад.
- Закрити банки кришками, виставити на рівну поверхню кришками вниз і вкрити.
- Дати банкам охолонути.
Рецепт №4
средне
Смаження
- сироїжки
1 кг
- рослинне масло
100 г
- У велику сковороду налити рослинне масло.
- В киплячу олію покласти нарізані скибочками гриби.
- Накрити кришкою і смажити на слабкому вогні 50 хвилин, помішуючи під час смаження.
- Потім зняти кришку і дати випаруватися зайвій рідині.
- З допомогою ложки вийняти сироїжки і перекласти в ємності, займаючи 2/3 частина банки.
- Маслом, що залишилося в сковороді після смаження, полити гриби в банках.
Рецепт №5
средне
Заморозка
- гриби
1 кг
- вода
2 л
- Необхідно порізати гриби приблизно на однакові частини. Невеликі грибочки можна не розрізати.
- Взяти ємність для варіння і помістити в неї сироїжки. Далі налити в неї воду.
- Почекати, поки вода закипить, а потім зменшити вогонь і томити на маленькому вогні.
- Коли всі гриби виявляться внизу ємності, потрібно засікти 5 хвилин, після чого вимкнути вогонь.
- Дістати сироїжки з води і дати їм охолонути.
- Покласти гриби в вакуумні упаковки, помістити в морозильну камеру і залишити заморожуватися.
Особливості зберігання заготовок
Після того, як гриби будуть закатані в банки, рекомендується відкривати їх не раніше, ніж через 2 тижні. Якщо законсервовані ємності знаходяться в підвалі або іншому прохолодному місці, то термін зберігання такого продукту становить не більше 12 місяців. Якщо банки закриті кришками з капрону, то їх слід зберігати в холодильнику не більше 3 місяців.
Заморожені гриби зберігаються в морозилці не більше року. А якщо ви розморозили партію, то використовувати її слід протягом 24 годин. Сироїжки — смачні і поживні гриби, незалежно від того, як ви їх приготували. Вибравши свій спосіб приготування, ви зможете радувати себе і своїх близьких смачними стравами всю зиму.
