Розтягай з горбушею: рецепти з фото крок за кроком, як приготувати з риби та дріжджового тіста, з листкового в духовці

Рецепти приготування расстегая з горбушею

1 лайк

Росіяни дуже люблять смачно поїсти, особливо, якщо йдеться про здоби. Пироги, бублики і ватрушки - часті гості на російській кухні. А ось розтягаї не так часто стали готувати господині. Ці дріжджові пиріжки з різною начинкою незаслужено забулися. Їхня особливість полягає у відкритому отворі посередині. Розтягаї з рибою, особливо з горбушею, неймовірно смачні. Варто здивувати цією стравою своїх домочадців і гостей.

Зміст

статті

Приховати

Вибір і підготовка інгредієнтів
Рецепти приготування розтягаїв із горбушею
- Із консервованою горбушею
- Із дріжджового листкового тіста

Вибір і підготовка інгредієнтів

Для приготування смачних розтягаїв знадобиться тісто: листкове дріжджове або пісне. Рибу можна використовувати як свіжу, так і консервовану. У начинку часто додають цибулю та рис. Також варто не забути про яйця (жовтки), якими змащують пиріжки та інгредієнти, необхідні для приготування тіста: масло вершкове, цукор, сіль.

Чи знаєте ви? На Русі розтягаї називали "расстегушками", тому що випікаючи в російській печі, пиріжки ніби розстібали верхівку від сильного жару.

Рецепти приготування розтягаїв із горбушею

Дріжджовий пиріжок зі шляхетною рибкою подається як доповнення до першої страви, а також може стати основним на столі. Запах ароматної начинки стоятиме на весь будинок.

Рецепт №1

Із консервованою горбушею

Рецепт №2

Із дріжджового листкового тіста

Рецепт №1

легко

Із консервованою горбушею

12-14 шт.1 година

Кроки

5 інгредієнтів

Видео-рецепт

тісто дріжджове
1 кг
рис відварений
приблизно 0,5 ст
цибуля ріпчаста
1-2 шт
горбуша консервована
1 банка
яйце
1 шт. для змащування

Харчова цінність на 100 г:

Калорії

217,12 ккал

Білки

7,43 г

Жири

6,84 г

Вуглеводи

32,97 г

Для приготування начинки потрібно нарізати цибулю дрібними кубиками, пасерувати її 3-5 хв. на розігрітій сковороді на соняшниковій олії.
Відкрити банку з рибою, злити рідину, розім'яти в тарілці виделкою горбушу.
У миску з відвареним рисом висипати пасеровану цибулю. Додати в цю суміш розім'яту горбушу, за бажанням додати червоний або чорний перець, якщо мало солі - посолити.
Підготувати деко: застелити фольгою або пергаментним папером, можна просто змастити його олією, присипавши борошном або манкою.
Для формування розтягаїв, присипати стіл або дошку борошном, відрізати невеличкий шматочок тіста, розім'яти його руками або качалкою. Частини для наступних пиріжків слід відрізати однакових розмірів.
Накласти на тісто щедро начинку. Защипувати як звичайний пиріжок, згортаючи кінчики джгутиком. Таким чином потрібно підготувати для випікання всі розтягаї.
Збовтати 1 яйце для змащування. Викласти всі пиріжки на деко, змастити їх пензликом. Розігріти духовку до 180°С, на нижній рівень встановити ємність із водою, щоб розтягаї не були сухими. Випікати 30-35 хв.

Важливо! Не можна перетримувати розтягаї в духовці, інакше тісто буде сухим і жорстким.

Видео-рецепт

Із консервованою горбушеюВидео-рецепт: Із консервованою горбушею

Чи знаєте ви? Вважається, що розтягай смачніший у холодному вигляді, тому соковиті пиріжки часто любили купувати мандрівники в дорожніх корчмах.

Рецепт №2

середньо

Із дріжджового листкового тіста

12 шт.1 година

Кроки

14 інгредієнтів

Видео-рецепт

борошно вищого ґатунку
450 г
масло вершкове або маргарин
200 г
сіль
1 ч. л.
цукор
3 ч. л.
дріжджі сухі
7 г
вода
85 мл
молоко
130 мл
яйце
1 шт
горбуша
500 г
цибуля ріпчаста
2 шт
сіль
1/3 ч. л.
лимонний сік
2 ст. л.
масло вершкове
60 г
яєчний жовток
1 шт.

Харчова цінність на 100 г:

Калорії

267,17 ккал

Білки

9,90 г

Жири

16,75 г

Вуглеводи

21,75 г

Приготувати опару. У теплу воду додати по 1 чайній ложці цукру і борошна, дріжджі. Все перемішати і залишити на 15-20 хв. для підйому.
У миску розбити яйце, додати опару, що підійшла, розмішати вінчиком, влити тепле молоко і знову довести до однорідної консистенції. Відставити в сторону.
Висипати на стіл 450 г борошна, додати 1 ч. л. солі, 2 ч. л. цукру, все перемішати. У цю суміш натерти на тертці добре охолоджене вершкове масло або маргарин, періодично втручаючи його в тісто. В отриманій масі зробити поглиблення, влити в нього рідку масу в 3 прийоми.
Тісто не потрібно вимішувати. Його слід зібрати в грудочку, щоб масло не встигло розтанути. Тісто обернути харчовою плівкою, прибрати в холодильник на 2-3 години. За цей час підготувати начинку.
Філе свіжої горбуші промити, обсушити, нарізати дуже маленькими шматочками. Скласти в миску, додати сік лимона, посолити, перемішати, залишити маринуватися на 10-15 хв.
Порізати тонко ріпчасту цибулю на чверть кільця.
Промазати деко рослинною олією. Дістати з холодильника тісто, сформувати у вигляді ковбаски, розрізати на однакові частини. Кожному шматочку потрібно надати форму коржа товщиною 5-7 мм за допомогою качалки.
На дно кожної частини покласти трохи цибулі, зверху укласти промариновану рибу. Скріпити краї коржа до середини, залишивши отвір. Змастити розтягаї збитим жовтком. У центр кожного пиріжка покласти шматочок вершкового масла, приблизно 1 ч. л.
Розігріти духовку до 180°С, випікати 30-35 хв.

Важливо! Листкове тісто для охолодження не потрібно класти в морозильну камеру.

Видео-рецепт

Із дріжджового листкового тістаВидео-рецепт: Із дріжджового листкового тіста

Дивіться також рецепт приготування пирога з горбушею та рисом.

Смачні та ароматні розтягаї виходять рум'яними та соковитими. Чоловіки та діти неодмінно оцінять смачну випічку. Жінки, які стежать за фігурою, також не зможуть встояти перед нею. Вони обов'язково оцінять смак пиріжка з рибною начинкою.