Расстегай с горбушей: рецепты с фото пошагово, как приготовить из рыбы и дрожжевого теста, из слоёного в духовке

1 лайк

Россияне очень любят вкусно покушать, особенно, если речь идёт о сдобе. Пироги, бублики и ватрушки — частые гости на русской кухне. А вот расстегаи не так часто стали готовить хозяйки. Эти дрожжевые пирожки с разной начинкой незаслуженно забылись. Их особенность заключается в открытом отверстии посередине. Расстегаи с рыбой, особенно с горбушей, невероятно вкусны. Стоит удивить этим блюдом своих домочадцев и гостей.

Содержание

статьи

Скрыть

Выбор и подготовка ингредиентов
Рецепты приготовления расстегая с горбушей
- С консервированной горбушей
- Из дрожжевого слоёного теста

Выбор и подготовка ингредиентов

Для приготовления вкусных расстегаев понадобится тесто: слоёное дрожжевое или постное. Рыбу можно использовать как свежую, так и консервированную. В начинку часто добавляют лук и рис. Также стоит не забыть про яйца (желтки), которыми смазывают пирожки и ингредиенты, необходимые для приготовления теста: масло сливочное, сахар, соль.

Знаете ли вы? На Руси расстегаи называли «расстегушками», т. к. выпекая в русской печи, пирожки как бы расстёгивали верхушку от сильного жара.

Рецепты приготовления расстегая с горбушей

Дрожжевой пирожок с благородной рыбкой подаётся в качестве дополнения к первому блюду, а также может стать основным на столе. Запах ароматной начинки будет стоять на весь дом.

Рецепт №1

С консервированной горбушей

Рецепт №2

Из дрожжевого слоёного теста

Рецепт №1

легко

С консервированной горбушей

12–14 шт.1 час

Шаги

5 ингредиентов

Видео-рецепт

тесто дрожжевое
1 кг
рис отваренный
примерно 0,5 ст.
лук репчатый
1-2 шт.
горбуша консервированная
1 банка
яйцо
1 шт. для смазывания

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

217,12 ккал

Белки

7,43 г

Жиры

6,84 г

Углеводы

32,97 г

Для приготовления начинки нужно нарезать лук мелкими кубиками, пассеровать его 3–5 мин. на разогретой сковороде на подсолнечном масле.
Открыть банку с рыбой, слить жидкость, размять в тарелке вилкой горбушу.
В миску с отваренным рисом высыпать пассерованный лук. Добавить в эту смесь размятую горбушу, по желанию добавить красный или чёрный перец, если мало соли — посолить.
Подготовить противень: застелить фольгой или пергаментной бумагой, можно просто смазать его растительным маслом, присыпав мукой или манкой.
Для формирования расстегаев, присыпать стол или доску мукой, отрезать небольшой кусочек теста, размять его руками или скалкой. Части для следующих пирожков следует отрезать одинаковых размеров.
Наложить на тесто щедро начинку. Защипывать как обычный пирожок, сворачивая кончики жгутиком. Таким образом нужно подготовить для выпекания все расстегаи.
Взболтать 1 яйцо для смазывания. Выложить все пирожки на противень, смазать их кисточкой. Разогреть духовку до 180°С, на нижний уровень установить ёмкость с водой, чтобы расстегаи не были сухими. Выпекать 30–35 мин.

Важно! Нельзя передерживать расстегаи в духовке, иначе тесто будет сухим и жёстким.

Видео-рецепт

С консервированной горбушейВидео-рецепт: С консервированной горбушей

Знаете ли вы? Считается, что расстегай вкуснее в холодном виде, поэтому сочные пирожки часто любили покупать странники в дорожных трактирах.

Рецепт №2

средне

Из дрожжевого слоёного теста

12 шт.1 час

Шаги

14 ингредиентов

Видео-рецепт

мука высшего сорта
450 г
масло сливочное или маргарин
200 г
соль
1 ч. л.
сахар
3 ч. л.
дрожжи сухие
7 г
вода
85 мл
молоко
130 мл
яйцо
1 шт.
горбуша
500 г
лук репчатый
2 шт.
соль
1/3 ч. л.
лимонный сок
2 ст. л.
масло сливочное
60 г
яичный желток
1 шт.

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

267,17 ккал

Белки

9,90 г

Жиры

16,75 г

Углеводы

21,75 г

Приготовить опару. В тёплую воду добавить по 1 чайной ложке сахара и муки, дрожжи. Всё перемешать и оставить на 15–20 мин. для подъёма.
В миску разбить яйцо, добавить подошедшую опару, размешать венчиком, влить тёплое молоко и снова довести до однородной консистенции. Отставить в сторону.
Высыпать на стол 450 г муки, добавить 1 ч. л. соли, 2 ч. л. сахара, всё перемешать. В эту смесь натереть на тёрке хорошо охлаждённое сливочное масло или маргарин, периодически вмешивая его в тесто. В получившейся массе сделать углубление, влить в него жидкую массу в 3 приёма.
Тесто не нужно вымешивать. Его следует собрать в комочек, чтобы масло не успело растаять. Тесто обернуть пищевой плёнкой, убрать в холодильник на 2-3 часа. За это время подготовить начинку.
Филе свежей горбуши промыть, обсушить, нарезать очень маленькими кусочками. Сложить в миску, добавить сок лимона, посолить, перемешать, оставить мариноваться на 10–15 мин.
Порезать тонко репчатый лук на четверть кольца.
Промазать противень растительным маслом. Достать из холодильника тесто, сформировать в виде колбаски, разрезать на одинаковые части. Каждому кусочку нужно придать форму лепёшки толщиной 5–7 мм с помощью скалки.
На дно каждой части положить немного лука, сверху уложить промаринованную рыбу. Скрепить края лепёшки к середине, оставив отверстие. Смазать расстегаи взбитым желтком. В центр каждого пирожка положить кусочек сливочного масла, примерно 1 ч. л.
Разогреть духовку до 180°С, выпекать 30–35 мин.

Важно! Слоёное тесто для охлаждения не нужно класть в морозильную камеру.

Видео-рецепт

Из дрожжевого слоёного тестаВидео-рецепт: Из дрожжевого слоёного теста

Вкусные и ароматные расстегаи получаются румяными и сочными. Мужчины и дети непременно оценят вкусную выпечку. Женщины, которые следят за фигурой, также не смогут устоять перед ней. Они обязательно оценят вкус пирожка с рыбной начинкой.