Красная рыба является дорогостоящим деликатесом, способным украсить любой праздничный стол. Её можно засолить, запечь, замариновать, непременно получится изысканное блюдо. Горбуша горячего копчения является очень вкусным, ароматным и полезным блюдом. Особенно хороша она, приготовленная дома своими руками. Чтобы получить вкусный, качественный продукт, важно знать, как правильно не только закоптить, но и предварительно засолить рыбу.
Выбор и подготовка ингредиентов
Для домашнего копчения можно взять свежую, охлаждённую или замороженную горбушу. Недопустимо использование продукта с нарушенной целостностью, повреждениями, слизью на поверхности и гнилостным запахом жабр.
Перед приготовлением у неразделанной тушки удаляют внутренности, оставляя чешую и плавники. В качестве сырья можно использовать как целые, так и обезглавленные экземпляры. Крупную горбушу можно пластовать на две части или же разрезать поперёк и готовить частями.
Рецепты приготовления горбуши горячего копчения
Предварительная подготовка продукта предусматривает засолку. Существует несколько вариантов, как засолить горбушу, наиболее часто применяемыми из которых являются сухой посол и метод погружения в рассол. Соль используют средней фракции, без содержания йода.
Рецепт №1
средне
Солёная в рассоле
- горбуша
3 шт. среднего размера
- вода
2 л.
- соль поваренная
200 г
- сахарный песок
40 г
- душистый перец
10 шт.
- чёрный перец горошек
30 шт.
- лавровый лист
4 шт.
- кориандр
по вкусу
В ёмкость среднего размера отмерить необходимое количество холодной воды. Добавить соль и сахар, тщательно размешать до полного растворения. Чёрный и душистый перец поместить в кастрюлю с жидкостью. Лавровый лист и кориандр отправить в ёмкость с рассолом. Поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения. Снять рассол с огня и остудить. В широкую посуду выложить рыбу, залить остывшим рассолом. Поставить рыбу под гнёт. Сколько потребуется рассола, зависит от веса гнёта, важно чтобы продукт был полностью покрыт жидкостью. Оставить горбушу засаливаться в прохладном месте на 2–3 дня. Если рыба крупная, подержать ещё день в рассоле. Вынуть рыбу, выложить на сетку, дать стечь лишней жидкости в течение часа. Поставить распорки в брюшко каждой тушки. Отправить продукт в коптильню, включить режим «Вентилятор», выставить температуру 20–25 градусов и хорошо подсушить горбушу в течение 12 часов. Выключить вентилятор и дать тушкам отдохнуть 6–7 часов. Установить режим «Компрессор» на 3 часа для обдува продукта. Время закапчивания полуфабриката составит 20–24 часа при температуре 20–22 градуса. Готовая горбуша имеет золотистый, насыщенный цвет и ярко выраженный аромат копчёной рыбы.
Видео-рецепт


Рецепт №2
средне
Сухой посол
- горбуша
1 шт.
- соль поваренная
500 г
Рыбу крупного размера промыть проточной водой и высушить бумажным полотенцем. Большой полиэтиленовый пакет расстелить на плоской поверхности, выложить в него ровный слой соли, рассчитывая на всю длину рыбины. Перенести тушку на подушку из соли. Тщательно натереть внешнюю поверхность и внутреннюю полость заготовки солью. Жабры также наполнить специей. Подготовленная тушка должна быть обильно засыпана солью. Плотно завернуть полиэтилен и поместить горбушу для засолки в холодильник на 36 часов. Вынуть полуфабрикат из холодильника, тщательно смыть соль, подвесить продукт на крюк и оставить стекать жидкость на пару часов. Перед копчением в брюшину следует вставить распорку. Для горячего копчения потребуется не более 1 часа.
Видео-рецепт


Копчёная горбуша, которую легко приготовить собственными руками, является не только очень вкусной закуской, но и полезным, богатым полиненасыщенными жирами и аминокислотами продуктом.
Домашняя засолка и копчение обеспечит безупречное качество конечного результата, пусть этот процесс и займёт немало времени. Благодаря натуральным ингредиентам и способам копчения, рыбка не содержит ароматизаторов и консервантов, способных нанести вред здоровью.
Автор! Заголовок статьи горбуша горячего копчения.... А вы пишите о холодном копчении. Я понимая если знал но забыл...а получается незнал да еще и забыл