Назад
Как закоптить горбушу горячего копчения в коптильне

Как закоптить горбушу горячего копчения в коптильне


Навигация по разделу
back
Назад
Как закоптить горбушу горячего копчения в коптильне
1 комментарий

Красная рыба является дорогостоящим деликатесом, способным украсить любой праздничный стол. Её можно засолить, запечь, замариновать, непременно получится изысканное блюдо. Горбуша горячего копчения является очень вкусным, ароматным и полезным блюдом. Особенно хороша она, приготовленная дома своими руками. Чтобы получить вкусный, качественный продукт, важно знать, как правильно не только закоптить, но и предварительно засолить рыбу.

Выбор и подготовка ингредиентов

Для домашнего копчения можно взять свежую, охлаждённую или замороженную горбушу. Недопустимо использование продукта с нарушенной целостностью, повреждениями, слизью на поверхности и гнилостным запахом жабр.

Замороженная горбушаНаиболее натуральной среди замороженной горбуши будет имеющая изогнутую, скрюченную форму, которую она приобрела в природных условиях замораживания на судне после вылова.

Перед приготовлением у неразделанной тушки удаляют внутренности, оставляя чешую и плавники. В качестве сырья можно использовать как целые, так и обезглавленные экземпляры. Крупную горбушу можно пластовать на две части или же разрезать поперёк и готовить частями.

Важно! Употребление мяса горбуши противопоказано людям, страдающим хроническими заболеваниями печени, а также может привести к обострению болезней желудочно-кишечного тракта.

Рецепты приготовления горбуши горячего копчения

Предварительная подготовка продукта предусматривает засолку. Существует несколько вариантов, как засолить горбушу, наиболее часто применяемыми из которых являются сухой посол и метод погружения в рассол. Соль используют средней фракции, без содержания йода.

Рецепт №1

средне

Солёная в рассоле

3600 г4–5 суток
Шаги
8 ингредиентов
Видео-рецепт
  • горбуша

    3 шт. среднего размера

  • вода

    2 л.

  • соль поваренная

    200 г

  • сахарный песок

    40 г

  • душистый перец

    10 шт.

  • чёрный перец горошек

    30 шт.

  • лавровый лист

    4 шт.

  • кориандр

    по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:
калории
102 ккал
белки
18,8 г
жиры
3 г
углеводы
2 г
  1. В ёмкость среднего размера отмерить необходимое количество холодной воды. Добавить соль и сахар, тщательно размешать до полного растворения. Чёрный и душистый перец поместить в кастрюлю с жидкостью. Лавровый лист и кориандр отправить в ёмкость с рассолом.
  2. Поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения. Снять рассол с огня и остудить. В широкую посуду выложить рыбу, залить остывшим рассолом.
  3. Поставить рыбу под гнёт. Сколько потребуется рассола, зависит от веса гнёта, важно чтобы продукт был полностью покрыт жидкостью. Оставить горбушу засаливаться в прохладном месте на 2–3 дня. Если рыба крупная, подержать ещё день в рассоле.
  4. Вынуть рыбу, выложить на сетку, дать стечь лишней жидкости в течение часа. Поставить распорки в брюшко каждой тушки.
  5. Отправить продукт в коптильню, включить режим «Вентилятор», выставить температуру 20–25 градусов и хорошо подсушить горбушу в течение 12 часов.
  6. Выключить вентилятор и дать тушкам отдохнуть 6–7 часов. Установить режим «Компрессор» на 3 часа для обдува продукта.
  7. Время закапчивания полуфабриката составит 20–24 часа при температуре 20–22 градуса. Готовая горбуша имеет золотистый, насыщенный цвет и ярко выраженный аромат копчёной рыбы.
  8. Видео-рецепт

    Солёная в рассоле Солёная в рассоле Видео-рецепт: Солёная в рассоле

Рецепт №2

средне

Сухой посол

1200 г2–3 сутки
Шаги
2 ингредиента
Видео-рецепт
  • горбуша

    1 шт.

  • соль поваренная

    500 г

Пищевая ценность на 100 г:
калории
103 ккал
белки
19 г
жиры
3 г
углеводы
0 г
  1. Рыбу крупного размера промыть проточной водой и высушить бумажным полотенцем. Большой полиэтиленовый пакет расстелить на плоской поверхности, выложить в него ровный слой соли, рассчитывая на всю длину рыбины.
  2. Перенести тушку на подушку из соли.
  3. Тщательно натереть внешнюю поверхность и внутреннюю полость заготовки солью. Жабры также наполнить специей.
  4. Подготовленная тушка должна быть обильно засыпана солью.
  5. Плотно завернуть полиэтилен и поместить горбушу для засолки в холодильник на 36 часов. Вынуть полуфабрикат из холодильника, тщательно смыть соль, подвесить продукт на крюк и оставить стекать жидкость на пару часов.
  6. Перед копчением в брюшину следует вставить распорку. Для горячего копчения потребуется не более 1 часа.
  7. Важно! Древесный дым, используемый для копчения, содержит вредное химическое соединение — бензопирен. Его высокая концентрация токсична и может провоцировать развитие онкологических заболеваний. Больше всего вещества поглощает рыба с тонкой кожей, приготовленной методом горячего копчения.

    Видео-рецепт

    Сухой посолСухой посолВидео-рецепт: Сухой посол

Копчёная горбуша, которую легко приготовить собственными руками, является не только очень вкусной закуской, но и полезным, богатым полиненасыщенными жирами и аминокислотами продуктом.

Знаете ли вы? Исторически доказано, что именно иудеи первыми научились коптить птицу и рыбу. По их мнению, мясо копчёной дичи очищало души от грехов, а копчёная рыба являлась продуктом только для высших слоёв населения.

Домашняя засолка и копчение обеспечит безупречное качество конечного результата, пусть этот процесс и займёт немало времени. Благодаря натуральным ингредиентам и способам копчения, рыбка не содержит ароматизаторов и консервантов, способных нанести вред здоровью.

Была ли эта статья полезна?
10 раз уже помогла
1 комментарий
Александр Вечтомов
Александр Вечтомов
05.02.2020 в 14:25

Автор! Заголовок статьи горбуша горячего копчения.... А вы пишите о холодном копчении. Я понимая если знал но забыл...а получается незнал да еще и забыл

Последние комментарии
Новое youtube видео