Як закоптити горбушу гарячого копчення в коптильні

Додати в обране

Facebook Telegram

10 лайків

1 коментар

Червона риба є дорогоцінним делікатесом, здатним прикрасити будь-який святковий стіл. Її можна посолити, запікти, замаринувати, обов'язково вийде вишукана страва. Горбуша гарячого копчення є дуже смачною, ароматною та корисною стравою. Особливо смачна вона, приготована вдома своїми руками. Щоб отримати смачний, якісний продукт, важливо знати, як правильно не лише закоптити, а й перед цим посолити рибу.

Вибір та підготовка інгредієнтів

Для домашнього копчення можна взяти свіжу, охолоджену або заморожену горбушу. Недопустимо використання продукту з порушеною цілісністю, пошкодженнями, слизом на поверхні та гнилим запахом зябр.

Найбільш натуральною серед замороженої горбуші буде та, що набула зігнуту, скручену форму, яку вона придбала в природніх умовах заморожування на судні після вилову.

Перед приготуванням до риби, яку не розділяли, видаляють внутрішності, залишаючи чешу та плавники. Як сировину можна використовувати як цілі, так і безголові екземпляри. Велику горбушу можна розрізати на дві частини або ж нарізати попереку і готувати частинами.

Рецепти приготування горбуші гарячого копчення

Попередня підготовка продукту передбачає посол. Існує декілька варіантів, як посолити горбушу, найчастіше застосовуваними з яких є сухий посол та метод занурення в розсол. Сіль використовують середньої фракції, без вмісту йоду.

[mainRecipe]

Солена у росолі

[recipeYield]3600 г[/recipeYield] [totalTime]4–5 діб[/totalTime] [recipeDifficulty=medium] [resultPhoto] [/resultPhoto]

[nutrition][nutritionTitle]Харчова цінність на 100 г:[/nutritionTitle] калорії [calories]102 ккал[/calories] білки [proteinContent]18,8 г[/proteinContent] жири [fatContent]3 г[/fatContent] вуглеводи [carbohydrateContent]2 г [/carbohydrateContent][/nutrition]

[ingredients]горбуша: 3 шт. середнього розміру; вода: 2 л.; сіль кухонна: 200 г; цукор пісок: 40 г; духмяний перець: 10 шт.; чорний перець горошком: 30 шт.; лавровий лист: 4 шт.; коріандр: за смаком[/ingredients]

[recipeInstructions]

1. У ємність середнього розміру виміряти необхідну кількість холодної води. Додати сіль і цукор, ретельно розмішати до повного розчинення. Чорний і духмяний перець помістити в каструлю з рідиною. Лавровий лист і коріандр відправити в ємність з росолом.
2. Поставити каструлю на вогонь і довести до кипіння. Зняти росол з вогню і охолодити. У широку посуду виложити рибу, залити остуленим росолом.
3. Поставити рибу під прес. Скільки знадобиться росолу, залежить від ваги пресу, важливо щоб продукт був повністю покритий рідиною. Залишити горбушу засолюватися в прохолодному місці на 2–3 дні. Якщо риба велика, підождати ще день в росолі.
4. Витягнути рибу, виложити на сітку, дати стічити зайвій рідкості протягом години. Поставити розпорки в черевце кожної тушки.
5. Відправити продукт в коптильню, увімкнути режим "Вентилятор", встановити температуру 20–25 градусів і добре підсушити горбушу протягом 12 годин.
6. Вимкнути вентилятор і дати тушкам відпочити 6–7 годин. Встановити режим "Компресор" на 3 години для обдуву продукту.
7. Час запіковування напівфабрикату складе 20–24 години при температурі 20–22 градуса. Готова горбуша має золотистий, насичений колір і яскраво виражений аромат копченої риби.

[відео]https://youtu.be/vaoNhAoHwpw[/відео]

Копчена горбуша, яку легко приготувати власноруч, є не лише дуже смачною закускою, але й корисним продуктом, багатим на поліненасичені жири та амінокислоти.

Домашня посолка та копчення забезпечить бездоганну якість кінцевого результату, нехай цей процес і займе багато часу. Завдяки натуральним інгредієнтам і методам копчення, рибка не містить ароматизаторів та консервантів, здатних завдати шкоду здоров'ю.