Як посмажити карася, щоб не було кісток: як смачно смажити на сковороді, щоб не відчувалися кістки

Як правильно посмажити карася, щоб не відчувалися кістки

3 лайка

Риба є невід'ємною складовою будь-якого збалансованого раціону. Правильно приготований продукт може стати як прикрасою святкового столу, так і ідеальним доповненням до різноманітних салатів. Однак далеко не кожен кулінар володіє тим комплексом знань і навичок, які дають змогу створити дійсно якісну страву. У статті покроково розглянуто, як смачно приготувати смаженого карася без кісток, і що для цього потрібно.

Зміст

статті

Приховати

Вибір і підготовка інгредієнтів
Рецепти приготування смаженого карася без кісток у борошні
- Класичний рецепт у борошні
- Шматочками з манною крупою

Вибір і підготовка інгредієнтів

Для того щоб риба дійсно порадувала великою кількістю смаку, особливу увагу слід приділити її свіжості. Якісний карась вирізняється легким специфічним рибним запахом, а також м'яким, але пружним м'якушем, злегка плоским, не роздутим черевцем, а також обов'язково треба поглянути і на зябра риби, вони мають бути яскравого світло-рожевого відтінку.

Зовнішні покриви у хорошого карася завжди цільні, луска при цьому гладка і блискуча. Відмовитися слід від попередньо випатраних або обезголовлених тушок, оскільки за допомогою оброблення нерідко торгові мережі намагаються "освіжити" залежаний товар.

Важливо !Під час патрання тушку потрібно обов'язково очистити від чорної плівки, розташованої на внутрішній частині хребта. Під час готування вона надає м'якоті неприємної гіркоти, що відповідно негативно позначиться і на кінцевому смаку страви.

Попередня підготовка карася досить проста і передбачає такі послідовні кроки:

Добре помийте рибу і просушіть її рушником або паперовими серветками.
Очистіть шкірку від луски, а потім від нутрощів. Робити це потрібно акуратно, щоб не пошкодити сечовий міхур, інакше м'якоть буде безповоротно зіпсована.
Ретельно промийте тушку під проточною водою, а потім обріжте голову і плавники.

Рецепти приготування смаженого карася без кісток у борошні

Незважаючи на те, що смажений карась під силу приготувати навіть початківцям кулінарам, далеко не кожен спосіб обробки продукту можна назвати вдалим. За недотримання деяких секретів практично неможливо домогтися відсутності кісток, водночас досягти необхідного ступеня прожарювання тушки, не пересушивши водночас м'якоть. Нижче будуть розглянуті найбільш вдалі та популярні методи приготування страви, так званий класичний і з манною крупою.

Рецепт №1

Класичний рецепт у борошні

Рецепт №2

Шматочками з манною крупою

Рецепт №1

середньо

Класичний рецепт у борошні

800 г 30 хв.

Кроки

4 інгредієнта

Видео-рецепт

тушка карася
1 кг
пшеничне борошно
100 г
рослинна олія
50 мл
сіль грубого помелу
за смаком

Харчова цінність на 100 г:

Калорії

158 ккал

Білки

22,2 г

Жири

4,7 г

Вуглеводи

6,7 г

На кожній стороні тушки поперек хребта зробіть глибокі розрізи на відстані 3-5 мм. Роблять їх від спини, до початку ребер, і по всій поверхні хвоста. Це допоможе якісно посмажити не тільки м'якоть, але й дрібні кісточки. Останні при цьому в готовій страві практично не відчуватимуться.
Ретельно натріть рибу сіллю з усіх боків.
У широкій сковороді розігрійте до закипання рослинну олію на максимальному вогні.
Запаніруйте карася борошном, зменшіть вогонь на плиті до середньої інтенсивності, а потім покладіть рибу на сковороду. Смажити кожен бік потрібно приблизно 5-7 хвилин.
Накрийте сковорідку кришкою і протушкуйте вміст 2-3 хвилини. Подавати страву можна зі свіжою зеленню та смаженими овочами.

Видео-рецепт

Класичний рецепт у борошні Видео-рецепт: Класичний рецепт у борошні

Чи знаєте ви? Найбільшого карася у світі виловили на території Псковської області, місцевому рибалці Іванову І. Д. вдалося зловити рибу вагою 5,5 кг. Для досягнення таких розмірів середньостатистичній особині потрібно не менше 12-13 років.

Рецепт №2

середньо

Шматочками з манною крупою

900 г 45 хв.

Кроки

6 інгредієнтів

тушка карася
1 кг
майонез
1 ст. л.
манна крупа
2 ст. л.
пшеничне борошно
2 ст. л.
соняшникова олія
50 мл
сіль грубого помелу
за смаком

Харчова цінність на 100 г:

Калорії

200 ккал

Білки

21,6 г

Жири

98,2 г

Вуглеводи

10,3 г

Зробіть на кожній стороні тушки глибокі розрізи на відстані 3-5 мм, від спини до ребер і по всій поверхні хвоста.
Розділіть кожну рибину на 3-5 окремих шматків, а потім добре її посоліть.
Змастіть шматочки карася майонезом, і залиште їх для маринування на 15 хвилин.
З'єднайте манну крупу і борошно, після чого запаніруйте рибу.
Розігрійте в глибокій сковороді соняшникову олію до кипіння.
Зменшіть інтенсивність вогню до середніх значень, а потім обсмажте рибу по 5 хвилин з кожного боку.

Важливо! Рибу обов'язково потрібно класти тільки в киплячу олію. Це дасть змогу створити на шкірці щільну скоринку, яка надалі перешкоджатиме випаровуванню соку з м'якоті.

Дізнайтеся також, рецепт смаженої ікри горбуші

Смажений карась - це ідеальна страва на кожен день. Особлива методика її приготування дає змогу практично повністю усунути з м'якоті дрібні кістки та зробити рибу м'якою і соковитою, з хрусткою скоринкою. Однак смакові характеристики приготованого продукту насамперед залежать від якості вихідних інгредієнтів. Тому вибору риби слід приділяти величезну увагу, а особливо - ступеню її свіжості.