Назад
Як правильно смажити коропа, щоб не відчувалися кісточки?

Як правильно смажити коропа, щоб не відчувалися кісточки?


Навігація по розділу
back
Назад
Як правильно смажити коропа, щоб не відчувалися кісточки?

Риба є необхідною складовою будь-якого збалансованого раціону. Правильно приготований продукт може стати як прикрасою святкового столу, так і ідеальним доповненням до різноманітних салатів. Проте далеко не кожен кулінар має той комплекс знань і навичок, які дозволяють створити дійсно якісну страву. У статті крок за кроком розглянуто, як смачно приготувати смаженого карася без кісток, і що для цього потрібно.


Вибір і підготовка інгредієнтів

Для того щоб риба дійсно порадувала обилиною смаку, особливу увагу потрібно приділити її свіжості. Якісний карась відрізняється легким специфічним рибним запахом, а також м'якоттю, яка є м'якою, але пружною, трохи пласким і не набряклим животом. Також обов'язково треба поглянути на зябри риби, вони повинні бути яскравого світло-рожевого відтінку. Критерії визначення свіжості риби

Зовнішня шкіра у хорошого карася завжди цільна, луска при цьому гладка і блискуча. Варто відмовитися від попередньо розчищених або обезголовлених тушок, оскільки за допомогою розделки часто торгові мережі намагаються «освіжити» застарілий товар.

Важливо! Під час розчищення тушки обов'язково потрібно очистити від чорної плівки, яка знаходиться на внутрішній частині хребта. Під час готування вона надає м'якоті неприємної гіркоти, що відповідно негативно позначиться і на кінцевому смаку страви.

Попередня підготовка карася досить проста і передбачає наступні послідовні кроки:

  1. Хорошо помийте рибу і просушите її полотенцем або паперовими серветками.
  2. Очистіть шкіру від луски, а потім від внутрішностей. Делати це потрібно обережно, щоб не пошкодити сечовий міхур, в іншому випадку м'якоть буде безповоротно зіпсована.
  3. Тщательно промийте тушку під проточною водою, а потім оберіжте голову і плавники.
Карас

Рецепти приготування смаженого карася без кісток у муці

Незважаючи на те, що смажений карась під силу приготувати навіть початкуючим кулінарам, далеко не кожен спосіб обробки продукту можна назвати вдалим. При недотриманні деяких секретів, практично неможливо досягти відсутності кісток, при цьому досягти необхідного ступеня смаження тушки, не пересушивши при цьому м'якоть. Нижче будуть розглянуті найвдаліші та популярні методи приготування страви, так званий класичний та з манною крупою.

Рецепт №1

Класичний рецепт у муці

800 г 30 хв.
Шаги
4 інгредієнта
Видео-рецепт
  • тушка карася

    1 кг

  • пшенична мука

    100 г

  • рослинна олія

    50 мл

  • сіль крупного помолу

    за смаком

Харчова цінність на 100 г:
Калорії
158 ккал
Білки
22,2 г
Жири
4,7 г
Вуглеводи
6,7 г
  1. На кожному боці тушки поперек хребта проведіть глибокі розрізи на відстані від 3–5 мм. Робіть їх від спини, до початку живітних ребер і по всій поверхні хвоста. Це допоможе якісно підсмажити не лише м'якоть, але й дрібні кісточки. Останні при цьому в готовій страві практично не будуть відчуватись.
  2. Тщательно натріть рибу сіллю з усіх боків.
  3. У широкій сковоріді розігрійте до кипіння рослинну олію на максимальному вогні.
  4. Запаніруйте карася мукою, зменшіть вогонь на плиті до середньої інтенсивності, а потім вкладіть рибу на сковороду. Смажити кожний бік потрібно близько 5–7 хвилин.
  5. Прикрийте сковороду кришкою і пасуйте вміст 2-3 хвилини. Подавати страву можна зі свіжою зеленню та смаженою овочев.
  6. Видео-рецепт

    Класичний рецепт у муці Класичний рецепт у муці Видео-рецепт: Класичний рецепт у муці

Знаєте ви? Найдовший карась у світі був вигойданий на території Псковської області, місцевому рибалці Іванову І. Д. вдалося вловити рибу вагою в 5,5 кг. Для досягнення таких розмірів середньостатистичній особині потрібно не менше 12-13 років.

Рецепт №2

Кусочками з манною крупою

900 г 45 хв.
Шаги
6 інгредієнтів
  • тушка карася

    1 кг

  • майонез

    1 ст. л.

  • манна крупа

    2 ст. л.

  • пшенична мука

    2 ст. л.

  • соняшникова олія

    50 мл

  • сіль крупного помолу

    за смаком

Харчова цінність на 100 г:
Калорії
200 ккал
Білки
21,6 г
Жири
98,2 г
Вуглеводи
10,3 г
  1. Зробіть на кожній стороні тушці глибокі розрізи на відстані в 3–5 мм, від спини до ребер і по всій поверхні хвоста.
  2. Розділіть кожну рибину на 3–5 окремих шматків, а потім добре її посоліть.
  3. Помазуйте кусочки карася майонезом, і залиште їх для маринування на 15 хвилин.
  4. З'єднайте манну крупу і муку, після чого запаніруйте рибу.
  5. Розігрійте в глибокій сковороді соняшникову олію до кипіння.
  6. Зменште інтенсивність вогню до середніх значень, а потім пожарте рибу по 5 хвилин з кожного боку.
  7. Важливо! Рибу обов'язково потрібно класти тільки в кипляче масло. Це дозволить створити на шкірці щільну корочку, яка в подальшому буде перешкоджати випаровуванню соку з м'якоті.

Смажений карась - це ідеальна страва на щодень. Особлива методика його приготування дозволяє практично повністю усунути з м'якоті дрібні кістки і зробити рибу м'якенькою і соковитою, з хрусткою скоринкою. Проте смакові характеристики приготованого продукту перш за все залежать від якості вихідних інгредієнтів. Тому вибору риби слід приділяти велику увагу, а особливо - ступеню її свіжості.

Ця стаття була корисною?
3 рази вже допомогла
Немає коментарів
Останні коментарі
Нове youtube відео