Солона червона риба, особливо така, як кета, досить дорого коштує. Але є вихід із ситуації — можна взяти свіжу або заморожену тушку і зробити таку обробку в домашніх умовах. Подібний підхід допомагає не тільки заощадити, але і гарантує, що у продукції не буде ніяких шкідливих добавок, які нерідко використовують на масових виробництвах.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Для розглянутого страви потрібно купити свіжу або заморожену рибу.
При виборі тушок кет слід керуватися наступними критеріями:
- охолоджена — має щільну консистенцію, червоні або рожеві зябра, цілу, сильно прилягає до тіла луску, рівномірний колір без синців і слідів механічних пошкоджень, характерний аромат;
- морожена — рівномірно покрита тонкою крижаною кіркою (товщина в межах 2 мм), тканини не пошкоджені, допускається незначна деформація плавників, колір рівний без жовтого нальоту.
Перед тим, як замариновывать сировину, його слід очистити від луски, заморожений примірник попередньо розморозити, і випатрати, потім нарізати на порційні шматки або залишити тушки цілими, залежно від способу приготування. Якщо попалася ікра, то викидати не варто — її також можна посолити.
Рецепти засолювання кети
Засолити кету не складе труднощів навіть починаючому кулінару. Існує маса варіантів, що дозволяють швидко і смачно зробити холодну закуску. Нижче можна ознайомитися з найпопулярнішими перевіреними рецептурами і вибрати для себе найбільш підходящу.
Рецепт №1
легко
Слабосолона сухим способом
- кета
1 кг
- сіль
2 ст. л.
- цукор
2 ст. л.
- Відрізати хвіст від тушки, потім нарізати шматками шириною по 10 див. Кожну з отриманих фракцій, прорізаючи вздовж хребта, розділити навпіл.
- Змішати спеції в окремому посуді.
- Кожен шматок обсипати отриманою сумішшю з усіх боків. Залишити маринуватися на добу.
- Після закінчення зазначеного часу злити розсіл, який утворюється. Після цього можна вживати рибу в їжу, приправивши окропивши маслом і соком лимона.
Видео-рецепт
Рецепт №2
легко
Пряний посол
- кета
2 кг
- сіль
4 ст. л.
- цукор
2 ст. л.
- кріп сушений
1 ч. л.
- паприка
1 ч. л.
- перець червоний мелений
щіпка
- лавровий лист
3 шт.
- гірчиця в зернах
1 ч. л.
- Відрізати голову. З неї можна буде потім зварити юшку. За допомогою ножиць обрізати черевце до місця, в якому закінчуються ребра рибини. Решту тушку нарізати шматками шириною 3-5 див.
- Зробити суміш для засолювання, змішавши всі спеції в окремому посуді. Лавровий лист обов'язково поламати руками.
- Натерти кожен шматок риби отриманою сумішшю. Скласти їх щільно в ємність. Встановити поверх сировини вантаж.
- Помістити заготовку в прохолодне місце (можна в холодильник або льох) на 3 доби.
- Вже солоний продукт по закінченні приготування, ополоснути від надлишків спецій і просушити паперовим рушником.
Видео-рецепт
Рецепт №3
легко
У розсолі
- кета
2 кг
- вода
1 л
- сіль
5 ст. л.
- цукор
2 ст. л.
- перець чорний горошок
5 шт.
- У воді розчинити цукор, сіль, додати перець. Закип'ятити рідину і остудити до кімнатної температури.
- Рибу нарізати шматками товщиною по 2 див. Добре, якщо вдасться видалити всі кістки. Для цього потрібно прорізати тушку уздовж по хребту, а потім просто відокремити від нього філе.
- Скласти основний інгредієнт у розсіл і витримати в ньому 40 хвилин.
- Відкинути на друшляк рибу, щоб вона скла.
- Розкласти сировину на паперовому рушнику і дочекатися повного висихання.
- Слабосоленої продукт готовий і його можна вживати в їжу. Враховуючи, що кета відноситься до сімейства лососевих, така сировина може стати чудовою основою для домашніх суші.
Рецепт №4
легко
З цибулею і маслом
- філе кети
350 г
- часник
2 зубчики
- оцет 70%
1 ст. л.
- сіль
1 ч. л.
- олія
5 ст. л.
- насіння кунжуту
1 ч. л.
- цибуля ріпчаста
1 шт.
- коріандр мелений
1 ч. л.
- Видалити шкіру і кістки з філе. Нарізати м'ясо дрібними шматками.
- Лук подрібнити півкільцями і додати до риби.
- На сковороду налити олію і розігріти його. Знявши з вогню, занурити в ємність всі спеції, крім солі, і нарізану часник. Почекати хвилину.
- Рибне філе залити оцтом, посолити. Перемішавши сировину, додати до нього пряну масляну суміш.
- Через 15 хвилин, коли філе зблідне, малосольный продукт буде готовий до вживання. Ця закуска хороший варіант для тих, хто поспішає приготувати трапезу швидко і не бажає чекати 2-3 доби.
Рецепт №5
легко
Цілком
- кета
1 кг
- сіль
125 г
- цукор
125 г
- чорний мелений перець
0,5 ч. л.
- коріандр в зернах
0,5 ч. л.
- свіжий кріп
1 пучок
- Випатрану тушку звільнити від голови і хвоста.
- В окремій ємності змішати всі спеції і подрібнену кріп.
- Натерти отриманою сумішшю тушку. Прибрати в холодильник на 48 годин.
- Досягла кондиції соління промити від надлишків приправи. Промокнути насухо паперовим рушником і можна подавати до столу.
Особливості зберігання солоної кети
Якщо був обраний класичний сухий посол або з додаванням прянощів, то продукцію можна зберігати в морозилці, загорнувши в окремі пакети, протягом 6-8 місяців. Для варіантів, що передбачають наявність розсолу, термін вживання риби в їжу становить до 1 тижня за умови, що вона буде стояти в холодильнику.
Процес самостійного виробництва солоної червоної риби неймовірно простий. Така продукція не тільки має відмінний смак, але і корисна, оскільки зберігає максимум поживних речовин і не містить шкідливих консервантів. З її допомогою можна прикрасити святковий стіл і урізноманітнити щоденне меню.