Солона червона риба, особливо така, як кета, досить дорого коштує. Але є вихід із ситуації - можна взяти свіжу або заморожену тушку і провести таку обробку в домашніх умовах. Подібний підхід допомагає не тільки заощадити, а й гарантує, що в продукції не буде ніяких шкідливих добавок, які нерідко використовують на масових виробництвах.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Для цієї страви потрібно купити свіжу або заморожену рибу.
Під час вибору тушок кет слід керуватися такими критеріями:
- охолоджена - має щільну консистенцію, червоні або рожеві зябра, цілу луску, що сильно прилягає до тіла, рівномірне забарвлення без синців і слідів механічних пошкоджень, характерний аромат;
- морожена - рівномірно вкрита тонкою крижаною кіркою (товщина в межах 2 мм), тканини не пошкоджені, припустима незначна деформація плавників, колір рівний без жовтого нальоту.
Перед тим, як замариновувати сировину, слід її очистити від луски, заморожений екземпляр попередньо розморозити, і випатрати, потім нарізати на порційні шматки або залишити тушки цілими, залежно від способу приготування. Якщо попалася ікра, то викидати не варто - її можна також посолити.
Рецепти засолювання кети
Засолити кету не складе труднощів навіть кулінару-початківцю. Існує маса варіантів, що дають змогу швидко і смачно зробити холодну закуску. Нижче можна ознайомитися з найпопулярнішими перевіреними рецептурами і вибрати для себе найбільш підходящу.
Рецепт №1
легко
Слабосолона сухим способом
- кета
1 кг
- сіль
2 ст. л.
- цукор
2 ст. л.
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
Слабосолона сухим способом Видео-рецепт: Слабосолона сухим способом
Рецепт №2
легко
Пряний посол
- кета
2 кг
- сіль
4 ст. л.
- цукор
2 ст. л.
- кріп сушений
1 ч. л.
- паприка
1 ч. л.
- перець червоний мелений
щіпка
- лавровий лист
3 шт
- гірчиця в зернах
1 ч. л.
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
Пряний посол Видео-рецепт: Пряний посол
Рецепт №3
легко
У розсолі
- кета
2 кг
- вода
1 л
- сіль
5 ст. л.
- цукор
2 ст. л.
- перець чорний горошок
5 шт.
- У воді розчинити цукор, сіль, додати перець. Закип'ятити рідину й остудити до кімнатної температури.
- Рибу нарізати шматками завтовшки по 2 см. Добре, якщо вдасться видалити всі кістки. Для цього потрібно прорізати тушку по хребту вздовж, а потім просто відокремити від нього філе.
- Скласти основний інгредієнт у розсіл і витримати в ньому 40 хвилин.
- Відкинути на друшляк рибу, щоб вона стекла.
- Розкласти сировину на паперовому рушнику й дочекатися повного висихання.
- Слабосолоний продукт готовий і його можна вживати в їжу. З огляду на те, що кета належить до сімейства лососевих, така сировина може стати чудовою основою для домашніх суші.
Рецепт №4
легко
З цибулею та олією
- філе кети
350 г
- часник
2 зубки
- оцет 70%
1 ст. л.
- сіль
1 ч. л.
- олія рослинна
5 ст. л.
- насіння кунжуту
1 ч. л.
- цибуля ріпчаста
1 шт
- коріандр мелений
1 ч. л.
- Видалити шкуру та кістки з філе. Нарізати м'ясо дрібними шматками.
- Цибулю подрібнити півкільцями і додати до риби.
- На пательню налити олію та розігріти її. Знявши з вогню, занурити в ємність усі спеції, окрім солі, і нарізаний часник. Почекати хвилину.
- Рибне філе залити оцтом, посолити. Перемішавши сировину, додати до неї пряну олійну суміш.
- Через 15 хвилин, коли філе зблідне, малосольний продукт буде готовий до вживання. Ця закуска гарний варіант для тих, хто поспішає приготувати трапезу швидко і не бажає чекати 2-3 доби.
Рецепт №5
легко
Цілком
- кета
1 кг
- сіль
125 г
- цукор
125 г
- чорний мелений перець
0,5 ч. л.
- коріандр у зернах
0,5 ч. л.
- свіжий кріп
1 пучок
- Випотрошену тушку звільнити від голови та хвоста.
- В окремій ємності змішати всі спеції і подрібнений кріп.
- Натерти отриманим складом тушку. Прибрати в холодильник на 48 годин.
- Соління, що досягло кондиції, промити від надлишків приправи. Промокнути насухо паперовим рушником і можна подавати до столу.
Особливості зберігання солоної кети
Якщо було обрано класичний сухий посол або з додаванням прянощів, то продукцію можна зберігати в морозильнику, загорнувши в окремі пакети, протягом 6-8 місяців. Для варіантів, які передбачають наявність розсолу, термін вживання риби в їжу становить до 1 тижня за умови, що вона стоятиме в холодильнику.
Процес самостійного виробництва солоної червоної риби неймовірно простий. Така продукція не тільки має відмінний смак, а й корисна, оскільки зберігає максимум поживних речовин і не містить шкідливих консервантів. З її допомогою можна прикрасити святковий стіл і урізноманітнити щоденне меню.
