Як закоптити сазана: гарячого і холодного копчення, як засолити і замаринувати в домашніх умовах, рецепти з фото, чи можна коптити в коптильні

Як правильно посолити сазана для гарячого та холодного копчення

6 лайків

Сазан - це велика жирна риба вагою до 20 кг, яка ідеально підходить для того, щоб її закоптити, замаринувати або засолити. Готують її у вигляді будь-яких других страв, зокрема й фаршированої. Ті, хто мав задоволення дегустувати цю рибку, обов'язково скажуть вам, що смак у неї чудовий і ви не витратите час даремно. Детальніше про те, як закапчувати сазана гарячим і холодним способом, читайте нижче в рецептах.

Зміст

статті

Приховати

Вибір і підготовка інгредієнтів
Рецепти копчення сазана
- Гарячого копчення
- Холодного копчення

Вибір і підготовка інгредієнтів

Перш ніж ви почнете коптити або маринувати рибу, її необхідно правильно підготувати. Для кращого смаку й аромату беріть свіжу тушку.

Важливо! Сімейство коропових - це донні риби. Щоб не заразитися паразитами, купуйте тушки тільки в точках, де контролюється санітарний стан продуктів.

Прочитайте список правил і переконайтеся, що ви чистите і потрошите її правильно:

Для очищення від луски використовуйте гострий домашній ніж або спеціальний інструмент. Починайте рухатися від хвоста до голови.
Розріжте рибу вздовж хребта, потім зробіть розріз уздовж живота, випатрайте, зніміть філе, відокремивши його від хребта.
Уздовж нижньої частини хребта сазана розташована темна кров'яна лінія, яку потрібно видалити. Саме вона надає рибі неприємного "каламутного" смаку, на який часто скаржаться люди, тому її потрібно видаляти до того, як починати готувати будь-яку рибну страву.
Видаліть інші кістки, які залишилися в м'ясі.
Якщо ви не готуватимете рибу одразу, то її можна обсипати сумішшю солі та цукру, загорнути в просту поліетиленову плівку і прибрати в холодильник. Переконайтеся, що ви створили гарне ущільнення, щоб запобігти руху повітря під плівкою.

Рецепти копчення сазана

Копчення надає рибі смаку, аромату і оберігає від псування. Для отримання копченості продукт повинен піддатися впливу диму, який виходить під час повільного спалювання пахучої деревини. У домашніх умовах для цього використовують коптильню або відповідний металевий ящик, пристосований для того, щоб коптити смачну рибу або м'ясо. Рекомендується застосовувати для цього дрова таких порід: осики, дуба, бука, вільхи, а також плодових дерев.

Рецепт №1

Гарячого копчення

Рецепт №2

Холодного копчення

Рецепт №1

легко

Гарячого копчення

2 кг 30 хвилин

Кроки

6 інгредієнтів

Видео-рецепт

сазан
4 шт. (2 кг)
кухонна сіль
300 г
приправа для риби
30 г
кріп
6 гілочок
петрушка
4 гілочки
зелень часнику
4 шт.

Харчова цінність на 100 г:

Калорії

109 ккал

Білки

16 г

Жири

5 г

Вуглеводи

0 г

Рибу очистити від луски. Розрізати по спині, щоб вийшла кишеня. Витягти нутрощі і вимити в проточній воді.Тушки посолити, втираючи сіль і спеції для риби зовні і всередині.
Зелень промити і розтерти в руках, а потім вкласти по кілька гілочок у кожного сазана.
У коптилку вкласти гілки плодових дерев. Копчення має відбуватися за температури диму від 40°С до 60°С.
Решітку накрити листом фольги. Рибку укласти на неї.
Закрити кришку і залишити коптитися на 25 хвилин. Потрібно враховувати, що тривалість процесу залежить від величини шматків і може займати від 1 до 20 годин. Термін зберігання копченої таким способом риби невеликий - до 1 тижня.

Видео-рецепт

Гарячого копчення Видео-рецепт: Гарячого копчення

Дізнайтеся також, як приготувати котлети з сазана.

Рецепт №2

легко

Холодного копчення

3,5 кг 1,5 місяці

Кроки

5 інгредієнтів

Видео-рецепт

сазан великий
1 шт. (близько 3,5 кг)
цукор
2 ст. л.
сіль
4 ст. л.
суміш перців
3 ст. л.
гострий перець
1 ст. л.

Харчова цінність на 100 г:

Калорії

117 ккал

Білки

18 г

Жири [fatContent]5[/fatContent]г

Вуглеводи

0 г

Рибу очистити від луски, випатрати, вимити.
Зрізати голову. Зробити надрізи на кожній стороні так, щоб обрізати ребра. Для копчення буде використовуватися спина сазана з хвостовою частиною. Вимити тушку.
Змішати в мисці сухі інгредієнти. Покласти сазана в миску і обсипати посолочною сумішшю, частково втираючи в тушу.
Для того, щоб просочилася велика рибина, можна зробити довільно ножем проколи в туші. Залишити на ніч просочуватися. За цей час сіль також витягне частину рідини із сазана в миску. Обтерти тушу паперовим рушником, щоб зняти зайву сіль і рідину.
Повісити в'ялитися на 1,5 місяці. Коптильню заправити сумішшю вільхи та яблуневої тріски, запалити. Почекати, поки внутрішня температура повітря не досягне 38°С. Її потрібно контролювати за допомогою термометра, поступово підвищуючи до 110°С. Залишити тушку коптитися на 12 годин.

Видео-рецепт

Холодного копчення Видео-рецепт: Холодного копчення

Важливо!Якщо ви не впевнені в якості тушки і відсутності паразитів, покладіть її в морозильну камеру на 10 днів. За цей час вони загинуть на холоді.

Сазан - велика риба, що досягає ваги 30-35 кг. Вона чудово підходить для копчення, приготування балика та інших страв. Включаючи її в щотижневий раціон, ви поповнюєте організм кальцієм, фосфором, високоякісними білками і вітамінами.