Сазан - це велика жирна риба вагою до 20 кг, яка ідеально підходить для того, щоб її закоптити, помаринувати або засолити. Приготувати її можна у вигляді будь-яких других страв, включаючи фаршировану. Ті, хто мали можливість дегустувати цю рибу, обов'язково скажуть вам, що вона має чудовий смак, і ви не витратите час даремно. Докладніше про те, як закоптити сазана гарячим і холодним способом, читайте нижче у рецептах.
Вибір та підготовка інгредієнтів
Перш ніж ви розпочнете коптити або маринувати рибу, її необхідно належним чином підготувати. Для кращого смаку та аромату беріть свіжу тушку.
Ознайомтесь із переліком правил і переконайтеся, що ви очищаєте та вивішуєте її належним чином:
- Для очищення від луски використовуйте гострий домашній ніж або спеціальний інструмент. Почніть рухатися від хвоста до голови.
- Розріжте рибу по хребту, потім зробіть розріз вздовж черева, вивіште, зніміть філе, відокремивши його від хребта.
- Вздовж нижньої частини хребта сазана знаходиться темна кров'яна лінія, яку потрібно видалити. Саме вона надає рибі неприємний «мотнявий» смак, на який часто скаржаться люди, тому її необхідно видаляти до початку приготування будь-якої рибної страви.
- Видаліть інші кістки, які залишилися в м'ясі.
- Якщо ви не будете готувати рибу відразу, то її можна обсипати сумішшю солі і цукру, завернути в простий поліетиленовий плівку і прибрати в холодильник. Переконайтеся, що ви створили хороше ущільнення, щоб запобігти руху повітря під плівкою.
Рецепти копчення сазана
Копчення надає рибі смак, аромат і зберігає від псування. Для отримання смаку копчення продукт повинен бути підданий впливу диму, який утворюється при повільному спалюванні ароматного дерева. В домашніх умовах для цього використовують коптильню або відповідний металевий ящик, пристосований для копчення смачної риби або м'яса. Рекомендується використовувати для цього дрова таких порід: осики, дуба, бука, вільхи, а також плодових дерев.
Рецепт №1
Гарячого копчення
- сазан
4 шт. (2 кг)
- варена сіль
300 г
- приправа для риби
30 г
- кріп
6 гілок
- петрушка
4 гілочки
- зелень часнику
4 шт.
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
Гарячого копчення Видео-рецепт: Гарячого копчення
Рецепт №2
Холодного копчення
[/nutrition]][nutritionTitle]Харчова цінність на 100 г:[/nutritionTitle] Калорії [calories]117 ккал[/calories] Білки [proteinContent]18 г[/proteinContent] Жири [fatContent]5 г[/fatContent] Вуглеводи [carbohydrateContent]0 г[/carbohydrateContent][/nutrition]
[складністьРецепту=легко]
[інструкціїРецепту]
- [ел]
- id:166067[/img] Рибу очистити від луски, випотрошити, вимити.
- id:166068[/img] Відрізати голову. Зробити надрізи на кожному боці так, щоб обрізати ребра. Для копчення буде використано спину сазана з хвостовою частиною. Вимити тушку.
- id:166070[/img] Змішати в мисці сухі інгредієнти. Положити сазана в миску і обсипати посолочною сумішшю, частково втираючи в тушу.
- id:166073[/img] Для того, щоб пропиталася крупна рибина, можна зробити довільною ножем проколи в туші. Залишити на ніч пропитуватися. За цей час сіль також витягне частину рідини з сазана в миску. Обтерти тушу паперовим рушником, щоб зняти зайву сіль та рідину.
- id:166077[/img] Повісити вялитися на 1,5 місяця. Коптильню підготувати міксом ялини та яблуневої щепи, запалити. Почекати, доки внутрішня температура повітря не досягне 38°С. Її потрібно контролювати за допомогою термометра, поступово підвищуючи до 110°С. Залишити тушку коптитися на 12 годин. [відео]https://youtu.be/5GNhmoShP4g[/відео][/ел]
[небезпека=небезпека]Важливо! Якщо ви не впевнені в якості тушки та відсутності паразитів, покладіть її в морозильну камеру на 10 днів. За цей час вони загинуть від холоду.[/небезпека] Сазан — крупна риба, що досягає ваги 30–35 кг. Вона відмінно підходить для копчення, приготування баліки та інших страв. Включаючи її в щотижневе меню, ви поповнюєте організм кальцієм, фосфором, високоякісними білками та вітамінами.
