Як зробити балик із сазана в домашніх умовах

Балик із сазана

Знадобляться: ваги, секатор, ножі та ножиці для оброблення риби, кухонна сокирка та гумовий молоток, дерев'яна дошка, вантаж 4 кг, глибокий посуд для засолу, металеві гачки.

1. Секатором обрізають плавники. Перед тим, як чистити тушу, її необхідно обов'язково охолодити.
2. Можна очищати двома способами. Перший швидкий і простий - зрізати ножем шкуру разом з лускою, починаючи з хвостової частини, не порушуючи цілісність м'яса. Або знімати її спеціальною "чистилкою" із зазубреними краями.
3. Потім розкривають черевну порожнину й акуратно прибирають нутрощі.
4. Далі відокремлюють голову за допомогою ножа. Спочатку підрізають зябра, після чого її відрізають кухонним ножем-топором за допомогою гумового молотка. Надалі з неї можна готувати юшку.
5. З туші видаляють хребет, щоб вона не зіпсувалася, коли її почнуть зав'ялювати. Уздовж спини до хвоста роблять глибокий розріз до кісток.
6. Просто ножицями обрізають із хребта всі ребра з двох боків.
7. У місці, де вони закінчуються, повністю відокремлюють філе ножем до хвостової частини. М'ясисту частину хребта теж пускають у засолювання.
8. М'ясо нарізають на шматочки не надто великі, приблизно по 10 см завширшки. Інакше буде не дуже зручно в'ялити.
9. Складають філе в глибоку мийку і промивають кілька разів (3-4 рази) в холодній проточній воді, щоб добре змити кров.
10. . Шматки перекладають у велику ємність або закривають злив мийки і заливають 15 л води, щоб повністю покрило м'ясо. Додають 250 мл оцту, перемішують і залишають на 2-3 години для нейтралізації бактерій.
11. Готують посолочну суміш із солі та цукру. Всипають їх в одну миску і ретельно перемішують ложкою.
12. Густо насипають посолочну суміш на дно ємності, приблизно дві жмені, де будуть солити делікатес.
13. Шматки укладають шкурою вниз шарами. Кожен шар пересипають сіллю з цукром. Останні шматки кладуть шкурою догори і присипають сумішшю.
14. Зверху на засолене м'ясо кладуть дерев'яну дошку і на неї ставлять вантаж не менше 4 кг.
15. Ставлять у холодильник для засолювання. Перший день кришкою не накривають. Після того, як у першу добу риба випустить воду, контейнер закривають кришкою. При цьому воду не зливають - її відправляють у холодильник ще на 3 дні. Усього посол триває 4 доби.
16. По закінченню терміну виймають засолений делікатес, вантаж, дошку і промивають холодною водою.
17. Поміщають філе в глибокий посуд (десь на 15 л) для вимочування. Залишають на 7-8 годин. Солоність м'яса перевіряють на смак. За час вимочування воду необхідно змінити 3 рази.
18. Під час вимочування балика влітку необхідно це робити в холодильнику або заморозити кілька пластикових пляшок із водою й опустити в контейнер із делікатесом, щоб він не прихопив запах.
19. Зливають воду і насаджують кожен шматок на гачок. Якщо погода прохолодна, майбутній делікатес вивішують на балкон із хорошою вентиляцією. Влітку в спеку його розвішують удома під вентиляцію, якщо немає прохолоди і умов для протягу.
20. Приблизно за 1 добу (20 годин) балик стане в'яленим. Можна в'ялити ще 2-3 дні, якщо люблять балик посухіший.
Важливо! Під час потрошіння риби, коли виймають нутрощі, не можна рвати або проколювати жовчний мішок. Його вміст гіркий на смак. Можна зіпсувати тушу або ікру.
.

Балик із сазанаВидео-рецепт: Балик із сазана