Сазан, він же короп звичайний - улюблена багатьма прісноводна риба, що має ніжний смак і цілком доступну ціну. Вона здавна відома людству, її вживають у будь-якому вигляді: варену, смажену, мариновану. Особливо гарний короп, цілком запечений у духовці.
Зміст
ПоказатиПриховатистатті
Вибір і підготовка інгредієнтів
Щоб вийшов смачний і максимально корисний запечений сазан, перш ніж його приготувати, необхідно правильно вибрати рибу. Найкраще зловити коропа самому, ну або купити на ринку, або в магазині живу рибу з води (цистерна автомобіля, акваріум тощо), причому вибрати найбільш жваву особину.
Чи знаєте ви? Короп звичайний (сазан) входить до списку 100 найнебезпечніших інвазивних видів. Інвазивний - вид, який настільки поширився планетою, що він загрожує біологічному різноманіттю, може повністю витіснити інші, близькі йому види.
Якщо ж такої можливості немає, постарайтеся, щоб сазан відповідав таким критеріям:
- зябра мають бути яскравими, червоного або рожевого кольору, без найменших ознак злипання. Найменший відтінок сірого свідчить про несвіжість риби;
- намагайтеся знайти коропа з прозорими опуклими очима, в яких ще видно воду;
- у свіжого сазана луска волога, шкіра свіжа, з прозорим і слизьким слизом. Жодних ознак пошкоджень, неприродного кольору або липких виділень;
- обмацайте тушку, вона скрізь має бути пружною:
- природний запах свіжої риби, жодних слідів крові;
- у замороженого продукту огляньте стан крижаного покриву: рівномірний і без тріщин - заморозка хорошої якості. Горбистий, каламутний і потрісканий - умови зберігання не були дотримані. Якщо рибу заморожували сухим методом, вона буде схожа на гладкий кругляк;
- велика кількість плям свідчить про брак під час заморозки або недотримання умов зберігання.
Рецепти запікання сазана у фользі
Представлені нижче рецепти сазана, запеченого у фользі, розраховані на середню тушку риби масою приблизно 1,2-1,4 кг. Якщо придбаний вами короп важить трохи менше або більше, робити коригування на інші продукти не обов'язково.
Рецепт №1
середньо
З лимоном і зеленню
4-5 1 година 10 хвилин
Кроки
Видео-рецепт6 інгредієнтів
- короп
1 шт
- петрушка
1 пучок
- лимон
1 шт
- цибуля ріпчаста
1-2 головки
- часник сушений
за смаком
- сіль і чорний мелений перець
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорійність
97 ккал
Білки
13,2 г
Жири
4,3 г
Вуглеводи
1,3 г
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Важливо! Майте на увазі, що цедра лимона, при запіканні, віддасть рибі гіркоту. Не слід класти занадто багато цитруса, а кільця ріжте якомога тоншими.
Видео-рецепт
З лимоном і зеленню Видео-рецепт: З лимоном і зеленню
Дізнайтеся, як приготувати сазана в мультиварці.
Рецепт №2
середньо
З картоплею та морквою
7-81 година 20 хвилин
Кроки
8 інгредієнтів
- сазан
1 шт
- картопля
5-6 шт
- морква
1-2 шт
- цибуля
2 шт
- петрушка
1 пучок
- олія рослинна
4-5 ст. л.
- лимон
1 шт
- сіль, перець чорний горошком
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорійність
88 ккал
Білки
7,8 г
Жири
3,9 г
Вуглеводи
5,4 г
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Важливо! З коропа не вирізають філе, оскільки видалити велику кількість кісток можна тільки, поламавши все м'ясо на фарш.
Рецепт №3
середньо
Шматочками під сиром
5-61 година 10 хвилин
Кроки
9 інгредієнтів
- сазан
1 шт
- цибуля
2-3 головки
- томати
2 шт
- майонез
100 мл
- лимон
1 шт
- петрушка і базилік
по 2-3 гілочки
- сир твердий
100-120 г
- часник
1 зубчик
- сіль і прянощі
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорійність
131 ккал
Білки
11,8 г
Жири
8,6 г
Вуглеводи
1,8 г
- Видалити в коропа луску, нутрощі, оперення, добре помити. Тушку ретельно натерти сіллю і перцем, порізати стейками завтовшки 2,5-3 см. Усе укласти в емальований посуд, затягнути плівкою і поставити в холодильник. Час маринування - 1 година.
- Тим часом нарізати цибулю кільцями і змішати її з майонезом. Видавити сік половини лимона і додати туди ж, перемішати.
- Помідори порізати кільцями, сир натерти на тертку.
- Деко змастити олією, на нього рівномірно розподілити приблизно 3/4 маси з цибулі з майонезом.
- На подушку плазом розкласти шматки коропа, побризкати їх соком, вичавленим із половини лимона, що залишилася.
- На кожен шматочок риби помістити по кружечку томату, зверху розкласти пасту, що залишилася, з цибулі з майонезом.
- Посипати кожен стейк тертим сиром і перцем, укрити вміст фольгою. Рибка готується 20 хвилин, за 200°С, після чого фольгу зняти і запікати ще 10-15 хвилин, до утворення красивої рум'яної скоринки.
- Зелень і часник дрібно порубати й перемішати. Дістати деко, перекласти вміст на блюдо для подачі, посипати рубаною зеленню.
Чи знаєте ви? У 1859 році коропа звичайного завезли в Австралію. У результаті, нині цей вид, витіснивши багато інших, становить 4/5 всієї маси риби гідросистеми Муррея - найбільшої австралійської річки.
