1 лайк
Рыба на мангале — один из самых популярных, быстрых и часто выбираемых рецептов для большинства любителей приготовления блюд на углях. Большим преимуществом является их очень простая и удобная подготовка, отсутствие дополнительного жира, а также низкая калорийность пищи. В статье приведены несколько элементарных рецептов жарки карасей на мангале и рекомендации по правильному выбору и подготовке ингредиентов.
Содержание
ПоказатьСкрытьстатьи
Выбор и подготовка ингредиентов
Самое хлопотное дело в подготовке карасей — это очистка от чешуи и разделка. Остальной набор продуктов и процесс приготовления на мангале довольно просты.
Вот несколько советов и рекомендаций по выбору и правильной подготовке ингредиентов:
- выбирайте самые лучшие и свежие продукты;
- карасей следует почистить от чешуи, выпотрошить, удалить жабры, срезать плавники и промыть;
- на спине крупных экземпляров делают надрезы для лучшего прожаривания и проникновения маринада;
- рыбу можно готовить целиком тушками или разделить на отдельные куски;
- при использовании готовой приправы для барбекю внимательно изучите состав, чтобы уточнить, есть ли там соль, и, соответственно, уменьшить её в рецептуре;
- для получения углей лучше использовать древесину фруктовых деревьев, при этом дрова должны хорошо прогореть;
- решётку гриля перед запеканием следует смазать маслом, чтобы легче было снять рыбу;
- украсить готовое блюдо можно сезонными овощами, приготовленными на гриле, присыпать петрушкой и укропом.
Важно! Готовность углей проверяется рукой — на высоте 15 см от коробки жаровни ладонь не должно обжигать. В таком случае рыба не пригорит и будет вкусно запечённой.
Рецепты приготовления карася на мангале
Блюда из карасей на костре или мангале — отличная идея для летнего пикника на природе или в саду. Кушанья готовятся быстро, получаются нежными, ароматными и сочными, с хрустящей румяной корочкой. Для этого нужно лишь чётко следовать советам, подбору ингредиентов и последовательности приготовления.
Рецепт №1
легко
Караси в решётке на мангале в сметане
6 40 мин.
Шаги
9 ингредиентов
- караси
2 кг
- лимон
0,5 шт.
- чеснок
3 зубка
- прованские травы
1 ст. л.
- перец молотый
0,5 ч. л.
- соль
1 ст. л.
- сметана
2 ст. л.
- масло растительное
150 г
- зелень петрушки с кореньями
по вкусу
Пищевая ценность на 100 г:
калории
137,04 ккал
белки
14,86 г
жиры
8,32 г
углеводы
0,65 г
- Рыбу промойте и обсушите бумажным полотенцем.
- Приготовьте маринад. Для этого смешайте прованские травы, перец, масло, измельчённый чеснок, соль, сок лимона. Перемешайте и дайте настояться 5–10 мин.
- Если караси крупные, то сделайте надрезы на спине для более быстрого приготовления, мелкие экземпляры оставьте целыми.
- Тщательно промажьте подготовленным маринадом рыбу снаружи и внутри. Немного заправки оставьте для использования её перед запеканием.
- Отправьте в холодильник на 1 час.
- По истечении отведённого времени для маринования смешайте оставшуюся заправку со сметаной, перемешайте и нанесите на тушки.
- Внутрь каждой рыбы вложите петрушку с кореньями.
- Уложите карасей на решётку для гриля и поместите на мангал.
- Как только с одной стороны появится румяная корочка, переверните решётку. Караси готовятся на сетке 15–20 мин. в зависимости от размера.
- Готовую рыбу выложите на блюдо, удалите начинку из петрушки, сбрызните лимонным соком и украсьте зеленью. Блюдо можно подать с тонко нарезанным лимоном, сезонными овощами и зеленью укропа.
Знаете ли вы? Термин «барбекю» имеет несколько значений — это пикник, специальное приспособление для жарки, блюдо, соус. А в буквальном переводе слово означает «яма священного огня».
Рецепт №2
легко
Караси кусочками на барбекю в сметане
4 30 мин.
Шаги
7 ингредиентов
- караси
1 кг
- лимонный сок
2 ст. л.
- перец чёрный молотый
по вкусу
- соль
1 ч. л.
- сметана
250 мл
- масло подсолнечное
2 ст. л.
- зелень
по вкусу
Пищевая ценность на 100 г:
калории
132,58 ккал
белки
13,35 г
жиры
8,17 г
углеводы
1,34 г
- Разрежьте карасей на порции.
- Обмажьте кусочки со всех сторон растительным маслом, приправьте солью, перцем, лимонным соком. Поставьте в холодильник на 30 минут для маринования.
- Слейте лишнюю жидкость с рыбы.
- Лук нарежьте маленькими кубиками.
- Поместите тяжёлую чугунную сковороду для барбекю в центр гриля и нагрейте.
- Влейте столовую ложку масла, добавьте лук и измельчённый чеснок, обжарьте до золотистого цвета.
- Одновременно с приготовлением лука положите порции карасей на горячую решётку гриля и жарьте по 5 минут с каждой стороны.
- Выложите подрумяненную рыбу на сковороду с луком, залейте сметаной и протушите в течение пары минут после закипания. Приправьте зеленью.
Важно! Лимонный сок слегка нейтрализует вкус тины у пресноводной рыбы и придаёт приятный аромат и плотность мясу.
Рецепт №3
легко
В майонезе
8 30 мин.
Шаги
Видео-рецепт3 ингредиента
- караси
2 кг
- майонез «Провансаль» (67%)
300 г
- приправа универсальная
40 г
Пищевая ценность на 100 г:
калории
155,88 ккал
белки
15,66 г
жиры
10,14 г
углеводы
0,55 г
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
В майонезе Видео-рецепт: В майонезе
Важно! В майонезе и приправе уже есть соль, поэтому дополнительное подсаливание не требуется.
Рецепт №4
легко
С чесноком и помидорами
630 мин.
Шаги
Видео-рецепт5 ингредиентов
- караси
1,5 кг
- чеснок
1 головка
- помидоры
1 кг
- перец болгарский
0,5 кг
- соль, перец
по вкусу
Пищевая ценность на 100 г:
калории
56,11 ккал
белки
9,39 г
жиры
0,96 г
углеводы
2,57 г
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
С чесноком и помидорами Видео-рецепт: С чесноком и помидорами
Узнайте также, как приготовить карася в сметане в домашних условиях.
Рецепт №5
легко
В томате
10 30 мин.
Шаги
5 ингредиентов
- караси
3 кг
- лук репчатый
0,5 кг
- томатный сок
300 мл
- лимонный сок
2 ст. л.
- соль, перец, зелень
по вкусу
Пищевая ценность на 100 г:
калории
75,90 ккал
белки
14,11 г
жиры
1,42 г
углеводы
1,68 г
- Разделите карасей на куски. Приправьте солью, перцем, лимонным соком.
- Порежьте лук полукольцами.
- Рыбу переложите в большую миску, добавьте лук, залейте томатным соком и тщательно перемешайте.
- Оставьте мариноваться в холодильнике на 2 часа.
- Куски карасей нанизайте с промежутками на тонкие (чтобы рыба не разваливалась) шампуры и разместите над углями в мангале.
- Обжаривайте до хрустящей корочки 10–15 минут в зависимости от размера кусков, периодически переворачивая.
- Готовый шашлык посыпьте зеленью (петрушкой, укропом).
- Оставшийся маринад протушите на сковороде, чтобы получить дополнительный соус к рыбе. Таким же способом можно пожарить шашлык из леща, карпа, окуня, толстолобика, сома.
Знаете ли вы? Мангал и гриль — это жаровни, которые используют для приготовления блюд над открытым огнём, но последний всегда снабжён крышкой, он более функционален и там можно коптить, запекать, жарить.
