Вибір і підготовка інгредієнтів
Найбільше клопоту у підготовці карасів — це очищення від луски й розрізання. Решта набір продуктів і процес приготування на мангалі досить прості.
Ось декілька порад і рекомендацій щодо вибору і правильної підготовки інгредієнтів:
- вибирайте найкращі й свіжі продукти;
- карасів слід очистити від луски, випотрошити, видалити зябра, відкусити плавники й промити;
- на спині великих екземплярів роблять нарізки для кращого прожарювання й проникнення маринаду;
- рибу можна готувати цілими тушками або розрізати на окремі шматки;
- при використанні готової приправи для барбекю уважно вивчіть склад, щоб уточнити, чи є там сіль, й відповідно скоригувати її в рецептурі;
- для отримання вугілля краще використовувати деревину плодових дерев, при цьому дрова повинні добре прогоріти;
- решітку гриля перед випіканням слід змастити олією, щоб легше було зняти рибу;
- прикрасити готове блюдо можна сезонними овочами, приготовленими на грилі, посипавши петрушкою й кріпом.
Рецепти приготування карася на мангалі
Блюда з карася на вогнищі або мангалі - відмінна ідея для літнього пікніка на природі або в саду. Страви готуються швидко, виходять ніжними, ароматними та соковитими, з хрусткою золотистою шкіркою. Для цього потрібно лише чітко дотримуватися порад, відбору інгредієнтів і послідовності приготування.
Рецепт №1
легко
Карасі на решітці на мангалі у сметані
- карась
2 кг
- лимон
0,5 шт.
- часник
3 зубка
- прованські трави
1 ст. л.
- перець мелений
0,5 ч. л.
- сіль
1 ст. л.
- сметана
2 ст. л.
- олія рослинна
150 г
- зелень петрушки з корінням
за смаком
- Рибу промийте і висушіть паперовим рушником.
- Приготуйте маринад. Для цього змішайте прованські трави, перець, масло, роздрібнений часник, сіль, сік лимона. Перемішайте і дайте настоятися 5-10 хвилин.
- Якщо карасі великі, то зробіть нарізи на спині для швидшого приготування, дрібні екземпляри залиште цілими.
- Уважно промажте підготовленим маринадом рибу ззовні і всередині. Трохи заправки залиште для використання її перед запіканням.
- Відправте в холодильник на 1 годину.
- По закінченню відведеного часу для маринування змішайте залишену заправку із сметаною, перемішайте і нанесіть на тушки.
- Усередину кожної риби покладіть петрушку з коренями.
- Вкладіть карасів на решітку для гриля і помістіть на мангал.
- Як тільки з одного боку з'явиться золотиста шкірка, переверніть решітку. Карасі готуються на сітці 15-20 хв. в залежності від розміру.
- Готову рибу вийміть на тарілку, видаліть начинку з петрушки, полийте соком лимона та прикрасьте зеленню. Страву можна подати з тонко нарізаним лимоном, сезонними овочами та зеленню кропу.
Рецепт №2
легко
Карасі кусочками на барбекю в сметані
- карасі
1 кг
- лимонний сік
2 ст. л.
- перець чорний мелений
за смаком
- сіль
1 ч. л.
- сметана
250 мл
- масло соняшникове
2 ст. л.
- зелень
за смаком
- Розріжте карасі на порції.
- Олийте кусочки з усіх боків рослинним маслом, посипте соллю, перцем, лимонним соком. Поставте в холодильник на 30 хвилин для маринування.
- Злейте зайву рідину з риби.
- Лук наріжте дрібненькими кубиками.
- Помістіть важку чавунну сковорідку для барбекю в центр гриля і розігрійте.
- Влейте столову ложку масла, додайте лук і подрібнений часник, підсмажте до золотистого кольору.
- Одночасно з приготуванням лука положіть порції карасів на гарячу решітку гриля та смажте по 5 хвилин з кожного боку.
- Викладіть підрум'янену рибу на сковороду з луком, залейте сметаною і тушіть протягом пари хвилин після закипіння. Посипте зеленню.
[danger]Важливо! У майонезі та приправі вже є сіль, тому додаткове соління не потрібне.[/danger]
С чесноком и помидорами
[ingredients]караси: 1,5 кг; чеснок: 1 головка; помідори: 1 кг; перець болгарський: 0,5 кг; сіль, перець: за смаком[/ingredients]
[recipeInstructions]
![]()
![]()
![]()
[resultPhoto]
[nutrition][nutritionTitle]Харчова цінність на 100 г:[/nutritionTitle] калорії [calories]75,90 ккал[/calories] білки [proteinContent]14,11 г[/proteinContent] жири [fatContent]1,42 г[/fatContent] вуглеводи [carbohydrateContent]1,68 г[/carbohydrateContent][/nutrition]
[recipeDifficulty=easy]
[ingredients]карасі: 3 кг; цибуля репчаста: 0,5 кг; помідорний сік: 300 мл; лимонний сік: 2 ст. л.; сіль, перець, зелень: за смаком[/ingredients]
[recipeInstructions]
- Розділіть карасі на шматки. Посоліть, піперцюйте, додайте лимонний сік.
- Наріжте цибулю півкільцями.
- Рибу переложіть велику миску, додайте цибулю, залейте помідорним соком і ретельно перемішайте.
- Залиште маринувати в холодильнику на 2 години.
- Шматки карасів нанизуйте з проміжками на тонкі (щоб риба не розсипалася) шашлики й розмістіть над вуглями на мангалі.
- Смажте до хрусткої скоринки 10–15 хвилин в залежності від розміру шматків, періодично перевертаючи.
- Готовий шашлик посипте зеленню (петрушкою, кропом).
- Залишений маринад протушіть на сковороді, щоб отримати додатковий соус до риби. Таким же способом можна пожарити шашлик із ляща, карася, окуня, товстолобика, сома.
