Караси ценятся за хороший вкус, питательное мясо и невысокую стоимость. Всё это позволяет хозяйкам экспериментировать с приготовлением и сопутствующими ингредиентами, каждый раз создавая новые кулинарные рецепты. И не удивительно, ведь эту рыбу можно запекать в духовке, мариновать, жарить, тушить, а также использовать для готовки ухи, консервов и различных заготовок. Но есть у карася один неоспоримый минус — большое количество мелких косточек, от которого при знании определённых правил готовки можно легко избавиться.
Выбор и подготовка ингредиентов
Главный ингредиент представленных ниже блюд — это сам карась, поэтому необходимо внимательно подойти к процессу его выбора, ведь некачественный продукт может напрочь испортить вкус. Рыба обязательно должна быть свежей, с тонким слоем слизи и цельной кожицей. О качестве карасей также свидетельствует блестящая чешуя, розоватые жабры, прозрачные глаза. Мясо должно быть упругим и при нажатии слегка пружинить.
Но выбор основного продукта — не самая сложная задача, ведь после этого нужно правильно очистить карася от костей в такой последовательности:
- Выбрать тушки среднего размера (их легче разделывать).
- Удалить ножницами плавники.
- Счистить чешую, двигаясь от хвоста к голове.
- Держа нож параллельно, разрезать брюхо, не задевая жёлчный пузырь.
- Снять чёрную плёнку.
- Убрать кишки.
- Сполоснуть тушку под проточной водой.
- Сделать надрезы под углом вдоль всей тушки с каждой стороны.
В таком виде рыба будет готова к приготовлению, какой бы способ тепловой обработки вы ни выбрали. Под силой ножа мелкие кости разрушаются и быстрее становятся мягкими и незаметными в блюде.
Рецепты приготовления карасей, чтобы не чувствовались кости
Секрет мягкого рыбного филе без костей заключается не столько в самом процессе приготовления, сколько в правильной подготовке карасей. При этом, чтобы кости не чувствовались, не обязательно разрезать мясо на стейки, можно запекать рыбу целиком. Ниже рассмотрены самые популярные рецепты приготовления карасей на сковороде и в духовке. Выполнив все шаги и не отходя от рецептуры, вы сможете лакомиться рыбой, не отвлекаясь на кости.
Рецепт №1
средне
На сковородке кусочками
- крупный карась
1 кг
- майонез
1 ст. л.
- манная крупа
2 ст. л.
- мука
2 ст. л.
- растительное масло
50 мл
- соль
по вкусу
Удалить из рыбы потроха, убрать кишки. Почистить от чешуи и обрезать плавники. На карасе сделать глубокие косые надрезы по хребту через каждые 0,5 см (с обеих сторон). Порезать рыбу на стейки шириной 4–5 см. Обильно посолить, переложить в миску и оставить на 15 минут для пропитывания. Добавить в ёмкость 1 ст. л. майонеза и перемешать. В целлофановый мешок насыпать манную крупу, муку. Вложить в него куски рыбы, запустить воздух, зафиксировать кончик. Мешок несколько раз встряхнуть так, чтобы стейки запанировались. Масло разогреть на сковороде, выложить в него кусочки рыбы. Обжаривать по 5 минут с каждой стороны. Крышку не закрывать.

Рецепт №2
средне
Жареные целиком
- некрупные караси
9 тушек
- лимон
1 шт.
- рыбная приправа
20 г
- мука
100 г
- растительное масло
50 мл
- соль
200 г
Рыбу очистить от чешуи, внутренностей, плавников и хвоста. На каждой тушке сделать косые продольные разрезы вдоль хребта на расстоянии 0,5 см. Рыбу, переложенную в миску, тщательно натереть солью, приправой, выдавленным лимонным соком. Ингредиенты перемешать и оставить в маринаде на 2 часа. Каждую тушку перед жаркой обвалять в муке со всех сторон. На раскалённое в сковороде масло поочерёдно отправлять рыбу. Жарить с каждой стороны по 5 минут.
Видео-рецепт


Рецепт №3
средне
Запечённые в духовке
- карась
2 шт.
- майонез
50 г
- горчица
50 г
- лимон
0,5 шт.
- масло растительное
30 г
- соль, рыбная приправа
по вкусу
Из карасей удалить потроха, снять чешую, отрезать плавники, хвосты и головы. На тушках сделать поперечные надрезы через каждый сантиметр с обеих сторон. Рыбу обильно натереть солью и специями, в том числе в разрезах и внутри. Тушки смазать лимонным соком и смесью майонеза с горчицей. Выложить карасей в форму для запекания, смазанную растительным маслом. Отправить рыбу запекаться на 20 минут в духовой шкаф, разогретый до +180°С.
Видео-рецепт


Чтобы наслаждаться сочным и ароматным мясом карасей, достаточно следовать простым рецептам, которые не отнимут много сил и времени. В результате правильной подготовки кости размягчаются и становятся незаметными, независимо от того, какой вид тепловой обработки вы выбрали: жарку или запекание. Перед тем как готовить, не забудьте убедиться в свежести ингредиентов.