Як приготувати карасів, щоб не відчувалися кістки: рецепти приготування страв на сковорідці без дрібних кісток, як готувати в духовці

Як приготувати карася без кісток: покрокові рецепти приготування

43 лайка

Карасі цінуються за гарний смак, поживне м'ясо і невисоку вартість. Усе це дає змогу господиням експериментувати з приготуванням і супутніми інгредієнтами, щоразу створюючи нові кулінарні рецепти. І не дивно, адже цю рибу можна запікати в духовці, маринувати, смажити, тушкувати, а також використовувати для готування юшки, консервів і різних заготовок. Але є у карася один незаперечний мінус - велика кількість дрібних кісточок, від якого при знанні певних правил готування можна легко позбутися.

Зміст

статті

Приховати

Вибір і підготовка інгредієнтів
Рецепти приготування карасів, щоб не відчувалися кістки

Вибір і підготовка інгредієнтів

Головний інгредієнт представлених нижче страв - це сам карась, тому необхідно уважно підійти до процесу його вибору, адже неякісний продукт може геть зіпсувати смак. Риба обов'язково має бути свіжою, з тонким шаром слизу і цільною шкіркою. Про якість карасів також свідчить блискуча луска, рожеві зябра, прозорі очі. М'ясо має бути пружним і при натисканні злегка пружинити.

Але вибір основного продукту - не найскладніше завдання, адже після цього потрібно правильно очистити карася від кісток у такій послідовності:

Вибрати тушки середнього розміру (їх легше обробляти).
Видалити ножицями плавники.
Зчистити луску, рухаючись від хвоста до голови.
Тримаючи ніж паралельно, розрізати черево, не зачіпаючи жовчний міхур.
Зняти чорну плівку.
Прибрати кишки.
Сполоснути тушку під проточною водою.
Зробити надрізи під кутом уздовж усієї тушки з кожного боку.

Для оброблення найкраще вибирати спеціальні дошки, виготовлені з каучукових дерев. Вони поглинають вологу, не залишають скалок і часто оснащені затискачами для зручного очищення.

У такому вигляді риба буде готова до приготування, який би спосіб теплової обробки ви не обрали. Під силою ножа дрібні кістки руйнуються і швидше стають м'якими та непомітними у страві.

Рецепти приготування карасів, щоб не відчувалися кістки

Секрет м'якого рибного філе без кісток полягає не стільки в самому процесі приготування, скільки в правильній підготовці карасів. При цьому, щоб кістки не відчувалися, не обов'язково розрізати м'ясо на стейки, можна запікати рибу цілком. Нижче розглянуто найпопулярніші рецепти приготування карасів на пательні та в духовці. Виконавши всі кроки і не відходячи від рецептури, ви зможете ласувати рибою, не відволікаючись на кістки.

Рецепт №1

На сковорідці шматочками

Рецепт №2

Смажені цілком

Рецепт №3

Запечені в духовці

Рецепт №1

середньо

На сковорідці шматочками

450 хв.

Кроки

6 інгредієнтів

великий карась
1 кг
майонез
1 ст. л.
манна крупа
2 ст. л.
борошно
2 ст. л.
рослинна олія
50 мл
сіль
за смаком

Харчова цінність на 100 г:

Калорії

138,82 ккал

Білки

16,17 г

Жири

6,72 г

Вуглеводи

3,28 г

Видалити з риби нутрощі, прибрати кишки. Почистити від луски й обрізати плавники.
На карасі зробити глибокі косі надрізи по хребту через кожні 0,5 см (з обох боків).
Порізати рибу на стейки шириною 4-5 см.
Рясно посолити, перекласти в миску і залишити на 15 хвилин для просочування.
Додати в ємність 1 ст. л. майонезу і перемішати.
У целофановий мішок насипати манну крупу, борошно.
Вкласти в нього шматки риби, запустити повітря, зафіксувати кінчик.
Мішок кілька разів струснути так, щоб стейки запанірувалися.
Олію розігріти на сковороді, викласти в неї шматочки риби.
Обсмажувати по 5 хвилин з кожного боку. Кришку не закривати.

Чи знаєте ви? Про те, як готувати карасів, зменшуючи кількість кісток, знали ще в Стародавній Русі. У старовинних рецептах згадується процес, коли рибу запікали в печі, потім діставали, надрізали з боків і відправляли на смаження.

Рецепт №2

середньо

Смажені цілком

92 години 45 хв.

Кроки

6 інгредієнтів

Видео-рецепт

дрібні карасі
9 тушок
лимон
1 шт
рибна приправа
20 г
борошно
100 г
рослинна олія
50 мл
сіль
200 г

Харчова цінність на 100 г:

Калорії

103,58 ккал

Білки

6,56 г

Жири

3,13 г

Вуглеводи

2,30 г

Рибу очистити від луски, нутрощів, плавників і хвоста.
На кожній тушці зробити косі поздовжні розрізи вздовж хребта на відстані 0,5 см.
Рибу, перекладену в миску, ретельно натерти сіллю, приправою, видавленим лимонним соком.
Інгредієнти перемішати і залишити в маринаді на 2 години.
Кожну тушку перед смаженням обваляти в борошні з усіх боків.
На розпечену в сковороді олію по черзі відправляти рибу.
Смажити з кожного боку по 5 хвилин.

Видео-рецепт

Смажені цілкомВидео-рецепт: Смажені цілком

Важливо! Для кращого розчинення кісток під впливом гарячої температури можна в процесі смаження поливати місця розрізів розпеченою олією .

Рецепт №3

середньо

Запечені в духовці

2 50 хв.

Кроки

6 інгредієнтів

Видео-рецепт

карась
2 шт
майонез
50 г
гірчиця
50 г
лимон
0,5 шт
олія рослинна
30 г
сіль, рибна приправа
за смаком

Харчова цінність на 100 г:

Калорії

125,09 ккал

Білки

14,24 г

Жири

6,77 г

Вуглеводи

1,74 г

З карасів видалити тельбухи, зняти луску, відрізати плавники, хвости і голови.
На тушках зробити поперечні надрізи через кожен сантиметр з обох боків.
Рибу рясно натерти сіллю і спеціями, в тому числі в розрізах і всередині.
Тушки змастити лимонним соком і сумішшю майонезу з гірчицею.
Викласти карасів у форму для запікання, змащену олією.
Відправити рибу запікатися на 20 хвилин у духову шафу, розігріту до +180°С.

Видео-рецепт

Запечені в духовціВидео-рецепт: Запечені в духовці

Чи знаєте ви? За старих часів великою популярністю, крім печеної та смаженої риби, користувалася "верчена". Тушки змочували у квасі, посипали сіллю, перцем і смажили над вугіллям.

Щоб насолоджуватися соковитим і ароматним м'ясом карасів, досить дотримуватися простих рецептів, які не заберуть багато сил і часу. У результаті правильної підготовки кістки розм'якшуються і стають непомітними, незалежно від того, який вид теплової обробки ви вибрали: смаження або запікання. Перед тим як готувати, не забудьте переконатися у свіжості інгредієнтів.