Як приготувати коропа, щоб не відчувати кісточок: рецепти готування страв на сковороді без дрібних кісточок, як готувати в духовці

Як приготувати карася без кісток: крок за кроком рецепти приготування

43 лайка

Карасі цінуються за гарний смак, поживне м'ясо та невисоку вартість. Усе це дозволяє господиням експериментувати з приготуванням та супутніми інгредієнтами, кожен раз створюючи нові кулінарні рецепти. І не дивно, адже цю рибу можна запікати у духовці, маринувати, смажити, тушити, а також використовувати для готування вуха, консервів та різних заготовок. Проте є у карася один незаперечний мінус — велика кількість дрібних кісточок, від яких за знання определених правил приготування можна легко позбутися.

Зміст

статті

Приховати

Вибір та підготовка інгредієнтів
Рецепти приготування карасів, щоб не відчувати кісток

Вибір та підготовка інгредієнтів

Головний інгредієнт представлених нижче страв - це сам карась, тому необхідно уважно підійти до процесу його вибору, адже некачественний продукт може повністю спотворити смак. Риба обов'язково повинна бути свіжою, з тонким шаром слизу та цілісною шкіркою. Про якість карасей також свідчить блискуча луска, рожеві зябра, прозорі очі. М'ясо повинно бути пружним і під час натискання трохи пружинити.

Проте вибір основного продукту - не найскладніше завдання, адже після цього потрібно правильно очистити карася в такій послідовності:

Вибрати тушки середнього розміру (їх легше розділяти).
Видалити ножицями плавники.
Очистити луску, рухаючись від хвоста до голови.
Тримаючи ніж паралельно, розрізати черево, не зачіпаючи жовчний міхур.
Зняти чорну плівку.
Позбутися внутрішностей.
Промити тушку під проточною водою.
Зробити нарізи під кутом вздовж всієї тушки з кожного боку.

Для розділення найкраще вибирати спеціальні дошки, виготовлені з каучукових дерев. Вони поглинають вологу, не залишають заноз і часто оснащені зажимами для зручного очищення.

У такому вигляді риба буде готова до приготування, який б спосіб теплової обробки ви не обрали. Під силами ножа дрібні кістки руйнуються і швидше стають м'якими й непомітними у страві.

Рецепти приготування карасів, щоб не відчувати кісток

Секрет м'якого рибного філе без кісток полягає не стільки в самому процесі приготування, скільки в правильній підготовці карасів. При цьому, щоб кістки не відчувались, не обов'язково різати м'ясо на стейки, можна запікати рибу цілком. Нижче розглянуті найпопулярніші рецепти приготування карасів на сковороді та в духовці. Виконавши всі кроки і не відступаючи від рецептури, ви зможете смакувати рибою, не відволікаючись на кістки.

Рецепт №1

На сковородці кусочками

Рецепт №2

Смажені цілком

Рецепт №3

Запечені в духовці

Рецепт №1

средне

На сковородці кусочками

450 хв.

Шаги

6 інгредієнтів

великий карась
1 кг
майонез
1 ст. л.
манна крупа
2 ст. л.
мука
2 ст. л.
рослинна олія
50 мл
сіль
за смаком

Харчова цінність на 100 г:

Калорії

138,82 ккал

Білки

16,17 г

Жири

6,72 г

Вуглеводи

3,28 г

Видалити з риби потроха, видалити кишки. Почистити від луски і відрізати плавники.
На карасі зробити глибокі косі нарізки по хребту через кожні 0,5 см (з обох сторін).
Порізати рибу на стейки шириною 4–5 см.
Обильно посолити, переложити в миску і залишити на 15 хвилин для пропитування.
Додати в ємність 1 ст. л. майонезу і перемішати.
В целофановий мішок насипати манну крупу, муку.
Вкласти в нього куски риби, запустити повітря, зафіксувати кінець.
Мішок кілька разів потрясти так, щоб стейки запанірувались.
Олію розігріти на сковороді, виложити в неї кусочки риби.
Смажити по 5 хвилин з кожного боку. Кришку не зачиняти.

Знаєте ви? Про те, як готувати карасів, зменшуючи кількість кісток, вже знали ще в Давній Русі. У старовинних рецептах згадується процес, коли рибу запікали в печі, потім виймали, нарізали по боках і відправляли на жарення.

Рецепт №2

Смажені цілком

92 години 45 хвилин.

Шаги

6 інгредієнтів

Видео-рецепт

недужі карасі
9 тушок
лимон
1 шт.
рибна приправа
20 г
мука
100 г
рослинна олія
50 мл
сіль
200 г

Харчова цінність на 100 г:

Калорії

103,58 ккал

Білки

6,56 г

Жири

3,13 г

Вуглеводи

2,30 г

Рибу очистити від луски, внутрішностей, плавників і хвоста.
На кожній тушці зробити похилені поздовжні розрізи вздовж хребта на відстані 0,5 см.
Рибу, переложену в миску, уважно натерти сіллю, приправою, вижатим лимонним соком.
Інгредієнти перемішати і залишити в маринаді на 2 години.
Кожну тушку перед смаженням обваляти в борошні зі всіх боків.
На розігріте в сковороді олію по черзі відправляти рибу.
Смажити з кожного боку по 5 хвилин.

Видео-рецепт

Смажені цілкомВидео-рецепт: Смажені цілком

Важливо! Для кращого розчинення кісток під дією гарячої температури можна в процесі смаження поливати місця розрізів розігрітим маслом.

Рецепт №3

Запечені в духовці

2 50 хвилин.

Шаги

6 інгредієнтів

Видео-рецепт

карась
2 шт.
майонез
50 г
гірчиця
50 г
лимон
0,5 шт.
олія рослинна
30 г
сіль, рибна приправа
за смаком

Харчова цінність на 100 г:

Калорії

125,09 ккал

Білки

14,24 г

Жири

6,77 г

Вуглеводи

1,74 г

Від карасів видалити внутрішності, зняти луску, відрізати плавники, хвости і голови.
На тушках зробити поперечні надрізи через кожен сантиметр з обох сторін.
Рибу обильно натерти сіллю і спеціями, включаючи в розрізах і всередині.
Тушки змастити лимонним соком і сумішшю майонезу з гірчицею.
Викласти карасів в форму для запікання, змащену рослинною олією.
Відправити рибу запікати на 20 хвилин у духову шафу, розігріту до +180°С.

Видео-рецепт

Запечені в духовціВидео-рецепт: Запечені в духовці

Знаєте чи не знаєте? В старовину окрім смаженої і тушкованої риби популярністю користуючалася "верчена". Тушки змачували в квасі, посипали сіллю, перцем і смажили над вугнями.

Щоб насолоджуватися сочним і ароматним м'ясом карасей, достатньо слідувати простим рецептам, які не віднімуть багато сил і часу. В результаті правильної підготовки кістки розмягчуються і стають непомітними, незалежно від того, який вид теплової обробки ви вибрали: смаження або запікання. Перед тим, як готувати, не забудьте переконатися у свіжості інгредієнтів.