Незважаючи на розмах алкогольних напоїв, які представлені на полицях російських супермаркетів, серед жителів країни популярний і залишається домашній самогон. Цей напій особливо м'який та приємний на смак, коли його приготовляють на основі зернових культур. Найбільш доступною сировиною, що легко використовується, є першого або вищого сорту пшеничне борошно, а також зелений солод.
Вимоги до інгредієнтів
Залежно від власних уподобань і потрібної швидкості приготування домашнього алкоголю, для виготовлення браги винороби використовують борошно, ферменти та дріжджі.
Для приготування браги підходить борошно вищого або першого сорту. Продукт не повинен бути прокислим або має прострочений термін придатності. Тим, хто хоче самостійно виготовити зелений солод, краще використовувати для пророщування пшеницю, зібрану 2-3 місяці тому. Такі зерна мають відмінну всхожість.
Рецепти виготовлення самогону
Мабуть, у кожного самогонщика є свій, найкращий рецепт випарування хмільного напою з хорошим вихідом якісного алкоголю. Однак технологія виробництва пшеничного самогону в усіх випадках схожа, особливо якщо готувати алкоголь без цукру.
Перший етап виробництва спиртних напоїв — процес осахарювання крохмалю в сировині. Фактично, для цього потрібно небагато — змішати основу з водою, нагріти до потрібної температури й додати натуральні (зелений солод) або синтетичні (глюкаваморин, амілосубтилін) ферменти. Далі необхідно запустити процес бродіння та створити потрібні умови, щоб отримати спирт-сировину.
Для цього застосовують різні види дріжджів:
- спиртові;
- хлібопекарні;
- кодзі.
Після завершення процесу бродіння готовий брагу освітлюють, піддають подвійному перегону і відстоюють.
Рецепт №1
средне
З використанням ферментів
Знадобиться також: термометр; занурювальний охолоджувач; утеплення каструля.
- пшеничне борошно
6 кг
- спиртові дріжджі
12 г
- глюкаваморин
30 г
- амілосубтилін
30 г
- вода
24 л
- Нагріти 15 л води до температури +45…+50°С.
- Перелити в ємність, додати амілосубтилін і борошно.
- Залишок води довести до кипіння і додати у каструлю.
- Уважно перемішувати, поки температура суміші не досягне +63°С.
- Додати глюкаваморин.
- Витримати одну годину.
- За допомогою охолоджувача знизити температуру суміші до кімнатної, додати дріжджі.
[відео]https://youtu.be/Z-MGeYtVQRA[/відео]
Рецепт №2
средне
З дріжджами
- вода питна
52 л
- борошно пшеничне вищого сорту
15 кг
- амілосубтилін
50 г
- глюкаваморин
50 г
- дріжджі хлібопекарні
25 г
- кодзі
2 ст. ложки
- пеногаситель
за потреби
- Нагрійте 45 літрів води до температури +80°С.
- Додайте до води амілосубтилін, ретельно перемішайте.
- Перекладіть у ємність для бродіння, додайте борошно, перемішайте за допомогою будівельного міксера.
- Залиште до моменту, коли збіжжя досягне температури +65°С.
- Додайте глюкаваморин.
- Додайте 7 літрів холодної води, залиште на дві години для осахарення, періодично перемішуючи кожні 15 хвилин.
- Додайте дріжджі і кодзі, перемішайте і залиште до початку утворення піни.
- Додайте до збіжжя аераційного агента.
Видео-рецепт
З дріжджамиВидео-рецепт: З дріжджами
Рецепт №3
На зеленому солоді
[recipeInstructions]
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
[відео]https://youtu.be/L1JztBt4L8I[/відео] [/інструкції_по_рецепту]
Правила зберігання самогона
Після виготовлення самогона потрібно позбавитися про правильний спосіб зберігання напою. Оптимальною ємністю для домашнього алкоголю є скляні пляшки та банки. Обов'язковою складовою такої посуду є герметична кришка, оскільки спирт має здатність з часом випаровуватися.
[вид=небезпека]Важливо! Самогон ні в якому разі не можна зберігати в пластиковій ємності. Така посудина виділяє хімічні сполуки, які викликають непрозорість напою та можуть бути небезпечними для здоров'я людини.[/вид]
Для зберігання алкогольних напоїв краще обрати темне, прохолодне місце. Наприклад, кладовку або погреб.
Вистоювання домашнього самогона на пшеничному борошні - це не тільки дешево і швидко, але й досить безпечно. Правильно приготовлений алкогольний напій нічим не гірший за легендарну пшеничну водку, яка продавалася у Радянському Союзі, про виняткову якість якої йдуть легенди до сьогодні.
