Незважаючи на велику кількість алкогольних напоїв, які представлені на полицях російських супермаркетів, серед жителів країни був і залишається популярним домашній самогон. Цей напій виходить особливо м'яким і приємним на смак під час приготування його на основі зернових культур. Найбільш бюджетною сировиною, легкою у використанні, вважається пшеничне борошно першого або вищого ґатунку, а також зелений солод.
Вимоги до інгредієнтів
Залежно від власних уподобань і від бажаної швидкості приготування домашнього алкоголю для виготовлення браги винороби використовують борошно, ферменти та дріжджі.
Для приготування браги підійде борошно вищого або першого ґатунку. Продукт не повинен бути прілим або з вичерпаним терміном придатності. Тим, хто хоче самостійно зробити зелений солод, краще використовувати для пророщування пшеницю, зібрану 2-3 місяці тому. Такі зерна мають відмінну схожість.
Рецепти приготування самогону
Мабуть, у кожного самогонника є свій, найкращий рецепт вигонки хмільного напою, з хорошим виходом якісного алкоголю. Однак технологія виробництва пшеничного самогону у всіх випадках схожа, особливо якщо готувати алкоголь без цукру.
Перший етап виробництва спиртних напоїв - процес оцукровування крохмалю в сировині. Власне, для цього потрібно небагато - змішати основу з водою, нагріти до потрібної температури і додати натуральні (зелений солод) або синтетичні (глюкаваморин, амілосубтилін) ферменти. Далі необхідно запустити процес бродіння і створити необхідні умови, щоб і отримати спирт-сирець.
Для цього застосовують різні види дріжджів:
- спиртові;
- хлібопекарські;
- кодзі.
Після закінчення процесу бродіння готову брагу освітлюють, піддають подвійній перегонці та відстоюють.
Рецепт №1
середньо
З використанням ферментів
Знадобляться також: термометр; занурювальний охолоджувач; утеплена каструля.
- борошно пшеничне
6 кг
- спиртові дріжджі
12 г
- глюкаваморин
30 г
- амілосубтилін
30 г
- вода
24 л
- [Нагріти 15 л води до температури +45...+50°С.
- [перелити в ємність, додати амілосубтилін і борошно.
- [воду, що залишилася, закип'ятити і додати в каструлю.
- Ретельно перемішувати, поки температура затору не сягне +63°С.
- Додати глюкаваморин.
- Почекати одну годину.
- За допомогою охолоджувача знизити температуру суміші до кімнатної, додати дріжджі.
Видео-рецепт
З використанням ферментів Видео-рецепт: З використанням ферментів
Рецепт №2
середньо
З дріжджами
- вода питна
52 л
- борошно пшеничне вищого ґатунку
15 кг
- амілосубтилін
50 г
- глюкаваморин
50 г
- дріжджі хлібопекарські
25 г
- кодзі
2 ст. ложки
- піногасник
за потребою
- Нагріти 45 л води до температури +80°С.
- Додати у воду амілосубтилін, ретельно перемішати.
- Перелити в ємність для бродіння, засипати борошно, перемішати за допомогою будівельного міксера.
- Залишити до моменту, коли сусло досягне температури +65°С.
- Внести глюкаваморин.
- Додати 7 л холодної води, залишити на дві години для оцукрювання, перемішуючи кожні 15 хвилин.
- Додати дріжджі та кодзі, перемішати й залишити до початку піноутворення.
- Додати в сусло піногасник.
Видео-рецепт
З дріжджамиВидео-рецепт: З дріжджами
Рецепт №3
важко
На зеленому солоді
- зерна пшениці
5 кг
- вода питна
33 л
- дріжджі сухі
50 г
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
На зеленому солодіВидео-рецепт: На зеленому солоді
Правила зберігання самогону
Після виготовлення самогону потрібно подбати про правильний спосіб зберігання напою. Так, оптимальною тарою для домашнього алкоголю є скляні пляшки та банки. Обов'язковою складовою такого посуду є герметична кришка, адже спирт має здатність з часом випаровуватися.
Для зберігання спиртних напоїв краще підібрати темне, прохолодне місце. Наприклад, комору або льох.
Вигонка домашнього самогону на пшеничному борошні - це не тільки дешево і швидко, а й досить безпечно. Правильно приготований алкогольний напій нічим не гірший за легендарну пшеничну горілку, що продавалася в Радянському Союзі, про виняткову якість якої ходять легенди досі.
